28 de junio de 2014

TEMPEH ENCEBOLLADO CON QUINOA

Tempeh con  Quinoa
Tempeh Encebollado

Ingredientes:
Para el tempeh
  • 150 grs. de tempeh
  • 1 cebolla grande
  • medio vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal pimienta
  • perejil picado

Para la quinoa
  • una vaso de quinoa
  • cúrcuma
  • una hoja de laurel
  • sal

Preparación: 

El tempeh lo cortamos en dados y lo  doramos ligeramente en una sartén con aceite. Retiramos y reservamos. 
Cortamos la cebolla en aros y la ponemos a sofreír en la misma sartén (tal vez haga falta añadir un poco mas de aceite). 
Cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos reducir un poco.
Añadimos el tempeh a la cebolla, condimentamos y dejamos que se cocine todo junto.


La quinoa la preparamos poniéndola a remojar en un recipiente grande con agua.
Después la lavamos bien restregando los granos unos contra otros para que pierda el polvillo que le da sabor amargo. La colamos con un colador fino y 
la ponemos a cocer en una olla amplia con agua, sal, cúrcuma y una hoja de laurel, unos 15 minutos.


Una vez cocida la quinoa la añadiremos a la sartén  donde tenemos el tempeh mezclamos bien y cocinamos, un par de minutos, todo junto.



26 de junio de 2014

TOFFE DE COCO


Ingredientes:

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 bote de leche de coco
  • 1 cucharadita (tamaño café) de agar agar en polvo


Preparación:

Lo primero que debemos hacer es  meter en el frigorífico el bote de leche de coco por lo menos 24 horas antes.

Pasado ese tiempo abrimos la lata y con cuidado desechamos el liquido transparente y nos quedamos solo con la crema blanca y espesa que se ha separado del suero.
Batimos esta crema de coco con la batidora hasta que adquiera consistencia de nata y haya aumentado su volumen.

Hacemos un caramelo en una sartén con 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua.
Cuando el caramelo empiece a tomar un color dorado apartamos del fuego e inmediatamente añadimos, con mucho cuidado, la crema batida de coco sin dejar de remover. También agregamos el agar agar y mezclamos revolviendo  bien.
Volvemos a poner al fuego el caramelo y cocemos un minuto y medio.

Dejamos enfríar y ya podemos utilizar el toffe de coco.





Notas: Se puede utilizar por ejemplo en tartaletas de  chocolate cubiertas de toffe.


20 de junio de 2014

HELADO VEGANO DE PIÑA Y RON

Helado Vegano de  Piña y Ron.
Ingredientes:
  • 500 grs de piña natural
  • 60 grs manteca de cacao
  • 50 ml de leche vegetal
  • 2 cucharadas de azúcar glasé
  • 200 ml. de nata de soja
  •  1 cucharada de ron


Preparación:

Cortamos la piña en rodajas, quitamos el centro leñoso y después la trituramos.

Fundimos unos segundos, la manteca de cacao en el microondas, para volverla liquida, junto con la leche. Después removemos  para que se integren y no queden grumos.

Vertemos el azúcar glasé, la nata, la piña triturada y la manteca de cacao en la batidora y batimos hasta que adquiera consistencia,  también se añade el ron.

Se vierte la mezcla en un molde y se mete al congelador.

Se deberá quitar el molde después de una hora para volver a batirlo, esto se hará tres veces antes de dejar que se congele definitivamente.

Helado Vegano de  Piña y Ron.

17 de junio de 2014

PASTEL DE TOFU Y ZANAHORIA CON PASAS

Pastel de Tofu y Zanahoria con Pasas.

Ingredientes:
  • 1 hoja de hojaldre
  • 200 grs de tofu
  • 2  zanahorias medianas
  • 1 cebolla
  • un puñado de  pasas
  • ajo en polvo
  • cúrcuma
  • jengibre
  • sal y pimienta
  • levadura de cerveza desamargada

Preparación:

Ponemos las pasas en un recipiente pequeño, con agua caliente, para que se hidraten.

Mientras tanto en una sartén amplia ponemos un fondo de aceite y rehogamos la cebolla que habremos picado finamente, después añadimos el tofu deshecho y condimentamos con sal y pimienta, una pizca de cúrcuma, ajo en polvo y jengibre.


Pelamos las zanahorias, las trituramos en la batidora y las añadimos a la sartén con el tofu y la cebolla y dejamos que se cocine lentamente, añadiendo agua si fuese necesario, también añadimos las pasas,  y lo dejamos hasta que este todo cocido.

Precalentamos el horno a 190º C.

Estiramos la hoja de hojaldre en un molde para horno, vertemos el tofu sobre el, y espolvoreamos levadura de cerveza por encima.

Metemos el molde en el horno y horneamos unos 20 minutos o hasta que el hojaldre este dorado.

14 de junio de 2014

JUDÍAS VERDES CON SALSA DE TOMATE Y SEITAN

Judías Verdes con Salsa de Tomate y Seitan.

Ingredientes:

  • 500 grs. de judías verdes
  • 200 gr de seitán 
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 250 grs de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • pimienta negra molida
  • perejil fresco picado
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal


Preparación:

Lavamos las judías verdes, les cortamos los hilos de los bordes y las troceamos. Las cocemos al vapor y reservamos

En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, sofreímos los ajos y añadimos el seitan cortado en cuadraditos, para dorarlo ligeramente.
Retiramos el seitan y agregamos la cebolla picada finamente.
Cuando la cebolla empiece a transparentar vertemos el tomate triturado, rehogamos unos minutos y añadimos una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate y condimentamos con sal y pimienta.
Dejamos cocer a fuego lento unos  20 minutos, añadiendo agua cuando veamos que esta espesando mucho. A la mitad de esta cocción (a los 10 minutos mas o menos) volvemos a poner el seitan en la cazuela  para que termine de cocer con la salsa de tomate.
Por ultimo agregamos las judías verdes ya cocidas y le damos una vuelta a todo y cocinamos un minuto mas.
Antes de servir agregamos perejil picado.


7 de junio de 2014

PLUMAS DE PASTA CON TEMPEH Y VERDURAS


Pasta con Tempeh y Verduras.


Ingredientes:

  • 200 grs. de plumas de pasta
  • 150 grs. de templeh
  • 2 dientes de ajo
  • media cebolla
  • 1 ramito de brécol
  • 1 zanahoria
  • medio pimiento rojo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva



Preparación:


    Pasta con Tempeh y Verduras.
  1. Cocemos la pasta en agua con sal.  Un vez que este al dente la lavamos en agua fría, la colamos y reservamos.
  2. En un sartén amplia ponemos un fondo de aceite de oliva y en ella sofreímos el ajo, la cebolla picada fina, la zanahoria rallada, el pimiento cortado en cuadraditos pequeños, el brécol deshecho en ramilletes y condimentamos con sal y pimienta. 
  3. Cuando las verduras estén casi hechas añadimos el tempeh cortado en dados y cocinados todo juntos unos minutos. 
  4. Por ultimo agregamos las pasta damos unas vueltas para que se mezclen bien, cocinamos un minuto y servimos.



4 de junio de 2014

CREMA DE LENTEJAS CON MIGAS DE CHORIZO

Crema de Lentejas con  Puré y Migas de Chorizo Vegano
Ingredientes:

  • 100 grs de lentejas
  • 1 chorizo vegano
  • 3 dientes de ajo
  • media cebolla
  • medio pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharilla de pimentón dulce
  • 2 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • perejil seco picado
  • sal


Preparación:

Poner las lentejas a remojo 24 horas antes de cocinarlas.

En una olla poner un fondo de aceite y sofreír los dientes de ajo y la cebolla.  Incorporar la zanahoria y el pimiento todo cortado  fino. Dejar hacerse todo junto unos minutos, añadir las lentejas y condimentar con sal, pimentón, las hojas de laurel, la salsa de soja  y agua suficiente para que lo cubra todo y lo sobrepase un par de centímetros.
Dejar cocer como hora y cuarto, según va cociendo, ver si necesita mas agua, (o caldo  vegetal).

Cuando las lentejas estén hechas las pasamos por la batidora hasta tener una crema homogénea y suave.


Mientras, lavamos muy bien las patatas y la cocemos con su piel. 
Una vez cocidas las pelamos y las trituramos con una pellizco de sal y dos cucharadas de aceite de oliva.
  
Deshacemos el chorizo en migas o lo cortamos en daditos pequeños.

Servidos  en un plato con una cucharada de puré de patata en el centro, alrededor la crema de lentejas y adornamos con las migas de chorizo y un poco de perejil picado. 



1 de junio de 2014

HELADO DE ALMENDRA Y VAINILLA CON GROSELLAS

Helado de Almendra y Vainilla con Grosellas.
Ingredientes:


  • 100 grs de harina de almendra (lo mas fina posible)
  • 50 grs de manteca de cacao (o aceite de coco)
  • medio vaso de sirope de ágave
  • 5 ó 6 gotas de extracto concentrado de vainilla
  • 100 grs de grosellas (u otras frutas rojas)
  • 1 cucharada de margarina vegetal
  • 2 cucharadas de azúcar moreno

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora, la harina de almendra, el sirope de ágave, la vainilla y batimos bien, si vemos que no queda bastante suelta podemos añadir medio vaso de agua.

Metemos la manteca de cacao unos 15 segundos en el microondas para que se vuelva liquida y la agregamos sobre la mezcla anterior, volvemos a batir hasta que se integren perfectamente y tengamos una masa suave y homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde amplio y lo ponemos en el congelador. A los 45 minutos lo sacamos para batirlo y  romper la cristalización, repitiendo esta operación dos veces mas. (Con este procedimiento conseguimos que el helado resulte mas cremoso).

Mientras tanto preparemos las frutas rojas poniendo una sartén al fuego con la margarina y el azúcar. Cuando estén derretidos  añadimos las frutas y dejamos que se cocinen  5 minutos. Reservamos

Después de la tercera vez que batimos el helado de almendra añadimos las frutas rojas a cucharadas y removemos a mano para que se mezclan con el helado pero dejando que se note la diferencia entre ambos. 




Devolvemos el helado al congelador y dejamos que se congele definitivamente.


Para consumirlo lo pasaremos  20 minutos antes de servir, del congelador al frigorífico.