SALSA DE PUERROS Y TOMATE SECO

 Ingredientes:

• 2 puerros
• 3 tomates secos o 4 si son pequeños
• perejil fresco
• vino blanco
• 1 vaso de caldo vegetal
• ajo seco
• sal y pimienta  negra
• aceite de oliva

Preparación:

 Rehidratamos los tomates secos durante  media hora, en agua templada. 

Picamos los puerros  y los rehogamos junto con el perejil picado.  Añadimos  después el tomate seco cortado en tiras finas, ajo seco  y pimienta negra molida.  Agregamos un chorro de vino blanco y dejamos cocer para que se consuma el alcohol.  

Vertemos el caldo vegetal y cocinamos unos minutos  hasta que todo este tierno. Comprobamos el punto de sal.

Pasamos por la batidora para conseguir una salsa suave. Podemos añadir mas caldo vegetal si la deseamos  mas ligera.

SALSA DE CHAMPIÑONES A LA SIDRA

 Ingredientes:

• 180 grs. de champiñones
• 200 m. de nata vegana para cocinar
• 100 ml. de sidra
• caldo vegetal
• 3 ajos
• perejil fresco
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Sofreímos los ajos cortados muy finos junto con el perejil picado.

Vertemos la sidra y dejamos cocer un momento para que se evapore el alcohol.

Agregamos los champiñones laminados y rehogamos unos minutos.

Añadimos un poco de caldo vegetal y condimentamos con sal y pimienta. 

Cocinamos hasta que los champiñones estén hechos.

Por ultimo le unimos la nata, removemos todo y separamos del fuego. 

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VEGANESA DE PEPINO

Ingredientes:

•  1 pepino pequeño o medio
• 1 parte de leche de soja sin azúcar
• 2 partes de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• zumo de limón 
• sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Batimos la leche con el ajo, la sal y pimienta  y una cucharadita de zumo de limón, hasta que el ajo este completamente deshecho.









Después añadimos el pepino cortado en dados y trituramos todo, hasta que quede un puré fino. 

Luego vamos añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir, esperamos a que espese la parte de abajo y entonces empezamos a subir lentamente la batidora para que espese.

Si la queremos mas espesa se le puede añadir mas aceite;  leche si queremos que sea mas liquida, y comprobamos el sabor para rectificar de sal o zumo de limón.

BOLOÑESA VEGANA DE NUECES Y TOMATE SECO EN CRUDO

Ingredientes:

• 50 grs de tomate seco
• 50 grs de nueces ya peladas 
• 1 tomate pequeño maduro
• 1 pimiento del piquillo o pimiento asado
• 1 diente de ajo pequeño
• orégano
• pimienta negra
• 3 o 4 hojas de albahaca
• aceite de oliva.

Preparación:

Hidratamos los tomates secos poniéndolos unos 30 minutos en agua templada.

En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo con un chorrito de agua y lo trituramos hasta que quede completamente desmenuzados.
A continuación agregamos los tomates ya hidratados y cortados en pedacitos pequeños y batimos pero sin que lleguen a molerse del todo.
Por último le unimos las nueces, el tomate pelado y troceado, el pimiento, los condimentos y dos cucharadas de aceite de oliva y trituramos de nuevo hasta conseguir una pasta con textura gorda (quizás tengamos que añadir un poco de agua).

Esta salsa se puede utilizar igual que una boloñesa clásica: con pasta, como relleno de lasaña o con distintos vegetales.

VINAGRETA DE TOMATE SECO

Ingredientes:

• 6 tomates secos
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• ajo seco 
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal

Preparación:

Cortamos los tomates secos y los ponemos a hidratar en un cuenco pequeño con agua templada, durante media hora.


Mezclamos los tomates secos con el cebollino picado, añadimos pimienta negra molida y ajo seco a nuestro gusto y un pellizco de sal.
El aceite de oliva y el vinagre lo agregamos en proporción de 2 cucharas de aceite por 1 de vinagre.
Removemos bien todos los ingredientes para que se integren los sabores y la dejamos en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

Aquí tenemos la receta de una riquísima ensalada para añadir esta vinagreta.

ENSALADA DE CALABACÍN ASADO , TOFU Y VINAGRETA DE TOMATE SECO

BECHAMEL VEGANA DE CALABACIN

Ingredientes:

• 1 calabacin pequeño
• media cebolla
• 1 cucharada de harina
• sal y pimienta
• nuez moscada
• 1 taza de leche vegetal sin azucarar
• aceite de oliva.

Preparación:


En una sartén con un fondo de aceite de oliva,  rehogamos  media cebolla picada.
A continuación agregamos el calabacín troceado menudo, podemos ponerlos palado o sin pelar según nuestro gusto, esto hará que el color quede de un verde mas intenso o mas tenue.

Añadimos después  una cucharada de harina y sofreímos todo junto un momento.

Por ultimo vertemos la leche vegetal, condimentamos  con sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocer hasta que espese como una salsa.

Pasamos por la batidora  hasta tener una textura suave y sin grumos.

SALSA DE AGUACATE Y CEBOLLA

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 medio vaso de caldo vegetal
• 1 aguacate maduro
• 100 ml de nata de soja
• 1 cucharada de zumo de limón
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• opcional: cebollino picado

Preparación:

Picamos finamente la  cebolla, los ajos y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y lo agregamos a la sartén, también añadimos una cucharada de zumo de limón y condimentamos con sal y pimienta. Removemos y dejamos que se haga dos minutos. 
Por último le ponemos la nata.

Pasamos el contenido al vaso de la batidora y lo trituramos,  junto con medio vaso de caldo vegetal, hasta tener una salsa suave y homogénea.

En el momento de servir podemos añadir cebollino picado.


Esta salsa es ideal para acompañar pasta.

SALSA AGRIDULCE DE TOMATE

Ingredientes:

• 150 grs. de concentrado de tomate natural 
• 1 cucharadita de ajo seco en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cucharadas de agua

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una salsa homogénea.
Añadiremos los condimentos y probamos para ajustarlos a nuestro gusto, poniendo mas vinagre o mas sirope.
Agua también se puede añadir alguna cucharada mas para hacerla mas ligera, si nos gustase así.

SALSA ALFREDO VEGANA O SALSA DE ANACARDOS PARA PASTA

SALSA ALFREDO VEGANA O SALSA DE ANACARDOS

Preparación:

Metemos en agua caliente los anacardos, una hora antes de cocinarlos.

Escurrimos los anacardos, los ponemos en la batidora y añadimos el ajo (al que habremos quitado previamente  su germen interior), el aceite de oliva, el zumo de limón y un chorrito de caldo vegetal.
Trituramos completamente hasta convertir estos ingredientes en una pasta homogénea.
Seguimos vertiendo el caldo vegetal para aligerar la salsa, por ultimo agregamos la levadura, la maicena y condimentamos con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada rallada (también podemos añadir otros condimentos cono orégano, albahaca o perejil, según nuestro gusto).


Pasamos esta salsa a una sartén y la calentamos, agregamos la pasta ya cocida y cocinamos todo junto un momento antes de servir.

SALSA BARBACOA

Ingredientes:

• 1 cucharilla de pimentón dulce ahumado
• media cucharilla de pimentón picante
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de pasta de tomate o concentrado de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• ajo seco en polvo
• tomillo
• laurel

Preparación:

Unimos todos lo ingredientes de la salsa y cocemos 5 minutos, (podemos agregar un poco de agua si nos queda muy densa).

SALSA CREMOSA DE TOFU AL CURRY

Ingredientes:

• media cebolla
• 125 grs de tofu 
• 4 cucharaditas de curry
• media cucharadita de cúrcuma
• media cucharadita de canela en polvo
• 200 ml. de nata vegetal
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación:


En un sartén,  con aceite de oliva, pochamos la cebolla finamente picada.
A continuación agregamos el tofu desmenuzado y seguimos sofriendo unos minutos, agregamos el curry, la cúrcuma, la canela y pimienta negra recién molida.
Por ultimo agregamos la nata vegetal, rectificamos de sal, cocinamos un minuto mas y retiramos del fuego (si vemos que esta muy espesa podemos añadir medio vaso de agua).

Terminamos pasándola por la batidora para conseguir una salsa  suave y homogénea.

SALSA TZATZIKI

Ingredientes:

• 2 yogures naturales de soja
• 1 pepino pequeño
• hojas de menta
• 1 ajo pequeño
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida

Preparación:

Lavamos el pepino, lo pelamos parcialmente y lo picamos muy fino.

En un cuenco ponemos los dos yogures de soja y añadimos; el pepino picadito, el diente de ajo y las hojas de menta también muy fino picado todo, la sal y pimienta y dos cucharadas de zumo de limón y otras dos de aceite de oliva. (Probamos para rectificar los condimentos según nuestro gusto).

Removemos todo y lo dejamos en el frigorífico para que este muy fresquito en el momento de servir.

CEBOLLA CARAMELIZADA AL MICROONDAS

 
Ingredientes:

• 1 cebolla blanca grande
• 2 cucharadas  de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de azúcar integral de caña o azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Modena
• 1 pellizco de sal

Preparación:


Pelamos la cebolla y con la mandolina la cortamos  en aros finos.



La ponemos en un recipiente de cristal que pueda ir al micro, añadimos un pellizco de sal y las dos cucharadas de aceite de oliva. Removemos para que la cebolla se impregne con el aceite.

Metemos en le microondas  unos 7 minutos, (el tiempo dependerá de la potencia del micro, debe quedar suelta y casi  sin liquido).

Añadimos el azúcar moreno y el vinagre  y volvemos a meter al micro unos 7 minutos mas. Debe quedar tierna y con un tono acaramelado, pero sin que llegue a tostase o resecarse demasiado.

PESTO VERDE DE ALBAHACA VEGANO

Ingredientes:

• 25 grs de hojas frescas de albahaca
• 20 grs de almendra molida
• 1 diente de ajo
• 70 ml. aceite de oliva 
• 1 cucharada de zumo de  limón
• 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada
• sal y pimienta

Preparación:

Trituramos todo con la batidora o en un procesador de alimentos, hasta tener la textura deseada.
Las proporciones de los ingredientes pueden variar un poco adaptándolos  nuestro gusto.

SALSA CREMOSA VEGANA DE VERDURAS

Ingredientes:

• 1 puerro grande
• 1 zanahoria grande
• medio pimiento morrón rojo
• 100 ml de nata vegana de soja o almendra
• sal
• pimienta
• opcional: ajo en polvo, o zumo de limón.

Preparación:

1.) Lavamos y cortamos las verduras.
2.) Las cocemos en agua, hasta que estén tiernas.
3.) Las trituramos y condimentamos con sal, pimienta negra recién molida (también se pude añadir ajo en polvo o unas gotas de zumo de limón o media cucharadita de salsa se soja a nuestro gusto).

4.) Agregamos la nata y mezclamos hasta tener una crema espesa pero suave.



Notas:  Ideal para pasta o verduras.

SALSA DE YOGUR DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 1 yogur de natural de soja
• 2 rodajas de remolacha cocida
• 1 ajo
• sal
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharada de sirope de agave.

Preparación:

Trituramos con la batidora la remolacha con el ajo y una pizca de sal, después añadimos el yogur y seguimos mezclando.
Por ultimo agregamos, el vinagre y el agave, ajustando según nuestro gusto mas a vinagre o a agave.

SALSA AMARILLA EXPRÉS TIPO QUESO VEGANO

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina de espelta (u otra harina)
• 3 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharilla de ajo en polvo
• media cucharadita de sal y pimienta.
• 2 vasos de  agua o caldo vegetal
• pizca de cúrcuma

Preparación:

En un cazo ponemos el aceite y la harina y cocemos durante dos minutos para dorar la harina.

Fuera del fuego añadimos, el ajo en polvo, la cúrcuma, la sal,  la salsa de soja, agregamos un poco de agua y revolvemos para que no se hagan grumos. Un vez bien mezclado añadimos el resto del agua, poco a poco.

Volvemos otra vez el cazo al fuego,  removiendo constantemente para que no se pegue, y cocemos a fuego lento hasta que espese. 

Por ultimo incorporamos la levadura de cerveza,  comprobamos el punto de sal  y mezclamos bien.

Notas: 

Podemos condimentarla con otras especias a nuestro gusto, como perejil picado, orégano. mostaza o semillas.

Se puede complementar con champiñones.

Ideal para añadir a pasta, arroz o vegetales al vapor. 

SALSA DE CURRY

Ingredientes:

• 200 ml,. de nata vegetal de almendra (se puede sustituir por leche de coco)
• media cebolla
• media manzana
• 4 cucharaditas de curry
• media cucharadita de cúrcuma
• media cucharadita de canela en  polvo
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

Picamos muy finamente la cebolla que salteamos en una sartén con aceite de oliva. 

Cuando la cebolla esté a medio pochar  agregamos la manzana cortada en trozos pequeños y dejamos cocinar unos minutos. 

Añadimos el curry, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y cocinamos un  minuto mas. Vertemos la nata

removemos, rectificamos de sal y retiramos de  fuego.

Pasamos por la batidora hasta tener una salsa suave y homogénea.

SALSA DE SETAS O CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 300 grs de setas (también se puede hacer con champiñones)
• 150 ml de nata vegetal para cocinar
• media cebolla
• perejil 
•  nuez moscada
• coñac
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación:

Troceamos la cebolla y la sofreímos, unos minutos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Añadimos después las setas o los champiñones laminados  y el perejil picado, sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de coñac, dejamos que se cocine todo y se evapore el alcohol.
A continuación vertemos medio vaso de agua y cocinamos hasta que las setas estén tiernas.
Agregamos la nata y un pellizco de nuez moscada, removemos con las setas y damos un hervor de un minuto.
Pasamos todo por  la batidora para conseguir una crema ligera  y suave.  (Antes de triturar podemos separar 3 o 4 setas para picar y añadir  al final como tropezones)

SALSAS ITALIANAS (Recopilacion)

SALSA BOLOÑESA DE SOJA 

•  vaso de soja texturizada
• 1 bote de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• aceite
• sal, orégano

Poner la soja a remojar en agua caliente media hora  antes.

Mientras tanto, picar los ajos, la cebolla, el pimiento y la zahoria y sofreír en una sartén amplia con un poco aceite.Después añadir la soja, la salsa de tomate, sal y orégano. 
Dejar hacer unos  15 minutos hasta que todo este hecho. Añadir un vaso de agua para que no se pegue.

SALSA BOLOÑESA DE SEITAN 

• 300 grs. de seitán picado fino
• media  cebolla
• 2 dientes  de ajo
• medio de pimiento verde
• 500 ml. de salsa de tomate casera
• medio vaso de vino tinto
• albahaca, orégano
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva

Para hacer la salsa picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde, y lo sofreímos en una sartén a fuego suave. Después añadimos el seitán cortado pedazos pequeños, rehogamos y rociamos con el vino tinto. Cuando se haya evaporado el vino, le agregamos la salsa de tomate, espolvoreamos con el orégano, la albahaca, la pimienta negra y comprobamos que este en su punto de sal.

SALSA BOLOÑESA DE SETAS O CHAMPiS

•  500 grs de setas o champiñones
• media cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 vaso de vino tinto
• aceite 
• sal
• orégano y perejil picado

Picamos la cebolla y los dientes de ajo y sofreímos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Añadimos los champiñones o las setas picado todo fino, condimentamos y rehogamos hasta que se consuma la humedad que estos añaden.
Vertemos entonces  el vino y cocinamos hasta que se evapore.
Agregamos la salta de tomate frito y dejamos cocer hasta que los champiñones estén tiernos.

SALSA PESTO ROSSO

• 50 g. de tomates secos (rehidratados en agua caliente 15 minutos)
• 1 diente de ajo
• 25 g. de piñones crudos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• unas hojas de albahaca
• pimienta negra recién molida.
• sal.
• 1 chorrito de agua

Trituramos los demás ingredientes con ayuda de una batidora o procesadora de alimentos, hasta conseguir una pasta homogénea.

PESTO VERDE VEGANO

• 25 grs de hojas frescas de albahaca
• 20 grs de almendra molida
• 1 diente de ajo
• 70 ml. aceite de oliva 
• 1 cucharada de zumo de  limón
• 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada
• sal y pimienta

Trituramos todo con la batidora o en un procesador de alimentos, hasta tener la textura deseada.
Las proporciones de los ingredientes pueden variar un poco adaptándolos  nuestro gusto.

SALSA CARBONARA

• media cebolla
• 1 loncha de tofu ahumado (o normal
• 150 gras de champiñones laminados
• 200 m de nata vegetal (de soja, avena... )
• nuez moscada
• sal y pimienta negra
• aceite
• orégano

Cortamos en tofu en daditos pequeños. Si es ahumado la hacemos a la plancha y lo reservamos, si no fuese ahumado lo pondríamos a macerar con pimentón ahumado, sal y unas gotas de aceite de oliva, después lo haríamos a la plancha y reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, antes de que tome color añadimos los champiñones, sal y pimienta y dejamos hacer un momento. Agregamos la nata y nuez moscada y cocinamos hasta que espese un poco. Fuera del fuego agregamos el tofu y orégano.