ZORZA VEGANA CON PATATAS FRITAS

Ingredientes:

• 500 grs de champiñones
• 2 cucharrillas de pimentón ahumado dulce
• media cucharita de pimentón picante
• 1 cucharilla de orégano
• 2 ajos
• 2 hojas laurel
• medio vaso de vino blanco
• sal  
• patatas para freír
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Lavamos, secamos los champiñones y los troceamos en dados.


Los ponemos en un cuenco y añadimos el pimentón dulce ahumado, el pimentón picante, el orégano, las hojas de laurel, los ajos laminados, sal  y medio vaso de vino blanco.

Los dejamos reposar en este adobo,  dos días, en la nevera.


Pasado este tiempo ponemos un fondo de aceite en una sartén y los freímos hasta que estén hechos.


Pelamos y cortamos las patatas y las freímos también.

Servimos la zorza vegetal acompañada de las patatas fritas.

SETAS CON CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:

• 400 grs de setas
• 1 cebolla pequeña
• media zanahoria
• 150 ml. de nata vegetal de soja
• perejil fresco
• aceite de oliva 
• sal y pimienta negra
• limón

 Preparación:

Preparamos las setas para cocinar; si son grandes podemos trocearlas.

Penemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y doramos las setas con un chorro de zumo de limón.  Reservamos

En la misma sartén rehogamos la cebolla cortada fina y la zanahoria rallada. Cuando estén tiernas añadimos la nata vegetal cocinamos unos minutos mas y añadimos sal y pimienta negra recién molida.

Pasamos la cebolla al vaso de la batidora de mano y trituramos hasta tener una crema homogénea y suave.
Devolvemos la salsa a la sartén, añadimos las setas que saltamos al principio y cocinamos todo un momento.
Servimos las setas con la salsa y perejil picado.

SETAS CON TEMPEH

Ingredientes:

• 500 grs de setas
• 150 grs de tempeh
• 2 ajos
• 1 puerro
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 vaso de caldo vegetal
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
• vinagre
• pimentón dulce
• laurel

Preparación:

Cortamos el tempeh en dados pequeños y lo marinamos con: sal, aceite, vinagre, pimentón dulce y laurel.

Lavamos las setas, (sin encharcarlas demasiado), y si son grandes las cortamos en tiras.

Picamos los ajos y el puerro lo cortamos en rodajas.

Sofreímos en un sartén amplia, con un chorro de aceite los ajos y el puerro y antes de que tomen color, añadimos la salsa de soja y las setas.
Dejamos hacerse todo un momento y a continuación vertemos el vino blanco.
Cuando empiece a faltar liquido agregamos el vaso de caldo vegetal, tapamos y cocemos fuego lento.

Mientras tanto doramos el tempeh en otra sartén.

Cuando las setas estén hechas le incorporamos el tempeh, dejamos cocinarse todo un minuto y retiramos del fuego

Podemos servir con arroz, pasta o quinoa.

CAZUELITAS DE SETAS Y BERENJENA

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas
• 1 cebolla
• 300 grs. setas
• 4 ajos
• perejil fresco
• zumo de medio limón
• 1 taza de bechamel vegana (receta aquí)
• aceite de oliva
• sal  y pimienta

Preparación:

Cortamos la berenjena en círculos de 1 cm. aprox. Condimentamos con sal y pimienta y dejamos reposar.

Cortamos la cebolla, con la mandolina, en aros muy finos .

Sofreímos la cebolla y antes de que empiece a tomar color añadimos la berenjena cortada en círculos y rehogamos, añadiremos un poco de caldo vegetal o agua para que termine de cocinarse.

Aparte hacemos las setas al ajillo, en una sartén con aceite y ajos, perejil y zumo de limón.

 Preparamos  la bechamel según esta receta.

En cada cazuelita ponemos cebolla con unas rodajas de berenjena, cubrimos con setas y por encima bechamel.

Metemos las cazuelitas al horno precalentado a 170 grados unos 10 minutos y por ultimo gratinamos hasta que tenga un tono dorado.

SETAS EMPANADAS CON ALIOLI DE ZANAHORIA

Ingredientes:

para las setas empanadas

• 1 bandeja de setas ostra grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva

para el alioli

• 2 zanahorias
• 1 diente pequeño de ajo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• sal
• aceite de girasol

Preparación:

Las setas.
Preparamos el aliño para la setas  picando los ajos y la ramita de perejil, añadimos un pellizco de sal y el vaso de vino blanco.
Metemos a macerar las setas en él y las dejamos  minimo 4 horas.
Después las sacamos y la ponemos sobre papel absorbente para que suelten el máximo de humedad y sequen.

Preparamos el rebozado poniendo en un plato hondo las dos cucharadas de harina de garbanzo y las batimos un un chorrito de agua hasta que tenga consistencia parecida al huevo batido. En otro plato ponemos el pan rallado.
Vamos pasando las setas por el liquido de garbanzo y a continuación por el pan rallado.

Freiremos las setas en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas por ambos lados. Las sacamos una  fuente  con papel absorbente.

El alioli.
Cocemos dos zanahorias hasta que estén tiernas.
Batimos las zanahorias con el diente de ajo un pellizco de sal y el zumo de limón, hasta que este todo completamente triturado. Después iremos agregando  un hilo de aceite mientras seguimos batiendo, hasta que la salsa tenga la consistencia de  mayonesa ligera.

Servimos.
Las setas bien calientes con el alioli.

PAQUETITOS DE PASTA FILO CON SETAS, TOFU Y ALMENDRA

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta filo
• 350 grs de setas
• 125 grs de tofu
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de almendra molida
• perejil picado
• ajo en polvo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en  una sartén con un fondo de aceite de oliva. Después añadimos las setas, lavadas y cortadas en tiras finas, condimentamos con sal, pimienta negra, perejil picado, ajo en  polvo y dejamos que que se haga unos 5 minutos.

A continuación  agregamos el tofu desmenuzado y seguimos cocinando unos minutos mas.

Por ultimo incorporamos dos cucharadas de harina de almendra, medio vaso de agua y dejamos cocer hasta que espese un poco, comprobando el punto de sal.

Mientras se hace el relleno pondremos a precalentar el horno a 180º C.

Sacamos las hojas de pasta filo del paquete y las utilizamos de una en una.

Doblamos las hojas por la mitad y en el centro pondremos dos cucharadas de relleno, plegamos
los bordes de la  pasta sobre este y lo envolvemos como si hiciésemos un paquetito.

Colocamos los paquetes  sobre papel de hornear en una fuente de horno y los cocemos unos 5  minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

SALTEADO DE CHAMPIÑONES CON ESPINACAS Y ARROZ

Ingredientes:

• 1 bolsa de espinacas baby
• 1 taza de arroz  cocido (blanco o integral)
• 500 grs de champiñones
• 4 dientes de ajo
• zumo de limón
• pimienta negra
• perejil picado
• aceite

Preparación:

Lavamos los champiñones, los cortamos en laminas y los salamos.

En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite y sofreímos  los ajos picados, sin que lleguen a dorarse, agregamos los champiñones, un chorrito de zumo de limón, pimienta y perejil picado y cocinamos unos minutos.

Después añadimos las espinacas y seguimos cocinando hasta que estén tiernas. 

Por ultimo ponemos el arroz cocido y le damos una vuelta a todo para que se integran los sabores. 

CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO

Ingredientes:

• 12 champiñones medianos o grandes
• 3 o 4 ajos
• 3 cucharadas de pan rallado (o una rebanada de pan tostado)
• perejil fresco 
• aceitunas verdes
• un chorrito de vino blanco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Lavamos los champiñones.
Les separamos los tallos y cortamos  estos finamente.

En una sartén con un fondo de aceite sofreímos los ajos picados, después añadimos los pies que habíamos cortado y dejamos que se cocine un momento. A continuación agregamos el pan rallado, el vino blanco, sal y pimienta, también el perejil  y 4 o 5 aceitunas, todo picado muy fino.

Precalentamos el horno a 180º C.

Rellenamos los champiñones con el sofrito y los colocamos en una fuente de horno untada de aceite, añadiendo un poco de agua o caldo de verduras.
Los metemos al horno y cocinamos unos 20 minutos.

Servimos bien calientes decorando con  media aceituna cada uno y espolvoreando con perejil picado.

SALTEADO DE SETAS CON BROCOLI

Ingredientes:

• 350 grs de setas
• 400 grs de brécol
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita pequeña de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Cortamos el brécol en ramilletes, los lavamos y los cocemos al vapor unos 4 minutos o hasta que este al dente.

Mientras, sofreímos los ajos y la cebolla picados. Añadimos las setas lavadas y cortadas en tiras, el jengibre y la salsa de soja y dejamos que se haga todo junto hasta que las setas estén tiernas.
Agregamos el brécol o brocoli y saltamos todo junto unos minutos, añadiendo un poco de agua si hiciese falta.

Servir caliente.

BOLOÑESA DE SETAS O CHAMPIÑONES

 Ingredientes:

•  500 grs de setas o champiñones
• media cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 vaso de vino tinto
• aceite 
• sal
• orégano y perejil picado

Preparación:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo y sofreímos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.

Añadimos los champiñones y las setas picado todo fino, condimentamos y rehogamos hasta que se consuma la humedad que estos añaden.

Vertemos entonces  el vino y cocinamos hasta que se evapore.

Agregamos la salta de tomate frito y dejamos cocer hasta que los champiñones esten tiernos.


Servimos con pasta

SETAS A LO FÁCIL

Ingredientes: (3 ó 4  personas)

• 500 grs de  setas
• 4 patatas pequeñas
• 5 dientes de ajo
• sal 
• aceite de oliva
• tomillo
• laurel 
• romero

Preparación:


Lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras, con su piel y una hoja de laurel.

En una sartén amplia con un fondo de aceite, sofreímos los ajos cortados en laminas, añadimos después las setas lavadas y cortadas en tiras y los condimentos: sal, romero, tomillo y laurel.
Dejamos que se cocinen las setas hasta que estén tiernas. Agregamos las patatas cortadas en cuartos (con piel o sin ella dependa de nuestro gusto) y salteamos un par de minutos mas hasta que las setas tengan un  tono dorado.

SETAS EN SALSA DE SOJA CON ESPIRALES DE PASTA

Ingredientes: ( 3 personas)

• 200 grs de pasta (mejor si es artesana)
• 300 grs de setas
• media cebolla
• 4 cucharadas  de coñac
• un vaso de caldo vegetal
• 3 cucharadas de salsa de soja
• aceite de oliva
• perejil picado
• sal

Preparación :

Cocemos la  pasta hasta que este al dente. 

Lavamos las setas, las dejamos escurrir y las cortamos en tiras.

Picamos la cebolla fina.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva saltamos la cebolla  unos  minutos, después añadimos las setas, salamos y doramos unos minutos mas, a continuación vertemos el coñac  y lo cocinamos con las setas para que se evapore el alcohol y seguidamente agregamos el vaso de caldo vegetal. Dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las setas estén hechas. 

Por ultimo  2 minutos antes de separar del fuego añadimos la salsa de soja y revolvemos.

Servimos la pasta con las setas y añadimos perejil picado.

CAZUELA DE SETAS Y PATATAS

Ingredientes: (3 personas)

• 500 grs de setas 
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 1 cuchara de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 1 ajo
• 1 rama de perejil fresco
• romero
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 vasos de  caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Lavamos las setas y si fuesen demasiado grandes las partimos por la mitad. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos. 
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento en una cazuela con un fondo de aceite de oliva. 
Antes de que empiece a tomar color añadimos la setas.  Mezclamos bien con la cebolla y dejamos que se hagan 4 minutos.
A continuación agregamos las patatas y rehogamos. Vertemos dos vasos de caldo de verduras, dos hojas de laurel y una cucharada de pimentón. 
Mientras majamos en un mortero un diente de ajo con  una ramita de perejil, un poco de sal y romero. Cuando este todo machacado añadimos el vino  blanco y vertemos la mezcla en la cazuela de las setas.
Tapamos y dejamos de cueza a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, vigilando por si hiciese falta añadir mas agua y removiendo para que no se pegue.

PORTOBELLO "A FEIRA"

Ingredientes:

• 200 grs. de champiñones Portobello
• 3 patatas
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo

• pimentón de la Vera ahumado

• sal en escamas
• opcional: una hoja de laurel.

Preparación:



Cocemos las patatas, con su piel, en agua con sal y la hoja de laurel, hasta que estén cocidas pero sin que lleguen a deshacerse. Una vez cocidas las pelamos y la cortamos en rodajas.

Mientras, lavamos los Portobello y los cortamos  en tiras.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite de oliva, añadimos los ajos laminados y los sofreímos un minuto. Agregamos los hongos a la sartén y dejamos que se cocinen 5 minutos.

Montamos el  plato en una fuente  (o plato de madera como es tradicional), colocando las patatas, encima los champiñones, espolvoreamos el pimentón, unas escamas de sal y regamos con un hilo de aceite de oliva.

SETAS EN SALSA NOSTRA CON POLENTA

 INGREDIENTES:
 Para la polenta

• 250 grs. de polenta instantánea (una taza pequeña)
• medio litro de caldo de verduras (dos tazas grandes)
• pimienta negra molida
• ajo seco picado 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• opcional : perejil seco picado

 Para la salsa de setas

• 250  gr. de setas cultivadas.
• una cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan duro
• 500 ml de caldo de verduras
• 4 cucharadas de vino blanco
• un bote pequeño de guisantes
• una ramita de perejil fresco
• medio sobrecito de azafrán molido 
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva

PREPARACIÓN:
 Para la polenta
 Ponemos a calentar  el caldo vegetal y cuando empiece a hervir añadimos la polenta (en lluvia), dejamos cocer dos o tres  minutos revolviendo constantemente (para que no se  pegue, ni se formen grumos)  después apartamos del fuego. Agregamos entonces  el ajo en polvo, el perejil, el aceite de oliva y rectificamos de sal si fuese necesario, removemos bien para que se  incorporen las especias a la masa,  la volcamos  en una fuente y alisamos la superficie.


 Para la salsa Nostra de setas
En una sartén amplia con un fondo de aceite doramos, los ajos pelados y cortados en laminas y  dos rebanadas de pan.  Retiramos los ajos y el pan, y los pasamos en un mortero.

Pelamos y cortamos la cebolla en tiras finas, la  ponemos en el mismo aceite y la pochamos unos minutos. 
Lavamos y troceamos las setas y las añadimos a la cebolla. Sofreímos todo junto unos cinco minutos.

Mientras, machacamos en el mortero los ajos y el pan con la ramita de perejil. Cuando todo este bien majado incorporamos el vino y un chorrito de caldo y mezclamos bien.

Agregamos la mezcla del mortero a la sartén con las setas, revolvemos y seguidamente  vertemos el resto del caldo vegetal. También se añade el azafrán, la pimienta negra molida y un pellizco de sal.
Dejamos cocinar todo junto uno 12 minutos a fuego lento.En el ultimo minuto le unimos los guisantes y rectificamos de sal si fuese necesario.

Servimos

Cortamos la polenta con un aro de cocina y le añadimos la salsa  de setas.