21 de marzo de 2018

DOS ENSALADAS CON TOFU: 2.- DE CALABACIN ASADO Y VINAGRETA DE TOMATE SECO

Ensalada de Tofu y Calabacin Asado, con Vinagreta de Tomate Seco.

Ingredientes: (3/4 personas)
Ensalada:

  • 2 tomates medianos
  • 1 calabacin pequeño
  • 200 grs de tofu
  • salsa de soja
  • medio vaso de caldo vegetal
  • harina de maíz
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Vinagreta:

  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • 3 tomates secos
  • perejil fresco
  • ajo en polvo


Preparación: 

Empezamos por la vinagreta para dejarla reposar.
En un cuenco pequeño ponemos  tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, añadimos un toque de ajo seco en polvo, perejil picado y tres tomates secos cortados finamente. Removemos y dejamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

Ensalada Vegana de Tofu y Calabacin Asado, con Vinagreta de Tomate Seco.El tofu lo cortamos en dados pequeños y lo ponemos a macerar con un chorrito de salsa de soja y medio vaso de caldo vegetal.


Lavamos, cortamos del tamaño de gajos de naranja el calabacin y lo salpimentamos ligeramente. Lo cocinamos en la sarten a la plancha.

Escurrimos el tofu de su adobo y lo pasamos por harina de maíz. Lo freímos en  aceite de oliva hasta que este dorado por todos lados.

También lavamos y cortamos en rodajas el tomate.


Montamos la ensalada poniendo primero el tomate, encima el calabacin y por ultimo repartimos los dados de tofu. Regamos con la vinagreta de tomate seco.