21 de agosto de 2017

MERMELADA DE MIRABELES

Mermelada de Mirabeles



MirabelesIngredientes:


  • mirabeles 
  • azúcar (en proporción 450 gr. por kilo)
  • 1 limón grande (para 2 kilos de fruta, mas o menos)






Preparación:

Mirabeles sin el Hueso, Limpios para Hacer Mermelada.




Lavamos los mirabeles, les quitamos la pepita o hueso  central y los pesamos.
Le añadimos el azúcar (la proporción es de de 450 grs de azúcar por kilo de esta fruta),
y los dejamos 2 ó 3 horas en la nevera.






Mermelada de MirabelesExprimimos el limón y lo agregamos a los mirabeles, (también se le puede añadir la pulpa del limón).
Los ponemos a cocer unos 40 minutos.
Pasamos la mermelada por la batidora para que tenga una textura mas homogénea y comprobamos el punto de acidez por si hace falta mas limón y  o si tuviésemos que cocerlo mas para que espese.


Esterilizamos los frascos cociéndolos en agua unos 10 minutos.
Los llenamos cuando la mermelada esta recién hecha y muy caliente.
Cerramos los frascos, los ponemos boca abajo hasta que enfríen.





OTRAS RECETAS CON MIRABELES:

Tarta Vegana de Mirabeles.
TARTA DE MIRABELES















MIRABELES EN ALMÍBAR

14 de agosto de 2017

TOFU EN TEMPURA CON CREMA DE TOMATE SECO

Tofu en Tempura con Salsa Tomate Seco. Receta Vegana

Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu
  • 1 paquete de tempura comercial
  • pepinillos agridulces
  • 50 grs de tomates secos
  • 1 diente de ajo
  • perejil fresco
  • 1 cucharada de sirope de agave.
  • aceite de oliva
  • sal
  • especias de nuestro gusto para condimentar el tofu


Preparación:

Salsa con Tomate Seco.Hidratamos los tomates secos en agua templada durante dos horas.

Escurrimos los tomates, los cortamos en tiras finas y los ponemos en el vaso de la batidora. También
le añadimos el ajo, el perejil fresco y dos cucharadas de aceite de oliva. Trituramos  hasta conseguir una pasta mas o menos homogénea, (tal vez tengamos que añadir un chorrito de agua para que se triture mejor).

Ponemos una sartén al fuego, con la pasta de tomate y cocinamos unos minutos. Después añadimos medio vaso de agua y cocinamos 5 minutos mas, por ultimo agregamos una cucharada de sirope de agave, removemos y separamos del fuego.

El tofu lo cortamos en  filetes y lo condimentamos con sal, ajo seco, romero en polvo y otras especias a nuestro gusto.


Preparamos la tempura para el rebozado siguiendo las instrucciones del paquete.

Pasamos los filetes de tofu por la tempura y freímos en aceite bien caliente. Una vez frito los quitamos a un plato con papel absorbente.


Servimos el tofu con la crema de tomate seco y rodajas de pepinillos por encima.

5 de agosto de 2017

ALBÓNDIGAS DE TEMPEH

Albóndigas Veganas de Tempeh.


Ingredientes: (unas 20 unidades)

  • 300 g de tempeh
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1  rama de perejil
  • 3 cucharadas copos de avena
  • 3 cucharadas  de harina de almendra
  • 3 cucharadas  de harina de garbanzo
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • romero
  • 1 cucharada sopera de semillas de lino
  • 1 vaso de salsa de tomate casera

Preparación:

Molemos las semillas de lino con el molinillo del café, las pasamos a un cuenco pequeño, añadimos dos cucharadas de agua y las dejamos reposar.
Albóndigas Veganas de Tempeh.
Trituramos el tempeh con la picadora,  y lo pasamos a un cuenco grande.
También trituramos aparte, los ajos, el perejil fresco y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Esta mezcla la agregamos al cuenco donde tenemos el tempeh. También le añadimos, la harina de garbanzo, la de almendra, las semillas de lino remojadas,  la avena y condimentamos con romero en polvo y pimienta. removemos bien para que se integren todos los ingredientes y dejamos descansar la masa un par de horas en la nevera.

Albóndigas Veganas de Tempeh.

Pasado ese tiempo sacamos el recipiente del frigorífico y comprobamos que esté lo suficientemente espesa como para hacer las albóndigas, de no ser así podemos poner mas harina de garbanzo o pan rallado.

Hacemos bolitas con la masa  y las rebozamos en pan rallado.

Freímos las albóndigas en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados.



Para terminar colocamos las albóndigas en una cazuela junto con la salsa de tomate y las cocemos 5 minutos.

Podemos servirlas con pasta, con arroz, con ensalada o con cualquier tipo de verduras, (en este caso con judías verdes con salsa de curry).

OTRAS RECETAS DE ALBÓNDIGAS VEGANAS

ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS 

DE CHAMPIÑONES


ALBONDIGAS DE SOJA


ALBÓNDIGAS DE AVENA 

EN SALSA


Falafel con Salsa Tzatziki

FALAFEL CON SALSA TZATZIKI


Albóndigas Veganas de Berenjena y Tofu.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y TOFU

Buñuelos de  Lentejas o Falafel de Lentejas en Salsa

KOFTAS DE LENTEJAS


Bolitas de Avena y Chorizo Vegano con Salsa de Champiñones y Zanahoria.

BOLITAS DE CHORIZO Y AVENA EN SALSA



1 de agosto de 2017

TOMATE SECO Y PASTA, 4 RICAS RECETAS

PASTA CON SALSA ROSA A LOS DOS TOMATES

Ingredientes:
  • pasta (entre 80 y 100 grs por persona)
  • 4 o 5 tomates secos o deshidratados
  • 2 o 3 ajos
  • 2 cucharadas de tomate concentrado o pasta de tomate
  • medio vaso de agua
  • 100 ml. de nata vegetal
  • 4 o 5 hojas de albahaca fresca
  • aceite oliva
  • sal

Preparación:

Cocemos las pasta, según las instrucciones del paquete, en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de  aceite de oliva y rehogamos un momento los ajos picados finos, a continuación añadimos los tomates secos cortados en tiras finas y pequeñas, las hojas de albahaca y sofreímos un momento. Después agregamos las dos cucharadas de tomate concentrado y medio vaso de agua y dejamos cocer todo 5 minutos.

Por ultimo vertemos la nata vegetal removemos para que se integre y le unimos la pasta cocida.

Servimos con hojas de albahaca fresca picada por encima.

Y ESTAS 3 RECETAS MAS:

Pasta Tricolor con Frutos Secos









Espirales de Pasta con Salsa de Puerro, Aceitunas y Tomate Seco





















ESPIRALES DE PASTA CON SALSA DE PUERRO, ACEITUNAS Y TOMATE SECO


Tallarines de Espinacas al Estilo  Mediterraneo







27 de julio de 2017

HAMBURGUESA VEGANA DE MIJO

Hamburguesa Vegana de Mijo.


Ingredientes: 8 hamburguesas

  • media taza de mijo
  • 350 grs. de setas
  • 3 ajos
  • 3 o 4 pimientos piquillo 
  • 1 rama de perejil fresco
  • 2 cucharadas de semillas de lino
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • 1 hoja de laurel
  • cardamomo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta 
  • pan rallado



Hamburguesa Vegana de Mijo.Preparación:


Empezamos  moliendo las semillas de lino con el molinillo del café. Las pasamos a un cuenco pequeño, añadimos dos cucharadas de agua y dejamos que reposen.


Lavamos el mijo y lo colamos.
Lo cocemos en agua (con la proporción de 1 media de mijo por 3 de agua), con sal y una hoja de laurel, unos 20 minutos o hasta que veamos que ha absorbido todo el liquido.


Hamburguesa Vegana de Mijo.Mientras tanto en una sartén con un fondo de aceite de oliva sofreímos los ajos cortados muy finos, a continuación agregamos el perejil picado, las setas y las cocinamos hasta que estén doraditas.




En un cuenco  grande ponemos el mijo ya cocido y le unimos el resto de ingredientes; las setas, los piquillos cortados en tiras finas, la harina de garbanzo, el lino molido, media cucharadita de cardamomo en polvo,  sal y  pimienta,  revolvemos hasta que se integren  y tengamos una masa espesa ( tal vez tengamos que añadir mas harina de garbanzo o pan rallado, para conseguir que espese mas ) y la dejamos descansar media hora en la nevera.


Para formar las hamburguesas haremos bolas con la masa, las aplastamos y las pasamos por pan rallado.

Podemos congelarlas, freírlas, hacerlas a la plancha o cocerlas al horno  sobre papel vegetal.


24 de julio de 2017

HELADO VEGANO DE GALLETAS MARIA

Helado Vegano de Galletas María.

Ingredientes: 2/3 raciones


  • 100 grs de galletas tostadas o maría (sin ingredientes de origen animal)
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • 100 ml. de nata vegetal de almendra o soja
  • medio vaso de leche vegetal
  • unas gotas de esencia de vainilla o vainilla natural
  • opcional: pepitas de chocolate negro


Preparación:


Helado Vegano de Galletas María.

Troceamos las galletas y las ponemos en un cuenco con la leche vegetal para que se ablanden.

Añadimos después  la nata vegetal el sirope, la vainilla y batimos hasta tener una crema suave.
Por ultimo agregaremos las pepitas de chocolate si decidimos ponerlas.

Vertemos la masa en el molde para meterlo en el congelador.

Al cabo de 40 minutos lo sacamos para revolverlo de nuevo y volvemos a meter en el congelador y  dejamos que se congele.





20 de julio de 2017

MERMELADA DE CIRUELA ROJA

Mermelada  de Ciruela Roja

Mermelada  de Ciruela Roja






Ingredientes:


ciruelas rojas
azúcar
 piel limón
canela en  rama (u otras especias
a nuestro gusto como cardamomo)
opcional: naranja o mandarina









Preparación:

Lavamos las ciruelas y le quitamos el hueso del centro, también se pueden pelar aunque no es necesario.

Mermelada  de Ciruelas RojasLas pesamos ya limpias para saber la cantidad de  azúcar que emplearemos,  pues sera la mitad de su peso.

En un cazo vertemos un vaso de agua y agregamos el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Lo cocemos  5 minutos hasta que se forme un almíbar ligero.
Dejamos que se enfríe completamente y retiramos la piel de limón y la canela.

En una olla ponemos las ciruelas  con el almíbar, (y el zumo de naranja o mandarina, si decidimos añadirlo) y cocinamos a fuego lento hasta que espese y tenga textura de mermelada.



16 de julio de 2017

DELICIAS DE HOJALDRE Y TOFU

Delicias de Tofu y Verduras sobre Hojaldre. Receta Vegana.


Ingredientes:

  • tofu
  • hojaldre
  • cebolla
  • pimiento verde y rojo
  • calabacin
  • lechuga
  • aceite de oliva
  • sal y otros condimentos


Preparación:   

Delicias de Tofu y Verduras sobre Hojaldre. Receta Vegana.
1) Cortamos el tofu en laminas gruesas de  1,5 cm., lo aderezamos a nuestro gusto (sal,  pimienta, pimentón, romero...) y los dejamos marinar  20 minutos.

Después lo hacemos a la plancha.




Delicias de Tofu y Verduras sobre Hojaldre. Receta Vegana.

2) Precalentamos el horno a  180º G.
Dividimos la hoja de hojaldre en 6 partes iguales.

Lo horneamos hasta que este dorado.


Delicias Veganas de Hojaldre y Tofu



3) Rehogamos en una sartén con aceite, la cebolla, los dos tipos de pimiento y el calabacin hasta que estén tiernos.




Delicias Veganas de Hojaldre y Tofu




4) Montamos el plato poniendo un cuadrado de hojaldre en la base encima una hoja de lechuga, dos  o tres cucharadas de las verduras rehogadas, después el tofu hecho a la plancha y tapamos con otro hojaldre.








11 de julio de 2017

ENSALADA VEGANA DE PATATA AL PESTO

Ensalada Vegana de Patatas al Pesto.
Ingredientes:

  • patatas pequeñas 
  • una hoja seca de laurel
  • tomatitos cherry Kumato
  • aguacate 
  • hojas de albahaca 
  • pesto vegano (receta aquí)




Preparación:

Lavamos bien las patatas, pues las cocinemos con la piel. Las mas pequeñas las dejamos enteras, las otras las cortamos en dos partes o tres.
Las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel.

Mientras hacemos el pesto vegano. Receta clicando aquí 

Preparamos la ensalada poniendo una capa de patata, encima distribuimos los tomatitos cherry y el aguacate cortado. Salseamos con el pesto y decoramos con unas hojas de albahaca.


Ensalada Vegana de Patatas al Pesto.

ENSALADA DE PATATA AL PESTO



6 de julio de 2017

TARTA DE CEREZAS CLÁSICA

Tarta de Cerezas Clásica, Receta Vegana.

Ingredientes:

RELLENO

  • 750 grs de cerezas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de coñac o licor de carezas
  • zumo de limón
  • unas gotas de esencia de vainilla (opcional)
  • 2 cucharadas de almidón de maíz, maicena

MASA

  • 200 grs de harina
  • 100 grs de harina de almendra
  • 100 grs. de mantequilla vegana o margarina 100% vegetal
  • 100 ml. de agua muy fría (tal vez haga falta menos)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pellizco de sal


Preparación:


Preparamos el relleno, lavando y deshuesando las cerezas
Las depositamos en un cuenco con 3 cucharadas de azúcar, un chorrito de zumo de limón, el licor y la esencia de vainilla, si decidimos ponerla.
Tarta de Cerezas Clásica, Receta Vegana.Mezclamos todo bien, tapamos el cuenco y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.


Preparamos la masa, teniendo el agua en el frigorífico para que este muy fría y la margarina también.
En otro  cuenco grande ponemos los dos tipos de harina, de trigo y de almendra junto con una cucharada de azúcar y un pellizco de sal.
Sacamos la margarina del frigorífico justo en el momento de añadirla troceada  a las harinas, mezclamos hasta que se formen migas.
Tarta de Cerezas Clásica, Receta Vegana.Vertemos el gua muy fría poco a poco y amasamos hasta tener una masa suave.
Repartimos la masa en dos  bolas una mas grande que otra (pues con ella cubriremos el fondo y los lados del molde, la segunda bola sera solo para la tapa), las envolvemos en plástico film de cocina y las llevamos al frigorífico hasta el día siguiente.




Al día siguiente   primero pondremos a precalentar el horno a  180º G.
Tarta de Cerezas Clásica, Receta Vegana.Después  quitaremos del frigorífico la bola mas grande de masa, la colocamos entre dos hojas de papel de horno y con un la ayuda de un rodillo la extendemos.
Engrasamos un molde de horno o forramos con papel de horno. Cubrimos  el fondo y los laterales. con la masa.


El relleno también lo retiraremos de la nevera en el momento de usar.
Le añadimos dos cucharadas de maicena, removemos y vertemos dentro del molde.


Ahora trabajamos la bola de masa mas pequeña (igual que hicimos anteriormente con la mas grande), hasta tener la tapa con la que cubriremos el pastel.
Unimos los bordes sellando las dos masas y hacemos unos cortes para que cueza mejor.


Introducimos el el horno y horneamos  entre 25 y 30 minutos.

Dejaremos que enfríe  antes de  cortar y servir.




2 de julio de 2017

QUINOA CON SEITAN

Quinoa con Seitan, Receta Vegana.


Ingredientes:

  • 1 vaso lleno de quinoa
  • 200 grs de seitan (receta de seitan casero aquí)
  • 1 puerro
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 hoja seca de laurel
  • romero en polvo
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • aceite de oliva

Preparación:

Ponemos agua en un recipiente amplio y vertemos la quinoa,  la lavaremos bien restregando los granos unos contra otros  para que pierda el sabor amago. Después la colamos y repetimos la operación.

Para cocinarla, la pondremos colada en un recipiente con agua con sal y una hoja de laurel, (en proporción de 1 vaso de quinoa por 2 vasos de agua o caldo vegetal) dejándola cocer entre 15 y 20 minutos.

Quinoa con Seitan, Receta Vegana.

Mientras se hace la quinoa vamos rehogando en una sarten,  con un fondo de aceite de oliva, la cebolla y los ajos picados, el puerro en rodajas muy finas y el pimiento verde en tiras pequeñas.

Añadimos el seitan cortado en dados finos, romero en polvo y una cucharada de salsa de soja. Después el pimiento del piquillo  y dos cucharadas de salsa de tomate. Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento, vigilando por si necesitase que agreguemos  un poco de agua.

Cuando el seitan este tierno, unimos la quinoa a la sartén, le damos una vuelta  todo junto y servimos.


27 de junio de 2017

TAGLIATELLE DE ESPINACAS AL ESTILO MEDITERRÁNEO

Tallarines de Espinacas Veganos con Salsa Mediterránea

Ingredientes:

  • 200 grs de tagliatelle o tallarines de espinacas (para hacerlos es casa aquí)
  • 3 dientes de ajo
  • 6 tomates secos (dependerá de tamaño, podrían ser mas)
  • 2 pimientos del piquillo
  • perejil fresco
  • aceitunas negras
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra molida

Preparación:

Cocemos la pasta siguiendo la instrucciones del fabricante, la escurrimos, añadimos un pellizco de sal y unas gotas de aceite de oliva y reservamos mientras hacemos la salsa.
(Si  hacemos los tallarines  caseros, podemos seguir esta receta).

Para hacer la salsa  pondremos en una sartén un fondo de aceite de oliva y rehogamos un minuto los ajos cortados en laminas, a continuación agregamos los tomates secos cortados en tiras finas y pequeñas y el perejil fresco picado.
Dejamos que he haga todo un momento y añadimos los piquillos también cortados.  Si vemos que nos queda algo seco podemos añadir medio vaso de agua o de cocción de la pasta.
Por ultimo le unimos las aceitunas negras en rodajas, los tagliatelle ya cocidos, renovemos para que se unan a la salsa y retiramos del fuego.

Tallarines de Espinacas Veganos con Salsa Mediterránea







Servimos con perejil picado.