30 de marzo de 2014

ROMANESCO EN SALSA DE AJO Y JENGIBRE

                                                                                                                                 Romanesco en Salsa de Ajo y Jengibre.
Ingredientes: (4 personas)
  • 1 romanesco mediano
  • 175 grs de arroz
  • 5 dientes de ajo
  • 500 ml. de caldo vegetal
  • media cucharilla de jengibre en polvo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • medio pimiento morrón en conserva
  • aceite de oliva
  • sal
  • Opcional: 1 cucharada de maicena.


Preparación:

Cocemos el arroz en agua con sal, lo enfriamos lavándolo, lo escurrimos y lo reservamos.
Lavamos el  romanesco lo cortamos en ramilletes  y lo cocemos al vapor.

Mientras, hacemos la salsa poniendo en una cazuela baja y amplia un fondo de aceite y los 5 dientes de ajo machacados o cortados muy finos.  Los sofreímos sin que se pasen y añadimos el caldo vegetal, el jengibre, la salsa de  soja y el pimiento rojo cortado en tiras pequeñas. Dejamos cocer la salsa 5 minutos. (Si queremos que espese un poco mas, se puede añadir una cucharada de maicena disuelta en agua fría).


Terminamos añadiendo el arroz y el romanesco a la cazuela con la salsa y cocinamos todo junto un minuto mas.  Servimos caliente.



28 de marzo de 2014

TORTITAS DE MAIZ CON SOBRASADA Y JUDIAS VERDES AL AJILLO

Tortas de Maíz con Sobrasada Vegetal y Judías al ajillo.
Ingredientes:
para las tortitas de maíz
  • 100 grs. de harina de maíz amarillo
  • 50 grs de harina de trigo
  • medio vaso de agua
  • sal

los otros ingredientes
  • 100 grs de judías verdes planas
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sobrasada vegetal de pimiento morrón (ver la receta aquí)
Preparación:

Para las tortitas o tortos de maíz, mezclamos  los dos tipos de harina con un pellizco de sal e iremos añadiendo agua hasta conseguir una masa húmeda, compacta y manejable. Hacemos una bola con esta masa y la dejamos reposar media hora.
Pasado el tiempo de reposo, haremos bolas con las manos y las aplastamos, dándole forma de tortitas pequeñas, tamaño bocado.
Se fríen en abundante aceite de oliva hasta que presenten un tono dorado. Las vamos quitando a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Preparamos las judías verdes, cortando las puntas de los extremos y quitándole los hilos de los bordes, después las cortamos en tiras  largas y estrechas. Las cocemos al vapor unos 10 minutos hasta que estén al dente.
En una sartén con un fondo de aceite sofreímos los ajos, picados finamente, un minuto y añadimos las judías verdes que dejaremos que se cocinen con el ajo.


Presentamos las tortitas untándolas con la sobrasada vegetal de pimiento y poniendo encima unas judías al ajillo.

24 de marzo de 2014

CHARLOTA SENCILLA DE MANZANA DE MRS. BEETON

Charlota Sencilla de Manzana. Receta Vegana.

Ingredientes:
  • 4 ó 5 manzanas reineta
  • pan de molde (puede ser de cereales, con pasas ...)
  • mantequilla vegetal o margarina
  • un limón
  • azúcar moreno
  • opcional: natillas veganas, miel de caña ...


Preparación:

Pelamos las manzanas, le quitamos el centro, las cortamos en gajos y las ponemos en un  cuenco con agua y dos cucharadas de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Quitamos los bordes al pan.
Derretimos unos segundos la margarina en el
Charlota Sencilla de Manzana. Receta Vegana.micro.
Rallamos la piel de limón.
Preparamos un molde  forrándolo con papel  de horno.
Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Iremos alternado en el molde una capa de pan que untamos generosamente con margarina, e
ncima una capa de manzana sobre la que espolvoreamos azúcar y un poco de ralladura de piel de limón.

Repetimos esta operación dos veces mas
acabando con una capa de manzana con azúcar. (En la receta original se cubre la ultima capa con las pieles de las manzanas para que no se quemen al hornearlas).

Introducimos el molde en el  horno y lo cocemos 35 minutos (el tiempo depende de cada horno).

Charlota Sencilla de Manzana






Se puede servir sola o con crema o helado vegano, miel  de caña o lo que nos guste.










22 de marzo de 2014

VOLOVANES RELLENOS DE BERENJENA CON NUECES Y PASAS


Ingredientes:

  • 8 volovanes  de hojaldre
  • 1 berenjena
  • 1 zanahoria
  • 200 grs de setas
  • nueces picadas
  • pasas
  • media cebolla
  • aceite

Preparación:

Cocemos la zanahoria en un cazo con agua y reservamos. 
En una sartén con una fondo de aceite de oliva sofreímos  la cebolla picada fina, después añadimos  las setas y la zanahoria cortadas en tiras  por ultimo agregamos la berenjena. Unos minutos antes de separar del fuego añadimos las nueces picadas y las pasas, dejando que se cocina todo junto un momento.  

Rellenamos los volovanes con la mezcla anterior y servimos templados.




19 de marzo de 2014

CALABACINES REDONDOS RELLENOS DE QUINOA Y ESPINACAS


Calabacines Redondos Rellenos de Quinoa y Espinacas

Ingredientes: (para 4 personas)


  • 4 calabacines redondos
  • medio vaso de quinoa real
  • 150 grs de espinacas
  • 200 grs de champiñones
  • 1 cebolla pequeña
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 4 cucharas de bechamel (receta aquí)


Preparación:

Empezamos poniendo la quinoa en agua en un cuenco amplio y la dejaremos en remojo unos 10 minutos. Después la lavaremos bien frotando unos granos contra otros para que pierdan el sabor amargo y cambiamos el agua por otra limpia.
Por ultimo la colamos con un colador fino para que no se escapen los granos y la ponemos a cocer unos 20 minutos en abundante agua con sal.
Calabacines Redondos para Rellenar
    Mientras tanto lavamos los calabacines, les cortamos la parte superior a modo de tapa y con un cuchillo le hacemos una cruz e el interior. Los cocemos  4 ó 5 minutos en el micro, poniéndolos en un recipiente con un fondo de agua.
    Un vez cocidos con una cucharita los vaciamos con cuidado reservando la pulpa .


    Calabacines Redondos Rellenos de Quinoa y EspinacasEl relleno lo hacemos en  una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva en el que sofreímos la cebolla y los champiñones, después añadimos las espinacas y dejamos que se cocine todo junto. Para terminar agregamos la carne de los calabacines y  la quinoa cocida y colada para que no lleve agua, removemos y cocinamos 3 minutos mas.


    Rellenamos los calabacines con la quinoa, ponemos una cucharada de bechamel sobre cada uno, metemos al horno precalentado y horneamos unos 25 minutos dependiendo de cada horno.

    16 de marzo de 2014

    SORBETE DE TUTTI FRUTTI CON PAN

    Sorbete de Frutas con Pan


    Ingredientes:

    • 3 ó 4 naranjas de zumo 
    • 100 grs. de pan del día anterior
    • 1 plátano
    • 1 kiwi
    • frutas rojas
    • 4 ó 5 cucharadas de sirope de ágave






    Preparación:

    Troceamos el pan en migas pequeñas y lo colocamos en un cuenco.
    Exprimimos las naranjas hasta llenar una taza de 250 ml. y lo vertemos en el cuenco anterior.
    Dejamos reposar 5 minutos para que el pan se empape bien.
    Añadimos  el plátano cortado al cuenco y lo trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema homogénea, también agregamos el sirope y mezclamos a mano. 
    Ponemos la masa anterior en un molde amplio y lo metemos en el congelador. A los 45 minutos (mas o menos) lo sacamos y los batimos bien y los devolvemos al congelador, esta operación la repetimos dos veces mas.
    Después de  batirlo por ultima vez, añadimos el kiwi cortado en trocitos pequeños y unas cuantas frutas rojas (cerezas, arándanos, grosellas o moras) revolvemos para que se repartan bien y dejamos que se congele definitivamente.

    Quitaremos el sorbete del congelador  20 minutos antes de consumirlo, para que este blando y poder hacer bolas con la cuchara de  servir helado.


    15 de marzo de 2014

    CREMA DE ZANAHORIA FESTIVA CON ESTRELLITAS DE HOJALDRE Y MIGAS A LA CURCUMA

    Crema de Zanahoria con Estrellitas de Hojaldre


    Ingredientes:  (4 personas)
    • 6 zanahorias 
    • 1 patata grande 
    • 1 cebolla
    • medio vaso de leche vegetal
    • aceite de oliva
    • sal
    • pimienta
    • hojaldre
    • perejil fresco
    • pan rallado
    • cúrcuma
    • semilla de amapolas

    Preparación:

    En una olla con un fondo de aceite se sofríe la cebolla cortada fina. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade la patata, las zanahorias cortada en trozos pequeños y se rehoga todo. Después se agregan  cuatro vasos de agua y se deja cocinar unos 15 minutos hasta que todo este cocido.
    Una vez cocido se rectifica de sal y pimienta, se añade medio  vaso de leche vegetal y se bate hasta conseguir una crema suave y homogénea.

    Crema de Zanahoria con Estrellitas de Hojaldre Decoradas
    Mientras, con un cortador de pasta se van cortando las estrellas sobre la plancha de hojaldre. Se pincelan con aceite y se decoran con semillas de amapola o con zanahoria y perejil.
    Se hornean 15 minutos (en el horno precalentado) o hasta que estén doradas.

    Las migas se harán con dos cucharadas de pan rallado al que se añade cúrcuma, sal, pimienta y unas gotas de aceite. Se mezclan bien y se tuestan un poco en el horno.

    Servimos la crema de zanahoria con las migas de cúrcuma por encima y las estrellitas de hojaldre decorando el plato.


    9 de marzo de 2014

    CREMA VEGANA DE CHOCOLATE PARA UNTAR

    Crema  Vegana de Chocolate para Untar.

    Ingredientes:

    • 3 cucharaditas (tamaño café) de cacao puro en polvo
    • media  naranja de zumo
    • 4 dátiles
    • 5 cucharadas de harina de almendra
    • Opcional: sirope de agave




    Crema  Vegana de Chocolate para Untar.

    Preparación:

    Ponemos todos los ingredientes en un recipiente junto con el zumo de media naranja y batimos con la batidora hasta que estén perfectamente integrados y tengamos una crema homogénea y espesa. Podemos añadir una o dos cucharadas de sirope de agave si nos gusta mas dulce.







    8 de marzo de 2014

    SETAS EN SALSA DE SOJA CON ESPIRALES DE PASTA

    Pasta con Setas en Salsa de Soja, receta Vegana
    Ingredientes: ( 3 personas)

    • 200 grs de pasta (mejor si es artesana)
    • 300 grs de setas
    • media cebolla
    • 4 cucharadas  de coñac
    • un vaso de caldo vegetal
    • 3 cucharadas de salsa de soja
    • aceite de oliva
    • perejil picado
    • sal

    Preparación :

    Cocemos la  pasta hasta que este al dente. 
    Lavamos las setas, las dejamos escurrir y las cortamos en tiras.
    Picamos la cebolla fina.

    En una sartén con un fondo de aceite de oliva saltamos la cebolla  unos  minutos, después añadimos las setas, salamos y doramos unos minutos mas, a continuación vertemos el coñac  y lo cocinamos con las setas para que se evapore el alcohol y seguidamente agregamos el vaso de caldo vegetal. Dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las setas estén hechas. 

    Por ultimo  2 minutos antes de separar del fuego añadimos la salsa de soja y revolvemos.


    Servimos la pasta con las setas y añadimos perejil picado.


    4 de marzo de 2014

    NATA VEGETAL (Recopilacion)

    NATA VEGETAL AL MOMENTO


    Nata Vegetal al MomentoIngredientes:

    • leche vegetal de soja
    • aceite de maíz o girasol u otro de sabor suave
    • azúcar

    Preparación:
    Pondremos 50 ml. de leche de soja en el vaso de la batidora de mano, una cucharada de azúcar y batimos después iremos añadiendo un hilo de aceite al mismo tiempo que seguimos batiendo hasta obtener una crema batida espesa.


    NATA DE ALMENDRAS


    Nata de Almendras
    Ingredientes


    • 4 cucharadas de almendras al natural
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 20 grs de aceite de coco o manteca de cacao
    • opcional: media cucharadita de vainilla

    Preparación
    8 Horas antes pondremos las almendras en un recipiente con agua dejándolas reposar hasta el momento de usarlas.
    Ponemos en la picadora las almendras cubriéndolas con agua y las trituramos, después las pasamos a la batidora y añadimos el aceite de coco (que antes tendremos que volver liquido poniéndolo en el microondas unos 40 segundos), el azúcar y la vainilla y batimos hasta conseguir una crema espesa (o añadimos unas cucharadas mas de agua si la queremos mas ligera).

    Notas: También se puede sustituir las almendras por nueces de macadamia o anacardos



    NATA  VEGANA DE TOFU


    Observaciones:
    Esta receta sirve para sustituir tanto la nata tradicional como el queso fundido según los ingredientes que añadamos.

      Nata Vegana de TofuIngredientes:
      • 100 gr. Tofu duro
      • 3 Cucharadas de aceite
      • 3 Cucharadas de agua  
      • Opciones (azúcar, sal, zumo de limón o levadura de cerveza)

      Preparación:
      Batir  los 3  ingredientes hasta que se mezclen muy bien y conseguir una crema suave y homogénea.

      Seguiremos añadiendo los otros  ingredientes según deseemos obtener:

      • Para  nata dulce añadir azúcar.
      • Para  nata salada añadir sal.
      • Para conseguir: nata  agria añadir zumo de limón.
      • Para sustituir por queso fundido, añadir sal y una cucharadita de levadura de cerveza.

      NATA VEGETAL DE COCO

      Ingredientes:
      • 1 lata de leche de coco (400 ml. y cuanto mas grasa sea mejor)
        Nata Montada de Coco
      • 2 cucharadas de azúcar glas (o mas si nos gustase mas dulce)
      • opcional: una cucharadita de extracto de vainilla
      Preparación:
      Tendremos la lata de leche de coco como mínimo un día  en la nevera y también el recipiente de la batidora que usaremos, para que todo este bien frío cuando lo vayamos a utilizar.

      En el momento de hacer la nata sacamos la lata del frigorífico, la abrimos, desechamos el liquido y usamos solo la parte espesa que se  habrá formado, poniéndola en el recipiente que tenemos bien frío.

      Empezamos a batir y vamos añadiendo el azúcar (y la vainilla si decidimos usarla) poco a poco hasta que suba la crema y tome aspecto de nata montada.

      Si no la usamos en el momento hay que guardarla cuanto antes en el frigorífico que aguantara  unas horas montada.


      2 de marzo de 2014

      PATATAS HASSELBACK CON PESTO ROSSO


      Ingredientes: (para 3 personas)

      • 6 patatas tamaño mediano
      • sal
      • aceite de oliva
      • pimienta negra
      • ajo en polvo (o fresco)
      • romero

      Pesto Rosso
      • 50 g. de tomates secos (rehidratados en agua caliente 15 minutos)
      • 1 diente de ajo
      • 25 g. de piñones crudos
      • 2 cucharadas de aceite de oliva
      • unas hoja de albahaca
      • pimienta negra recién molida.
      • sal.
      • un chorrito de agua

      Preparación:

      Precalentamos el horno a 200º C.
      Patata  Hasselback, Corte
      Lavamos muy bien las patatas y las cortamos en laminas sin que lleguen a separarse. Para ello utilizaremos unos topes que impidan que el cuchillo llegue al fondo, (pueden ser unas pinzas, unos palillos, el mango de una cuchara de madera...).
      Pondremos entre las laminas de cada patata sal, romero, ajo en polvo (si es fresco lo picaremos muy fino) y pimienta. Después agregaremos un poco de aceite de oliva sobre cada patata, haciendo que penetre un poco dentro de la patata.


      Patata  Hasselback, Asada


      Metemos las patatas al horno en una bandeja con un fondo de aceite y un chorrito de agua y dejamos que se asen unos 35 minutos.



      Mientras tanto hacemos la salsa triturando los ingredientes con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.




      Servimos las patatas recién sacadas del horno con la salsa por encima