CREMA DE ZANAHORIAS CON CARNE DE SOJA TIPO ZORZA

 

CREMA DE ZANAHORIAS:

Pelamos y troceamos: 6 zanahorias, 1 patata y 1 cebolla. Las sofreímos en aceite de oliva y antes de que lleguen a tostarse, añadimos un vaso de caldo vegetal. Tapamos y dejamos que cuezan lentamente hasta que las verduras estén tiernas.

Agregamos medio vaso de nata vegetal (condimentamos con sal y pimienta si fuese necesario para ajustar a nuestro gusto) y trituramos hasta tener una crema mas o menos espesa según nos guste, para ello tal vez tengamos que añadir un poco mas de caldo vegetal.

CARNE VEGETAL DE SOJA TIPO ZORZA:

Cocemos 2 vasos llenos de soja texturizada, en agua con un chorro de vinagre,   durante 4 minutos. Después colamos y dejamos que pierda topo el agua de cocción posible.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva hacemos la soja junto con ajo, perejil picado, romero, pimienta negra y orégano. Agregamos un chorro de salsa de soja y pimentón ahumado dulce. Cocinamos hasta que la soja este dorada y suelta, pero sin que llegue tostarse el pimentón.

 

Servimos la crema caliente, encima la zorza de soja y añadimos perejil.

WELLINGTON VEGANO CON PATATAS DUQUESA DE ZANAHORIA Y SALSA DE ARÁNDANOS

   Ingredientes:

WELLINGTON  VEGANO

• 2 o 3 laminas de hojaldre
• seitan (como prepararlo casero aquí)
• 1 bandeja de setas
• ajo
• perejil
• vino blanco
• pate vegetal tipo sobrasada

PATATAS DUQUESA CON ZANAHORIA

• 3 patatas
• 2 zanahorias
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

SALSA DE ARÁNDANOS

• 150 grs de arandanos secos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar
• pimienta negra
• sal

Preparación:

WELLINGTONS VEGANOS INDIVIDUALES

Hacemos el seitan (receta para hacerlo casero aquí) pero en vez de hacer una bola grande hacemos porciones pequeñas y alargadas (tamaño croqueta gigante), después seguimos el proceso de cocción igual que en la receta.

Dejamos que se enfríen completamente, incluso de pueden hacer con un día o dos de anticipación y conservarlos en el frigorífico.

Preparamos las setas en una sartén con aceite de oliva, ajo perejil. A la mitad del cocinado agregamos un chorro de vino blanco y dejamos que continúen haciéndose.

 Vamos precalentamos el horno  a 180º C.

Extendemos los hojaldres y los cortamos del tamaño adecuado para envolver los seitanes.

Tomamos las porciones de seitan y le hacemos un corte a cada uno en vertical manteniendolos unidos por un lado y que no se separen en dos.

Rellenamos cada seitan con setas, apretemos bien y por fuera untamos el paté vegetal tipo sobrasada.

Después envolvemos en hojaldre cada mini Wellington  como su fuese un paquete y sellamos los lados.

Los ponemos en una fuente de horno con papel vegetal y cocinamos en el horno hasta que el hojaldre este dorado.

PATATAS DUQUESA CON ZANAHORIA

Mientras, cocemos la patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas.

Con las patatas y la zanahorias cocidas y escurridas haremos un puré espeso  y agregamos sal pimienta  y unas cucharadas de aceite de oliva.

Llenamos  una manga pastelera con el puré (con boquilla de estrella ancha), y formamos montoncitos sobre un papel de hornear.

Metemos las patatas en el horno para que se doren  y retiramos.

SALSA DE ARÁNDANOS

Lavamos los arándanos.

Ponemos  al fuego una olla pequeña  con el vino y los demás ingredientes, cuando comiencen a hervir agregamos los arándanos y dejamos cocer hasta que tenga la textura que deseamos. Podemos añadir un poco de agua si nos queda muy espesa y rectificamos de sal.

SERVIMOS los welingtons con las patatas duquesa y  una salsera aparte para que cada comensal se sirva la salsa a su gusto.

TOFU EN SALSA AGRIDULCE PICANTE

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharilla de pimentón picante
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de ajo seco en polvo
• pimienta
• tomillo
• orégano
• 1 cucharada de almidón de maíz maicena

Preparación:

En un cuenco unimos todos los ingredientes de la salsa: pimentón dulce y picante, ajo, tomillo, orégano, pimienta, sirope de agave, vinagre, salsa de soja y un poco de aceite de oliva (podemos añadir dos cucharadas de agua).

Cortamos el tofu en dados grandes y los sumergimos en la salsa. Dejamos reposar toda la noche.

Quitamos el tofu del cuenco y lo pasamos por una sartén a la plancha.

Mezclamos la salsa de marinarlo  con una cucharada de maicena.

Cuando el tofu adquiera color  dorado añadimos la salsa a la sartén y dejamos que se cocine todo junto  3 minutos.

Podemos servir el tofu, con arroz, con pasta, con quinoa, con ensalada o con otros vegetales.

SEITAN AL HORNO EN SALSA DE HORTALIZAS

Ingredientes: (para 3 personas)

• 400 gr de seitán 
• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• salsa de soja
• caldo de verduras
• sal y pimienta
• romero
• aceite de oliva

Preparación:

* Cocemos la cebolla, la zanahoria y el apio, al vapor hasta que estén algo blandas, (no hace falta que lleguen a cocerse del todo).  Después los trituramos junto con, el diente de ajo, perejil fresco, una cucharada de aceite, otra de salsa de soja y un chorrito caldo de verduras.

* Vamos poniendo el horno a  precalentar a 180º C.

* Pelamos las patatas, le ponemos un poco de sal, y las bañamos en aceite y romero. Se colocan en una fuente de horno y vertemos unas cucharadas de la salsa de verduras por encima. Se hornean 20 minutos.

* Mientras cortaremos el seitán el filetes de un centímetro.

* Pasados los 20 minutos, sacamos las patatas del horno y añadimos a la fuente el seitán cubriendo con salsa de verduras. Regresamos la fuente al horno y dejamos hacerse unos 15 minutos mas, vigilando por si hace falta agregar mas salsa.




*  Si nos sobra algo de salsa de verduras lo pasamos por la batidora con un poco de leche vegetal hasta conseguir  una crema fina que añadiremos caliente en el momento de servir.





* Servimos las patatas con los filetes de seitan y la salsa por encima.

FILETES SEITAN CON PURÉ DE PATATA Y VEGETALES

Ingredientes:

• 200 grs de seitan
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 diente de ajo
•  perejil fresco
• 1 cucharada de salsa de soja
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal
• puré rosa   (la receta aparece aquí)

Preparación:

.
Batimos, el diente de ajo junto con el perejil, un  pellizco de sal, la salsa de soja, dos cucharadas de harina y un poquito de agua (debe quedar liquida pero espesa).

Cortamos el seitan en filetes de un centímetro de grueso y los sumergimos en la preparación anterior. Dejamos reposar los filetes dentro una hora.

Preparamos el puré rosa según la  2ª receta que aparece aquí.

Ponemos  pan rallado en un plato y rebozamos los fieles con el.


Se fríen en abundante aceite y se pasan a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Servimos los filetes con el puré y lo acompañamos de la salsa que nos guste.

FILETES DE TOFU CON PIMIENTO Y CEBOLLA, RECETA FÁCIL Y RICA

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme
• 1 cebolla dulce
• 1 bote pequeño de pimientos del piquillo 
• aceite de oliva
• ajo seco
• sal y pimienta negra
• pimentón ahumado
• romero en polvo

Preparación:

Cortamos el tofu en filetes de 1 cm de espesor o un poco menos.

Los colocamos en un plato y los adobamos con sal y pimienta, ajo seco, romero, pimentón ahumado y unas gotas de aceite de oliva. Dejamos reposar 10 minutos.

Cortamos la cebolla en aros finos.

Ponemos al fuego una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla unos  5 minutos.  

Después agregamos los filetes de tofu y lo cocinamos por ambos lados, por último añadimos 3 o 4 pimientos del piquillo cortados en tiras (podemos agregar a la sartén el resto del adobo del tofu), condimentamos a nuestro gusto y seguimos cocinando 5 minutos más.

Espolvoreamos cebollino picado por encima y podemos servirlo acompañado de puré de patata o patatas fritas.

GUISO DE SETAS Y BOCADITOS DE PROTEÍNA VEGETAL CON GUISANTES Y PATATAS

Ingredientes:

• 250 grs de setas
• 1 cuarto de cebolla dulce
• 1 zanahoria
• 1 paquete de bocaditos de proteína vegetal 
• 3 o 4 patatas
• guisantes
• medio pimiento rojo
• aceite de oliva 
• sal
• medio vaso de caldo vegetal
• romero en  polvo
• pimienta negra
• hoja de laurel

Preparación:

Pelamos las patatas, las cortamos en pedazos pequeños y las cocemos en agua con una hoja de laurel.

Mientras se cuecen las patatas hacemos el guiso poniendo en una cazuela un fondo de aceite de oliva.
Agregamos la cebolla y la zanahoria finamente picadas y rehogamos un momento.

Después añadimos las setas, los guisantes y el pimiento cortado en tiras finas. Condimentamos con romero, pimienta, sal y cocinamos dos minutos.

Le unimos los bocaditos de carne vegetal y salteamos. Vertemos medio vaso de caldo vegetal tapamos la cazuela y bajamos el fuego.

Por último le añadimos las patatas ya cocidas y dejamos que se termine de cocinar todo junto.

ROLLO DE SEITAN RELLENO DE SETAS Y ESPINACAS

Ingredientes:
seitan

• media cebolla
• 2 ajos pequeños
• 3 pimientos del piquillo pequeños
• perejil fresco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• medio vaso de avena
• 4 cucharadas de harina de maíz
• vaso y medio de gluten de trigo en polvo

relleno

• 300 grs de setas
• 100 grs de espinacas congeladas
• 2 ó 3 ajos
• aceite de oliva virgen

salsa

• 1 vaso de caldo vegetal
• hojas de laurel
• medio vaso de coñac
• chorrito de aceite de oliva
• 150 ml de nata vegetal

acompañamiento

• patatas
• ramita de romero

Preparación:

Preparamos el relleno primero, preparando las setas para cocinarlas, cortándolas si fuesen muy grandes.
En una sartén con un fondo de aceite de oliva ponemos los ajos picados, antes de que los ajos tomen color añadimos las setas. Cuando los setas estén a medio hacerse agregamos a la sartén las espinacas congeladas y dejamos que se cocine todo. 


El rollo comenzamos haciéndolo triturando completamente con la batidora, la cebolla, los ajos, los pimientos, el perejil, junto con la salsa de soja y el aceite de oliva. Añadimos este  liquido a un cuenco con la avena, la harina de maíz, sal y pimienta y unimos bien.
Por ultimo agregamos el gluten en polvo y   amasamos hasta que se integre perfectamente.

Ponemos la bola de gluten entre dos hojas de papel de horno y con el rodillo  la alisamos hasta tener una masa uniforme y lo mas delgada posible  tratando de darle  forma de rectángulo.









Pasamos la masa a una hoja de papel de aluminio, (podemos recortar un poco los bordes para que nos quede mas rectangular).

Depositamos el relleno de setas y espinacas en el centro.

Enrollamos el seitan y lo envolvemos lo mas apretado posible con la hoja de aluminio.








Este rollo lo cocemos al vapor, dándole la vuelta a media cocción, unos 30 minutos.

Lo retiramos del vapor y los dejamos enfriar antes te desenvolverlo.

En una cazuela amplia pondremos, el caldo vegetal el coñac, las hojas de laurel y un chorito de aceite, (la nata se añadirá mas tarde).

Cuando esta salsa comience a hervir, metemos en ella el rollo de seitan, tapamos y dejamos que se haga a fuego lento 10 minutos por cada lado.

Una vez pasado este tiempo retiramos el rollo y colamos el liquido que nos quede en la cazuela.


La salsa para acompañar este plato la hacemos añadiendo nata vegetal al liquido que hemos colado anteriormente y podemos condimentarla a nuestro gusto.


Para el acompañamiento lavamos prefectamente la patatas para quitarles los restos de tierra que puedan tener, después las cortamos en cuartos y las podemos freír con una ramita de romero hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro  o también se pueden hacer al horno.






Cortamos el rollo en rodajas, acompañamos de patatas y regamos con unas gotas de salsa.

TOFU EN TEMPURA CON CREMA DE TOMATE SECO

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu
• 1 paquete de tempura comercial
• pepinillos agridulces
• 50 grs de tomates secos
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• 1 cucharada de sirope de agave.
• aceite de oliva
• sal
• especias de nuestro gusto para condimentar el tofu

Preparación:

Hidratamos los tomates secos en agua templada durante dos horas.

Escurrimos los tomates, los cortamos en tiras finas y los ponemos en el vaso de la batidora. También
le añadimos el ajo, el perejil fresco y dos cucharadas de aceite de oliva. Trituramos  hasta conseguir una pasta mas o menos homogénea, (tal vez tengamos que añadir un chorrito de agua para que se triture mejor).

Ponemos una sartén al fuego, con la pasta de tomate y cocinamos unos minutos. Después añadimos medio vaso de agua y cocinamos 5 minutos mas, por ultimo agregamos una cucharada de sirope de agave, removemos y separamos del fuego.

El tofu lo cortamos en  filetes y lo condimentamos con sal, ajo seco, romero en polvo y otras especias a nuestro gusto.


Preparamos la tempura para el rebozado siguiendo las instrucciones del paquete.

Pasamos los filetes de tofu por la tempura y freímos en aceite bien caliente. Una vez frito los quitamos a un plato con papel absorbente.


Servimos el tofu con la crema de tomate seco y rodajas de pepinillos por encima.

SEITAN EN SALSA BARBACOA

 Ingredientes:

• seitan  (como hacer seitan  aquí)
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• 1 ramo de brécol o brocoli
• 2 dientes de ajo

• Salsa Barbacoa (receta aquí)

Preparación:

Cortamos el seitan en filetes finos.

Hacemos la salsa barbacoa según receta. (Receta aquí).
Ponemos los filetes de setian a macerar en esta salsa durante dos horas.

Vertemos un fondo de aceite de oliva en una sartén amplia o en una cacerola.
Picamos la cebolla fina y los dientes de ajo y rehogamos un momento.
Añadimos los filetes de seitan escurridos de la salsa y doramos por ambos lados.

Mientras tanto lavamos el brocoli o brécol, los cortamos en ramilletes  y lo cocemos al vapor hasta que este tierno.

Cuando el seitan este dorado le agregamos el brocoli, sofreímos  un momento y vertemos la salsa barbacoa donde maceramos el seitan y un chorrito de agua. Saltamos todo junto un  minuto y servimos.

FILETE DE NOCARNE CON PATATAS FRITAS

Filete de seitan (receta de como se hace clicando aquí).

Cortamos el seitan en filetes, lo maceramos con ajo, perejil, pimentón ahumado y unas gotas de aceite de oliva.

Lo empanamos con harina de maíz y lo freímos. Añadimos perejil fresco picado y acompañamos de patatas fritas.

SEITAN EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 1 bola de sietan casero (como se hace, receta aquí)
• 2 cebollas grandes
• 4 zanahorias
• 5 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso (200 ml.) de vinagre de manzana
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco
• pimienta negra en grano
• 3 clavos en especia
• tomillo y romero
• pimentón dulce
• 1 cucharada de azúcar

Preparación:

En un olla amplia ponemos el vaso de aceite, la cebolla cortada en aros finos, las zanahorias en rodajas, los ajos picados y pochamos  todo unos minutos.

Agregamos a la olla, el vino, el vinagre, las hojas de laurel, los granos de pimienta y clavo, un poco de sal, una cucharadita de pimentón dulce, romero y tomillo y dejamos cocer para que se evapore el alcohol. 

Ponemos  el seitan en la olla, añadimos un vaso de agua y cocinamos a fuego lento, una hora, dando la vuelta al seitan a media cocción (comprobamos el punto de sal y de azúcar para neutralizar la acidez del vinagre).

Pasado ese tiempo retiraremos el seitan de la olla y lo cortamos el filetes. 

Devolvemos los filetes a la salsa  cubriéndolos bien por ella y los cocemos  5 minutos mas, para que cojan sabor y la salsa tome cuerpo.

Servimos los filetes con la salsa y la zanahoria y podemos acompañar de arroz o patatas fritas y ensalada. 

TOFU RELLENO AL ESTILO CHINO (HAKKA STYLE) CON ACOMPAÑAMIENTO DE ARROZ CON COL

Ingredientes:

Tofu relleno

• 1 bloque de tofu duro
• 100 gr. de setas variadas
• 1 cuarto de cebolla morada
• hojas de perejil fresco
• hojas de cilantro fresco
• jengibre fresco
• 2 cucharadas de aceite de sésamo (se puede sustituir por aceite de oliva)
• 1 cucharilla de harina de arroz
• 1 vaso de caldo vegetal
• 50 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de maicena o almidón de maíz
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Marinado del tofu

• receta  clicando aquí

Acompañamiento

• arroz con col, receta aquí

Preparación:

Cortamos el tofu en cuadrados y con la punta de un cuchillo le hacemos un hueco de forma redondeada al centro, para el relleno. Después lo ponemos a macerar según esta receta y lo dejamos 24 horas en la nevera.


Picamos muy fino la cebolla, las hojas de perejil y cilantro, rallamos jengibre fresco, añadimos el aceite de sésamo (o de oliva), sal y pimienta y por ultimo las setas troceadas y una cucharada de harina de arroz. Lo dejamos reposar en la nevera.

Limpiamos el exceso de adobo del tofu y procedemos a rellenarlo con la mezcla de setas. Apretamos bien el relleno pero con cuidado de que no se rompa el hueco.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos los cuadrados, primero con el relleno hacia abajo (cuidando que no se escape) para sellarlo y que no se salga. A continuación lo freímos por los otros lados, hasta que estén dorados.

Precalentamos el horno a 180º C


Mezclamos un vaso de caldo vegetal con una cucharada de maicena o almidón de maíz y la salsa de soja. Vertemos esta mezcla en una fuente de horno.
Colocamos los dados fritos de tofu sobre la salsa y horneamos unos 20 minutos.

Preparamos el acompañamiento de arroz y repollo según esta receta.









Servimos el tofu relleno de setas acompañado de arroz con col.

TEMPEH CON PUERROS Y ARROZ

Ingredientes:

• 150 grs de tempeh
• 2 puerros
• 2 pimientos verdes tipo italianos
• 1 diente de ajo
• 1 tacita pequeña de arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• romero en  polvo
• sal y pimienta negra 
• aceite de  oliva

 Preparación:

Cocemos el arroz en agua con sal hasta que este hecho y reservamos.

Cortamos el tempenh en dados pequeños y lo doramos en una sartén con aceite. Reservamos.

En la misma sartén sofreímos los puerros en rodajas pequeñas, junto con los pimientos cortados en tiras y el ajo  picado fino, añadimos una cucharada de salsa de soja.

Cuando estén casi hechos agregamos el tempeh, condimentamos con  romero y comprobamos el punto de sal. Seguimos cocinando todo junto, vigilando por si hiciese falta ponerle medio vaso de agua o caldo vegetal.

Por ultimo agregamos el arroz hervido, le damos una vuelta a todo y servimos caliente.

SEITAN EN SALSA DE CASTAÑAS Y OTRAS FRUTAS SECAS

Ingredientes:

• 400 grs de seitan
• 350 grs de castañas
• 125 grs de ciruelas pasas
• 125 grs de orejones de albaricoque
• algunas pasas de uva y arándanos secos
• media cebolla
• 2 ajos
• pimienta negra y sal
• 2 ó 3  tres clavos de olor
• medio vaso de coñac
• azafrán
• aceite de oliva

Preparación:

Quitamos a las castañas la cascara dura, dejando la piel fina y las cocemos en agua hasta que estén tiernas, sin que lleguen a deshacerse. Una vez cocidas las pelamos y reservamos.

El seitan lo cortaremos en filetes de centímetro y medio de espesor.
Ponemos  una sartén a calentar, con un fondo de aceite, doramos los ajos, y los retiramos. Doramos los filetes por ambos lados y  reservamos.

En una tartera amplia ponemos un fondo de aceite y añadimos la cebolla finamente picada.
Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los clavos, la pimienta negra recién molida y el azafrán. También agregamos las castañas, los orejones, las ciruelas pasas y los arándanos y las pasas de uva. Damos una vuelta a todo y vertemos por encima el coñac, cocinándolo un minuto, a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

 Reducimos el fuego, agregamos una vaso de agua o caldo vegetal y volvemos a poner el seitan dejando que se haga todo, unos  10 minutos, a fuego lento.

Servimos los filetes de seitan con las salsa de castañas y frutas secas.

TOFU AL TOMATE

 Ingredientes:

• 1 bloque de tofu
• 1 vaso de salsa de tomate casera (o bote de salsa de tomate artesanal o tipo casera del super)
• sal, pimienta, ajo, pimentón, perejil (especias para adobar el tofu al gusto de cada uno)
• patatas para freír (o arroz blanco o pasta)
• aceite

Preparación:

Cortamos el tofu en filetitos.
Lo adobamos con sal y las especias de nuestro gusto, (ajo perejil, pimienta orégano....) y lo dejamos reposar con el adobo media hora.

Pasamos el tofu por la plancha para dorarlo un poco por ambos lados.



En una tartera ponemos a calentar la salsa de tomate casera (o tipo casera de bote) y en el momento que empiece a hervir añadimos el tofu.


Dejamos que se cocine todo junto 5 minutos.


Mientras pelamos las patatas y las freímos en aceite.


Servimos el tofu con el tomate y las patatas fritas, (o arroz o pasta)

SEITAN CON CHAMPIÑONES A MI ESTILO

Ingredientes: (4 personas)

• 400 grs de seitan
• 300 grs de champiñones
• 3 pimientos de Arnoia (o  también pimientos verdes italianos)
• 1 cebolla grande
• 100 ml de coñac (o vino blanco)
• 1 vaso de caldo vegetal
• ajo en polvo
• romero
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• Opcional, polenta, pasta, arroz...

Preparación:

Cortamos el seitan en medallones y lo adobamos con sal, pimienta, ajo  y unas gotas de aceite. 

En una tartera, con un fondo de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada y el pimiento cortado en tiras finas.

Lavamos los champiñones,  los cortamos en laminas y los añadimos al sofrito, condimentamos con sal, pimienta y romero, removemos y cocinamos  todo un minuto. 

A continuación vertemos el coñac y dejamos que se haga  lentamente.

Mientras tanto pasamos el seitan por la plancha un momento, para dorarlo ligeramente.

Añadimos el seitan a los champiñones y también el vaso de caldo vegetal, tapamos y dejamos cocer hasta que el guiso este tierno.   

Podemos servirlo con  polenta, arroz o pasta.

SEITAN ENCEBOLLADO, CON PATATAS Y PIMIENTO

Ingredientes:

• Seitan
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos italianos
• patatas
• salsa de soja
• sal, pimienta negra y romero
• aceite de oliva

Preparación:

Sofreímos la cebolla picada gruesa y antes de que tome color agregamos el seitan cortado en dados, un chorro de salsa de soja, condimentamos con sal pimienta y romero y dejamos que se cocine hasta que el seitan este tierno añadiendo un poco de agua o caldo vegetal.

Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en daditos pequeños, el pimiento en tiras largas y freímos ambos.

Agregamos las patatas al seitan un minuto antes de apartar del fuego y damos una vuelta a todo junto, colocamos los pimientos por encima.

FILETES GUISADOS CON SETAS

Ingredientes:

• 4 filetes de soja
• 250 grs de setas
• 2 dientes de ajo
• media cebolla
• pimiento rojo
• caldo vegetal
• salsa de soja
• romero
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Cementamos el caldo vegetal,  añadimos un chorrito de salsa de soja y ponemos los filetes de soja a remojar en él.  Antes de cocinarlos los quitaremos del caldo (que reservaremos para utilizar mas tarde) y los escurrimos muy bien.

Ponemos en una cazuela amplia, un fondo de aceite, los ajos laminados y sofreímos por ambos lados los filetes de soja. Retiramos y reservamos.

Añadimos  a la cazuela la cebolla picada finamente, después las setas y el pimiento y damos unas vueltas, condimentamos  y cocinamos unos minutos, terminados añadiendo el caldo vegetal reservado anteriormente.

Por ultimo agregamos los filetes y dejamos que se haga todo junto hasta que los filetes estén en su punto.

PASTELÓN VEGANO CON SALSA DE GUISANTES Y SETAS A LA CÚRCUMA

Ingredientes:
Pastelón

• 2 vasos de soja texturizada fina
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• romero 
• ajo en polvo
• caldo vegetal
• salsa de soja
• 2 zanahorias
• 2 patas medianas
• 1 cebolleta grande
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharada de harina de maíz
• 1 cucharada de levadura de cerveza

Salsa

• 200 grs de setas
• 150 grs de guisantes cocidos o en conserva
• una cebolla
• un ajo
• un vaso de caldo vegetal
• una cucharada de harina
• 2 cucharadas de coñac
• cúrcuma
• unas hojas de perejil fresco
• sal 
• aceite de oliva

Preparación:

Pastelón

Remojar la soja

En una cazuela  ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la soja texturizada, sal, romero, ajo en polvo y una cuchara de salsa de soja. Salteamos con el aceite y después añadimos vaso y medio de caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer hasta que la soja texturizada este tierna.

Cocemos las dos patatas con la piel. Una vez cocidas las pelamos y la  machacamos con un tenedor.

Precalentar el horno a 190º C.

Con la batidora trituramos las dos zanahorias peladas, la cebolleta,  una cucharada de aceite y un chorrito de caldo de verduras.

Unimos  la soja con las verduras trituradas y seguimos añadiendo: dos cucharadas de harina de maíz, dos cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de  levadura de cerveza y las patatas cocidas y deshechas. Mezclamos todo muy bien.

Preparamos un molde para horno, engrasándolo o forrándolo con papel vegetal  y vertemos la mezcla anterior en él.

Cocemos en el horno  unos 35 minutos o hasta que este cuajado el pastelón.

Salsa
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos el ajo y lo retiramos, después añadimos la cebolla finamente picada, cuando la cebolla empiece a dorarse agregamos las setas lavadas y cortadas en tiras.
Damos unas vueltas a las setas con la cebolla y le ponemos sal, el perejil picado y el coñac. Dejamos cocer un momento para que se consuma el alcohol.
En un cuenco aparte deshacemos una cucharada de harina, un pellizco de cúrcuma,  con el caldo vegetal y vertemos sobre las setas, tapamos y cocinamos unos 5 minutos. Por ultimo añadimos los guisantes ya cocidos.


Servimos el pastelón con la salsa de guisantes y setas.