27 de abril de 2015

CROQUETAS CON TROPEZONES DE CHORIZO VEGANO


Croquetas con Tropezones de Chorizo Vegano

Ingredientes: (salen unas 14 unidades)

  • 1 chorizo vegano (casero, se pueden ver varias recetas aquí,  o comprado preparado)
  • 1 cuarto de cebolla
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • media cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 1 vaso de leche o caldo vegetal (o mitad y mitad)
  • sal
  • pan rallado
  • pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • aceite de oliva


Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla picada muy fina,  añadimos el chorizo cortado en dados pequeños y cocinamos todo junto un minuto. Después agregamos la harina y cuando empiece a tomar color añadimos la leche, la sal, la pimienta recién molida y el pimentón y dejamos cocer hasta que espese.

Cuando la masa haya espesado y se despegue de la sartén, la quitamos a un plato y dejamos que se enfríe.

Una vez fría  cortamos la masa en  rectángulos que se  pasaran por harina para darle forma de croquetas.

Croquetas con Tropezones de Chorizo VeganoEn un plato hondo ponemos dos cucharadas rasas de harina de garbanzo y se mezcla con un chorrito de agua mientras revolvemos hasta que adquiera una consistencia densa y homogénea.
En otro plato se pone el pan rallado.

Las croquetas se van pasando por el liquido de harina de garbanzo y después por pan rallado.

Por ultimo se fríen en abundante aceite de oliva bastante caliente,  cuando están doradas por ambos lados  se sacan a un plato con papel de cocina absorbente para quitarles  el exceso de aceite.



25 de abril de 2015

BROCOLI AL HORNO CON SALSA AMARILLA

Brocoli al Horno con Salsa.

Ingredientes: (4 comensales)

  • 2 ramos de brécol
  • 4 zanahorias pequeñas
  • 4 patatas
  • sal 
  • aceite de oliva
  • romero 
  • 100 gras de garbanzos cocidos
  • 5 cucharadas de veganesa  (o salsa de la marca Musa, sin huevo ni lácteos)
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:

Precalentamos el horno a 190º C.

Pelamos, lavamos y cortamos en cuartos las patatas . Las ponemos en un cuenco y le añadimos sal, romero seco  y un chorrito de aceite de oliva.

Pasamos las patatas a una fuente de horno con un poco de agua al fondo y las cocinamos unos 35 minutos vigilando por si hiciese  falta añadir algo mas de agua.

Mientras tanto, cortamos el brécol en ramilletes, pelamos y partimos en dos las zanahorias  y cocemos al vapor hasta que estén al dente. Una vez cocido añadimos sal y romero y unas gotas de aceite (igual que habíamos hecho con las patatas).

Cuando las patatas empiecen a dorarse y casi estén hechas añadimos el brécol, las zahorias y dejamos que se termine de hacer todo junto.

Prepararemos las salsa poniendo en el vaso de la batidora los garbanzos, la veganesa, el zumo del limón, el ajo picado y la cúrcuma y batimos hasta tener una salsa homogénea y ligera.


Servimos caliente con la salsa.



22 de abril de 2015

CÓCTEL DE FRESAS Y PAPAYA

Coctel de Fresas y Papaya

Ingredientes: (para 2)

  • 80 grs de papaya
  • 120 grs de fresas maduras
  • 4 cucharadas de ron
  • 2 cucharadas de azúcar de caña
  • media cucharadita de canela en polvo
  • hielo picado

Ingredientes:

Lavamos la fruta. Pelamos la papaya y le quitamos las semillas, a las fresas le sacamos las hojitas verdes.
Colocamos la fruta troceada en el vaso  de la batidora junto con; el azúcar, el ron, la canela y trituramos todo.

Servimos en copas en donde habremos puesto hielo picado.


Notas: Podemos decorar  las copas  humedeciendo ligeramente el borde y pasándolo por un plato donde tendremos el azúcar.




17 de abril de 2015

EMPANADA RUSTICA VEGETAL CON CENTENO

Empanada Vegetal de Centeno
Ingredientes:
Masa
  • harina de centeno, 250 grs.
  • harina de espelta, 160 grs.
  • una taza de agua templada (250 ml.)
  • aceite, 4 cucharadas
  • sal, la puntita de una cucharadita
  • levadura de panadería en polvo, 1 cucharada


Relleno
  • 1 cebolla grande
  • 300 grs de setas
  • 300 grs. de champiñones
  • 1 tomate maduro
  • 1 calabacin pequeño
  • 1 pimiento morrón grande rojo y asado al horno
  • medio vaso de salsa de tomate casera
  • ajo en polvo
  • perejil fresco picado
  • romero en polvo 
  • sal
  • aceite de oliva

 Preparación:

Para la masa, mezclamos los tipos de  harina con la sal y la levadura, agregamos el aceite y el agua poco a poco  mientras vamos amasando hasta obtener una masa homogénea y compacta.
La colocamos en un cuenco y  dejamos  que repose 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Mientras tanto preparamos el relleno.
Empanada Vegetal de CentenoEn una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada, después vamos agregando las setas y champiñones cortados en laminas, el calabacin picado fino y por ultimo el pimiento asado cortado en tiras, También añadimos los condimentos, el perejil picado,el romero y el ajo en  polvo. Dejamos que se haga todo junto unos minutos y agregamos la salsa de tomate casera y comprobamos la sal.

Empanada Vegetal de CentenoEngrasamos una fuente de horno y cubrimos el fondo y los laterales con la masa (algo mas de la mitad). Procuraremos que nos quede un espesor lo mas regular y plano posible.
Ponemos el relleno de vegetales encima y lo repartimos.
La tapa de la empanada la podemos hacer sobre en papel de horno puesto que al llevar centeno la masa no liga completamente.
Colocamos el resto de la masa sobre el papel y con un rodillo la extendemos formando una capa uniforme. Con la ayuda del papel trasladamos la masa al molde, tapamos la empanada, cerramos los bordes y agujereamos la superficie.

Metemos la empanada en el horno y la cocemos unos 30 minutos, o hasta que este la superficie esté dorada, (puesto que el tiempo dependerá de cada horno).


13 de abril de 2015

PAPAS DE MILLO GALLEGAS O PAPILLA DE MAIZ

Papas de Millo o Papilla de Maiz



Las papas de millo es un desayuno típico de Galicia que hacían los hombres de campo, aunque también solía consumirse como postre. Se trata de una papilla de harina de maíz a la que se le añade azúcar moreno y un  chorro de leche fría por encima.











Ingredientes: (por persona)

  • 2 cucharadas sop. de harina de maíz (blanca o amarilla según tipo de maíz, aquí use la amarilla)
  • pizca de sal
  • 1 taza de agua (250 ml.)
  • azúcar integral de caña
  • leche de almendra (u otra leche vegetal)



Preparación:

Papas de Millo o Papilla de MaizPonemos el agua con sal al fuego, cuando empiece calentarse  añadimos la harina de maíz y revolvemos continuamente con unas varillas de batir para que no se formen grumos ni se pegue al fondo.

Dejamos que cueza unos 5 minutos, hasta que tenga la textura de una crema ligera. (Iremos viendo si hace falta agregar un poco mas de agua o de harina de maíz para que adquiera esa consistencia).

Servimos la crema bien caliente poniendo un poco de azúcar moreno al centro y un chorrito de leche fría alrededor. Se puede ir agregando mas leche a medida que se consuma.




10 de abril de 2015

SALTEADO DE COL CON LONGANIZA VEGANA

Saltado de Col con Longaniza Vegana.

Ingredientes: (4 personas)

  • 2 repollos pequeños
  • 1 longaniza vegana (o salchichas veganas)
  • 1 cebolla
  • romero picado
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • opcional: 2 patatas





Preparación:

Lavamos los repollos y los cortamos en tiras delgadas.  Los cocemos al vapor hasta que estén tiernos.

Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén amplia con un fondo de aceite. A continuación añadimos la longaniza cortada en rodajas y sofreímos un momento con la cebolla.

Agregamos a la sartén el repollo cocido y bien escurrido, sal, pimienta, romero y saltamos todo unos minutos.

Si decidimos añadir las patatas las cortaremos en cuadraditos finos, las freímos  aparte y las añadimos al salteado en el ultimo momento.

Por ultimo agregamos perejil picado y servimos caliente.



5 de abril de 2015

TARTA VEGANA DE FRESAS Y NATA, AL MICRO


Tarta Vegana de Fresas y Nata al Micro

Ingredientes:

  • 400 grs de fresas
  • 4 yogures de soja natural
  • 200 grs de galletas hojaldradas 
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 cucharada de cacao en  polvo
  • 2 cucharadas de leche vegetal
  • sirope de agave
Preparación:

Crema de yogur


Primero tendremos que preparar la crema de yogur de la siguiente manera: en una gasa limpia vertemos los yogures, atamos la gasa (como se ve en la foto) y dejamos que escurran todo el suero unas 12 horas dentro de la nevera.






Para hacer el pastel meteremos las galletas en un bolsa de plástico y la deshacemos golpeándolas con un martillo u otro utensilio.
Pasamos las galletas deshechas a un cuenco y añadimos una cucharada de cacao, una cucharada de margarina vegetal y dos o tres de leche de soja. Amasamos hasta tener una masa homogénea.

Lavamos la fresas y reservamos 12 enteras, el resto  las cortamos en trocitos pequeños.
Tarta Vegana de Fresas y Nata al Micro

Engrasamos un molde de cristal que puede ir al microondas y extendemos la mitad de la masa de galletas en un capa uniforme, encima ponemos las fresas que tenemos cortadas y agregamos un chorrito de sirope de agave.
El resto de la masa lo extenderemos encima de las fresas, para ayudarnos pondremos la masa entre dos hojas de papel de horno y la estiramos formando una capa, retiramos una de las hojas de papel, colocamos la masa encima de las fresas y despegamos el papel de horno.

Metemos el molde en el microondas unos 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Quitamos de la nevera la crema de yogur, la pasamos a un cuenco y endulzamos con dos o tres cucharadas de sirope de agave, removiendo bien para que se integre.

Un vez frío en pastel pondremos por encima una capa generosa de crema y decoramos con las fresas que tenemos reservadas cortadas por la mitad.


2 de abril de 2015

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS EN SALSA

Espárragos Trigueros en Salsa

Ingredientes:
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1 rebanada de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 rama de perejil fresco
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva



Preparación:

Lavamos los espárragos y los cortamos en trocitos de unos 3 o 4 centímetros desechando la parte del tronco mas gruesa por ser la mas dura.

En un cazuela ponemos un fondo de aceite y sofreímos los ajos y el pan. Cuando estén dorados retiramos ambos y los pasamos a un mortero.

En ese mismo  aceite rehogamos unos minutos los espárragos.

Machacamos en el mortero los ajos y el pan frito y la ramita de perejil y agregamos también sal, pimienta, el pimentón y el chorrito de vino. 

Vertemos este majado en la cazuela donde están los espárragos y los cocinamos unos 20 minutos o hasta que estén tiernos,  (añadiendo si hace falta un poco de agua).