31 de marzo de 2012

CREMA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Crema de Esparragos Trigueros

Ingredientes: (para 3 platos)
  • 200 grs. de espárragos trigueros frescos (o en conserva)
  • 1 patata mediana
  • 1 puerro
  • media cebolla
  • 1 vaso de leche vegetal
  • 2 vasos de caldo de verduras (o pastilla concentrado vegetal)
  • aceite, sal
  • otro puerro mas, para freír

Preparación:
Cortamos la cebolla, el puerro, los espárragos (quitando la parte menos  tierna) y  la patata.
Se rehogan  en aceite caliente y dejamos que se doren un poco, entonces añadir el caldo vegetal y se deja cocer todo.
Mientras, cortamos el otro puerro en tiras finas y lo freímos en aceite bien caliente. Lo retiramos a papel absorbente y le ponemos una pizca de sal.
Cuando están todas la verduras cocidas se aparta del fuego, se añade la leche, se pasa a la batidora,  se rectifica de sal y se tritura hasta conseguir una crema suave y sin grumos.
Servimos la crema de espárragos con unas tiras de puerro frito al centro.


BATIDO DE MELOCOTÓN


Ingredientes:

  • 3 ó 4 melocotones ( o albaricoques) bien maduros
  • un yogur de soja de  vainilla
  • un vaso de zumo de naranja
  • opcional: una cuchara de miel de caña (o azúcar moreno)


Preparación:
Pelar y trocear los melocotones y meterlos al congelador un par de horas.
Quitar los melocotones del congelador y ponerlos en el vaso de la batidora junto con el yogur  de vainilla y el zumo de naranja, se puede añadir azúcar o no.  Batir bien y ya esta listo para tomar.



Notas: Con melocotón en almíbar también queda muy bien




29 de marzo de 2012

TARTALETAS DE SOFRITO VEGETAL Y SALCHICHAS VEGANAS


Tartaletas de Sofrito Vegetal con Salchichas Veganas


Ingredientes:

  • una  bolsa de salchichas vegan
  • masa quebrada (mas 6 u 8 moldes tartaletas)
  • 3 puerros
  • un calabacin pequeño
  • pimiento morrón
  • 10  tomates secos
  • 100 grs de champiñones en laminas
  • una zanahoria
  • aceite 
  • sal
Preparación:

Para hacer las tartaletas
Precalentar el horno a 180 grados.
Estirar la masa y cortar círculos apropiados para el tamaño de lo moldes.
Mojar la punta de una servilleta de papel  en aceite y engrasar con ella los moldes por la parte exterior.
Tartaletas Veganas de Sofrito Vegetal.Colocar los círculos de masa en la parte exterior auditándolos a de los moldes (así conseguimos que no se cierren al cocer) y los horneamos unos 10 minutos en el horno a 180 grados.
Para el relleno
Mientras se hornean las tartaletas, en una sartén con un fondo de aceite sofreímos todos los vegetales cortados en rodajas finas hasta que estén tiernos, añadiremos un poco de sal y alguna especia a nuestro gusto.
Freímos aparte las salchichas. Una vez fritas las partimos en rodajas.
Presentación
Rellenamos las tartaletas con los vegetales y encima colocamos unas rodajas de salchicha vegan.




PREPRARACIONES BASICAS: MASAS


1 - Masa Quebrada o Pasta Brisa


Masa Quebrada o Brisa

Ingredientes:
  • 250g de harina blanca
  • 125g de margarina muy fría 
  • 1 cucharadita de sal 
  • 6 cucharadas de agua fría







Mezcla Harina y Margarina para Masa QuebradaPreparación:
En un bol ponemos  la harina con  la sal  y añadimos la margarina cortada en dados. (La margarina debe estar recién sacada del frigorífico para que este muy fría). 

Mezclamos  rápidamente para que no se caliente, deshaciendo la mantequilla con la harina hasta  obtener una masa suelta y de textura gruesa.

Añadimos entonces el agua lo más fría posible y amasamos ligeramente con las manos. Debe quedar una masa poco húmeda y despegarse fácilmente  para poder formar  una bola.

La bola la envolveremos en  papel film y la metemos en el frigorífico  media hora.


Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, para formar un círculo del tamaño deseado. Es más fácil si lo hacemos entre dos hojas de papel de hornear. La colocamos una vez estirada cubriendo el molde y la pinchamos con un tenedor por varios puntos.





2 - MASA  EMPANADA GALLEGA

Ingredientes:
  • 500 g. de harina
  • 42 g. de levadura fresca o dos sobres de levadura seca
  • 200 ml. de agua templada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 12 cucharadas de aceite (puede ser del sofrito del relleno)
  • opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce






Preparación :
  1. Deshacer la levadura en el agua templada.
  2. Tamizar la harina (reservando una tacita) en un cuenco grande.
  3. Hacer un hoyo en el centro y echar allí la levadura deshecha en el agua tibia, la sal y el pimentón y mezclar con un poco de harina. Agregar  el aceite del sofrito y mezclar con una cuchara de palo.
  4. En ese momento  pasar la masa a una superficie lisa y e ir amasando  con las manos añadiendo la harina reservada hasta  conseguir una masa  manejable que no se pegue a las manos.
  5. Cuando  esta  ya bien amasada  hacer una bola que se volverá a meter en el  cuenco y dejar reposar 1 hora, tapada con un paño limpio o film transparente en ambiente cálido.
  6. Una vez que la masa haya crecido, hasta casi  doblar su volumen, estará lista  para hacer una rica empanada.






3 - MASA PARA PIZZA

Ingredientes:


  • 250 grs. de harina 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • media cucharilla de sal
  • medio vaso de agua
  • una cucharada de levadura seca para pan



Preparación: 


En el agua templadita  mezclar la levadura seca.
Tamizar  la harina (separando una tacita para luego) junto con la sal en un cuenco grande.
Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite de oliva y la levadura diluida en agua.
Mezclar con una cuchara de madera.
Pasar la masa a una la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar  hasta que esté blanda y lisa, en este proceso se ira  añadiendo harina hasta conseguir una masa homogénea que se despega facilmente. Pasarla a un cuenco grande   y tapar  con un paño limpio y dejarla reposar en un lugar templado  hasta que la masa doble su tamaño.





4 - MASA "TITO" MUY FACIL (para empanada, empanadillas, pizza o base de pasteles)

Ingredientes: 
  •  425gr de harina común
  •  1/2 vaso (= 100 ml.) de leche vegetal sin azucarar
  • 1/2 vaso de aceite de girasol
  • 1/2 vaso de vino blanco (Albariño si puede ser)
  • 1 cucharilla de café de sal

Preparación:
    Masa facil tito
  1. Vertemos en un cuenco amplio: primero la harina y despues el aceite, la leche, el vino y la sal. Mezclamos con una cuchara de palo hasta que nos quede una masa  consistente que podremos manejar con mucha facilidad.
  2. Esparcimos un poquito de harina sobre la mesa de trabajo, depositamos encima la masa y la amasamos durante un par de minutos hasta que no se   pegue a las manos. Si vemos que todavía se pega un poco, entonces añadimos una pizca más de harina.
  3. Podemos utilizarla al momento estirándola lo máximo posible, pues debe quedar muy fina.
Notas: Se puede congelar envolviéndola en film de cocina transparente.




5 - Masa Sablé



Ingredientes:

  • 180 g de harina
  • 30 g almendras molidas 
  • 50 g azúcar glas 
  • 125 g, mantequilla vegetal  fría
  • pizca de sal
  • 2 cucharadas de agua helada





  • Preparación:

    Mezclamos bien la harina, el azúcar glass, la sal y la harina de almendra. A continuación añadimos la margarina cortada en cuadrados, dos cucharadas de agua fría y amasamos ligeramente  hasta que los ingredientes estén integrados y tengamos una masa uniforme y lisa.
    Dejamos reposar la masa tapada en la nevera unos 30 minutos.


    Pasado el tiempo de reposo sacamos la masa de la nevera y la extendemos en un molde de horno  previamente engrasado (o forrándolo con papel de hornear), poniendo una capa uniforme en la base y los laterales.



    28 de marzo de 2012

    ACELGAS GRATINADAS AL HORNO

    Acelgas Veganas Gratinadas al Horno

    Ingredientes: (Para 3 personas)

    • un manojo de acelgas 
    • 2  patatas 
    • 1 cebolla mediana 
    • 1 cucharada de pimentón dulce 
    • 1 ramita de perejil 
    • pan rallado  
    • 2 cucharadas de no egg
    • 1 cuharada de salsa de soja
    • aceite de oliva 
    • 1 sal



    Preparación:


    Lavamos las acelgas y las cortamos. Las ponemos a cocer, unos 20 minutos, en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
    Pelamos y cortamos la cebolla y las patatas. Las freímos hasta que estén hechas.

    Precelentamos el horno  a 180º C.

    Engrasamos una fuente de horno y colocamos las patatas y cebolla escurridas del aceite de freírlas,
    añadimos el pimentón y el perejil picado, encima ponemos la acelgas escurridas también y rectificamos de sal.

    En un plato sopero ponemos 2 cucharadas de "no egg", agregamos una cucharada de salsa de soja, revolvemos bien y después vertemos un chorrrito de agua, mezclando perfectamente hasta conseguir una  pasta muy ligera y suelta y sin grumos. Añadimos el pan rallado y removemos, debe quedar lo suficiente suelto como para poder extenderlo sobre las acelgas.

    Esparcimos el pan rallado sobre las acelgas cubriéndolas todas.
    Introducimos la fuente en el horno hasta que el pan rallado este dorado.
    Servimos caliente.




    27 de marzo de 2012

    ESPAGUETIS BOLOÑESA

    Espaguetis Boloñesa Vegana
    Ingredientes:
    •  200 grs. espaguetis
    • 1 vaso de soja texturizada
    • 1 bote de salsa de tomate
    • 1 cebolla
    • 2 ajos
    • 1 pimiento rojo
    • 1 zanahoria
    • aceite
    • sal, orégano

    Preparación:

    Poner la soja a remojar en agua media hora  antes.
    Cocer los espaguetis.
    Mientras picar, los ajos, la cebolla, el pimiento y la zahoria y sofreír en una sartén amplia con un poco aceite.
    Después añadir la soja, la salsa de tomate, sal y orégano. Dejar hacer unos  15 minutos hasta que todo este hecho. Añadir un vaso de agua para que no se pegue.
    Servir los espaguetis escurridos con la salsa boloñesa por encima.


    22 de marzo de 2012

    PATE DE PIMIENTO

                                                                                     
    Ingredientes:

    • 3 pimientos del piquillo
    • medio vaso de garbanzos cocidos y escurridos
    • 1 cucharadita de tahini
    • una cucharada de zumo de limón
    • un diente de ajo
    • sal y pimienta
    • una cucharada de pan rallado





    Preparación:
    Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema uniforme.

    Notas: Si los pimientos son grandes, se pueden poner solo dos y variar las cantidades de los otros ingredientes según el gusto de cada uno.

    21 de marzo de 2012

    HAMBURGUESA BASICA DE TOFU

    Hamburguesa de Tofu Basica

    Ingredientes: (unas 6 unidades)

    · 175 grs. de tofu
    · 1 cebolla
    · 1 pimiento   verde
    · 2 cucharadas de "no egg" (o harina de garbanzo)
    · harina integral
    · pan rallado
    · sal al gusto
    · aceite de oliva

    Preparación:
    Se pica la cebolla y el pimiento muy fino.
    Se calienta el aceite en una sartén y se fríe la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden.
    En un bol, se aplasta el tofu  y se le añaden los vegetales fritos, el no egg, la sal y la cantidad suficiente de harina integral para que se pueda manejar la mezcla y preparar las hamburguesas.
    Por último, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite hasta que se doren por ambos lados.


    Notas: Se le puede añadir un chorrito de salsa de soja a la preparacion.

    Rollitos de Canela y Pasas


    Rollitos de Canela y Pasas
    Ingredientes:
    • una lamina de hojaldre sin ingredientes de origen animal
    • 2 cucharadas  de margarina
    • de azúcar moreno
    • canela molida
    • pasas
    Preparación:
    Precalentar el horno a 180º.
    Ponemos la margarina al microondas solo unos segundos  para que adquiera consistencia  de crema blandita.
    Estiramos el hojaldre y estendemos la margarina sobre toda la superficie.
    Después ponemos una capa de azúcar moreno y otra capa de pasas.
    Enrollamos el hojaldre hasta formar un cilindro y vamos cortamos unos círculos de unos 3 cms. de grueso.
    Metemos al horno unos 15 minutos hasta que el hojaldre este doradito.

    Notas: Se pueden rellenar,
    con almendra
    con nueces y manzana
    con cabello de ángel y piñones
    con chocolate



    19 de marzo de 2012

    TORTILLA VEGANA DE PATATA, CON SALSA DE GUISANTES


    Tortilla de Patatas Vegana

     Ingredientes:

    Tortilla
    • 6 patatas 
    • 1 cuarto de cebolla
    • 3 cucharadas de harina de garbanzo
    • 1 cucharada de harina de maíz
    • 1 chorrito de salsa de soja
    • cúrcuma
    • sal 
    • aceite
    Salsa
    • 200 grs de guisantes
    • media cebolla
    • 1 ajo
    • salsa de tomate un vaso
    • aceite
    Preparación:

    Tortilla
    Pelar y cortar las patatas  para tortilla.
    Freírlas en abundante aceite y cuando están ya  a medio freír añadir la cebolla cortada muy fina.
    Sacar las patatas  de la sartén y escurrirlas bien para que no  lleven mucho aceite.
     En un  bol poner la harina de garbanzo y de maíz, un pellizco de sal, un poco de cúrcuma y un chorrito de salsa de soja, ir añadiendo agua, mezclando todo  muy bien para que no queden grumos,  hasta que  tenga  una consistencia parecida a la del huevo batido.
    Agregar a esta mezcla las patatas y dejar reposar unos minutos todo junto.
    Calentar bien la sartén antiadherente, añadir la mezcla de patata, menear la sartén  para que la tortilla no se pegue y dejar hacer unos  15 minutos por cada lado a fuego lento,  dando la vuelta un par de veces por cada lado.
    Dejar reposar unos minutos antes de consumir para que no se deshaga.

    Salsa
    En una cazuela pequeña poner un fondo de aceite y añadirle el ajo picado y la media cebolla cortada en tiras, dejar sofreír un poco.
    Añadir después los guisantes, la salsa de tomate y un poco de agua y dejar hacerse hasta que los guisantes estén tiernos.

    Servir la tortilla acompaña de la salsa con los  guisantes

    Notas: La cúrcuma se puede sustituir por azafrán..

    17 de marzo de 2012

    BATIDO DE FRESAS Y PLATANO

    Batido de Fresas y Platano                                                              Ingredientes: 
    (para 1 vaso)


    • fresas 
    • medio plátano
    • una cucharada de azúcar integral de caña
    • leche de soja













    Preparación :
    Lavamos las fresas y le quitamos las hojitas verdes.
    Las ponemos en el vaso de la batidora junto con el plátano y el azúcar (la cantidad de azúcar sera según nuestro gusto, incluso se puede no poner nada y estará delicioso igual) y trituramos todo muy bien.
    Vamos añadiendo  leche hasta conseguir un batido liquido. Para que tome cuerpo se bate de abajo arriba muy lentamente.

    16 de marzo de 2012

    PUDIN DE MANZANA DE PAN VIEJO


    Pudin de  Pan Viejo y Manzana

    Ingredientes:
    • media barra de pan integral del día anterior
    • un vaso de leche vegetal
    • 3 cucharadas de harina de maíz
    • una manzana reineta
    • un vaso de agua
    • canela en polvo
    • azúcar moreno
    • opcional:  pasas o arándanos
    Preparación:
    Precalentar el horno   a 180º.
    Calentamos el vaso de leche.

    Partimos el pan en rebanadas finas y lo ponemos en un cuenco. Añadimos la leche vegetal muy caliente, la harina disuelta en el vaso de agua y la manzana reineta cruda, cortada en lonchas finas. Ponemos también canela a nuestro gusto y un par de cucharadas de azúcar. Mezclamos todo muy bien.
    Pudin de Manzana y Pan ViejoHacemos  caramelo en la sartén con 3 cucharadas de azúcar y un poco de agua. Con este caramelo bañamos el fondo de un molde alargado y encima vertemos la mezcla de pan.

    Cocemos al horno dentro de otro recipiente con agua (al baño maría), unos 30 minutos. Cuando lo pinches con el tenedor y éste salga limpio, ya está listo.

     Notas: A la masa se le puede añadir pasas o arándanos  y también se puede cubrir con una capa de chocolate por encima.



    15 de marzo de 2012

    MAYONESAS VEGETALES

    1.- VEGANESA


    Ingredientes:

    • 1 Parte de leche de soja sin azúcar
    • 2 Partes de aceite de girasol
    • Ajo (al gusto)
    • Zumo de limón (al gusto)
    • Sal
    Preparación:

    Batimos la leche con el ajo, la sal y un poco de zumo de limón, hasta que el ajo este completamente deshecho. Luego vamos añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir, y esperamos a que espese la parte de abajo y entonces empezamos a subir lentamente la batidora.
    Si la queremos mas espesa se le puede añadir mas aceite;  leche si queremos que sea mas liquida, y comprobamos la acidez para añadirle si es preciso mas zumo de limón.

    Notas: Con leche  de avena no sale.

     

    2.- VEGANESA ROSA

    Veganesa Rosa

    Ingredientes:
    • Una taza de veganesa
    • 2 cuchararitas de puré de remolacha
    Preparación:

    Hacemos una veganesa como aparece en la receta anterior, y añadimos dos cucharaditas de puré de remolacha  (el puré de remolacha se hace cociendo la remolacha y una vez cocida se tritura con una cucharada de aceite).







    3.-  Veganesa de zanahoria o Alioli de zanahoria

    Alioli de  Zanahoria 

    Ingredientes:
    • 1 zanahoria grande (o dos pequeñas)
    • un pellizco de sal
    • medio diente de ajo
    • un chorrito de caldo de verduras (o agua de cocer las zanahorias)
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • aceite de oliva




    Preparación:
    Lavar muy bien y cocer  la zanahoria en agua, pero con la piel.
    Cuando esté tierna rasparle la  piel y trocearla.
    Poner en el vaso de la batidora,  la zanahoria troceada, la sal, el ajo, el chorrito de caldo vegetal y triturar todo bien, después ir añadiendo un hilo de aceite mientras se continua  batiendo hasta que adquiera la consistencia de una crema ligera pero algo espesa.   



    SALSA BECHAMEL

    1.  Bechamel al micro

    Bechamel al MicroIngredientes:
    • una taza de leche vegetal
    • una cucharada de maizena
    • sal  y nuez moscada
    • chorrito de  aceite o una cucharada rasa de margarina 
    Preparación:
    En un cuenco de pirex, ponemos la maizena,  nuez moscada y  sal,  vamos incorporando poco a poco la leche fría mientras lo batimos bien, con batidora o manualmente,  y lo ponemos al  micro  1 minuto   a potencia máxima, sacamos, revolvemos  y repetimos 1 o 2 minutos mas hasta que vemos que espesa.
    Cuando esta ya espesa añadimos  un chorrito de aceite y mezclamos  bien y  lista.



    2. Bechamel  en cazo
    Ingredientes:
    · una taza de leche vegetal
    · una cucharada de maizena
    · una cucharada rasa de margarina 
    · nuez moscada
    · sal
    Preparación:
    Pon la mantequilla en un  cazo a fuego lento, cuando esté derretida añade la harina y deja que se cueza,  remueve bien, hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.
    Añadir la leche poco a poco removiendo  bien para que no se formen grumos.
    Echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel .
    Remover constantemente  hasta  que  bechamel espese y este lista en 4 o 5 minutos.

    Notas: Se puede añadir mas harina si se desea mas espesa.



     3. Bechamel de pimiento del piquillo 

    Ingredientes:


    • 1 litro de leche vegetal
    • 50 gr. de harina
    • 50 gr. de margarina
    • un poco de sal
    • pimienta
    • nuez moscada
    • dos pimientos del piquillo
    Preparación:

    Derretir la margarina en un cazo antiadherente, añadir la harina y rehogarla un poquito deshaciendo los grumos, añadimos la leche caliente. Seguidamente la sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos hacer unos minutos hasta que quede un poco densa. Le añadimos el pimiento del piquillo y trituramos con el turmix.


    TORTITAS DE POLENTA CON PURE DE VERDURAS

    Ingredientes:

    Tortitas: (salen unas 10)
      Tortitas de Polenta con Pure de Verduras
    •  1 taza de polenta instantánea
    •  2 tazas de agua
    •  1 cubito de caldo vegetal
    •  ajo en polvo
    •  perejil seco
    •  pimienta negra
    •  una cucharada de aceite de oliva virgen
    •  4 cucharadas de leche  vegetal
    •  media cucharadita de  sal
    •  opcional:100 gr aceitunas negras sin hueso y 5 tomates secos
    Puré de verduras :
    • 1 ajo
    •  media cebolla
    • un calabacin pequeño
    • una zanahoria
    • 50 gr de champiñones
    • pimiento rojo
    • medio vaso de leche de soja
    • Sal y pimienta
    Elaboración:
    Tortitas de Polenta y Tomate Seco
    Para las tortitas
    , calentamos el agua con la sal y el caldo vegetal, cuando empiece a hervir añadimos la polenta en lluvia, dejamos cocer un par de minutos y apartamos.
    Fuera del fuego, cuando  esté tibia, añadimos el ajo, el perejil, el aceite de oliva y la bebida de soja, y si se desea las aceitunas y el tomate seco (previamente rehidratado en agua templada) y amasamos bien. Hacemos bolas con esta masa y las aplastamos para forma las tortitas.
    Antes de servir pasar por la plancha o freír en aceite.

    Para el puré, cortar finamente todas las hortalizas y sofreír en una sartén con un fondo de aceite, hasta que estén blanditas. Después la ponemos en el vaso de la batidora junto con medio vaso de leche vegetal y trituramos todo hasta conseguir un puré fino.

    Servir las tortitas de polenta junto con el puré de verdura.

    14 de marzo de 2012

    TARTA FRIA DE FRESAS





    INGREDIENTES:
    Base
    • - 20  galletas integrales
    • - 1 cuch. sop colmada de mantequilla vegetal
    • - 1 chorrito de leche de soja
    Crema
    • - 500 grs.  de fresas
    • - 1 vaso  de leche de soja (200ml)
    • - 3 cuch. sop. rasas de azúcar
    • - 1/4 cucharadita de sal
    • - 2 cuch. sop rasas de agar-agar, en polvo
    • - 2 yogures naturales de soja
    Cobertura
    • - 3 cuch. mermelada de fresas (o frambuesas/arándanos)
    • - 3 cucharadas de agua
    • - 1 cuch. de azúcar
    PREPARACIÓN:
    ·Trocear  las galletas dentro de una bolsa de plástico; pasar un rodillo de cocina por encima con fuerza hasta que se hayan triturado bien.
    Poner en un bol las galletas y añadir la mantequilla ablandada; amasar hasta que se haya incorporado bien. Añadir entonces un chorrito de leche,volviendo  a mezclar hasta obtener una masa húmeda y espesa. Forrar entonces el fondo de un molde redondo, presionando bien con las manos y dejándolo, lo más uniforme posible.
    · Triturar en la batidora las fresas, (dejando 4 enteras para  decorar) hasta obtener un puré.
    En un cazo verter 1 vaso de leche de soja  con el azúcar,  la sal y añadir el agar agar. Poner al fuego y llevar a ebullición, sin dejar de remover. Entonces bajar el fuego y dejar hervir unos tres minutos. Añadir las fresas trituradas y los yogures, mezclar bien y dejar enfriar.
    · Verter sobre el molde y  meter a la nevera unas horas más, hasta que haya cuajado.
    · Mientras, diluir la mermelada con un poquito de agua y el azúcar y ponerla a hervir un par de minutos (se puede pasar por la batidora y colar para que quede mas homogenea). Dejar enfriar un poco antes de usar.
    · Cortar las fresas que se habían reservado y decorar con ellas la superficie de la tarta, que debe estar bien firme. Repartir con cuidado homogéneamente por encima una capa de la mermelada de fruta y guardar en la nevera hasta el momento de servir.


    Notas: Otras coberturas
    - Una  mas sencilla es poner directamente una capa de mermelada tal cual esta sobre la tarta.
    - Otra con sirope de fresa :  Llevad a ebullición 100 ml de agua con un chorrito de sirope de fresa y 1/2 cucharadita de agar bien mezclados. Hervid un minuto y dejad enfriar un poco. Cuando comience a espesar, verted el líquido sobre la capa de fresas de la tarta.
    -También se puede sustituir la mermelada de fresa por un poco del puré de fresas mezclar con azúcar y poner a cocer con el agar agar en un poco de agua.

    PATATAS EN SALSA VERDE


     Ingredientes:
    • 2 patatas
    • 2 dientes de ajo
    • aceite de oliva
    • perejil picado
    • sal.
    Preparacion:
    Las patatas que se pelaran y cortaran en dados. Después se fríen en abundante aceite. Cuando estén fritas se retiran.
    La salsa de las patatas se prepara  machando en un mortero, dos dientes de ajo con una ramita de perejil y se deja macerar en aceite de oliva.

    Servir  las patatas calientes regadas con la salsa de ajo y perejil.




    QUINOA CON SETAS Y ACEITUNAS

    Ingredientes:
    • 150 grs de quinoa (o una taza aprox.)
    • 3 dientes de ajo
    • un puerro grande
    • 200 grs de setas
    • 100 grs de champiñones
    • unas cuantas aceitunas
    • pimiento rojo
    • 1 litro de caldo vegetal ( o agua con caldo cocentrado)
    • sal aceite

    Preparación:
    Lavar la quinoa sumergiendola en un recipiente con agua y frotando los granos unos contra otros para eliminar el sabor amargo, después colar  para eliminar el gua.
    Poner en un cazo  el caldo vegetal y cuando comience a hervir añadir la quinoa colada y dejar que cueza unos 15 minutos.
    Mientras lavar la setas y cortarlas  en tiras y lavar los champiñones y cortar en laminas.
    Poner en una sartén un fondo de aceite y añadir los ajos laminados, las setas y el puerro cortado en rodajas, después añadir los champiñones y el pimiento, salar y dejar hacer todo junto hasta que las setas están tiernas.
    Incorporar la quinoa a las setas y las aceitunas picadas.

    13 de marzo de 2012

    ESPIRALES DE PASTA CON FRUTOS SECOS

    Pasta de Colores con Frutos Seco


    Ingredientes: (para 3 personas)
    • espirales o lacitos de verduras ( unos 250g aprox.)  
    • 3 dientes de ajo   
    • media cebolla
    • medio pimiento verde y medio rojo 
    • 8 tomates secos
    • orégano (o albahaca o perejil picado)
    • sal  y pimienta 
    • 75 grs. de nueces peladas
    • 75 grs. de pasas
    • aceite de oliva
    •  opcional: un poco de azúcar o una cucharada de sirope de ágave





    Preparación:
    Poner  agua al fuego en un recipiente amplio .Cuando empiece a hervir, salar y agregar la pasta y un chorro de aceite. Deja cocer durante 12 minutos. Escúrrela y resérvala.
    Poner los tomates secos a hidratar con un poco de agua templada, media hora antes.
    Pica los ajos en laminas finas, la cebolla y el pimiento y pon a pochar todo en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo color, agrega los tomates secos troceados. Añade un poco de sal, orégano, una pizca de pimienta y cocina durante unos minutos. Añadir en el ultimo momento las nueces troceadas y las pasas.
    Rehoga la pasta con la salsa de frutos secos.


    Notas:
     . Si queremos potenciar el sabor dulce que aportan las pasas se puede añadir un poquito de azúcar o una cucharada de sirope de ágave en el momento de añadir los frutos secos a la salsa.
    . Los frutos secos se pueden cambiar por otros como, pistachos y piñones, o maíz y cacahuetes.



    12 de marzo de 2012

    HUMMUS



    Ingredientes:

    • 200 gr de garbanzos cocidos
    • el zumo de medio limón
    • 1 cucharadita (tamaño café) de tahini
    • 2 dientes de ajo pequeños
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharaditas pimentón picante
    • 1 pizca de: comino, sal y pimienta negra y perejil picado.


    Elaboración:
    Colocar todos los ingredientes juntos y pasar por la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Se puede añadir una cucharada del agua de los garbanzos cocidos.

    Decorar con pimentón picante,  un chorrito de aceite de oliva y perejil picado.

    Acompañar con pan de pita o pan tostado.


    SOPA DE PUERROS, PURRUSALDA




    Ingredientes:
    •  3 ó 4 puerros
    •  2 zanahorias
    •  3 patatas
    •  caldo vegetal (o pastilla de caldo vegetal)
    •  aceite de oliva 
    • sal


    Preparación:

    Cortar y lavar los puerros, pelar las zanahorias y las patatas y trocearlas en rodajas poco gruesas.
    En una cazuela poner un fondo de aceite y sofreír los puerros, las zanahorias y las patatas unos minutos.
    Después cubrir todo con el caldo un par de centímetros por encima del nivel de los vegetales, tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 45 minutos.

    Servir caliente.

    10 de marzo de 2012

    TARTA DE PERA

    Tarta de Pera


















    Ingredientes:
    •      3 peras maduras
    •      1 lámina de hojaldre
    •      1 cucharadita de margarina
    •      500 ml. de leche de soja
    •      4 cucharadas de azúcar moreno panela.
    •      1 rama de canela
    •      1 vaina de vainilla
    •      4 cucharadas de harina de maíz 
    •      1 cucharada de zumo de limón


    Preparación:
    1. Precalentar el horno a 180 grados C.

    2. Untar un molde con la margarina y cubrir con el hojaldre ajustándolo bien ala base y los laterales.

    3. Hacer una crema poniendo al fuego medio litro de leche (reservando medio vaso) con  azúcar, vainilla y canela. Cuando comience a hervir se vierte la harina que habremos  deshecho anteriormente en una taza con la leche que nos  quedo.  Remover constantemente, con unas varillas, para que no se queme y cuando comience a hervir y espesar, apartar del fuego. Retirar la canela y la vainilla.

    4. Pelamos y cortamos la peras en mitades o en cuartos, les quitamos las pepitas y las rociamos con el  zumo de limón para que no se pongan negras.

    5. Vertemos la crema en el  hojaldre y colocamos las peras dentro de la crema.

    6. Cocemos la tarta en el horno  unos 25 minutos o hasta ver que el hojaldre esta ligeramente dorado.
    Tarta Vegana de Pera


    GUISANTES REVUELTOS CON TOFU Y PATATAS


    Guisantes Salteados con Tofu

    Ingredientes: (2 personas)

    • 150 gr de tofú   (receta de tofú casero, aquí)
    • 300 grs de guisantes
    • 1 patata grande
    • media cebolla
    • media pastilla de caldo vegetal
    • salsa de soja
    • aceite

    Preparación:
    Revuelto de guisantes con tofú y patatas.
    Cocer los guisantes.
    Poner a macerar el tofú  en salsa de soja
    Freír las patatas cortadas en dados pequeños y reservar.
    En una sartén con un fondo de aceite dorar la cebolla cortada en tiras finas,  añadir los guisantes escurridos, un chorrito  de agua de cocción y la media pastilla de caldo vegetal, sofreír todo junto.
    Añadir por ultimo el tofú y las patatas.



    4 de marzo de 2012

    ALBONDIGAS DE SOJA


    Ingredientes:
    • 2 vasos de soja texturizada
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cebolla 
    • un chorrito leche vegetal
    • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
    • sal
    • perejil fresco
    • orégano
    • pan rallado 
    • harina de trigo
    • 1 bote de salsa de tomate casera
    • patatas fritas
    Preparación:
    1. En un bol con agua, poner a remojar la soja texturizada una hora antes de empezar a cocinar. Una vez remojada se cuela y se exprime para quitar toda el agua que sea posible.
    2. En un cuenco se ponen las rebanadas de pan con un chorro de leche y con un tenedor se deshace y  mezcla hasta quedar como una masa espesa.
    3. En la picadora o batidora se pone la cebolla, los 3 dientes de ajo y el perejil fresco, se tritura todo junto.
    4. Añadir a la soja,  el pan remojado, la cebolla tritura, orégano y sal, se mezcla todo bien y se le va incorporando el pan rallado necesario para conseguir una mezcla homogenea que se despega.
    5. Se van tomando pequeñas cantidades de soja y se le da  forma de bolas, con las manos o ayudándonos de una tacita pequeña en la que se pondrá una cucharada de harina y haciendo girar la masa en su interior.
    6. Freír las albóndigas en abundante aceite.
    7. Pasarlas a una tartera y añadirle la salsa de tomate y cocer 5 minutos.
    8. Servir con patatas fritas u otro acompañamiento.
    Albondigas y Arroz con Tomate y Calabacin




    Albondigas y arroz con tomate y calabacin

    CREMA DE ZANAHORIA


    Crema de ZanahoriaIngredientes:
    • 5 zanahorias grandes
    • 1 patata grande 
    • 1 cebolla
    • leche vegetal
    • aceite de oliva
    • sal
    • pimienta

    Preparación:
    En una olla pon un poco de aceite y sofríe la cebolla cortada fina. Cuando la cebolla empieza a transparentar añadirle la patata, las zanahorias cortada en trozos pequeños  y cuatro vasos de agua, dejar cocinar unos 15 minutos, hasta que todo este cocido.
    Una vez cocido rectificar de sal y pimienta, añadirle medio  vaso de leche y batir hasta conseguir una crema suave y homogenea.



    2 de marzo de 2012

    ENSALADA AGRIDULCE DE COL BLANCA Y MANZANA O "COLESLAW"


    Ensalada de Col con Manzana

    Ingredientes:


    • Col blanca (o lechuga icebert)
    • 1 zanahoria
    • 1 manzana
    • pasas
    • mostaza 2 cucharadas
    • sirope de agave 1 cucharada
    • yogur natural soja 1 cucharada


    Preparación:
    Cortar en tiras finas la  col,   rallar la zanahoria  y la manzana cortarla en dados pequeños. Mezclar todo con las pasas.
    La salsa se hará mezclando  una cucharada de yogur de soja natural con dos cucharadas de mostaza y  una de sirope de agave (la cantidades se pueden adaptar al gusto de cada uno, mas o menos dulce).
    Añadir la salsa a la ensalada.

    1 de marzo de 2012

    TARTA DE PUDIN DE LIMON


    Tarta Pudin de Limon


    INGREDIENTES:
    tarta
    • 1 taza de harina
    • 3/4  taza de azúcar integral de caña
    • 1 cucharita levadura en polvo 
    • 1/2  cucharita de bicarbonato
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de leche de soja
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 2 cucharadas de ralladura de limón
    • zumo de 1 limón
    crema
    • 1 taza de azúcar
    • harina 1/4  taza
    • 1 taza de agua hirviendo
    • zumo de 2 limones

    PREPARACIÓN:


    Precaliente el horno a 175 grados.
    1. Bata la harina, el azúcar, el polvo, el bicarbonato y la sal en un bol.
    En otro  tazón pequeño, mezcle la leche de soja, el aceite, la ralladura y el jugo de limón.
    Añada el liquido a la harina y revuelva con una cuchara hasta que esté bien mezclado.
    Vierta en un molde de 12 x 22 por ejemplo, previamente engrasado y extender uniformemente.
    2. Bata el azúcar y la harina, luego esparza uniformemente sobre la masa.
    3. Mezcle la taza de agua hirviendo con el zumo de los dos limones y vierta por encima sin revolver.
    4. Hornear durante 40-45 minutos, hasta que toda la  superficie esté dorada y el pastel cocinado


    PREPARACIONES BASICAS: TOFU



    Observaciones: El tofu lo obtendremos al  coagular la leche de soja como si se tratara de hacer queso fresco. Para conseguir la coagulación lo mejor es utilizar "Nigari" producto japonés que contiene principalmente Cloruro de magnesio y sulfato cálcico. También se puede utilizar zumo de limón, que es fácil y siempre lo tenemos a mano.


    Ingredientes:
    leche de soja (ver receta aquí)
    zumo de limón 

    Utensilios necesarios:
    colador grande
    lienzo o gasa


    Elaboración:
     Se calienta la leche de soja  y se añade el zumo



       . Calentamos la leche de soja.   Exprimimos  los limones.
      Leche de soja cortada con zumo de limón
    • Cuando la leche de soja tenga una temperatura de unos 68 o 70 grados centígrados añadimos el zumo de limón o el coagulante. La proporción del zumo de limón suele ser unas cuatro cucharadas de zumo por litro de leche, pero si no se corta bien se puede añadir mas, incluso se puede calentar un poco mas la leche.Una vez añadido el limón observaremos que la leche se corta separándose la proteína coagulada del suero y  la dejamos en reposo por unos 15 minutos con el recipiente tapado.
    Colando la  leche de soja para separar el tofu



    . Cubrimos el colador con una gasa o lienzo bien limpio y vamos filtrando  la leche. La masa que  va quedando en el colador es el tofu


      Se le extrae todo el agua posible
    Prensado, el tofu quedara mas compacto

    • Una vez colada toda la leche bebemos exprimir bien para  quitar la máxima cantidad de suero  posible. Se le puede poner un peso de 1 kg (una botella de agua por ejemplo) encima para que quede mas firme, unos 15 o 20 minutos. 








    Molde agujereado para tofu
    Prensando el tofu en el molde

    . Si queremos que el tofu quede con mejor presencia lo pondremos, una vez colado,  en un molde rectangular que tenga algunos agujeros. Para facilitar que pueda perder algo más de suero se le puede poner un peso encima. El tofu que se prensa quedara en un bloque mas compacto , el no prensado quedara mas blando pues lleva mayor cantidad de agua.





    Tofu hecho con molde cuadrado
    • Después se desmolda y se lava con agua fría con cuidado.
    • Para conservarlo se puede cortar en porciones de ración y envasarlo en un tarro de cristal lleno de agua y  guardar en la nevera una semana cambiándole el agua todos los días.


    Notas: De tres litros de leche obtendremos unos 400 grs. de tofu