CHORIVEGANO DE TOMATE SECO Y PIMIENTO (nº 5)

 Ingredientes:

• 150 grs. de tomates secos
• 100 grs de harina de almendra
• 75 grs de pimiento asado
• 75 grs de avena en copos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado o de la vera
• 1 cucharilla de orégano seco
• media cucharilla de tomillo
• media cucharilla de pimentón picante
• una cucharadita de sal
• una pizca de comino
• opcional: 100 grs de gluten de trigo

Preparación:

Ponemos a hidratar el tomate seco en agua caliente media hora.

Trituramos los copos de avena hasta tener algo parecido a harina pero mas gorda.

Trituramos el tomate seco con el pimiento asado y el aceite hasta tener una pasta homogénea.

Se pasa esta pasta a un  cuenco mas grande, se le añade el resto de ingredientes y condimentos y se amasa  hasta que se unan todos.

Si decidimos poner el gluten lo agregamos en este momento y revolvemos bien hasta que se integre. Formamos los chorizos y los cocemos en una olla al vapor durante unos 30 minutos (con esta opción tenemos unos choriveganos mas firmes y que no se deshacen).

Si no ponemos gluten, se forman los choriveganos, se enrollan  en papel vegetal y se dejan en el frigorífico 24 horas (con esta opción el chorizo queda mas blando y de desmigaja cuando lo cortamos).

PICADILLO DE NUEZ Y TOMATE SECO Y PICADILLO CHORICERO DE LENTEJAS

PICADILLO DE NUEZ Y TOMATE SECO

 Ingredientes:

• 100 grs de nueces peladas
• 50 grs de tomates secos
• 1 cucharada de ajo seco en polvo
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado de la vera
• media cucharadita de pimentón picante
• media de orégano
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación:

Hidratamos los tomates secos poniéndolos en agua caliente media hora.

Las nueces la trituramos en la picadora de modo que queden picadas finas pero no completamente trituradas.

Una vez hidratados los tomates los cortamos con unas tijeras de cocina en pequeños pedazos.

En un cuenco mezclamos las nueces los tomates y los condimentos: pimentón, orégano, ajo, sal y pimienta.

Ponemos una sartén al fuego con aceite y salteamos la mezcla anterior unos  minutos, si se seca mucho añadimos unas cucharadas de agua para evitar que se tueste demasiado.



Esta preparación se puede añadir a cremas vegetales o aperitivos mezclada con queso vegano guacamole o humus.
También puede sustituir a chorizo picado en algunas preparaciones.

PICADILLO CHORICERO DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 50 grs. de lentejas
• 1 cucharilla de pimentón ahumado
• medio vaso de vino blando
• 1 pimiento piquillo en conserva
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• oregano
• sal y pimienta

 Preparación:

Ponemos e remojo las lentejas 24 horas.

Paso ese tiempo las escurrimos muy bien  y las trituramos junto con el resto de ingredientes, (adecuando los condimentos a nuestro gusto) hasta tener un pasta homogénea.

Dejamos  reposar esta pasta en la nevera una hora.

Calentamos una sartén con un chorro de aceite y ponemos una parte de la masa que iremos cocinando y desmenuzando hasta que queden trocitos pequeños como si fuesen picadillo choricero.

Repetimos la operación con el resto de la masa.

Este picadillo puede utilizarse   para añadir un toque de chorizo a nuestros platos veganos o para hacer rellenos junto con otras verduras.

CHORIZO DE CEBADA Y TOFU, (nº4)

Ingredientes: (para unos 15)

• 200 grs. de cebada (mas 2 dientes de ajo y un puerro para cocerla)
• 200 grs de tofu
• 200 grs de avena
• 150 grs de  gluten en polvo
• 4 cucharadas de pimentón ahumado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharillas de ajo en polvo
• 1 cucharilla de orégano seco
• 1,5 cucharillas de sal
• media cucharilla de laurel molido
• pimienta negra recién molida

Preparación:

Lavamos la cebada en agua y la colamos, después la ponemos a remojo durante 24 horas.
Pasado en tiempo del remojo la cocemos en agua con sal, 2 dientes de ajo y un puerro, en una olla a  presión, unos  40 minutos.

Escurrimos bien la cebada  y mezclamos con el resto de ingredientes, añadiendo el tofu desmenuzado y dejando el gluten, que agregaremos al final cuando los demás ingredientes estén muy bien integrados en la masa.

Dejamos reposar media hora.

Para formar los chorizos iremos tomando porciones de la masa, y sobre plástico transparente de cocina, hacemos rulos que enrollamos bien apretados, atando los extremos para que no se deshagan.

Cocemos los chorizos al vapor durante 40 minutos.

Los dejaremos enfriar y ya podemos consumirlos: a la plancha, fritos, en rodajas o para añadir a algún guiso.

EMBUTIDO DE SIETAN Y VEGETALES

                                                                                                       

Ingredientes:

• 1 vaso de gluten en polvo
• media cebolla
• 1 zanahoria
• 2 ajos
• medio pimiento verde 
• 2 cucharadas de aceite 
• 2 cucharadas de salsa de soja
• medio vaso de avena en copos
• medio vaso de harina integral de espelta
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• medio vaso de agua
• media pastilla de caldo de verduras
• nuez moscada
• 1 cucharadita de sal marina
• pimienta molida
• jengibre molido

Preparación:

Troceamos  la cebolla, la zanahoria,  el pimiento, los ajos y los ponemos en la batidora junto con el aceite, la salsa de soja  y la pastilla de caldo vegetal y trituramos completamente.

Pasamos estos vegetales a un cuenco grande y añadimos la avena, la harina de garbanzo, la espelta, también sazonamos con la sal y las demás especias. Amasamos, añadiendo el agua, hasta conseguir unas bola gorda.
Por último agregamos el gluten hasta que se integre en la masa totalmente.
Dejamos reposar 20 minutos.




Envolvemos la masa en papel de aluminio formando un solo rollo ancho.
Lo cocemos al vapor 40 minutos dando la vuelta al embutido a mitad de cocción.


Antes de consumir lo dejamos enfriar.
Podemos usarlo rodajas para bocadillo o cortándolo en filetes mas gruesos para hacer a la plancha.

CHORIZOS DE CEREALES, (nº3)

Ingredientes:  (unos 9 chorizos)

• 100 grs de avena
• 1 vaso de arroz cocido
• 50 grs de gluten de trigo
• 3 cucharadas de harina de maíz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharillas de pimentón ahumado
• 2 cucharillas de orégano picado
• 1 cucharilla de ajo picado
• 1 pellizco de laurel molido
• 1 cucharadita de sal 
• 1 vaso de caldo vegetal

Preparación:

En un cuenco grande mezclamos, la avena, el arroz, los condimentos (sal, orégano, ajo  molido y laurel), el aceite, el pan rallado y la harina de maíz. Unimos bien hasta que todos lo ingredientes estén integrados.

Después añadimos el gluten de trigo y volvemos a remover hasta que se una a la preparación.

Por ultimo vertemos el vaso de caldo vegetal y amasamos hasta conseguir una masa que dejaremos descansar  15 minutos.


Con papel de aluminio vamos envolviendo porciones de la masa dándole forma de chorizos.


Los cocemos al vapor unos 40 minutos (a media cocción se les pueden dar la vuelta).

Dejamos enfriar antes de desenvolver y ya están listos para consumir.

SALCHICHAS DE TOFU

Ingredientes:

• 150 grs de tofu ahumado
• 125 grs de gluten en polvo
• 1 cucharada sop. de orégano
• 1 cucharada sop. de pimentón ahumado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cebolla seca
• 1 cucharadita de ajo en  polvo
• media cucharadita de nuez moscada
• cuarto de cucharadita de pimienta negra
• media de sal
• un vaso de agua

Preparación:

En un cuenco grande ponemos el gluten, el pan rallado, el pimentón, el ajo , cebolla, orégano, sal y demás condimentos secos, y mezclamos bien hasta que queden completamente integrados

Aparte deshacemos el tofu de forma que quede totalmente desmenuzado.

Agregamos el tofu al cuenco donde tenemos el gluten y amasamos añadiendo el vaso de agua, el aceite y la salsa de soja.
Dejamos reposar la masa un cuarto de  hora.

Dividimos la masa en porciones de cantidad similar al de una salchicha y las envolvemos, bien apretadas en film plástico de cocina, las atamos por ambos lados para que no se deshagan.
Las cocemos al vapor durante 40 minutos, damos la vuelta a mitad de la cocción.

Dejamos enfriar completamente antes de utilizarlas pues endurecen al enfriarse.

CHORIZOS VEGANOS MIXTOS, (nº2)

Ingredientes:

• 100 g. de soja texturizada fina
• 50 g. de gluten de trigo
• 500 ml. de caldo vegetal
• 50 grs de piñones
• media cebolla 
• 3 dientes de ajo
• unas hojitas de perejil fresco ( o seco picado)
• 4 cucharadas (tamaño sopero) de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharillas (tamaño postre) de pimentón dulce
• 2 cucharitas (tamaño café) de orégano
• 1 cucharita de sal
• un pellizco de pimienta negra

Preparación:


Ponemos la  soja en un cuenco con el caldo vegetal, para que se hidrate, media hora antes de cocinarla.
Ponemos en la batidora la cebolla, los ajos y el perejil fresco, hasta triturarlos completamente.
Picamos los piñones.
Un vez hidratada la soja la ponemos en un cuenco grande,  tratando de escurrirla lo máximo posible y vamos añadiendo, la cebolla y el ajo triturados, el pan rallado, el aceite, la soja, el pimentón dulce, el orégano, la sal, la pimienta y los piñones picados, y amasamos hasta que se integren todos los ingredientes.
Después añadimos el gluten de trigo y volvemos a amasar.
Dejamos reposar la masa tapada unos 15 minutos.


Tomamos porciones de la masa anterior y la envolvemos en plástico de cocina dándole forma de chorizos.

Los chorizos los cocemos al vapor unos 40 minutos, dándole la vuelta con mucho cuidado a los 20 minutos.

Un vez fríos ya los podemos usar para, añadir a guisos o bien haciéndolos a la plancha

SALCHICHAS VEGANAS CASERAS

Ingredientes:

• 200 gr. de alubias  rojas ya cocidas
• 1 vaso de gluten de trigo
• 1 vaso de agua
• 3 cucharadas soperas de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
• 1 cucharadita  de comino en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Con la batidora trituramos las alubias de manera que nos quede un puré no demasiado fino.
Añadimos la harina de garbanzo, las especias, la salsa de soja, el aceite, el agua y mezclamos hasta conseguir una masa algo liquida.
Agregamos  el gluten, poco a poco, hasta formar una masa más compacta pero  no muy dura.


Dividimos esta masa en partes más o menos iguales, le damos forma de salchichas y las envolvemos en papel film o de aluminio, como prefiramos.

Salchichas cociendo al vapor

Las cocemos al vapor unos 45 minutos y después las dejamos enfriar.

Salchichas ya cocidas

Se pueden consumir así o cocinándolas a la plancha o añadir a otras preparaciones, también se pueden congelar.

CHORIZO VEGETAL DE AVENA Y SOJA, (nº1)

Ingredientes:

• 100 gr de copos e avena
• 75 gr de soja texturizada fina 
• 50 gr de almendras picadas
• 4 dientes de ajo
• 5 cucharaditas de postre, de pimentón dulce (ahumado o de la Vera) 
• 1 cucharada sopera,  de margarina no hidrogenada
• 300 ml de agua mineral (vaso y medio o algo menos)
• 1 cucharadita de postre, de sal 
• 2 cucharaditas rasas,  de orégano 
•  media cucharadita  de nuez moscada 
• 1 pizca de pimienta de cayena (medio pimientito)

Preparación:

Trituramos las almendras junto a los ajos en un robot hasta que nos queden textura granulosa.

Añadimos el resto de ingredientes: la margarina, la soja texturizada en seco, los copos de avena sin cocer, el pimentón, el orégano, la sal, la nuez moscada y el agua, y mezclamos bien.

Chorizos vegetales cociendose al vapor

Amasamos con las manos y dejamos que repose 10 minutos, después  formamos los chorizos.

Los envolvemos bien apretados en film plástico de cocina y los cocemos al vapor durante 40 minutos, damos la vuelta a mitad de la cocción.

Dejamos enfriar completamente antes de utilizarlos pues endurecen al enfriarse.

Antes de servirlos los pasamos por la plancha con un poco de aceite.
Sirven de acompañamiento a  legumbres o  pasta, para hacer  bocadillos o añadir a tortillas.