27 de agosto de 2013

MIJO CON VERDURAS Y SALSA DE ZANAHORIA

Mijo con Verduras y Salsa de Zanahoria
Ingredientes:

  • 1 vaso lleno de mijo
  • 1 una cebolla 
  • medio pimiento rojo
  • medio calabacin
  • 100 grs de guisantes cocidos
  • 2 zanahorias 
  • medio diente de ajo
  • aceite de oliva
  • caldo vegetal
  • sal
  • pimienta


Preparación:

Ponemos el mijo en un cuenco grande con agua y lo lavamos agitándolo. Cambiamos el agua colándolo con un colador muy fino, para que no se cuele, o bien dejando reposar el mijo al fondo y tirando el agua con mucho cuidado. Volvemos a llenar el cuenco de agua limpia y  repetimos la operación  de nuevo.

Una vez lavabo y escurrido  lo pondremos en una cazuela añadiendo 4 partes de agua por cada una de mijo, también ponemos sal. Dejamos cocer  unos 25 minutos o hasta que el agua se haya consumido.

Mientras, pelamos las zanahoria y las hervimos en agua hasta que estén tiernas.

En una sartén pochamos la cebolla, con el calabacin, el pimiento, un pellizco de sal y pimienta, y al final agregamos los guisantes cocidos.
Añadimos el mijo a la sartén con las verduras y le damos una vuelta a todo para que se mezclen los sabores.

La salsa se hace poniendo en el vaso de la batidora, las zanahorias, con el ajo, dos cucharadas de aceite de oliva y un chorro de caldo de verduras. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea y  ligera.


Servimos el mijo dándole forma con un aro de presentación y la salsa de zanahoria por encima.




22 de agosto de 2013

ENSALADA DE ESPINACAS, ARROZ Y TOMATE CON VINAGRETA Y HUMMUS

Ensalada de Espinacas y Arroz.


Ingredientes:

  • espinacas frescas
  • una tacita de arroz
  • caldo vegetal
  • tomates secos
  • una cucharada de humus
  • dos cucharadas de aceite de oliva
  • una cucharada de vinagre

Preparación:

Los tomates secos se pondrán  a hidratar en agua templada, media hora de ser usados.
Se cuece el arroz en el caldo vegetal  hasta que este al dente, se cuela y se condimenta al gusto.

Se lavan la espinacas y se colocan en una ensaladera.
Después añadimos el arroz bien escurrido y los tomates secos cortados en tiras.

En un cuenco pequeño se pone el humus con el aceite y el vinagre y se mezclan bien.
Por ultimo se aliña la ensalada con la vinagreta.




20 de agosto de 2013

TARTALETA DE CHOCOLATE Y FRESA


Ingredientes:
  • 200 grs de galletas tipo digestive veganas
  • 75 grs.  de margarina vegetal
  • 150 grs de mermelada de fresa (u otra a nuestro gusto)
  • 150 ml. de agua
  • 2 cucharadas de licor de naranja 
  • 3 grs de agar agar en polvo
  • 250 grs de chocolate 70%
  • 200 ml. de nata vegana de soja
  • opcional : 2 cucharadas de sirope de ágave


Preparación:

1.-  Molemos las galletas hasta dejarlas convertidas en migas (se meten en una bolsa de plástico y con mucho cuidado se machacan con un martillo para deshacerlas). Después las pasamos a un cuenco y mezclamos con la margarina hasta que se integren y formen una pasta.Con esta pasta forramos la base y las paredes un molde de unos  30 cm x12  (también pueden hacerse tartaletas individulaes).  Metemos el molde sobre 20 minutos en el  congelador.

2.- Ponemos en un cazo la mermelada con el agua, el licor  y el agar agar, revolvemos y llevamos a ebullición unos 2 o 3 minutos. Quitamos del fuego  y la dejamos entibiarse. Vertemos entonces sobre la base de galleta y metemos en el frigorífico hasta que enfríe completamente y espese.  

3.-  Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas con 2 cucharadas de agua. Calentamos la nata y vamos añadiéndole el chocolate poco a poco removiendo continuamente para que  se mezclen. Añadimos el chocolate a la tartaleta y devolvemos el molde a la nevera hasta el momento de servir.
Podemos decorar con fruta o frutos secos.



16 de agosto de 2013

LIBRITOS DE SEITAN RELLENOS DE PATE VEGETAL DE PIMIENTO Y ALMENDRA

Filetes de Seitan en Libro, Rellenos de  Pate Vegetal.
Ingredientes:

  • 1 bloque se seitán
  • paté de pimiento de almendra (receta aquí)
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • pan rallado
  • aceite 


Preparación:

Cortamos el seitán en filetes muy finos, de dos en dos, dejándolos unidos al final, cortados en libro, para poder rellenarlos.

Procedemos al relleno poniendo  una cucharada de paté vegetal de pimiento entre los filetes y cerrándolos después.

Preparamos el rebozado en un plato con  las 2 cucharadas de harina de garbanzo, la salsa de soja y añadiendo agua poco a poco,  revolviendo muy bien para que no se formen grumos, hasta conseguir un liquido parecido el huevo batido.
Pasamos los filetes por el liquido anterior y después por pan rallado.

Freímos en abundante aceite y quitamos a un plato con papel de cocina absorbente.




13 de agosto de 2013

FRITOS DE NADA PARA APERITIVOS

Fritos Veganos para Aperitvos.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas sop. de harina de garbanzo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • sal
  • pan rallado



Preparación:

En un cuenco ponemos la harina con unas arenitas de sal, la salsa de soja, mezclamos bien y  añadimos agua mientras revolvemos para que no se  formen grumos, hasta obtener un liquido de consistencia parecida al huevo batido. Dejamos reposar 15 minutos.

Después de ese tiempo volvemos a mezclar y añadimos pan rallado, poco a poco, revolviendo hasta conseguir una masa  espesa pero ligera.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando este bien caliente vamos agregando la masa a cucharadas.  Freímos  por los dos  lados hasta que estén dorados y sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite que suelten.

Servimos con tomates y aceitunas, con paté vegetal y pimiento, con queso o cualquier otro que nos guste.


10 de agosto de 2013

ENSALADA CRUJIENTE DE PUERRO CON PIMIENTOS DE PADRON

Ensalada Crujiente de Puerros y Pimientos de PadronIngredientes:


  • 3 puerros tiernos
  • media cebolla roja
  • obleas para empanadillas
  • 5 cucharadas de veganesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre de Modena
  • pimientos de Padrón
  • sal
  • aceite de oliva
  • orégano







Preparación:

Lavamos y cortamos los puerros en tiras finas dejándolas con un largo máximo de 5 o 6 centímetros. Ponemos a cocer los perros, en un cazuela con agua,  unos 8  minutos.

En un sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolla. Cuando ya este a medio pochar agregamos las tiras de puerro escurridas del agua. Dejamos cocer todo junto unos  5 minutos.

En un cuenco amplio mezclamos la veganesa con el vinagre y la mostaza. Añadimos el sofrito de puerro (que habremos colado para que no lleve mucho liquido), mezclamos con la salsa y reservamos.

Freímos los pimientos de Padrón

Mientras, preparamos las obleas (dos por plato).
Precalentamos el horno a 180º C.

Pintamos con aceite de oliva cada oblea por ambos lados y las metemos al horno 5 minutos o menos, pues se doran muy pronto.

El montaje del plato se hace poniendo una primera oblea, espolvoreamos orégano, encima parte del preparado de puerros, después otra oblea y por ultimo unos pimientos de Padrón y unas escamas de sal.

Servir templado.



6 de agosto de 2013

SALSA DE TOMATE FRITO, CASERA

Salsa de Tomate Frito Casera.
Ingredientes:

  • 1 K. y medio de tomates bien maduros
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1 zanahoria pequeña
  • unas hojas perejil
  • sal
  • media cucharadita de azúcar
  • media cucharadita de pimentón
  • opcional
- orégano
- albahaca
- laurel


Preparación:

Escaldamos los tomates en agua hirviendo para poder quitarles la piel mas fácilmente.

Cortamos la cebolla,  pelamos los ajos y picamos fina la zanahoria, sofreímos todo 5 minutos en  una sartén con aceite.
Añadimos  los tomates que habíamos pelado cortados en trozos, el perejil (o albahaca, o orégano, o laurel, dependerá de nuestro gusto) y el pimentón,  tapamos la sartén y lo cocinamos 20 minutos mas. Vigilamos la salsa por si hubiese que añadir algo  mas de agua, para que no se pegue.

Por ultimo trituramos todo hasta conseguir una salsa fina y homogénea.




Notas: Los tomates se pueden añadir con la piel, pero entonces tendremos que pasar la salsa por un pasapures o  triturarla con la batidora y después colar.

1 de agosto de 2013

HELADO EXPRES : DE CEREZA, DE ALBARICOQUE Y DE CHOCOLATE

Estos helados hechos a base de fruta congelada, fáciles de elaborar e ideales para darse un capricho helado en cualquier momento. 


DE ALBARICOQUE

Ingredientes:
175 grs de albaricoque (o melocotón o nectarina)
2 cucharadas de yogur natural de soja
3 cucharadas de sirope de agave.

Preparación:
Pelamos, troceamos y le quitamos el hueso a los albaricoques hasta tener 175 grs de pulpa limpia.
Metemos en el congelador los albaricoques hasta que se congelen.
Ponemos en el vaso de la batidora, la fruta  helada, el yogur (frío, recien sacado de la nevera) y trituramos hasta conseguir una crema, después añadimos el sirope de agave y volvemos a batir. El objetivo es conseguir una crema helada suave.
Consumir a continuación, si se desea un helado mas denso se puede introducir de nuevo  en el congelador  unos 15 o 20 minutos mas.

DE CEREZA

Ingredientes:
150 grs. de cerezas
150 grs. de nata de soja
50 grs. de azúcar glass
1 cucharada se sirope de agave (o azúcar invertido)

Preparación:
Lavamos las cerezas y las partimos por la mitad  para quitarles el hueso, hasta  conseguir unos 150 gramos.
Después las introduciremos en el congelador hasta que estén heladas.
Batimos las cerezas, ya congeladas, con el azúcar y el sirope y vamos añadiendo nata, bien fría, poco a poco, (tal vez no haga falta añadir toda la nata) hasta obtener una crema helada y ligera.
Servimos en una copa y consumimos seguidamente.  También se puede meter otra vez en el congelador, unos 20 minutos mas, para obtener un helado mas consistente.


DE CHOCOLATE


Ingredientes:
1 plátano maduro
2 cucharadas sop. de cacao en polvo
2 cucharadas sop. de harina de almendra
2 cucharadas sop. de yogur natural de soja 
3 cucharadas de sirope de agave

Preparación:
Pelamos y troceamos un plátano maduro y lo ponemos en el congelador.
Quitamos el plátano cuando ya esta congelado y lo batimos junto con el yogur (recién quitado del frigorífico), la harina de almendra, el sirope de agave y el cacao, hasta obtener una crema ligera y helada.
Servir en copas y consumir  o volver a meter al congelador unos minutos mas para obtener una congelación mas solida.