LASAÑA DE SOJA TEXTURIZADA Y ESPINACAS A LA CREMA

 Ingredientes:

Para la soja texturizada

• 2 vasos llenos de soja texturizada
• pimiento morrón
• salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ajo en polvo
• aceite de oliva
• sal y  pimienta
• orégano

Para las espinacas a la crema

• 400 grs de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 100 de nata vegetal
• sal y pimienta 

Bechamel

• 1 vaso leche vegetal
• 2 cucharada de harina de trigo
• nuez moscada
• sal
• aceite

Otros 

• 1 paquete de pasta para lasaña
• Queso vegano  rallado

Preparación:

Cocemos las placas de lasaña como indica el paquete.

Preparamos la soja texturizada según esta receta =  pinchar aquí

Preparamos las espinacas : Cocemos las espinacas, una vez cocidas las escurrimos bien.

Ponemos una sartén al fuego con poco aceite y sofreímos un momento los ajos finamente picados, después añadimos las espinacas y seguimos cocinando, por ultimo vertemos la nata vegetal, comprobamos el punto de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que espese.

Precalentamos el horno a 180º C.  calor por abajo.

En una fuente de horno vamos colocando las placas de lasaña en el fondo, encima ponemos la mitad de la soja texturizada, cubrimos con  de pasta de lasaña, ponemos encima las espinacas, otra vez pasta de lasaña y ponemos la segunda capa de soja texturizada que tapamos con  lasaña.  Reservamos.

Hacemos la salsa bechamel, receta aquí. 

Recubrimos  toda la lasaña con esta bechamel.

Por ultimo espolvoreamos con con el queso vegano rallado.

Metamos en el horno unos 20 minutos y por ultimo gratinamos  unos minutos el queso.

FILLOAS RELLENAS DE ESPINACAS A LA CREMA

Para hacer esta receta lo primero que tenemos que preparemos son  las filloas o crepes. 

Hacemos el relleno cociendo las espinacas y después las cocinamos a la crema.

Por ultimo una salsa para acompañar que puede ser una veganesa u otra a nuestro gusto.

La receta esta inspirada en otra que ya publique aquí hace tiempo: la receta ciclando aquí  la diferencia esta en sustituir los grelos por espinacas.

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CANELONES VEGANOS DE ESPINACAS Y CREMA DE TOMATE

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta para lasaña
• 1 vaso de  salsa de tomate  casera
• 150 ml. de nata de soja
• 1 paquete de espinacas congeladas
• sal y pimienta negra
• ajo seco picado
• aceite de oliva
• caldo vegetal
• 1 cucharilla de almidón de maíz maicena
• queso parmesano vegano  (receta aquí)
•  hojas de albahaca

Preparación:

Preparamos la pasta para lasaña según  nos indica el fabricante en el paquete.

Cocemos las espinacas.

Una vez cocidas las escurrimos perfectamente y condimentamos con sal, pimienta y ajo seco picado y
las salteamos en una sartén añadiendo después  la nata de soja hasta que espesen.

Precalentamos el horno a 180º C.

En una fuente de horno extendemos en la base dos cucharadas de salsa de tomate, con dos de aceite de oliva.

Rellenamos las placas de lasaña con dos cucharadas de espinacas, las enrollamos y colocamos en el fondo la fuente.

Preparamos la crema de tomate con la que cubriremos los canelones poniendo en un cazo medio vaso de caldo vegetal, en el momento que comience a hervir vertemos la  maicena y unas hojas de albahaca picada, cuando empiece a espesar agregamos un chorro de salsa de tomate casera, dejamos que hierva y retiramos del fuego.

A continuación vertemos esta crema de tomate por encima de los canelones .

Sobre esta crema esparcimos el queso vegano tipo parmesano (ver la receta aquí).

Cocemos el en horno hasta que tengan un tono dorado y estén hechos.

CANELONES DE ZANAHORIA Y TOFU CON BECHAMEL DE ALMENDRA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 18 laminas de lasaña
• 4 zanahorias grandes
• 175 grs de tofu firme
• 1 cebolla grande
• 1 puerro grande
• caldo vegetal
• perejil fresco
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de almendra molida
• nuez moscada
• 100 ml de nata vegetal
• almendras y avellanas picadas
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Con la picadora cortamos la cebolla, el puerro y las zanahorias para que queden finamente troceadas.

Ponemos al fuego una sartén amplia con unas cucharadas de aceite de oliva.

Rehogamos el puerro y la cebolla unos minutos.

Después agregamos la zanahoria y el perejil fresco y seguimos sofriendo.

Vertemos medio vaso de caldo vegetal y dejamos que se cocine la zanahoria hasta que este tierna (tal vez tengamos que añadir mas caldo vegetal).

Desmigajamos el tofu y lo añadimos a la zanahoria, condimentamos con sal y pimienta y cocinamos dos minutos mas mezclando todo bien.

Cocemos las laminas de lasaña según las instrucciones del fabricante.

La bechamel la hacemos con un vaso de caldo vegetal al que unimos una cucharada grande de harina, otra de almendra molida y nuez moscada rallada.

Llevamos a ebullición sin dejar de remover para que no se queme y espese y retiramos del fuego.

Por ultimo vertemos la nata vegetal y revolvemos para que se integre.

Precalentamos el horno a 180º C.

Preparamos una fuente de horno con unas gotas de aceite para untar el fondo y encima ponemos dos o tres  cucharadas de bechamel que extenderemos bien.

Para hacer los canelones iremos tomando las placas de lasaña que rellenaremos con un poco del preparado de zanahoria y tofu y las enrollaremos sobre si mismas.

Colocamos los canalones sobre la fuente de horno y terminamos vertiendo el resto de la bechamel sobre estos hasta cubrirlos.

Metemos al horno a gratinar.

Después del gratinado esparcimos los frutos secos por encima, perejil picado y servimos.

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA BOLOÑESA DE CHAMPIÑONES.

Ingredientes

Ñoquis de calabaza:

• 500 grs. de calabaza asada
• 1 patata (opcional)
• 150 grs. de harina común
• 2 cucharadas de almidón de maíz maicena
• sal, romero, nuez moscada
• aceite de oliva

Boloñesa de champiñones:

•  500 grs de setas o champiñones
• media cebolla y 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate y 1 vaso de vino tinto
• sal, orégano y perejil picado
• aceite   de oliva

Preparación:

Preparamos la boloñesa de champiñones.  La receta la encontraras en este post donde recopilo varios tipos de salsas boloñesas veganas.


Precalentamos el horno a 190º C.

Lavamos y cortamos la calabaza y la patata, la ponemos en una fuente de horno, salamos, añadimos romero, un poco de aceite y un chorrito de agua.

Asamos en el horno unos 45 minutos, o hasta que vemos que la calabaza esta blanda y se separe fácilmente la piel de la pulpa.

Le quitamos la piel y la ponemos a escurrir en un colador para que lleve la menor cantidad de liquido posible.





Pesamos la calabaza asada para tener 500 grs y la machacamos con un tenedor (y la patata si decidimos ponerla).
Una vez este bien triturada agregamos la harina común, la maicena, sal, nuez moscada y mezclamos bien hasta tener un a masa homogénea pero no demasiado espesa.

Llenamos con esta masa una manga pastelera (como vemos en la foto).

Ponemos una tartera con agua al fuego.


Cuando llegue al punto de ebullición hacemos los ñoquis de la siguiente forma: colocamos la manga pastelera encima del agua  hirviendo y vamos cortando con una tijera la masa que va saliendo y la dejamos caer en la tartera.
Dejamos cuezan un minuto o hasta que floten en la superficie.

Los retiramos con una espumadera a un colador grande para escurrirlos, comprobamos el punto de sal para añadirla si hiciese falta y unas gotas de aceite para que no se peguen y los dejamos enfriar.





Servimos los ñoquis con la salsa de champiñones caliente.

ÑOQUIS DE ESPINACAS CON SALSA Y SETAS

Ingredientes:

• 500 grs de espinacas congeladas
• 100 grs de harina
• 2 cucharadas de maicena
• sal y pimienta

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• 300 grs de setas
• 3 ajos y perejil fresco
• aceite de oliva
• zumo de limón

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• 2 pimientos del piquillo asados o en conserva
• aceite de oliva
• ajo seco y pimienta negra
• 100 grs de nata vegetal

Preparación:

Cocemos las espinacas y las escurrimos después.
Pasamos las espinacas a la batidora y las trituramos completamente. A continuación le agregamos la harina, la maicena, un poco de sal y pimienta negra, mezclamos  bien y dejamos reposar la masa.

Ponemos al fuego una olla amplia con agua y esperamos a que hierva.

Metemos  la masa de espinacas en una manga pastelera a la que le quitaremos la boquilla.

En cuanto el agua llegue al punto de ebullición hacemos los ñoquis soltando pequeñas porciones  de la masa de espinacas, apretando la manga, que iremos cortando con una tijera sobre el agua. No debemos poner demasiada cantidad.
Al principio los ñoquis se irán al fondo, pero al cabo unos segundos flotaran en la superficie, dejándolos cocer un minuto.
Los vamos retirando con una espumadera y los depositamos en una fuente. Podemos añadir unas gotas de aceite para que no se peguen unos a otros.
Repetiremos esta labor hasta acabar con todo la masa de ñoquis.



Las setas las preparamos  en una sartén con un fondo de aceite de oliva, agregamos los ajos picados, el perejil fresco, las setas y una cucharada de zumo de limón. Las cocinamos hasta que estén doraditas.

La salsa de pimiento se hace triturando los pimientos asados junto con la nata, ajo seco y pimienta negra, por último agregamos un chorito de aceite de oliva y batimos hasta tener una salsa  suave.


Servimos en el fondo la salsa, encima los ñoquis de espinacas y sobre estos las setas.

CANELONES VEGANOS DE ESPINACAS A LA CREMA Y SALSA DE TOMATE, RECETA FACIL

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta para lasaña
• 1 bote salsa de tomate estilo casera
• 150 ml. de nata de soja
• 1 paquete de espinacas congeladas
• sal y pimienta negra
• ajo seco picado
• aceite de oliva
• queso vegano y perejil picado

Preparación:




Preparamos la pasta para lasaña según  nos indica el fabricante en el paquete.

Cocemos las espinacas.
Una vez cocidas las escurrimos perfectamente y condimentamos con sal, pimienta y ajo seco picado.

Las salteamos en una sartén añadiendo después  la nata de soja hasta que espesen.

En una fuente de horno extendemos en la base dos cucharadas de salsa de tomate, con dos de aceite de oliva.

Rellenamos las hojas de lasaña con dos cucharadas de espinacas, las enrollamos y colocamos en el fondo la fuente.

Una vez cubierto todo el fondo con los rollitos de pasta, vertemos el resto de la salsa de tomate por encima

Esparcimos por encima queso vegano picado y perejil.




Podemos meter la fuente al horno, o no, dependerá del tipo de pasta que utilicemos, si esta bien cocida no sería necesario.

GRELOS CON ESPAGUETIS

Ingredientes:

• 1 manojo de grelos (o un bote de grelos ya cocidos)
• 150 grs de espaguetis u otra pasta
• sal
• aceite de oliva
• 3 ajos
• pimienta y pimentón ahumado

Preparación:

Cocemos los grelos en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos (unos 25 minutos), los colamos. Cuando estén bien escurridos  los cortamos para que las hojas y los tallos no vayan enteros (si usamos de bote evitaremos el cocido y solo tenemos que escurrirlos y cortarlos).

Cocemos la pasta en agua con sal (también se puede utilizar el gua de cocción de  los grelos), hasta que este al dente.


En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreímos los ajos picados finos. Añadimos los grelos y rehogamos todo junto unos minutos.
Por ultimo agregamos a la sartén los espaguetis, condimentamos con pimienta y un toque de pimentón ahumado. Servimos.

ESPIRALES DE PASTA CON SETAS EN SALSA

Ingredientes: ( 3 personas)

• 200 grs de pasta (mejor si es artesana)
• 300 grs de setas ostra 
• media cebolla
• 4 cucharadas  de coñac
• 1 vaso de caldo vegetal
• 3 cucharadas de salsa de soja
• aceite de oliva
• perejil picado
• sal y pimienta

Preparación :

Cocemos la  pasta hasta que este al dente. 

Lavamos las setas, las dejamos escurrir y las cortamos en tiras.

Picamos la cebolla fina.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva saltamos la cebolla  unos  minutos, después añadimos las setas, salamos y doramos unos minutos mas, a continuación vertemos el coñac  y lo cocinamos con las setas para que se evapore el alcohol y seguidamente agregamos el vaso de caldo vegetal. Dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las setas estén hechas. 

Por ultimo  2 minutos antes de separar del fuego añadimos la salsa de soja y revolvemos.

Servimos la pasta con las setas y añadimos perejil picado.

FETUCHINI ALFREDO CON PUERROS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 200 grs de pasta fetuchini 
• 2 puerros pequeños
• 200 grs de champiñones
• aceite de oliva
• ajo en polvo
• perejil fresco
• sal y pimienta negra
• salsa Alfredo vegana (receta aquí)
• opcional: cebollino picado 

Preparación:

Cocemos en agua los fetuchini hasta que estén al dente, siguiendo las recomendaciones del paquete.

Hacemos la salsa vegana Alfredo siguiendo las instrucciones aquí.

Cortamos los puerros en rodajas finas y laminamos los champiñones.

Rehogamos los puerros en una sartén con aceite de oliva, seguimos añadiendo los champiñones, perejil picado, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos.


Un vez que los fetuchinis estén cocidos los escurrimos, los pasamos a la salsa y agregamos por encima los champiñones y cebollino picado

TOMATE SECO Y PASTA, 4 RICAS RECETAS

PASTA CON SALSA ROSA A LOS DOS TOMATES

Ingredientes:

• pasta (entre 80 y 100 grs por persona)
• 4 o 5 tomates secos o deshidratados
• 2 o 3 ajos
• 2 cucharadas de tomate concentrado o pasta de tomate
• medio vaso de agua
• 100 ml. de nata vegetal
• 4 o 5 hojas de albahaca fresca
• aceite oliva
• sal

Preparación:

Cocemos las pasta, según las instrucciones del paquete, en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de  aceite de oliva y rehogamos un momento los ajos picados finos, a continuación añadimos los tomates secos cortados en tiras finas y pequeñas, las hojas de albahaca y sofreímos un momento. Después agregamos las dos cucharadas de tomate concentrado y medio vaso de agua y dejamos cocer todo 5 minutos.

Por ultimo vertemos la nata vegetal removemos para que se integre y le unimos la pasta cocida.

Servimos con hojas de albahaca fresca picada por encima.

Y ESTAS 3 RECETAS MAS:

PASTA TRICOLOR CON FRUTOS SECOS

ESPIRALES DE PASTA CON SALSA DE PUERRO, ACEITUNAS Y TOMATE SECO

TALLARINES DE ESPINACAS AL ESTILO MEDITERRÁNEO

TAGLIATELLE DE ESPINACAS AL ESTILO MEDITERRÁNEO

Ingredientes:

• 200 grs de tagliatelle o tallarines de espinacas (para hacerlos es casa aquí)
• 3 dientes de ajo
• 6 tomates secos (dependerá de tamaño, podrían ser mas)
• 2 pimientos del piquillo
• perejil fresco
• aceitunas negras
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida

Preparación:

Cocemos la pasta siguiendo la instrucciones del fabricante, la escurrimos, añadimos un pellizco de sal y unas gotas de aceite de oliva y reservamos mientras hacemos la salsa.
(Si  hacemos los tallarines  caseros, podemos seguir esta receta).

Para hacer la salsa  pondremos en una sartén un fondo de aceite de oliva y rehogamos un minuto los ajos cortados en laminas, a continuación agregamos los tomates secos cortados en tiras finas y pequeñas y el perejil fresco picado.
Dejamos que he haga todo un momento y añadimos los piquillos también cortados.  Si vemos que nos queda algo seco podemos añadir medio vaso de agua o de cocción de la pasta.
Por ultimo le unimos las aceitunas negras en rodajas, los tagliatelle ya cocidos, renovemos para que se unan a la salsa y retiramos del fuego.

Servimos con perejil picado.

ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• espaguetis

• salsa de tomate casera

• hojas frescas de albahaca

• albóndigas de champiñones :  media cebolla, 200 gr de champiñones, 50 gr de avena en copos finos, medio vaso de leche vegetal (sin azúcar), pan rallado, sal y pimienta negra, aceite de oliva. 

 Preparación: 

Cocemos los espaguetis en agua hasta que estén al dente. Una vez cocidos, los escurrimos salamos y añadimos unas gotas de aceite para que no se peguen.


 Para preparar las  albóndigas, picaremos muy fino la cebolla y la rehogamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Después agregamos los champiñones cortados en trocitos muy pequeños y sofreímos hasta que estén hechos.
Agregamos medio vaso de leche (puede que nos haga falta algo mas), la avena, condimentamos y dejamos cocer hasta que espese.
Añadimos el pan rallado suficiente para formar una masa gorda, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.
Una vez fría la masa, formaremos bolitas pequeñas y las freímos en aceite hasta que estén doradas.

Servimos los espaguetis con las salsa de tomate y las albóndigas, y picamos unas hojas de albahaca fresca pro encima.

ÑOQUIS DE ARROZ Y REMOLACHA CON ESPINACAS Y SALSA DE AZAFRAN

Ingredientes:

• 150 grs de harina de arroz
• 50 grs de remolacha
• 1 cucharada de almidón de maíz, maicena
• 300 grs espinacas congeladas
• ajo seco molido
• media cebolla
• 1 cucharada de harina
• sal y pimienta negra
• nuez moscada
• perejil fresco
• azafrán molido
• medio vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen

Preparación:


Cocemos las espinacas en agua y las ponemos a escurrir para que pierdan todo el agua posible. Una vez bien escurridas, las condimentamos con sal y ajo seco y unas gotas de aceite de oliva.

Cocemos la remolacha hasta que este tierna. Después las trituramos completamente con la batidora, añadiendo medio vaso de agua de cocción.

En un cuenco grande ponemos la harina de arroz, 1 cucharada de maicena, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Añadimos la remolacha triturada y amasamos hasta tener una masa que parece plastilina.

Hacemos rulos con esta masa y con una tijera cortamos círculos pequeños.


Para cocerlos, los vertemos en cantidades de 12 o 15, en una tartera con agua hirviendo.
Cuando los ñoquis suban a la superficie los dejamos cocer medio minuto y los retiramos a una fuente, (volvemos a añadir al agua otra tanda, así hasta terminar con todos). Según los vamos sacando vertemos dos o tres gotas de aceite sobre ellos para que no se peguen.


Hacemos la salsa, sofriendo la cebolla muy picada, en aceite de oliva. Cuando este tierna
condimentamos con sal, pimienta molida,
azafrán natural, perejil fresco picado y agregamos la cucharada de maicena y dejamos que se haga un momento.
Vertemos el vino blanco y cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol  y la salsa tome cuerpo.
La pasamos por la batidora hasta conseguir una salsa suave y sin grumos.















Montamos el plato poniendo pequeñas cantidades de espinacas, encima los ñoquis y regamos con la salsa.

PASTA CON SALSA DE CALABAZA Y SETAS

Ingredientes:

• 150 grs. de espaguetis u otra pasta
• 300 grs de calabaza
• 1 puerro
• 2 ajos
• 1 cucharada de harina de arroz
• nuez moscada
• sal y  pimienta negra
• aceite de oliva
• 200 grs de setas
• 3 dientes de ajo
• perejil fresco picado
• zumo de limón

Preparación:

Cocemos la pasta al dente.

Cortamos la calabaza en trozos grandes y los cocemos al vapor hasta que este tierna.

En una sartén vertemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos el puerro cortado en rodajas finas y los ajos.
A continuación añadimos la calabaza cortada en dados pequeños, nuez moscada, pimienta negra, sal y medio vaso de agua. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que la calabaza esta cocida.
Añadimos entonces una cucharada de harina de arroz y cocemos hasta que la salsa espese.

Trituramos pasándolo por la batidora hasta tener una salsa fina y homogénea.

Mientas tanto, cortamos las setas en tiras y las hacemos  en una sartén con ajo, perejil y un chorrito de zumo de limón.

Servimos la pasta escurrida con la salsa de calabaza y las setas por encima y añadimos perejil picado.

FILLOAS RELENAS DE GRELOS A LA CREMA DE ALMENDRA CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes:
Filloas

• 125 grs de harina
• 150 ml de leche de avena sin azúcar
• 150 ml de agua o caldo vegetal
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 1 pellizco  de sal
• aceite de oliva

Relleno de grelos en crema

• 400 grs de grelos ya cocidos y escurridos
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata vegetal de almendra
• aceite

Salsa de manzana

• media cebolla
• 1 manzana
• clavo molido
• nuez moscada
• medio vaso de vino blanco (puede ser vino dulce si nos gusta un toque dulce)
• opcional un toque de cúrcuma

Preparación:

Empezamos haciendo las filloas, para ello ponemos todos los ingredientes (menos el aceite) en el vaso de la batidora de mano y batimos hasta tener una masa ligera  y homogénea.

Calentamos una sartén  antiadherente y con una brocha de cocina untamos el fondo de aceite.
Cuando esté bastante caliente ponemos una pequeña cantidad de masa de filloas y la repartimos por el fondo.
Dejamos cocinar hasta que los bordes se despeguen y podamos dar la vuelta sin que se rompa. Cocinamos también por el otro lado y retiramos a un plato.
Repetimos esta operación hasta terminar con toda la masa, acordándonos de pasar la brocha con aceite por el fondo de la sartén cada vez que hagamos una filloa nueva.

Para hacer la crema de grelos primero picamos finos los grelos bien escurridos.

Ponemos una sartén al fuego con poco aceite y sofreímos un momento los ajos finamente picados, después añadimos los grelos y seguimos cocinando, por ultimo vertemos la nata de almendra comprobamos el punto de sal y pimienta y dejamos cocer hasta que espese.

La salsa de manzana se hace picando finamente la cebolla, la manzana la pelamos y la troceamos.

Calentamos una sartén con un fondo corto de aceite de oliva. Agregamos la cebolla y la manzana y dejamos cocer hasta que la cebolla este hecha, condimentamos con clavo en polvo y nuez moscada (podemos añadir un toque de cúrcuma para que nos quede con un color mas intenso).
Por ultimo vertemos medio vaso de vino blanco  y seguimos cocinado un par de minutos mas para que se evapore el alcohol.
Pasamos la salsa por la batidora hasta que este uniforme.


Servimos rellenado cada filloa con la crema de grelos, (podemos enrollarlas o formar paquetitos con ellas) y acompañamos con la salsa de manzana.

PASTA FRESCA DE ESPINACAS CON SALSA DE NATA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 70 grs de espinacas ya cocidas
• 100 ml. de agua
• 250 grs de harina

Salsa

• 3 cucharas de aceite de oliva
• 1 ajo
• 1 puñado de nueces picadas
• 1 cucharada de almendra picada
• 1 cucharilla  almidón de maíz maicena
• 100 ml. de nata vegetal (soja, almendra, avena, espelta...)
• sal
• nuez moscada
• jengibre molido
• pimienta negra
• opcional: tres cucharadas de salsa de tomate casero

Preparación:

Trituramos  las espinacas y el agua, con la batidora hasta que estén completamente deshechas.
Las mezclamos con la harina y amasamos hasta tener una masa compacta. Esta masa la dejaremos reposar 15 minutos, tapada para que no se reseque.

La pasta fresca se puede hacer a mano estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo en tiras para formar los tallarines.

También se puede hacer con una maquina de pasta como detallo a continuación:

dividimos la bola de masa en tres porciones, las enharinamos un poco y las pasamos por el rodillo de la maquina de pasta para ir haciéndola mas fina. Volvemos a doblar la masa y la volvemos a pasar hasta tenerla del espesor que nos guste. Las dejamos sobre papel de horno, enharinado, mientras hacemos el resto.

 Para conseguir tallarines volveremos a pasar estas bandas de masa por los rodillos que la cortan en tiras finas. Estas tiras las colgamos sobre un palo para que no se peguen hasta que las cocinemos.

Cocemos los tallarines poniendo al fuego una olla amplia con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua este hirviendo vamos echando los tallarines en poca cantidad y los dejamos cocer 3 minutos, los sacamos, los ponemos sobre un colador grande y los rociamos con unas gotas de aceite, después los pasamos a un plato y repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.


Para hacer la salsa pondremos al fuego una sartén con el aceite de oliva y sofreímos el ajo cortado en laminas. Antes de que llegue a quemarse, lo retiraremos.

Dejamos que el aceite se atempere y agregamos las nueces picadas, la cucharada de almendra molida, una pizca de sal, pimienta negra, nuez moscada y jengibre molido y una cucharilla de maicena (también se le puede poner pasas si queremos darle un toque dulce). Devolvemos la sartén al fuego y en cuanto empiece a hervir retiramos.
Añadimos la nata y batimos todo hasta tener una crema suave y homogénea.

Servimos los tallarines de espinacas con la crema de nata y nueces y una cucharadita de salsa de tomate  si  deseamos ponerla.

ESPAGUETIS INTEGRALES CON SALSA CREMOSA DE VERDURAS

Ingredientes:

• 150 grs de espaguetis integrales
• aceitunas negras
• hojas verde de ensalada (lechuga, rúcula, espinacas etc.)
• salsa cremosa de verduras (receta aquí)

Preparación:


Cocemos los espaguetis, en agua con sal,  hasta que estén al dente.
Los escurrimos para que no lleven agua.
Loa mezclamos con la salsa cremosa.  Podemos ver como preparar la receta, pinchando aquí.
Añadimos las aceitunas cortadas en rodajas y las hojas verdes.

PASTA CON BERENJENA A LA SICILIANA

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 2 tomates grandes
• 1 puerro
• 3 ajos
• aceitunas negras y alcaparras
• albahaca
• 1 cucharadita de vinagre de Modena
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva 
• 200 grs de pasta

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que este al dente.

Lavamos la berenjena y la cortamos en cuadraditos. La ponemos en un recipiente con sal y pimienta y la dejamos descansar unos 20 minutos para que pierda agua.


En una sartén vertemos un chorro de aceite y salteamos los puerros cortados en tiras finas junto con los ajos picados, a continuación agregamos la berenjena.

Cuando la berenjena esta a medio hacer  añadimos los tomates pelados y cortados en dados y la albahaca.

En el momento que el tomate y la berenjena ya están cocidos agregamos una cucharadita de vinagre de Modena, las aceitunas negras, las alcaparras y comprobamos el punto de sal. Le damos una vuelta a todo junto y retiramos del fuego.

Emplatamos la pasta con la berenjena por encima y servimos caliente.

ÑOQUIS DE GRELOS Y KUZU CON CHAMPIÑONES Y CHORIZO VEGANO

Ingredientes:

• 500 grs de grelos cocidos y escurridos
• media taza de agua de cocción de los grelos
• 1 cucharada de kuzu (15 grs.)
• 150 grs de harina integral de espelta
• sal y pimienta
• media cebolla
• 1 ajo
• champiñones laminados
• medio pimiento rojo
• 1 chorizo vegano (varias recetas aquí)
• romero en polvo
• perejil fresco
• medio vaso de vino blanco
• aceite de oliva

Preparación:

Trituramos completamente los grelos con la batidora.

En media taza de agua (o agua de cocer los grelos) deshacemos el kuzu.

En un cuenco mezclamos los grelos triturados, el kuzu disuelto y la harina de espelta, hasta tener una masa ligera. Comprobamos el punto de sal.

Llenamos con la masa de los grelos, una manga pastelera con una boquilla grande.

Ponemos a hervir una cazuela amplia con agua.

Con la manga pastelera colocada sobre la cazuela vamos apretando para que salga la masa y con una tijera cortamos pequeñas porciones que dejamos caer  en el agua hirviendo.

Al cabo de un minuto aproximadamente estas las porciones de masa, o sea los ñoquis,  suben  a la superficie lo que significa que ya están listos para ir sacándolos con una espumadera. 

Los depositamos en un plato y seguimos con  la  misma operación hasta terminar con toda la masa.

En una sartén con un fondo de aceite  sofreímos el ajo y lo retiramos.

Añadimos la cebolla cortada fina, después agregamos los champiñones laminados y el pimiento cortado en tiras. Rehogamos todo y condimentamos con romero en polvo, perejil picado y sal. 

Vertemos el vino y dejamos que se haga todo hasta que los champiñones estén tiernos. 

Por ultimo le ponemos el chorizo vegano cortado en rodajas, dejamos un minuto y retiramos del fuego.

Servimos los ñoquis con los champiñones y chorizo por encima.