26 de julio de 2012

BOCADILLO DE TORTILLA DE PATATA (Nº3)

Bocadillo de Tortilla
Ingredientes:


Preparación:

Freímos los pimientos.
Colocamos en el pan las hojas de lechuga, unas cucharadas de veganesa, encima la tortilla de patatas vegana y por ultimo los pimientos.



25 de julio de 2012

GAZPACHUELO VEGANO CON TIMBAL DE TRIGUEROS


 
Ingredientes: (3 personas)
  • 3 patatas
  • 100 grs  de guisantes cocidos
  • 150 grs de espárragos trigueros 
  • medio litro de caldo de verduras
  • leche de soja
  • aceite de girasol
  • sal
  • medio diente de ajo
  • zumo de limón
  • perejil picado 




Preparación:

Cortamos las patatas y las ponemos a hervir en el caldo vegetal, cuando están ya casi a punto añadimos los guisantes previamente cocidos y dejamos que se termine de hacer todo junto. Apagamos y quitamos del caldo las patatas y los guisantes y dejamos que baje la temperatura.

Mientras, hacemos la veganesa, poniendo en el vaso de la batidora un chorro de leche, sal, medio ajo y un corrito de zumo de limón, batimos  hasta que el ajo este completamente triturado, vamos vertiendo después un hilo de aceite mientras seguimos batiendo hasta conseguir una crema espesa.

Una vez que tenemos la veganesa ya hecha le añadimos un poco de caldo templado y mezclamos bien para que la veganesa no se corte.
Vertemos la veganesa en el resto del caldo, removemos para que se unan  bien y ponemos otra vez al fuego para calentar, sin dejar que llegue a hervir pues se cortaría.

Gazpachuelo  vegano

Servimos:
- formando un timbal en el centro del plato, con un aro, con las patatas, los guisantes, añadiendo los esparragos trigueros y  vertiendo el caldo alrededor
- o bien de la forma tradicional, el caldo con las patatas y guisantes y los esparragos trigueros dentro de el.



22 de julio de 2012

HELADO DE ALMENDRA Y CHOCOLATE



 Ingredientes: (2 personas)

  • 100 gr. de crema de almendra
  • 150 ml. de leche vegetal (almendra o soja)
  • 50 grs de manteca de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de cacao 100%en polvo
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • decoración: crocanti de almendra

Preparación:

Batimos todos los ingredientes juntos hasta homogeneizar la mezcla.
Vertemos en un cuenco y metemos en el congelador una hora, después quitamos y volvemos a batir. Repetimos esa operación dos veces mas, por ultimo, lo ponemos en un molde y dejamos congelar definitivamente.




20 de julio de 2012

CANELONES DE SETAS CON COBERTURA CRUJIENTE

Canelones Veganos  de Setas.

Ingredientes:  (3 o 4 personas)

  • 12 laminas de canelones
  • 500 grs. de setas
  • 150 grs. de champiñones
  • 3 dientes de ajo
  • una ramita de perejil fresco
  • una cucharada de harina
  • medio vaso de caldo vegetal
  • 12 cucharillas de salsa de tomate
  • 1 taza de patatas fritas chips 
  • sal y aceite

Preparación:
  • Se cuecen las laminas de canelones según las instrucciones del fabricante.
  • Lavar las setas, cortarlas en tiras y ponerlas sobre un paño de cocina limpio para que pierdan el agua que hayan cogido al lavarlas. Hacer lo mismo con los champiñones y cortarlos en laminas.
  • Precalentar el horno a  180º C.
  • En una sartén con un fondo de aceite poner los ajos y el perejil picados, añadir las setas y los champiñones, se les añade una pizca de sal y se deja que se sofrían unos minutos. Cuando comiencen a estar tiernos añadir una cucharada de harina, mezclar bien y agregar el caldo vegetal. Se deja cocer todo junto hasta que espese y tome consistencia de crema.
  • En una bolsa de plástico se ponen las patatas fritas y se rompen hasta que estén bien trituradas.
  • Rellenar las laminas de los canelones con la la crema de setas y se enrollan sobre si mismos.
  • Se engrasa el fondo de una fuente de horno y se  colocan los canelones. Encima de cada canelón se pone una cucharada de salsa de tomate y se le añaden las patatas chips trituradas.
  • Se pone la fuente al  horno 3 minutos para gratinar .

Notas: Las patatas chips se puedan sustituir por corn flakes molidos o simplemente pan rallado.


JUDIAS VERDES CON TOFU EN AJADA


Ingredientes:




  • Judías verdes
  • Tofu
  • sal
  • Salsa ajada: aceite, ajos y pimentón


Preparación:

Cocer al vapor las judías .
Una vez cocidas salarlas y  añadir el tofu cortado en cuadraditos.
Verter por encima la salsa.

Salsa ajada: En un cazo  poner a calentar el aceite con 4 dientes de ajo, cuando los ajos estén ya dorados sin que lleguen a quemarse, apartar el aceite del fuego y dejar que se enfríe un poco. Añadir después una cucharada de pimentón y dejar que este vaya hundiendo hasta el fondo del cazo.
Utilizar solo la salsa que no tiene pimentón.

15 de julio de 2012

BIZCOCHO DE CACAO

Ingredientes:
  • 2 tazas de harina
  • 1 tazas de azúcar moreno integral
  • 5 cucharadas de cacao
  • 1/2 taza de aceite de girasol
  • 2 tazas de agua (o leche de soja)
  • 1 cucharadita de sal  
  • 1 cucharadita de canela en polvo (o vainilla o ralladura de naranja)
  • 1 sobre de levadura 

Preparación:

(Precalentamos el horno a 180º C).

Primero mezclamos los ingredientes secos, después añadimos  los húmedos.
Unimos todo muy bien con la batidora hasta conseguir una crema sin grumos y homogenea.
Vertemos la preparación sobre un molde  aceitado, metemos  al horno unos 25 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con la punta de un cuchillo salga seca.



12 de julio de 2012

MONTADITO DE BERENJENA CON CREMA DE ALUBIAS


Montadito de Berenjena con Crema de Alubias




 Ingredientes:  (para tres )
  • 1 berenjena grande
  • 1 taza de alubias blancas cocidas
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • albahaca
  • pimienta
  • ralladura de piel de  limón 
  • una hoja de lechuga
  • sal
  • aceite de oliva
 Preparación:
  1. Lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro la berenjena, la salamos y la dejamos reposar.
  2. Mientras,  trituramos las alubias cocidas  junto con, el ajo, el zumo de limón, la albahaca, dos cucharadas de aceite,  sal y pimienta.  Comprobamos el sabor para añadirle mas sal o zumo de limón según nuestro gusto y por ultimo ponemos  la ralladura de piel de limón. Reservamos
  3. Cortamos los tomates en rodajas finas y reservamos.
  4. Cortamos las hojas de lechuga en juliana y reservamos.
  5. En una sartén antiadherente asamos a la plancha las rodajas de berenjena.
  6. Hacemos los montaditos poniendo una rodaja de berenjena, encima estendemos un poco de  crema de alubias, después una rodaja de tomate y unas arenitas de sal y repetimos las capas en el mismo orden, así tres veces. Por ultimo colocamos un  poco lechuga y regamos con un hilo de aceite de oliva y albahaca seca.


GUACAMOLE

Guacamole

Ingredientes:
  • 2 aguacates maduros
  • media cebolla
  • medio tomate
  • un pimiento piquillo pequeño
  • un diente de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • unas  hojitas  perejil
  • aceite de oliva
  • sal 

Preparación:

Guacamole
Trituramos con la batidora, la cebolla junto con el perejil.
Añadimos después el tomate y el pimiento dejándolos  un poco menos triturado que la cebolla.
Abrimos los aguacates  y los vaciamos, aplastando  la carne con un tenedor.
Agregamos al aguacate la mezcla triturada anteriormente, mas el zumo de limón, un pellizco de sal y un chorro de aceite de oliva.
 Mezclamos muy bien y probamos por si necesita mas sal o zumo de limón según nuestro gusto.


7 de julio de 2012

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:
  • 120 g mantequilla vegetal no hidrogenada
  • 120 g harina de trigo integral
  • 120 g avena 
  • 100 g azúcar moreno 
  • opcional: semillas de amapola

Preparación:
  • Sacar la mantequilla vegetal del frigorífico con tiempo, para que esté blandita.
  • Mezclar la mantequilla vegetal con el azúcar en un cuenco. Agregar la harina, la avena y mezclar con las manos hasta que quede una masa suave.
  • Cubrir el cuenco y refrigerar  una hora, para que la masa endurezca y sea más fácil  hacer las galletas.
  • Poner el horno a precalentar a unos 180º C.
  • Formar las galletas tomando cantidades de masa (la masa es muy quebradiza y se rompe con facilidad por lo que es más fácil y cómodo con cantidades pequeñas) dándoles un espesor de un centímetro o menos, y cortarlas con un cortapastas o el borde de un vaso pequeño e irlas colocando encima de una bandeja cubierta con papel de horno.
  • Verter una capa de  semillas de amapola por la superficie de algunas galletas.
  • Hornear las galletas unos15 minutos en el horno  o hasta que estén ligeramente doradas. Se dejan  enfriar en la bandeja durante 5 minutos, antes de quitarlas para que no se rompan.



6 de julio de 2012

Revuelto de Quinoa con Tofu y Berenjena

Revuelto de Quinoa con Tofu y Berenjena

Ingredientes:
  • 1 vaso de quinoa
  • 1/2 berenjena
  • 250 grs de tofu duro  (receta de tofú casero, aquí)
  • 6 champiñones frescos grandes
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • sal
  • aceite de oliva


Preparación:
  • Ponemos agua, en un recipiente amplio y vertemos la quinoa que dejamos remojar 10 minutos. Después la lavaremos bien, restregando los granos unos contra otros  para que pierda todo el polvillo y el sabor amago.
  • Colamos la quinoa y la ponemos a cocer entre 15 y 20 minutos en abundante agua con sal.
  • Cortamos en cubos pequeños el tofu, le añadimos la salsa de soja y lo dejamos reposar unos minutos  para que macere.
  • En una sartén, con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla cortada fina y el ajo muy picado, durante un par de minutos.
  • Luego incorporamos la berenjena y los champiñones cortados en cuadraditos, y salteamos a fuego medio hasta que se hagan. Entonces añadimos el tofu, reservando la salsa de soja, y salteamos un minuto mas.
  • Por último, escurrimos bien la quinoa y la ponemos en la sartén junto al resto de ingredientes. Damos unas vueltas e incorporamos la salsa de soja del tofu, y un poco más si fuera necesario.
  • Servimos bien caliente.

4 de julio de 2012

TIMBAL DE ACELGAS REHOGADAS Y PATATA


Ingredientes: (para 2 personas)
  • 500 grs de acelgas
  • 2 patas grandes
  • un diente de ajo
  • sal aceite de oliva
  • opcional: pimientos de Padrón

Preparación:
  • Lavamos muy bien las patatas y las ponemos a cocer con su piel.
  • Lavamos y cortamos las hojas de las acelgas, y a las pencas le quitamos los hilos y las trocemos en pequeño.  Ponemos todo a cocer en un recipiente de cocción al vapor, (o en una olla normal).
  • Cuando las patatas estén ya cocidas, las pelamos, añadimos  un pellizco de sal,  tres cucharadas de aceite de oliva y las trituramos con el machacador de patatas hasta hacer un puré espeso.
  •  Cortamos el diente de ajo en laminas y lo freímos en una sartén con un fondo de aceite, añadimos las acelgas cocidas y escurridas,  removemos y rectificamos de sal. Dejamos que  cuezan   un par de minutos .
  • Montamos el plato con un aro de cocina poniendo,  una capa de acelgas y otra de puré encima y decoramos con un pimiento de Padrón pasado antes por la sartén.