PASTEL DE BERENJENA AL PESTO CON BACHAMEL

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• pesto  (receta de pesto vegano aquí)
• bechamel (receta de bechamel vegana aquí)
• aceite
• ajo y perejil
• pan rallado

Preparación:

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finas y las dejamos reposar 20 minutos.

Después las doramos a la plancha.
Para ello mezclamos aceite con ajo y perejil y con una brocha de cocina untamos las berenjenas antes de pasarla por la sartén.

Precalentamos el horno a 180º C.

Engrasamos un  molde para horno y por encima espolvoreamos pan rallado.

Colocamos una capa de berenjena y
por encima extendemos un poco de pesto.

Seguimos alternando capas 
hasta terminar toda la berenjena.

Finalizamos vertiendo la bechamel. 

Metemos en el horno unos 25 minutos
o hasta que esta cocido.
Por último añadimos perejil picado.

TARTA VEGANA DE CREMA DE VAINILLA Y FRESAS

Ingredientes:

Para la base: 

• hoja de hojaldre

Relleno:

• 500 ml de leche vegetal
• 2 cucharadas de azúcar u otro endulzante
• 1,5 cucharadas de maicena
• 1,5 cucharadas de harina
• unas gotas de extracto de vainilla
• canela en rama
• piel de limón

Cobertura:

• 3 cucharadas de mermelada de fresa
• 3 cucharadas de agua
• fresas

Preparación:





Extendemos la hoja de hojaldre en un molde de horno, pinchamos el fondo con un tenedor y lo horneamos hasta que esté dorado.


Hacemos la crema poniendo a calentar la leche con el azúcar y la canela.
En un tazón aparte y con medio vaso de la leche anterior que habremos apartado deshacemos las harinas más la vainilla y la ralladura de la piel de limón. Revolvemos hasta que no tenga grumos.
Agregamos las harinas disueltas al cazo que está al fuego y removemos hasta que hierva y espese.


Vertemos la crema, que habremos dejado enfriar un poco, sobre la base de hojaldre y la metemos en la nevera hasta que la crema espese y tome cuerpo.


La cobertura se hace disolviendo la mermelada con el agua. Después la ponemos  a hervir un minuto.  Dejamos atemperar.


Lavamos y cortamos las fresas y las colocamos sobre la crema. Vertemos la mermelada templada sobre ellas y cubrimos toda la superficie de la tarta.


Devolvemos la tarta a la nevera hasta que la cobertura esté fría y gelificada.

LECHE DE ARROZ

Ingredientes:

• 100 grs de arroz
• litro y medio de agua
• pellizco de sal
• opcional: 1 cucharada de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.

Preparación:

Lavamos el arroz y lo ponemos a remojar en una cazuela con agua, durante una hora.

Pasado el tiempo del remojo lo colamos.
Lo depositamos en una olla con litro y medio de agua y el pellizco de sal, para cocerlo unos 20 minutos.

Después lo trituramos completamente con la batidora (es el momento de añadir el azúcar y la vainilla si decidimos ponerlos). Batimos hasta tener un líquido homogéneo y suave, si vemos que está espeso agregamos un vaso más de agua, o dos, hasta tener la leche como nos guste.

Podemos pasarla por un colador fino o una gasa para eliminar cualquier granito de arroz que nos hubiese quedado sin triturar, pero también se puede consumir sin realizar esta operación.

La guardamos en la nevera hasta el momento de consumir y se conserva 3 o 4 días.