28 de diciembre de 2014

TORTILLA DE TOFU RELLENA DE GRELOS

Tortilla vegana de tofu rellena de grelos y setas.

Ingredientes: (para 3 personas)
Tortilla
  • 175 grs de tofu firme
  • 75 ml de caldo vegetal
  • 75 ml de leche de soja
  • 1 cucharada (tamaño sopera) de  aceite de oliva
  • 1 cucharada (t. sop.) de harina de arroz
  • 1 cucharada (t. sop.) de maicena
  • 1 cucharilla (t. postre) levadura de cerveza
  • 1 cucharadita (t. café) de cúrcuma
  • 1 cucharadita (t. cafe) de ajo en polvo
  • media cucharadita de pimentón ahumado
  • sal y pimienta negra

Relleno
  • 200 grs de grelos (frescos o congelados) 
  • 200 grs de setas
  • media cebolla
  • aceite

Preparación:

Para el relleno, lavamos los grelos y los cocemos en agua con sal. Si son congelados los cocemos directamente sin descongelar. Un vez cocidos los ponemos en un escurridor para que pierdan toda el agua posible.

Picamos la cebolla y la sofreímos un momento, después añadimos las setas lavadas y troceadas. Dejamos que se cocine todo hasta que las setas estén tiernas, por ultimo añadimos los grelos y le damos una vuelta para que se integren.

Para hacer la tortilla,  trituramos el tofu junto con el caldo vegetal, la leche, las harinas, la levadura de cerveza y los otros condimentos hasta obtener un crema suave ligera y sin grumos.

Engrasamos un sartén  antiadherente y cuajamos la tortilla primero por un lado y dándole la vuelta con mucho cuidado por el otro pues tiende a romperse.

Rellenamos y doblamos por la mitad o hacemos un tipo revuelto.



Notas: Si no tenemos grelos podemos sustituirlos por espinacas o acelgas.


19 de diciembre de 2014

PONCHE DE MELOCOTÓN

Ponche de Melocotón.

Ingredientes:

  • medio litro de vino blanco
  • 1 lata pequeña de melocotón en almíbar
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • canela en rama
  • media lata de refresco de naranja o limón (tipo fanta)
  • opcional: unas rodajas de piña o una naranja pequeña

  Preparación:  

En un bol de cristal ponemos el vino, el azúcar, los melocotones cortados en dados pequeños (pondremos también la piña o la naranja cortada si decidimos  añadirla) y la canela en rama.
Dejamos macerar en la nevera como mínimo 4 ó  5 horas.

Ponche de Melocotón y Canela
En el momento de servir agregamos el refresco, de naranja (si hemos puesto esta fruta) o de limón  y servimos bien frío.

14 de diciembre de 2014

TRONCO DE CHOCOLATE, VEGANO

Tronco de Navidad de Chocolate
Ingredientes:
  • 200 grs de galletas hojaldradas 
  • 100 grs de almendra molida
  • 50 grs de coco rallado
  • 100 grs de azúcar glasé
  • 100 grs de margarina
  • vino dulce
  • leche vegetal
  • 200 grs de chocolate para cobertura
  • 50 ml de agua
  • 1 cucharada de margarina

Preparación:

Mezclamos la almendra molida con el coco, el azúcar glasé  y la margarina reblandecida, hasta conseguir una crema suave y sin grumos.

En un plato hondo ponemos medio vaso de  vino dulce y medio vaso de leche vegetal.

Tronco de Galletas y Crema de Almendra, Enrollado en Plástico de Cocina.
Formaremos el rollo sobre un plástico film de cocina, colocando una galleta remojada en leche y vino, y un capa de crema de almendra, repitiendo hasta acabar toda la crema, (nos podemos ayudar apoyando las galletas sobre el lateral de un molde).


Una vez acabado el rollo lo envolvemos con el plástico de cocina, apretándolo bien y lo dejamos en el frigorífico  dos o tres horas.







Para la cobertura derretimos en el micro, durante unos 40 segundos, el chocolate troceado junto con 50 ml de agua.  
Después lo sacamos,  lo revolvemos bien para que se deshagan los grumos y añadimos la margarina.




Tronco Vegano de Galletas, Crema de Almendra y Chocolate.




Sacamos el tronco de la nevera lo desenvolvemos del plástico y lo bañamos con el chocolate. Con un tenedor hacemos unas marcas para que parezca un leño.

Lo metemos de nuevo en el frigorífico hasta el momento de consumir.





Serviremos  cortándolo en transversal para que se vean las capas de galleta y crema.


Tronco de Chocolate, Corte en Diagonal


Notas: Se puede acompañar de salsa de frutos rojos (receta aquí)

12 de diciembre de 2014

BOLLITOS INTEGRALES CON ARANDANOS Y LIMON




Ingredientes:
  • 250 grs de harina integral de espelta
  • 125 ml de agua tibia
  • 30 grs de aceite de girasol
  • 30 grs de azúcar integral de caña
  • medio sobre de  levadura de panadería
  • ralladura de piel de limón (o naranja)
  • arándanos o pasas
  • un pellizco de sal

Preparación:

Mezclamos la harina  con la sal, el azúcar, la levadura y los arándanos.




En un cuenco pequeño mezclamos el agua con el aceite y añadimos la ralladura de limón.



Unimos el liquido a la harina y amasamos hasta tener una bola que dejáramos reposar unos  30 minutos.



Precalentamos el horno a 190º C.



Pasado el tiempo de reposo  formamos bolitas con la masa de unos  70 grs las ponemos sobre papel de horno y las cocemos  unos 20 minutos.




Dejamos enfriar antes de consumir.






10 de diciembre de 2014

SALTEADO DE SETAS CON BROCOLI

Salteado de Setas y Brecol
Ingredientes:

  • 350 grs de setas
  • 400 grs de brécol
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pequeña de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Cortamos el brécol en ramilletes, los lavamos y los cocemos al vapor unos 4 minutos o hasta que este al dente.

Mientras, sofreímos los ajos y la cebolla picados. Añadimos las setas lavadas y cortadas en tiras, el jengibre y la salsa de soja y dejamos que se haga todo junto hasta que las setas estén tiernas.
Agregamos el brécol o brocoli y saltamos todo junto unos minutos, añadiendo un poco de agua si hiciese falta.

Servir caliente.

3 de diciembre de 2014

TIRAMISU VEGANO

Tiramisu Vegano

Ingredientes: (para 4 vasos o copas)
Para la crema de mascarpone vegana:
  • 200 grs de queso vegano tofutti
  • 4 cucharadas de almendra molida
  • 4 cucharaditas de sirope de agave
  • 30 grs. de manteca de cacao (podría sustituirse por margarina)
  • unas gotas de extracto de vainilla
  • un chorrito de coñac

Resto de ingredientes:
  • galletas hojaldradas o bizcocho vegano
  • una tacita de café cargado 
  • cacao puro en polvo

Preparación:

Crema de queso mascarpone:
En un  cuenco se mezclan todos los ingredientes de la crema, (antes de añadir la manteca de cacao hay que volverla liquida, poniéndola unos segundos en el micro), hasta conseguir un crema suave.

Se calienta el café.


Tiramisu Vegano


Montaje en copas individuales:
Se mojan con el café las galletas o el bizcocho, y en cada copa o vaso se va poniendo, una capa de galletas encima una capa de crema de queso, después otra de galleta y otra capa de queso.
Por ultimo se esparce el cacao en polvo por la superficie espolvoreándolo con un colador.
Dejar  las copas en el frigorífico dos o tres horas antes de servir.

1 de diciembre de 2014

EMBUTIDO DE SIETAN Y VEGETALES

Embutido de seitan y vegetales
                                                                                                       

Ingredientes:

  • 1 vaso de gluten en polvo
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 ajos
  • medio pimiento verde 
  • 2 cucharadas de aceite 
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • medio vaso de avena en copos
  • medio vaso de harina integral de espelta
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • medio vaso de agua
  • media pastilla de caldo de verduras
  • nuez moscada
  • 1 cucharadita de sal marina
  • pimienta molida
  • jengibre molido



Preparación:

Troceamos  la cebolla, la zanahoria,  el pimiento, los ajos y los ponemos en la batidora junto con el aceite, la salsa de soja  y la pastilla de caldo vegetal y trituramos completamente.

Pasamos estos vegetales a un cuenco grande y añadimos la avena, la harina de garbanzo, la espelta, también sazonamos con la sal y las demás especias. Amasamos, añadiendo el agua, hasta conseguir unas bola gorda.
Por último agregamos el gluten hasta que se integre en la masa totalmente.
Dejamos reposar 20 minutos.

Embutido de seitan y vegetales


Envolvemos la masa en papel de aluminio formando un solo rollo ancho.
Lo cocemos al vapor 40 minutos dando la vuelta al embutido a mitad de cocción.


Antes de consumir lo dejamos enfriar.
Podemos usarlo rodajas para bocadillo o cortándolo en filetes mas gruesos para hacer a la plancha.