HAMBURGUESA VEGETAL O MINI HAMBURGUESA VEGANA

Ingredientes:

• medio calabacin 
• media cebolla
• 1 zanahoria
• 60 grs de avena en copos
• caldo vegetal
• 50 grs de harina de almendra
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• pan rallado
• sal y pimienta
• ajo seco
• tomillo 

Preparación:

Ponemos la avena en un cuenco, le añadimos medio vaso de caldo vegetal caliente y la dejamos reposar media hora.

Trituramos en la picadora la cebolla, el calabacin y la zanahoria hasta que tengan una textura muy fina pero sin que lleguen a deshacerse completamente.

Mezclamos los vegetales picados con la avena y agregamos la harina de almendra, los condimentos, 3 cucharadas de harina de garbanzo. Debe quedar una masa bastante espesa para poder dar forma a las hamburguesas, de no ser así, podemos añadir mas harina de garbanzo  y pan rallado. 

Dejamos reposar la mezcla en la nevera una hora.                                                                                                                                                              Hacemos las hamburguesas tomando porciones de la masa y le damos forma de bola, aplanándolas después.  Las porciones de masa serán mas grandes o menos según queramos hacer hamburguesa o mini hamburguesas.

Las vamos colocando sobre papel vegetal  en una fuente de horno  y las cocemos, con el horno precalentado, unos 10 minutos. También podemos freírlas o hacerlas a la plancha.

FILETES VEGANOS DE GARBANZO

Ingredientes: para 4 o 5 unidades

• 1 vaso lleno de garbanzos ya cocidos
• 1 ajo
• 1 ramita de perejil fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 chorrito de caldo vegetal
• medio vaso de pan rallado
• medio vaso de gluten en polvo
• sal y pimienta negra

Preparación:

Con la batidora deshacemos, el ajo con el perejil, el aceite, la salsa de soja y un chorrito de caldo vegetal, hasta que estén totalmente triturados.
Añadimos los garbanzos cocidos y escurridos, y seguimos batiendo hasta tener un puré homogéneo.

Pasamos la mezcla a un cuenco grande y agregamos primero el pan rallado, sal y pimienta y cuando se integren, le incorporamos el gluten en polvo, amasando con las manos para que se una completamente a la masa.

Dejamos reposar una hora en la nevera.

Formamos los filetes y los podemos freír o hacer a la plancha a fuego lento, para que se cocinen por dentro.

HAMBURGUESA VEGANA DE MIJO

Ingredientes: 8 hamburguesas

• media taza de mijo
• 350 grs. de setas
• 3 ajos
• 3 o 4 pimientos piquillo 
• 1 rama de perejil fresco
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 hoja de laurel
• cardamomo
• aceite de oliva
• sal y pimienta 
• pan rallado

Preparación:


Empezamos  moliendo las semillas de lino con el molinillo del café. Las pasamos a un cuenco pequeño, añadimos dos cucharadas de agua y dejamos que reposen.


Lavamos el mijo y lo colamos.
Lo cocemos en agua (con la proporción de 1 media de mijo por 3 de agua), con sal y una hoja de laurel, unos 20 minutos o hasta que veamos que ha absorbido todo el liquido.


Mientras tanto en una sartén con un fondo de aceite de oliva sofreímos los ajos cortados muy finos, a continuación agregamos el perejil picado, las setas y las cocinamos hasta que estén doraditas.




En un cuenco  grande ponemos el mijo ya cocido y le unimos el resto de ingredientes; las setas, los piquillos cortados en tiras finas, la harina de garbanzo, el lino molido, media cucharadita de cardamomo en polvo,  sal y  pimienta,  revolvemos hasta que se integren  y tengamos una masa espesa ( tal vez tengamos que añadir mas harina de garbanzo o pan rallado, para conseguir que espese mas ) y la dejamos descansar media hora en la nevera.


Para formar las hamburguesas haremos bolas con la masa, las aplastamos y las pasamos por pan rallado.

Podemos congelarlas, freírlas, hacerlas a la plancha o cocerlas al horno  sobre papel vegetal.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS CON ESPAGUETIS DE CALABACIN AL AJILLO. FOTORECETA.

Hamburguesas de lentejas rojas y avena.

Para ver la receta  clica aquí.

Espaguetis de calabacin y zanahoria hechos con espiralizador.


Para ver la receta clica aquí.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS ROJAS, AVENA Y SETAS

Ingredientes: (8 unidades)

• 1 vaso de lentejas rojas
• 1 vaso de copos de avena
• 150 grs de setas
• 2 dientes de ajo
• media cebolla
• 1 ramita de perejil fresco
• sal y pimienta
• aceite aceite de oliva virgen

Preparación:

Lavamos las lentejas rojas, las escurrimos y la ponemos a cocer en agua con la siguiente proporción; 1 vaso de lantejas por dos de agua. Añadimos 2 dientes de ajo. Deben cocer unos 20 minutos.

Una vez que las lentejas están cocidas apagamos el fuego, quitamos los ajos (reservamos) y agregamos los copos de avena.

Lavamos las setas, las secamos bien y las cortamos en trocitos muy pequeños .

En una sartén, con un pequeño fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos la cebolla picada muy muy fina. Añadimos el perejil fresco  y las setas.

Cuando las setas estén tiernas añadimos a la sartén lea mezcla de lentejas y avena y los ajos reservados picados, la damos una vuelta a todo, comprobamos el punto de sal y pimienta y retiramos del fuego.

Si no  queda una masa bien espesa, podemos añadir una cucharada de pan rallado. El resultado tiene que ser una mezcla espesa  con la que podamos hacer las hamburguesas.  Dejamos reposar una hora en el frigorífico.


Formamos unas ocho bolas y las aplastamos dándole forma de hamburguesas o usamos un aro de emplatar para que queden mas bonitas.

Las  podemos hacer a la plancha o al horno, también  rebozarlas pasándolas por harina de garbanzo y freírlas después, o congelarlas.

ESCALOPES DE ALMENDRA Y GARBANZO

Ingredientes: ( 8 ó 9 unidades)

• 125 grs de harina de almendra (también se puede hacer con anacardos)
• 125 grs de harina de garbanzo
• 5 cucharadas (tamaño sopero) de agua o caldo de verduras
• 2 cucharadas (ta. sop.) de harina maicena
• 2 cucharadas (ta. sop.) de salsa de soja
• 1 cucharilla (ta. postre) de pimentón ahumado
• 1 cucharilla (ta. post.) de ajo seco picado
• 1 cucharadita (ta. café) de sal
• 1 cucharadita (ta. caf.) de cúrcuma

Salsa:

1 cebolla grande

1 vaso de caldo vegetal

medio vaso de vino blanco

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre de Modena

aceite de oliva

Preparación:

En un cuenco unimos todos los ingredientes hasta tener una masa gorda.

Hacemos bolitas de 40 ó 45 grs y las aplastamos dándole forma de medallones.

Calentamos una sartén  con aceite y los freímos por ambos lados o también podemos hacerlos  a la plancha.






Salsa:
Picamos la cebolla y la sofreímos en una sarten con un fondo de aceite de oliva.
Antes de que la cebolla se dore, añadimos los otros ingredientes, caldo vegetal, vino, vinagre y mostaza.
Dejamos que cueza todo hasta que la salsa tome cuerpo.
Apartamos de  fuego y trituramos con la batidora hasta tener un salsa suave.




Servimos los escalopes con la salsa y ensalada.

HAMBURGUESA DE AVENA Y TOFU

Ingredientes:

• 
  
• 100 grs de avena en copos
• 100 grs de tofu
• cuarta parte de una  cebolla
• medo calabacin
• 1 zanahoria pequeña
• 4 cucharadas de pan rallado
• ajo en polvo
• perejil fresco
• sal, pimienta negra ajo
• 4 cucharadas de pan rallado
• harina de maíz para rebozar

• opcional: una bolsa de preparado para hacer fideos chinos al curry.

Preparación:

Trituramos en la batidora, la cebolla, el calabacin y la zanahoria, hasta dejarlos completamente deshechos.

En un cuenco mezclamos la avena con las verduras trituradas, añadimos también la sal, el ajo en polvo pimienta negra y perejil picado muy fino, el tofu desmenuzado y el pan rallado hasta que tengamos una masa gorda que podamos trabajar  con la manos.

Hacemos bolas y las redondeamos con la manos, después las aplastamos para darle forma de hamburguesa.

Las pasamos por harina de maíz y las podemos hacer a la plancha o al horno hasta que estén doradas.

Preparamos los fideos al curry según instrucciones del fabricante.

Servimos las hamburguesas con fideos chinos al curry.

HAMBURGUESAS DE QUINOA Y BERENJENA

Ingredientes:

• 2 vasos de quinoa.
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 berenjena pequeña
• ajo en polvo
• 2 cucharadas de pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Ponemos la quinoa en un recipiente con agua, la lavamos bien, la colamos con un colador fino, cambiamos  el agua de nuevo y volvemos a colarla.
En una olla, cocemos la quinoa, unos 15 minutos, poniendo el doble de agua con un poco de sal y una hoja de laurel.
Una vez cocida la colamos y reservamos.

Trituramos con la batidora la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos los vegetales triturados hasta que estén hechos. A continuación agregamos la quinoa y cocinamos todo junto.

Aparte, en otra sartén con una fondo de aceite cocinamos la berenjena, que antes habremos pelado y cortado en círculos y estos en cuadraditos, la sazonamos con sal y ajo e polvo.

Cuando la berenjena este cocinada la añadimos a la quinoa, unimos todo bien y dejamos hacer unos minutos.
Por ultimo le ponemos  las 2 cucharadas de pan rallado, para que espese y tome cuerpo.

Formamos las hamburguesas con un aro de cocina y las colocamos sobre papel de horno.

Las horneamos a 180º C. unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Se pueden congelar.

ESCALOPES DE AMARANTO Y VERDURAS

Ingredientes:

• 1 vaso lleno de amaranto
• 2 zanahorias
• 100 grs de judías verdes
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de harina de espelta
• 1 cucharada de harina de garbanzos
• media cucharadita de pimentón ahumado
• ajo en polvo
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el amaranto con abundante agua  y lo colamos con un colador fino o una gasa. 
Lo cocemos, en una cazuela grande con 3 partes de en agua, unos 15 minutos o hasta que haya absorbido todo el liquido.

También cocemos al vapor  las zanahorias peladas y troceadas y las judías verdes.

Ponemos el amaranto y los vegetales cocidos en la batidora y trituramos todo.

Después añadimos el resto de  ingredientes: pan rallado, harina de espelta, harina de garbanzo, pimentón, ajo, sal y mezclamos  bien. Debe quedar una masa homogénea y espesa.

Calentamos una sartén con un fondo de aceite. Cuando este bien caliente vamos echando la masa a cucharadas soperas bien llenas para hacer los escalopes a la plancha . Dejamos que se doren por ambos lados y los sacamos a un plato con papel absorbente.

FILETES RUSOS VEGANOS

Ingredientes:

• 1 vaso lleno de habas de soja blanca
• 1 pedacito pequeño de remolacha cocida
• 2 dientes  de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco
• pimiento rojo morrón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• romero seco
• 4 cucharadas de pan rallado

Preparación:




Ponemos las habas de soja a remojo, 24 horas.
Pasado el tiempo de remojo, las escurrimos  y las ponemos en la batidora junto  con los ajos, la remolacha, el pimiento  rojo, el perejil y el romero.

Trituramos todo hasta conseguir una masa homogénea.

Pasamos esta masa a un cuenco y seguimos añadiendo el aceite, el pan rallado, sal y pimienta negra.
Mezclamos hasta tener una pasta espesa que dejaremos reposar media hora.

Formamos los filetes dándole forma redondeada
y los colocamos sobre papel vegetal o de horno.

Los cocinamos a la plancha dejando que se hagan bien por un lado antes de darla la vuelta.

También podemos congelarlos antes, para manipularlos mas fácilmente.

HAMBURGUESA FÁCIL PARA PRINCIPIANTES

Ingredientes: (para unas 4 unidades)

• tofu en bloque  150 grs
• bote de sofrito de cebolla y calabacin,160 grs (o sofrito casero)
• avena en copos, 3 cucharadas
• pan rallado, 3 cucharadas
• aceite de oliva, 1 cucharada
• ajo en polvo, 1 cuchadita
• pimentón, 1 cuchadita
• perejil, pimienta, orégano 
• sal

Preparación:



Machacamos el tofu con un  tenedor de forma que quede deshecho, pero no triturado.
Añadimos  los demás ingredientes, el sofrito de cebolla y calabacin, la avena, el aceite y los condimentos: ajo en polvo, sal, perejil, pimiento, orégano.
Mezclamos todo muy bien y dejamos reposar unos 20 minutos.






Para formar las hamburguesas nos facilitara el trabajo si disponemos de papel de horno o vegetal (se puede comprar en rollo en el super), así se despegan mejor, y un aro de cocina  de emplatar para darles  forma redonda perfecta, (pero también se pueden hacer a mano).






Hacemos las hamburguesas poniendo la mezcla de tofu dentro del aro y aplastamos ligeramente para que se adapten a la forma del aro, después retiramos el aro y hacemos la siguiente, (con estas cantidades saldrán unas 4).


Las hamburguesas vegetales suelen ser mas blandas que las de carne, por lo que tenemos que manipularlas con mas cuidado retirándolas con una espátula plana.


Las cocinamos  a la plancha dejando que se hagan bien por un lado antes de darle la vuelta, o también se pueden congelar.


Para congelarlas lo mejor es cortar cuadraditos de papel vegetal y ponerlos  entre medias para que no se peguen.

HAMBURGUESA DE VEGETALES

Ingredientes:

• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 3 cucharadas de pan rallado
• 50 grs. de avena
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 calabacin pequeño
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de brécol
• 1 pizca de  pimienta negra
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 pizca de comino
• perejil
• aceite de oliva
• sal

Preparación:


Cocemos la avena 5 minutos. Escurrimos y reservamos
Cocemos al vapor los vegetales, zanahoria, brécol y calabacin, dejándolos al dente. Después las deshacemos con un tenedor.

En una sartén con aceite de oliva, sofreímos el ajo y la cebolla finamente cortada.
Añadimos los vegetales, la avena  y condimentamos con sal, pimienta, perejil, salsa de soja... Por ultimo le agregamos la harina de garbanzo, el pan rallado y cocemos un minuto hasta que espese, removiendo para que no se pegue.
Dejamos enfriar completamente la masa.

Formamos las hamburguesas y las colocamos en papel vegetal, dejándolas en el frigorífico  de un día para otro, para que tomen cuerpo.


Podemos freírlas o hacerlas a la plancha o congelar.

HAMBURGUESA DE ZANAHORIA

Ingredientes: (5 unidades)

• 3 ó 4 zanahorias ( 300 grs.)
• 1 cebolla
• 1 cucharada sop. colmada de harina
• aceite
• sal
• perejil

Preparación:



Picamos fino cebolla y las zanahorias  y  sofreímos todo en una sartén con aceite 5 minutos.
Después le añadimos la harina disuelta en  medio vaso de agua, sal, perejil picado y dejamos cocer hasta que espese.






Precalentamos el horno a 190º C.



Formamos las hamburguesas dándole forma redonda con un aro de cocina colocándolas sobre papel de horno y las horneamos unos 20 minutos. Gratinamos unos minutos para que se doren por encima.

HAMBURGUESA DE COLIFLOR

Ingredientes: (6 unidades)

• 350 grs. de coliflor cocida
• 1 ramita de perejil fresco
• media cebolla pequeña
• medio pimiento rojo
• 3 cucharadas de harina de arroz
• 3 cucharadas de harina de almendra
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• un cuarto de cucharadita de sal
• pimienta  
• harina de garbanzos
• aceite de oliva

Preparación:

Trituramos con la batidora la cebolla, el pimiento y el perejil, agregando también la sal.

Desmenuzamos la coliflor con un tenedor y le añadimos la cebolla triturada, los dos tipos de harina, la levadura de cerveza y pimienta negra molida a nuestro gusto. Unimos bien  todos los ingredientes y dejamos reposar la masa media hora.

Formamos las hamburguesas pasándolas por harina de garbanzo y  las freímos en aceite, dorándolas por ambos lados, o las podemos congelar y dejar para otro día.

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y PIMIENTO

Ingredientes:

• 1 tarro garbanzos cocidos
• 3 pimientos del piquillo
• 1 puerro
• 1 diente de ajo (o ajo seco en polvo, si se prefiere)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cta sal
• 4 cucharadas de pan rallado
• aceite para freír
• harina de garbanzos para rebozar

Preparación:

Quitamos los garbanzos cocidos del tarro y los escurrimos muy bien.

Los ponemos en la batidora junto con, los pimiento del piquillo, el puerro, el ajo y la sal. Trituramos perfectamente hasta conseguir una masa compacta y homogenea.

Pasamos la masa de garbanzos a un cuenco,  añadimos unas 4 cucharadas de pan rallado y  continuamos uniéndolo todo a mano, comprobando la consistencia que deberá  ser bastante espesa.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

Después se forman bolas con la masa y se aplastan para darle forma de hamburguesa.

Las rebozamos en harina de garbanzo y se fríen o se hacen a la plancha. 

Para que no se deshagan hay que darles la vuelta con mucho cuidado y cuando ya estén bien hechas por ese lado.

Notas: Las hamburguesas que no  se cocinen, se pueden congelar.

HAMBURGUESA VEGANA DE SOJA

Ingredientes:  

(para 4  hamburguesas)

• una taza de soja texturizada fina
• 2 cucharadas de "no egg" (o harina de garbanzo o maicena)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/4 de cebolla  
• 1/4 de pimiento rojo 
• 1 diente de ajo
• una ramita de perejil
• 1 chorrito de salsa de soja 
• comino en polvo
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Poner la soja en remojo con agua caliente media hora antes de empezar a prepararlas.

Mientras se ponen  en la picadora  el ajo, la cebolla, el pimiento y la ramita de perejil.


Se escurre bien  la soja eliminando  el agua la máximo posible y se añade el picadillo de cebolla,   la harina, el pan rallado, la salsa de soja, el comino y se salpimenta. Mezclar  bien todo, formando una masa, si es necesario se puede añadir mas  pan rallado para que quede mas espesa.

Con las manos humadas se forman  las hamburguesas, (acordándose de remojar en agua las manos de cada vez,  para que no se peguen y sea mas fácil manipular la masa).
Después se hacen a la plancha con un poquito de aceite en una sartén antiadherente.

HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA

Ingredientes: (6 unidades)

• 1 tarro de 1/2 kilo de lentejas ya cocidas
• 3 cebollas tiernas medianas
• 4 zanahorias grandes
• un chorrito de salsa de soja
•  3 cucharadas de pan rallado
• aceite de oliva 
• sal

Preparación:

Triturar en la picadora las cebollas y las zanahorias.
Lavar las lentejas y  ponerlas ea escurrir en un colador  grande.


En una sartén amplia con un   fondo de aceite de oliva, sofreír  cebolla y zanahoria con un poco de sal,  hasta que estén tiernas.
Añadir  un chorro de salsa de soja y  las lentejas bien escurridas. Dejar cocer todo junto un minuto y apartar del fuego.
Agregamos 3 cucharadas de pan rallado, mezclamos bien  y  machacamos todo junto (con un pisador de patatas para puré)  para que las lentejas queden deshechas.  Dejamos reposar la mezcla.

Formamos las hamburguesas tomando porciones de la masa y  dándole forma redondeada y cocinamos a la plancha.



Notas: Las hamburguesas que no se vayan a consumir se pueden congelar, sin freír,  para otra ocasión.

HAMBURGUESAS DE TOFU, CALABACIN Y PIMIENTO

Ingredientes: (6 unidades)

• 150 gr. de tofu
• 1 pimiento verde pequeño (o rojo)
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacín
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• media pastilla de concentrado de verduras (o sal)
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas harina integral de trigo (o salvado de avena o trigo)
• curcuma y comino (u otras especias al gusto)
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• harina normal de trigo
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Picamos las verduras muy finitas, con  la picadora o a mano.
Sofreímos los ajos en  aceite y después ponemos  todas las verduras y dejamos que se hagan hasta que estén tiernas.  Añadimos la salsa de tomate, el concentrado de verduras, las especias y el tofu muy picado, removemos muy bien para que se unan los ingrediente y unos minutos después  apartamos del fuego.
Dejamos templar la masa y agregamos el pan rallado y el salvado, integramos todo y lo pasamos a una  la fuente  que cubrimos con papel film, y la metemos en el frigorífico al menos 2 horas.
Pasado ese tiempo hacemos las  hamburguesas formado bolas con la masa y después apastamos dándole  forma ovalada. Repetimos la misma operación con el resto de la masa.
Ponemos en un plato hondo la harina de garbanzo y añadimos un chorrito de agua, mezclamos bien  hasta que la consistencia sea como de huevo batido. Vamos pasando las hamburguesas por esta mezcla y después rebozamos en harina.
Freímos en abundante aceite.


Notas: Si no consumimos todas las hamburguesas se pueden congelar (antes de freírlas) y resevar para otra ocasión .

HAMBURGUESA DE SEITAN

Ingredientes: (4 unidades)

• 150g de seitan
• 3 cucharas preparado para hacer puré de patata
• una cebolla pequeña
• 2 cucharadas de salsa de soja
• una cucharada de almidón de maíz (maizena)
• un diente de ajo
• 3 cucharadas de leche (o agua o caldo vegetal)
• pan rallado
• harina de garbanzo
• perejil  picado
• sal
• aceite

Preparación:

Poner  la cebolla y el diente ajo en la picadora y triturar bien,  después pasarlo a una sartén con un fondo de aceite y saltearlo durante unos cinco minutos.
Triturar también el seitan con la salsa de soja y ponerlo en la sartén junto con el preparado para puré de patatas y las tres cucharadas de leche, la maizena, el perejil y salar al gusto. Mezclar bien todo, sacar del fuego  y dejar enfriar y reposar.
En un plato hondo se pondrán dos cucharadas de harina de garbanzo, añadir agua y revolver hasta conseguir una mezcla parecida al huevo batido.
Ir tomando porciones de la pasta dándole forma de hamburguesas, después pasarlas por la mezcla de harina de garbanzo y por ultimo pasarlas por el pan rallado.
Una vez hechas las hamburguesas se fríen, o también pueden congelarse para usar en otra ocasión

HAMBURGUESA BASICA DE TOFU

Ingredientes: (unas 6 unidades)

· 175 grs. de tofu
· 1 cebolla
· 1 pimiento   verde
· 2 cucharadas de "no egg" (o harina de garbanzo)
· harina integral
· pan rallado
· sal al gusto
· aceite de oliva

Preparación:
Se pica la cebolla y el pimiento muy fino.
Se calienta el aceite en una sartén y se fríe la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden.
En un bol, se aplasta el tofu  y se le añaden los vegetales fritos, el no egg, la sal y la cantidad suficiente de harina integral para que se pueda manejar la mezcla y preparar las hamburguesas.
Por último, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite hasta que se doren por ambos lados.


Notas: Se le puede añadir un chorrito de salsa de soja a la preparacion.