COPA DE CREMA DE CALABAZA CON PICADILLO DE NUEZ Y TOMATE SECO

Ingredientes:

• 500 gr. de calabaza
• 2 cebollas medianas
• medio vaso nata vegetal 
• aceite de oliva
• agua
• pimienta negra recién molida
• perejil picado
• sal 
• picadillo de nuez y tomate seco (receta aquí)
• perejil fresco picado

 Preparación:


Sofríe en una cazuela, con un poco de aceite caliente, las cebollas picadas.


Cuando comience a transparentar, añade la calabaza pelada y troceada fina y algo de sal. Remueve un poco y cubre con agua, tápalo y deja que cueza durante unos 20 minutos (hasta que la calabaza este cocida).



Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea y fina. Añade la nata vegetal y rectifica de sal y pimienta.


Servimos en copas y ponemos unas cucharadas de picadillo de nuez y  perejil picado.

BRUSCHETTA O TOSTA DE REMOLACHA CON QUESO DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• pan
• 1 bote de remolacha o una remolacha cocida y cortada en rodajas
• 100 grs de almendras molidas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• sal
• perejil picado

Preparación:

Mezclamos la almendra con el zumo de limón el agua, el aceite y el ajo en polvo, hasta obtener una masa  homogénea. Dejamos reposar unas horas en el frigorífico.

Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos en el horno, encima colocamos una rodada de remolacha y sobre esta una cucharada de queso de almendras y añadimos perejil picado.

PALMERITAS VEGANAS AL PESTO DE ALBAHACA

Ingredientes:

• hojaldre (sin mantequilla)
• pesto vegano (receta aquí)

Preparación:

Precalentamos el horno a  180º C.


Extendemos el hojaldre y repartimos por encima una capa de pesto.
Enrollamos los dos lados del hojalde hasta que se encuentren en el centro.

Vamos cortando el hojaldre en porciones de un centímetro de ancho y las colocamos sobre papel de horno.
Con la hoja de un cuchillo ancho, aplanamos ligeramente  cada palmerita.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que tengan un tono dorado.

TOSTADA CAPRESE VEGANA

 Ingredientes:

• rebanadas de pan
• tomates
• salsa pesto vegana (receta aquí)
• medio vaso de anacardos al natural
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• medio ajo
• sal y pimienta negra
• caldo vegetal
• hojas de albahaca

Preparación:


Ponemos los anacardos en agua caliente y los dejamos en remojo media hora.

Precalentamos el horno a 18º C.

Trituramos los anacardos con el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y añadimos un chorrito de caldo vegetal hasta que nos quede una crema espesa.


Cortamos el pan en rebanadas, y los tomates en rodajas finas.

Encima de cada rebanada ponemos una capa de crema de anacardos, después distribuimos por encima unas rodajas de tomate y por ultimo añadimos un poco de pesto. Decoramos con hojas de albahaca picadas.

Gratinamos en el horno 10 minutos y servimos calientes.

TORTITAS VEGANAS DE QUINOA

Ingredientes: ( unas 4 unidades)

• medio vaso de quinoa ya cocida
• medio vaso de harina de garbanzo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• condimentos a nuestro gusto: orégano, perejil, ajo seco, cúrcuma etc.

Preparación:

En un cuenco ponemos la quinoa cocida y escurrida, la harina de garbanzo, el aceite de oliva, salamos y condimentamos a nuestro gusto (podemos añadir perejil, pimienta negra, orégano, jengibre o lo que mas nos guste). Después añadimos un chorrito corto de agua para unir la masa que debe quedar  lo suficientemente espesa como para formar las tortitas.

Dejamos reposar un tiempo y con las manos mojadas en agua para que no se pegue la masa, damos forma a las tortitas.
Las cocinamos a la plancha en una sartén, dejándolas dorar por ambos lados.

Servimos acompañadas de veganesa, guacamole, humus o queso vegano.

BRUSCHETTA DE OTOÑO, CON SETAS Y HUMUS

Ingredientes:

• rebanadas del pan que mas nos guste
• humus  (receta aquí)
• setas
• 3 o 4 dientes de ajo
• medio limón
• perejil fresco
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos los ajos y el perejil picados, añadimos las setas (si son muy grandes podemos trocearlas), también aliñamos con sal, pimienta negra molida y un chorrito de zumo de limón y las cocinamos hasta que estén hechas.

Tostamos el pan por ambos lados.

Extendemos en cada rebanada de pan una capa de  humus (receta de humus pinchando aquí).

Repartimos las setas sobre el humus de cada bruschetta y servimos templadas.

MINI AREPAS CON RELLENO VEGETAL

   
Ingredientes:

Para las arepas

• 2 tacitas de harina de maíz blanco precocido (harina P.A.N.)
• 2 tacitas de agua (o caldo vegetal o leche vegetal sin azúcar)
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva

 Para el relleno

• media cebolla morada
• medio pimiento verde
• 1 pimiento del piquillo rojo
• 1  tomate pequeño bien maduro
• ajo en polvo
• sal
• unas gotas de salsa de soja
• aceite de oliva

Preparación:

Hacemos la masa  mezclando la harina con el agua, agregamos sal y pimienta, el aceite de oliva, amasamos formando una bola y la dejamos descansar 20 minutos.

Para hacer el relleno rehogaremos a fuego lento, en una sartén con aceite de oliva, los ingredientes vegetales finamente cortados, hasta que estén tiernos.

Elaboramos las arepas de la siguiente forma, cogemos porciones de la masa y formamos bolitas pequeñas, después las aplastamos en forma de circulo.
Tomamos un circulo, en el centro ponemos una cucharadita de relleno vegetal, tapamos con otro circulo de masa y sellamos los bordes.  Así hasta terminar toda la masa.

Podemos freírlas en abundante aceite, dorándolas por ambos lados, o hacerlas a la plancha.  También se pueden hacer en el horno, las colocaremos sobre papel vegetal, dándole la vuelta a medio hacer.

APERITIVOS CON PATATAS FRITAS

Aperitivos veganos con base de patatas fritas:







1.  Pesto vegano, tomatito cherry, cortado por la mitad, salamos, añadimos unas gotas de aceite de oliva y albahaca picada.


2. Cebolla caramelizada con aceitunas y pimiento rojo picados.


3. Aliolí vegano, aguacate, salamos, añadimos unas gotas de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón de la vera.

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TOSTAS VARIADAS CON QUESO VEGANO

Tostas varias con queso de almendras o cualquier otro que mas nos guste.

• Pan tostado, queso vegano  y mermelada de tomate.
• Pan tostado, queso vegano, aguacate cortado en gajos, unas arenitas de sal y pimentón ahumado.
• Pan tostado, queso vegano, remolacha, lechuga y picado de encurtidos.
• Pan tostado, queso vegano, tomate, sal y aceite de oliva, aceitunas y perejil picado.

TARTALETA DE SETAS RAPIDA PARA PICOTEO

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre sin ingredientes de origen animal
• setas
• pimiento rojo
• perejil fresco
• 2 ajos
• nata vegetal
• polenta instantánea
• sal y pimienta 
• aceite de oliva virgen

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º C.

Picamos las setas y las saltamos en una sartén, con un fondo de aceite, junto con los ajos, el perejil y condimentamos.
Añadimos el pimiento troceado y seguimos cocinando hasta que las setas estén hechas.
Por ultimo vertemos la nata y dos cucharas de polenta instantánea, dejamos cocer dos minutos y retiramos.


Estiramos el hojaldre en un molde rectangular.  Rellenamos con la setas.
Metemos el molde en el horno unos 15 ó 20 minutos (hasta que el hojaldre este dorado).




Servimos troceado en pequeñas raciones.

TOSTA DE TOMATE CON REVUELTO DE TOFU

Ingredientes:  (3 tostas)

• 100 grs de tofu duro
• 1 zanahoria
• 1/4 de cebolla
• perejil fresco
• cúrcuma
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva
• pan de nuestro gusto
• 1 tomate

Preparación:

Rallamos la zanahoria y la cebolla, o bien las picamos muy fino.

Calentamos una sartén con un fondo de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y zanahoria.
Antes de que cambien de color agregamos el tofu desmenuzado con un tenedor y una pizca de cúrcuma.
Dejamos hacerse todo unos minutos y comprobamos el punto de sal.

Mientras, cortamos nuestro pan en rebanadas y lo tostamos. También cortamos el tomate en rodajas.

Armamos nuestro plato poniendo encima de cada tosta unas rodajas de tomate, repartimos el revuelto y esparcimos perejil fresco picado.

TOSTA DE EMBUTIDO VEGANO Y PESTO

Ingredientes:

• pan integral en rebanadas
• embutido vegano envasado o casero (receta aquí)
• salsa pesto vegano ( receta para hacerlo aquí)
• unas tiras de pimiento morrón

Preparación:

Tostamos las rebanadas de pan.
Encima ponemos el embutido después una cucharada de pesto vegano y por ultimo decoramos con el pimiento morrón.

BOLITAS DE MIJO Y CHAMPIÑONES CON RUCULA Y SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 200 grs de champiñones
• media cebolla
• medio vaso de mijo
• 1 cucharada de salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• brotes de rucula
• salsa de remolacha (receta aquí)
• harina de maíz (no maicena)

Preparación:

Lavamos el mijo echándolo en un recipiente con agua, lo colamos y llenamos de nuevo con agua y volvemos a colar.
Lo cocemos en agua con sal (poniendo tres partes de agua por cada parte de mijo),  hasta que este tierno, unos 20 minutos. Una vez cocidos lo vertemos sobre un colador grande y los dejamos reposar para que pierda la mayor cantidad de liquido posible.

Mientras tanto rehogamos la cebolla picada fina en una sarten con aceite, agregamos los champiñones laminados, sal, perejil picado y una charada de salsa de soja y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos.

Mezclamos el mijo con los champiñones.

Formamos unas pequeñas bolas con la masa de mijo, remojando las manos en agua por cada bola que hagamos para que no se nos peguen.

Las pasamos por harina de maíz y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas completamente. Las sacamos a un plato con papel absorbente.

Hacemos la salsa de remolacha, pincha aquí : para ver la receta.


Servimos las bolitas de sobre unos brotes de rucula y añadimos la salsa  de remolacha.

HOJALDRITOS PIZZEROS CON TOMATE

Ingredientes:

• 1 hoja de hojaldre (sin ingredientes de origen animal)
• 2 tomates grandes
• salchichas de tofu veganas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 hojas de albahaca
• aguacate
• sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Estiramos el hojaldre sobre una hoja de papel de horno y con un aro de emplatar, cortamos círculos.

Sobre cada circulo colocamos una rodaja gordita de tomate.
Encima del tomate ponemos  unos pedacitos de salchicha vegana.

En un mortero trituramos los dos ajos con la sal, el aceite, la albahaca y una cucharada de pan rallado.
Este majado  los añadiremos a las mini pizzas, poniendo una cucharadita en cada una.

Metemos los hojaldres en el horno y los cocinamos unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Por ultimo antes de servir decoramos cada hojaldrito pizzero con aguacate .

VASITOS DE CREMA DE PATATA CON SOBRASADA DE PIMIENTO Y SETAS

Ingredientes:

• 4 patatas
• 1 puerro
• medio ajo
• medio vaso de leche vegetal
• 400 grs de setas ostra
• 3 0 4 ajos
• perejil
• zumo de limón
• sobrasada vegetal o paté de pimiento morrón (receta aquí)

Preparación:

En una olla pequeña ponemos un fondo de aceite y rehogamos el puerro cortado en rodajas y el ajo, Añadimos las patatas peladas y cortadas en pequeños trozos, rehogamos todo un par de minutos y agregamos un vaso de agua (o caldo vegetal), para que las patatas terminen de cocerse. Después las pasamos por la batidora añadiendo leche vegetal hasta tener un crema homogénea, sin grumos y mas o menos densa, según nuestro gusto, 

Mientras  se hacen las patatas lavamos las setas, las secamos y las hacemos en una sartén con un fondo de aceite añadiendo los ajos cortados en laminas , unas hojas de perejil fresco y un chorrito de zumo de limón.

El paté se hace como se indica en esta receta, por lo que es mejor tenerlo ya preparado con antelación.

Para servir podemos usar un vaso en el que pondremos una capa con crema de patatas, encima, un par de cucharada de sobrasada vegetal y por ultimo  unas setas y un poco de perejil picado.

Si la crema nos gusta mas suelta la podemos servir en un plato poniendo en el centro la sobrada y las setas.

GALLETITAS DE TOMATE Y NUECES

Ingredientes:

• 130 gr harina integral de espelta
• ½ cucharadita levadura en polvo
• 30 gr margarina no hidrogenada 
• 50 grs de nueces picadas
• ½ cucharadita sal 
• 1 cucharadita azúcar moreno
• 100 ml de salsa de tomate casera
• orégano seco

Preparación:

En un cuenco ponemos la harina con el azúcar, la sal y la levadura. Añadimos la margarina y la incorporamos hasta que se una con la harina.

A continuación agregamos las nueces picadas finas, la salsa de tomate, el orégano y amasamos hasta que la salsa de tomate este totalmente integrada en el masa.

Hacemos un rollo bien apretado con la masa, envolviéndolo en plástico de cocina y lo metemos en el congelador 25 minutos.

Quitamos el rulo del congelador y cortamos la masa en rodajas con de un cm de grosor para forma la galletitas.

Las colocamos sobre papel de horno y las  horneamos unos 25 minutos o hasta que estén hechas.

Se pueden consumir así mismo, pues esta muy ricas o poniéndoles encima queso fresco vegano y mermelada de tomate.

GALLETITAS VEGANAS DE CHORIZO Y ACEITUNAS

Ingredientes:

• 70 grs de harina
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• chorizo vegano un trozo de unos 70  grs.
• 15 aceitunas
• 3 cucharadas de  preparado No egg
• sal y pimienta
• pimentón  ahumado

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Preparamos el No egg  batiéndolo con 6 cucharadas de agua.

Mezclamos la harina  con un pellizco la sal y pimienta,  un toque de pimentón ahumado, el aceite, un chorrito de agua y el preparado no egg.

Deshacemos el chorizo vegano y cortamos en rodajas finas las aceitunas.

Añadimos las migas del chorizo y las aceitunas picadas a la masa (reservando algo para decorar) .

Sobre un papel de horno ponemos montoncitos de  masa equivalente a una cucharada, que estiramos y aplanamos con una cuchara.

Decoramos cada galleta con el chorizo y las rodajas de aceituna que habíamos reservado.

Metemos al ahorno unos 15 minutos o hasta que vemos que la superficie esta dorada.

MONTADITO DE CALABACÍN RELLENO DE PATÉ DE PIMIENTO

Ingredientes:

• 1 calabacín
• paté de pimiento (receta aquí)
• pan
• sal 
• aceite

Preparación:

Lavamos  el calabacín y lo cortamos  en rodajas de algo menos de un centímetro, lo  salamos y lo hacemos a la plancha.

Tostamos las rebanadas de pan.

Ponemos una capa de paté  de pimiento (receta aquí) sobre una rodada de calabacín, tapamos con otra  y colocamos sobre el pan tostado.

Servimos templado.

BOCADITOS RELLENOS

Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre vegano
• harina
• paté vegetal de pimiento y almendra  (receta aquí)
• semillas de amapola o sésamo
• 1 cuchara de de aceite de oliva
• corta pastas de diferentes formas

Preparación:




Precaletamos el horno a 180º C.





Estiramos las dos planchas de hojaldre, sobre una mesa enharinada para que se despeguen fácilmente y las cortamos  en cuadrados del tamaño adecuado al de nuestros corta pastas.


En una parte de los cuadrados ponemos una cucharadita de paté y
tapamos cada uno, con otro cuadrado de masa.


Ponemos el corta pastas encima, de forma que el relleno quede al centro, presionamos y cortamos cada bocadito con las diferentes formas.
Después pincelamos con aceite y ponemos unas semillas de amapola encima.


Los colocamos sobre papel vegetal y horneamos 10 minutos o hasta que el hojaldre este dorado.

PIMIENTOS DE PADRÓN RELLENOS Y EN TEMPURA

Ingredientes:

• pimientos de Padrón
• queso vegano

 Para la tempura

50 grs de harina
1 cuchara de harina de maíz

50 ml. de agua muy fría, casi helada

1 cucharadita levadura seca de panadería

sal

Preparación:

Lavamos los pimientos, les cortamos un poco el tallo y los secamos.

Le hacemos un corte longitudinal y  metemos un poco de queso vegano dentro de cada pimiento.

Preparamos la tempura uniendo la harina con la sal y la levadura, vamos añadimos el agua muy fría (recién sacada del congelador) y batimos con unas varillas, hasta tener una masa con cuerpo pero liquida y sin grumos. 

Vamos pasando los pimientos por la masa y los freímos inmediatamente en aceite muy caliente.

Los sacamos a un plato con papel absorbente para que se deshagan del exceso de grasa.