28 de febrero de 2015

MIMOS DE ALBARICOQUE Y COCO


Mimos de Coco y Albaricoque



Ingredientes: (salen unas 12 bolitas)

  • 150 grs de orejones de albaricoque
  • 1 naranja de zumo
  • 60 grs de harina de almendra
  • 25 grs de coco rallado
  • 3 cucharadas de sirope de agave
  • coco rallado para rebozar

Preparación:

Mimos de Coco y AlbaricoqueExprimimos la naranja y vertemos el zumo en un cuenco.
Agregamos al cuenco los orejones y los dejamos macerar en el zumo toda lo noche.

Picaremos los orejones ya rehidratados y los trituramos con la batidora.

Pasamos la pasta de orejones a un recipiente y añadimos el sirope de agave, la almendra triturada y el coco rallado, unimos perfectamente hasta que nos quede una masa espesa.



Formamos las bolitas con las manos húmedas para que no se peguen y las rebozamos haciendolas girar en una tacita en la que habremos puesto el coco rallado.

Mimos de Coco y Albaricoque
Mimos de albaricoque y coco

26 de febrero de 2015

GRATINADO DE VERDURAS

Gratinado Vegetal
 Ingredientes:

  • 4 patatas
  • 1  hoja de laurel
  • media cebolla
  • 1 puerro
  • 150 grs. de champiñones
  • pimiento rojo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 calabacin pequeño
  • 2 vasos de leche vegetal
  • 3 cucharadas de harina integral de espelta
  • sal, nuez moscada, pimienta, ajo en polvo
  • aceite de oliva


Preparación:

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 1,5 cm y las penemos a cocer en agua con sal y una hoja de laurel. Antes de que se cuecen demasiado y se deshagan las retiramos, las colamos y reservamos.

En una sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolla y el puerro, después vamos añadiendo, el pimiento, los champiñones,  la zanahoria rallada,  y el calabacin, sazonamos a nuestro gusto con sal,  pimienta y ajo en polvo. Rehogamos unos minutos  y retiramos del fuego.

Gratinado VegetalPrecalentamos el horno a 180º C.

En un cazo ponemos los dos vasos de leche vegetal, un pellizco de sal, nuez moscada, una cuchara de de aceite y dos cucharadas colmadas de harina integral de espelta, batimos para que no se formen grumos. Cocemos la mezcla hasta que espese y retiramos.,


Preparamos un molde de horno engrasándolo y  repartimos las rodajas de patata hasta cubrir competamente el fondo,  encima ponemos el sofrito de verduras y por ultimo cubrimos con la bechamel de espelta.

Metemos al horno y lo dejamos cocer unos 25 minutos.

22 de febrero de 2015

HAMBURGUESA FÁCIL PARA PRINCIPIANTES

Hamburguesa Fácil de Tofu y Avena


Ingredientes: (para unas 4 unidades)
Hamburguesa Fácil de Tofu y Avena, Ingredientes Necesarios

  • tofu en bloque  150 grs
  • bote de sofrito de cebolla y calabacin,160 grs (o sofrito casero)
  • avena en copos, 3 cucharadas
  • pan rallado, 3 cucharadas
  • aceite de oliva, 1 cucharada
  • ajo en polvo, 1 cuchadita
  • pimentón, 1 cuchadita
  • perejil, pimienta, orégano 
  • sal





Hamburguesa Fácil de Tofu y Avena, Preparacion
Preparación:



Machacamos el tofu con un  tenedor de forma que quede deshecho, pero no triturado.
Añadimos  los demás ingredientes, el sofrito de cebolla y calabacin, la avena, el aceite y los condimentos: ajo en polvo, sal, perejil, pimiento, orégano.
Mezclamos todo muy bien y dejamos reposar unos 20 minutos.



Hamburguesa Fácil de Tofu y Avena, Utensilios Necesarios


Para formar las hamburguesas nos facilitara el trabajo si disponemos de papel de horno o vegetal (se puede comprar en rollo en el super), así se despegan mejor, y un aro de cocina  de emplatar para darles  forma redonda perfecta, (pero también se pueden hacer a mano).




Hamburguesa Fácil de Tofu y Avena, Damos Forma  con un Aro

Hacemos las hamburguesas poniendo la mezcla de tofu dentro del aro y aplastamos ligeramente para que se adapten a la forma del aro, después retiramos el aro y hacemos la siguiente, (con estas cantidades saldrán unas 4).


Las hamburguesas vegetales suelen ser mas blandas que las de carne, por lo que tenemos que manipularlas con mas cuidado retirándolas con una espátula plana.


Las cocinamos  a la plancha dejando que se hagan bien por un lado antes de darle la vuelta, o también se pueden congelar.


Para congelarlas lo mejor es cortar cuadraditos de papel vegetal y ponerlos  entre medias para que no se peguen.



20 de febrero de 2015

CHEESECAKE RAW o PASTEL DE ANACARDOS Y FRESA


 Cheesecake Raw o Pastel de Anacardos y Fresa
Ingredientes:
BASE
  • dátiles deshuesados: ½ vaso o 8 u.
  • harina de almendra: 125 grs. 
  • coco rallado: ¼  vaso
  • opcional: una cucharadita de canela o harina de algarroba
RELLENO
  • anacardos crudos: 2 vasos o 250 grs.
  • manteca de coco (o de cacao):  ½ vaso
  • sirope de agave: ½ vaso
  • zumo de limón : un limón y medio
  • vainilla:  media vaina
  • sal: ¼ de  cucharadita
COBERTURA
  • 200 grs. fresas (o frambuesas, secas o congeladas)
  • 1/2 vaso de sirope de agave  (o azúcar moreno o 5 dátiles deshuesados )
  • ½  vaso de zumo de naranja  (o 100 ml de agua)
    
Preparación:

Poner a remojo los anacardos como mínimo 5 horas antes o mejor toda la noche.

1. BASE:
Para hacerla se procesan  la harina y los dátiles (previamente cortados a trocitos pequeños con una tijera) en el accesorio picador de la batidora de mano, añadiendo un chorrito de agua, hasta conseguir una pasta muy espesa con la que se puede forma una bola.
Se cubre un molde redondo de 18 cm de diámetro con plástico de cocina (para  poder sacar la tarta entera), se  espolvorea coco rallado  en la parte inferior (esto evitará que se pegue) y con la mano se aprieta la pasta de almendra en la base,  para que se pegue y  tome la forma  del molde.
Cheesecake Raw de Fresa o Pastel Crudo de Fresa
2. RELLENO:
Se trituran los anacardos, primero en la picadora, y después se pasan  a la procesadora de alimentos o a una batidora potente y añadir el resto de los ingredientes. La manteca de coco habrá que lidificarla antes de añadirla, poniéndola en un vaso y éste dentro de un cuenco con agua caliente, tarda sólo unos minutos en volverse líquida, (o poniéndola directamente al microondas unos segundos). La vaina de vainilla se abrirá al medio con la punta de un cuchillo y se le quitan las semillas, que sera lo se añadirá a la mezcla.
Procesar  bien todo  hasta obtener una mezcla cremosa y suave (si la batidora no es muy potente habrá que pararla varias veces para no quemar el motor).
Cheesecake Raw de Fresa o Pastel Crudo de FresaDespués se vierte la crema sobre la base de almendra y se golpea suavemente el molde  para liberar las burbujas de aire.
Meter en el congelador toda la noche o  hasta que esté firme.

 (Otra forma de hacer el relleno seria mezclando una parte del relleno de crema de anacardos con con parte de  la cobertura).

3. COBERTURA: Se ponen los ingredientes de la cobertura (los dátiles previamente cortados) en la picadora  y se procesan  hasta conseguir un crema suave y homogénea.
Se vierte sobre el pastel cuando ya este firme la crema y justo antes de servir.



Para servir, retirar del congelador como mínimo 30 minutos antes de consumir, o también se puede quitar del congelador  una vez este totalmente congelada y dejar que se descongele  mas despacio en el frigorífico.


Pastel en Crudo de Anacardos y Arandanos

Pastel  crudo de anacardos en versión  arándanos


Pastel crudo de anacardos en versión piña


Notas: El vaso es de 200 ml. de capacidad.
La manteca de coco se puede sustituir por aceite de coco o manteca de cacao.
La base de harina de almendra se puede sustituir por nueces de macadamia trituradas. También se le puede añadir a la base, canela, harina de algarroba o ralladura de limón o naranja según gusto.

15 de febrero de 2015

PASTEL DE GRELOS Y CHORIZO

Pastel de Grelos con Chorizo

Ingredientes:
  • un bote de 500 grs de grelos cocidos (o 500 grs de grelos frescos cocidos solo con agua y sal)
  • 2 chorizos veganos (receta aquí) u otra (receta aquí)
  • 2 ajos
  • 100 ml. de leche vegetal
  • 1 cucharilla de harina
  • masa Tito para empanada  (ver receta aquí)
  • sal aceite de oliva 

Preparación:

En una sartén ponemos un fondo de aceite y freímos el chorizo cortado en rodajas, cuando este dorado por ambos lados retiramos.

En la misma sartén ponemos los ajos picados muy fino, cuando estén blandos añadimos los grelos a los que debemos escurrir el agua de cocción, (si los grelos son muy largos los cortamos un poco mas pequeño antes de añadirlos a la sartén.
Pastel de Grelos con Chorizo Dejamos que se hagan un par de minutos los grelos con el ajo y después añadimos la leche, la harina, probamos de sal y dejamos que cuezan unos minutos, por ultimo añadimos el chorizo.

Mientras, encendemos el horno para precalentarlo a 180º C. 
También estiramos la masa y forramos con ella un molde horno previamente engrasado y enharinado para que no se pegue.

Volcamos los grelos en el molde, recortamos los bordes de la masa y los enrollamos.

Cocemos unos 25 minutos (depende del horno) a 180ºC.

Retiramos y servimos caliente.




12 de febrero de 2015

TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE CREMA DE AVENA Y ALMENDRA CON SETAS

Trenza de Hojaldre Rellena de Crema de Avena y Almendra con Setas.

    Ingredientes:
  • 1 lamina  rectangular de hojaldre sin ingredientes de origen animal
  • 400 grs. de setas
  • 2 cucharadas de harina de  avena
  • 1 cucharada de harina de almendra
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 cebolla
  • ajo en polvo
  • cúrcuma
  • unas hojas de perejil fresco
  • sal 
  • aceite de oliva


Preparación:


Calentamos una sartén con un fondo de aceite y sofreímos la cebolla picada fina, después agregamos las setas cortadas en tiras pequeñas y el perejil y el ajo en polvo. Salteamos unos minutos y a continuación vertemos el caldo vegetal la cúrcuma y las harinas de avena y almendra.
Dejamos que se cocine hasta que espese y rectificamos de sal.

Mientras tanto pondremos a precalentar el horno a 180º C.

Estiramos el hojaldre y hacemos unos cortes por los lados para formar la trenza.
Rellenamos con la crema de setas y procedemos a hacer la trenza sobreponiendo sobre esta las tiras de hojaldre de los  laterales.

Trenza Vegana de Hojaldre Rellena de Crema de Avena y Almendra con Setas.
Horneamos el hojaldre unos 20 minutos o hasta que el hojaldre este dorado.


7 de febrero de 2015

ARROZ A LA TAILANDESA CON COCO Y MANGO

Ingredientes:

    Arroz con  Leche de Coco y  Mango a la Tailandesa.
  • 1 mango
  • 150 g de arroz redondo bomba
  • 1 lata  de leche de coco
  • 2 vasos de leche de arroz
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharilla  de maicena
  • 3 cucharadas de azúcar moreno o sirope de agave
  • piel de naranja y piel de limón
  • una pizca de sal


Preparación:
Cocemos el arroz, unos 20 minutos, con dos vasos de leche de arroz, uno de agua, unas tiras de piel de naranja y limón y una pizca de sal, vigilando por si quedase sin liquido.

Abrimos la lata de leche de coco y separamos la materia grasa, blanca y espesa,  del liquido.
El liquido lo unimos a una o dos cucharadas de azúcar o sirope de agave y  cuando el arroz se quede seco (retiramos  las pieles de naranja y limón) lo añadimos y dejamos de cueza otra vez.

La crema blanca de la lata la ponemos en un cazo pequeño, añadimos la maicena  que previamente habremos deshecho con dos de agua (para que no se formen grumos) y una cucharada de sirope. Después la ponemos al fuego hasta que comience a hervir e inmediatamente la separamos del  fuego. 

Añadimos la crema anterior al arroz ya cocido (reservando  tres cucharadas) revolvemos apartamos el fuego y dejamos reposar. 

Pelamos el mango y lo cortamos en cubitos pequeños.

Servimos el arroz rodeado del mango, agregamos unos hilos de la crema de coco reservada y ralladura de piel de limón  o naranja.