25 de octubre de 2014

VERDURAS EN SALSA RAPIDA



Ingredientes:
  • 500 grs de brécol
  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias
SALSA
  • 1 vaso de tomate natural triturado
  • 1 cuchara de mostaza dijón
  • aceite de oliva
  • media cucharilla de ajo en polvo (o medio ajo)


Preparación:


Pelamos y troceamos las patatas y las zanahoria,  el brécol lo lavamos y lo cortamos en ramilletes. Cocemos estos vegetales al vapor o de forma tradicional.







La salsa la hacemos mezclando el tomate triturado con el ajo y la mostaza. Una vez unidos estos ingredientes  vamos añadiendo un hilo de aceite  y seguimos batiendo hasta que la salsa  espese un poco.











Servimos los vegetales  con la salsa.






19 de octubre de 2014

TARTALETA VEGANA DE FRAMBUESA CON ALMENDRA Y GLASEADO DE VAINILLA

Tartaleta de Frambuesa con Almendra y Glaseado de Vainilla.

Ingredientes:
Base
Relleno
  • 1 bote de mermelada de frambuesa
  • 60 grs de almendra molida
  • 60 grs de azúcar glas
  • 60 grs de mantequilla vegana o margarina 
  • 2 cucharadas de "no eeg"  (u otro sustituto de huevos)
  • 30 grs de harina
  • media cucharadita de levadura química en polvo
  • media cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
Glaseado
  • 100 grs de azúcar glase en polvo
  • una gotas de concentrado de vainilla
  • 3 cucharadas de agua

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º C.

Extendemos la masa brisa en un molde  para tartaletas (aprox 14X30 cm.o similar) que habremos engrasado previamente o recubierto de papel de horno.

Encima de la base de masa ponemos una capa de mermelada de frambuesa.

Preparamos  la harina "no egg" añadiendo agua y batiendo hasta que tenga una consistencia parecida a la clara de huevo espesa, (o  el sustituto de huevo que hallamos elegido). A esta preparación unimos el azúcar glas y la margarina reblandecida.
Tartaleta de Frambuesa con Almendra y Glaseado de Vainilla.
E otro cuenco tamizamos la harina con el bicarbonato y la levadura química y añadimos la almendra molida. Vertemos aquí la mezcla de azúcar con el no huevo y la margarina y mezclamos hasta obtener una masa uniforme, (del vez haga falta añadir una cucharada de agua). 

Esta masa de almendra la repartimos por encima de la capa de mermelada.

Metemos la tartaleta al horno y la cocinamos unos 25 minutos o hasta que la superficie este dorada.
Un vez cocida la quitamos del horno y la dejamos enfriar completamente.

La glasa se prepara añadiendo unas gotas de concentrado de vainilla al azúcar (la cantidad de vainilla dependerá del tipo de concentrado que usemos) y tres cucharadas de agua. Removemos muy bien, (podemos añadir alguna cucharada mas de agua,  sin pasarse)  hasta obtener una glase espesa pero que esparza bien.

Por ultimo vertemos la glase de vainilla sobre el pastel que debe estar completamente frío y dejamos reposar la tarta unas horas antes de consumir.



Notas: Como todas las tartas de almendra, esta mucho mas rica, si se hace de un día para otro.


17 de octubre de 2014

CHORIZOS DE CEREALES, (nº3)

Chorizos Veganos de Cereales.


Ingredientes:  (unos 9 chorizos)

  • 100 grs de avena
  • 1 vaso de arroz cocido
  • 50 grs de gluten de trigo
  • 3 cucharadas de harina de maíz
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 4 cucharillas de pimentón ahumado
  • 2 cucharillas de orégano picado
  • 1 cucharilla de ajo picado
  • 1 pellizco de laurel molido
  • 1 cucharadita de sal 
  • 1 vaso de caldo vegetal



Preparación:

En un cuenco grande mezclamos, la avena, el arroz, los condimentos (sal, orégano, ajo  molido y laurel), el aceite, el pan rallado y la harina de maíz. Unimos bien hasta que todos lo ingredientes estén integrados.

Después añadimos el gluten de trigo y volvemos a remover hasta que se una a la preparación.

Por ultimo vertemos el vaso de caldo vegetal y amasamos hasta conseguir una masa que dejaremos descansar  15 minutos.
Chorizos Veganos de Cereales.

Con papel de aluminio vamos envolviendo porciones de la masa dándole forma de chorizos.


Los cocemos al vapor unos 40 minutos (a media cocción se les pueden dar la vuelta).

Dejamos enfriar antes de desenvolver y ya están listos para consumir.





14 de octubre de 2014

TORTILLA DE ESPAGUETIS, ESPINACAS Y CHORIZO

Tortilla Vegana de Espaguetis, Espinacas y Chorizo



Ingredientes:

  • 400 grs de espinacas congeladas 
  • 200 grs de espaguetis cocidos (puede ser otro tipo cualquiera de pasta ya cocida)
  • 1 chorizo vegano grande o 2 mas pequeños
  • 3 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • cúrcuma
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • aceite de oliva


Preparación:
Cocemos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas las ponemos en un colador para que suelten el  máximo de agua posible

En una sartén con un fondo aceite de oliva sofreímos los ajos cortados en laminas, a continuación agregamos  las espinacas escurridas, saltemos un momento y añadimos el chorizo cortado en rodajas y los espaguetis troceados. Rectificamos de sal y pimienta y cocinamos todo un  momento.

En un cuenco mezclamos las harinas con la salsa de soja, un toque de cúrcuma, añadimos agua y revolvemos bien hasta conseguir un liquido parecido al huevo batido.
A este cuenco también agregamos las espinacas con el chorizo y la pasta.

En otra sartén anti adherente, cuajamos la tortilla por ambos lados.


11 de octubre de 2014

FILETES GUISADOS CON SETAS

Filetes Guisados con Setas.
Ingredientes:


  • 4 filetes de soja
  • 250 grs de setas
  • 2 dientes de ajo
  • media cebolla
  • pimiento rojo
  • caldo vegetal
  • salsa de soja
  • romero
  • sal
  • aceite de oliva







Preparación:

Cementamos el caldo vegetal,  añadimos un chorrito de salsa de soja y ponemos los filetes de soja a remojar en él.  Antes de cocinarlos los quitaremos del caldo (que reservaremos para utilizar mas tarde) y los escurrimos muy bien.

Ponemos en una cazuela amplia, un fondo de aceite, los ajos laminados y sofreímos por ambos lados los filetes de soja. Retiramos y reservamos.

Añadimos  a la cazuela la cebolla picada finamente, después las setas y el pimiento y damos unas vueltas, condimentamos  y cocinamos unos minutos, terminados añadiendo el caldo vegetal reservado anteriormente.

Por ultimo agregamos los filetes y dejamos que se haga todo junto hasta que los filetes estén en su punto.


7 de octubre de 2014

COLIFLOR REBOZADA CON CREMA DE ESPELTA Y PIQUILLOS

Coliflor con Crema de Espelta y Piquillos
Ingredientes:

  • media coliflor
  • 3 cucharadas de harina de espelta
  • 2 pimientos del piquillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta negra molida
  • media taza de leche vegetal
  • media taza de agua
  • nuez moscada 
  • sal 
  • pan rallado 


Preparación:

Cocemos al vapor la  coliflor cortada en ramitos.

Preparamos la crema de pimientos  poniendo en el vaso de la batidora de mano, la harina, el aceite, los piquillos, la leche, el agua y condimentos.  Batimos hasta obtener un liquido sin grumos.
Ponemos lo batido  en un cazo al fuego y removemos con unas varillas constantemente hasta que empiece a espesar.
Dejamos reposar para  que se enfríe un poco y tome consistencia de bechamel.

Rebozamos los ramitos de coliflor en esta crema y  dejamos que se enfríen  completamente.
Pasamos la coliflor por pan rallado (si vemos que le pan rallado no de pega bien a la crema se pueden ir pasando por harina de garbanzo con agua  antes, pero no siempre es necesario).

Freímos la coliflor en abundante aceite por ambos lados hasta que tenga un tono dorado.
Sacamos la coliflor a un plato con papel absorbente y servimos caliente.




1 de octubre de 2014

POLENTA CON COL Y SETAS

Polenta con Col y  Setas.
Ingredientes:
  • medio repollo
  • 250 grs de setas
  • 2 vasos de caldo vegetal (para los vegetales)
  • 3 dientes de ajo
  • perejil picado
  • pimentón de la vera
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva
  • 150 grs de polenta
  • 750 ml de caldo vegetal (para la polenta)



Preparación:

Lavamos el repollo y le quitamos el tronco central y las partes mas duras y lo cortamos en tira finas.
También lavamos las setas, las cortamos en tiras y las dejamos escurrir.

En una sartén amplia o una tartera, ponemos un fondo de aceite con los 3 ajos cortados en laminas. Sofreímos unos  minutos los ajos y añadimos el repollo, las setas, salamos y condimentamos con pimienta perejil y pimentón, y rehogamos hasta que se consuma el agua que aportan estos vegetales y se doren un poco.
Vertemos 2 vasos de caldo vegetal y dejamos que se cocine hasta que el repollo este tierno.

Preparamos la polenta poniendo el caldo de verduras en una cazuela y lo llevamos a ebullición. Vertemos la polenta en forma de lluvia y la dejamos hervir a fuego muy lento unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Estará lista cuando  espese  bastante. (Si usamos polenta instantánea deberá cocer solo tres minutos y pondremos  la cantidad de caldo que nos indique el paquete, que suele ser menos). 

Servimos la polenta con la col y las setas sobre ella.