REVUELTO VEGANO DE PATATA CON VEGETALES

 

Un revuelto muy fácil que se puede hacer con las verduras que tengamos a mano o de temporada.

Lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer en agua con sal y una hoja de laurel, unas patatas troceadas. La cantidad dependerá del numero de comensales.

Un  una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos cebolla, ajo, perejil fresco y zanahoria. También podemos añadir pimiento, calabacin, berenjena u otras hortalizas que nos gusten.

Una vez cocidas  las patatas las escurrimos bien, las chafamos con un tenedor y las agregamos a la sartén. Unimos bien con los vegetales, cocinamos un minuto y retiramos del fuego.

En esta ocasión hice aparte unos chapiñones al ajillo y los añadí al revuelto pero se podrían hacer perfectamente junto con las otras verduras.

Este plato puede servirse así mismo o poner en el centro, por ejemplo, una hamburguesa o salchicha vegetal picadas, heura o  setas.

MILHOJAS DE PATATA CON BOLOÑESA DE NUEZ Y TOMATE SECO

Ingredientes:

• 3 ó 4 patatas de tamaño mediano
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• cebollino picado
• sal
• boloñesa vegana de nuez y tomate seco (receta aquí)

Preparación:

Dejamos macerar el cebollino picado en aceite de oliva.

Cocemos la patatas enteras y con piel, en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando estén cocidas retiramos del agua y las pelamos con cuidado de no quemarnos.

Cortamos las patatas en círculos de centímetro y medio de espesor.
Ponemos la primera rodaja de patata y encima un cucharada de salsa con tomate seco y nuez (receta aquí), encima otra patata pero esta un poco mas pequeña y otra vez salsa boloñesa y así hasta completar tres capas por cada timbal.

Rociamos con una gotas de aceite y cebollino y servimos tibio.

TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATAS, VERSIÓN VEGANA.

Tortilla española o tortilla de patatas en versión vegana. Igual de rica que la original pero sin huevo.
Receta pinchando aquí.

PASTEL DE PATATA CON SOJA TEXTURIZADA Y SETAS, O PASTEL VEGANO DE PASTOR

   

Esta receta se trata del conocido pastel de pastor en su versión vegana. Es un pastel de patata relleno de setas y soja texturizada. 

PREPARACIÓN:

1) La primera capa que pondremos será un puré que
habremos hecho con 3 o 4 patatas y 2 zanahorias bien cocidas.

2) La segunda capa es de soja texturizada gruesa
que preparamos según esta receta 

3) La tercera capa es de setas preparadas en una sarten
con ajo y perejil.

4) La cuarta capa, al igual que la primera, es otra vez puré, 
para cubrir todo el pastel.

Metemos el pastel de patata en el horno, precalentado,
unos 10 minutos y gratinamos hasta que la superficie este dorada.

PATATAS NUEVAS CON SALSA DE VERDURAS DE TEMPORADA

Ingredientes:

• patatas nuevas
• medio vaso de vino blanco
• medio vaso de caldo vegetal
• media cebolla
• perejil picado
• verduras de temporada: ajos tiernos, calabacin, pimiento rojo, trigueros..
• aceite de oliva 
• sal y pimienta negra

Preparación:

Lavamos las patatas nuevas y las hervimos con la piel hasta que estén cocidas.

Hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, agregamos después el resto de vegetales  cortados finos, condimentamos  y rehogamos todo.
Vertemos el vino blanco y cocinamos un par de minutos con las verduras para que se evapore el alcohol.
Por ultimo añadimos medio vaso de caldo vegetal, tapamos la sartén y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Pasamos la salsa por la batidora hasta conseguir un textura suave y ligera.


Servimos las patatas con la salsa y perejil picado.

PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRA

 Ingredientes: (para 2 ó 3 raciones)

• 500 grs de patatas
• caldo vegetal
• 1 rebanada de pan
• 3 dientes de ajo
• perejil
• 50 ml de vino blanco
• pimiento rojo 
• 1 cucharada de almendra molida
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• opcional: unas hebras de azafrán

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las depositamos en una cacerola, las cubrimos con caldo vegetal y las ponemos a cocer. (podemos añadir el azafrán).

Mientras preparamos el majado.
En una sartén con aceite de oliva, freímos los ajos y el pan y antes de que se doren demasiado añadimos el perejil, el pimiento cortado en tiras finas y 50 ml de vino blanco. Dejamos cocinar un momento para que se evapore el alcohol.
Retiramos el sofrito de la sartén,  lo ponemos en un mortero junto con la cucharada de almendra molida y lo machacamos hasta que tenga una consistencia fina.

Vertemos el majado sobre las patatas  condimentamos con sal y  pimienta y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén blanditas.

Servimos muy caliente, en este caso acompañado de filetes de tofu empanado.

PURE DE PATATAS Y SETAS CON ENSALADA DE AGUACATE

 Ingredientes:

• 3 patatas
• 225 grs de setas
• 3 ajos
• jengibre fresco
• perejil picado
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva
• 1 aguacate
• 2 tomates
• cebolla morada
• perejil fresco

Preparación:

Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos al vapor o en agua, hasta que estén tiernas.

Lavamos la setas, les secamos bien y las picamos muy fino.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y los ajos picaditos. Sofreímos un momento y  añadimos  las setas que condimentamos con sal, pimienta y jengibre fresco  rallado y dejamos que se cocinen unos minutos, (como las setas están muy picadas se hacen mucho antes).

En un cuenco grande ponemos las patatas cocidas y escurridas. Con un pisapatatas o un tenedor las deshacemos hasta tener un puré fino.  Le unimos las setas, unas gotas de aceite de oliva, perejil fresco  y rectificamos de sal.


 Hacemos la ensalada cortando el aguacate, los tomates y la cebolla morada, aliñamos con aceite y vinagre.


Servimos el puré con setas formando un circulo y en el centro la ensalada de aguacate.

PATATAS A LA CREMA CON CHORIZO VEGANO

Ingredientes:

• 3 patatas
• 2 chorizos veganos (o salchichas u otro embutido vegano que nos guste mas)
• 3 ajos
• 1 vaso de caldo vegetal
• 150 ml. de nata de soja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil fresco
• romero en polvo
• comino en  polvo

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro (mas o menos) y las salmos. También cortamos los chorizos en rodajas gordas.


Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y doramos los ajos laminados y los chorizos. Retiramos ambos.

Agregamos a la sartén la patatas y sofreímos unos minutos. A continuación vertemos el vaso de caldo vegetal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas sin que se deshagan.

Añadimos los chorizos, pimienta negra molida, perejil picado y un pellizco de romero y comino.
Vertemos la salsa y cocinamos hasta que espese un poco.

Servimos caliente.

PATATAS RELLENAS DE ESPINACAS Y TOFU CON SALSA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 150 grs de tofu firme
• 1 puerro
• 150 grs de espinacas
• sal
• ajo seco en polvo
• pimienta
• cúrcuma
• romero en polvo
• aceite de oliva
• 2 cucharaditas que queso parmesano vegano (receta aquí)
• opcional: pimiento asado para decorar

Salsa:
medio aguacate
1 ajo
1 cucharadita de mostaza
2  hojas de perejil fresco
1 chorrito de leche vegetal
aceite de girasol
sal

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas comprobamos que están tiernas por dentro. (También podemos envolverlas en papel de plata y asarlas en el horno).
Una vez cocidas  las partimos a la mitad y con una cucharadita  hacemos un hueco en el centro  para poner el relleno. Reservamos.

Cocemos las espinacas durante 5 minutos. Las colamos para que no lleven agua.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos el puerro, después agregamos el tofu desmenuzado, ajo picado, pimienta, romero, sal, cúrcuma, y dejamos que se haga un momento.
Por ultimo agregamos las espinacas y la parte central de las patatas cocidas, que habíamos retirado interiormente, y salteamos todo junto.

Rellenamos las patatas con el salteado de espinacas y tofu  y esparcimos el queso vegano por encima (receta aquí).

Gratinamos 5 minutos en el horno

Salsa de aguacate
Trituramos con la batidora el ajo, las hojas de perejil,  medio aguacate y un chorrito de leche vegetal.
Después añadimos una cucharadita de mostaza, un pellizco de sal y vamos añadiendo un hilo de aceite mientras batimos hasta tener una salsa suave y ligera.

Servimos las patatas con las salsa de aguacate y podemos decorar con pimiento asado.

PATATAS BRAVAS A MI MANERA

Ingredientes:

• patatas
• 4 ajos
• 1 bote de tomate triturado
• perejil fresco
• 2 cucharillas de pimentón dulce
• media cucharilla de pimentón picante
• media cucharilla de laurel seco molido 
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 guindilla de cayena
• medio vaso de vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en gajos. Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.

La salsa la hacemos poniendo al fuego una sartén con un fondo de aceite de oliva, añadimos los ajos picados y cuando estén dorados vertemos en tomate triturado, sal y unas hojas de perejil fresco. Sofreímos el tomate unos 5 minutos. 

En un tazón aparte, ponemos el pimentón dulce y picante, la harina, el laurel, la guindilla picada, el vinagre, el azúcar y revolvemos bien para que se integren todos los ingredientes y se deshagan los grumos. Terminamos rellenando el resto del tazón con agua.


Agregamos esta mezcla al tomate que teníamos en la sartén y dejamos que hierva todo otros 5 minutos mas.

Retiramos el tomate del fuego y lo pasamos por la batidora hasta tener una salsa fina y homogénea.



Servimos la salsa con las patatas fritas.

PATATAS EN CUADRADITOS CRUJIENTES PARA GUARNICION

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• sal en escamas
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos enteras y con su piel.
Las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en cuadraditos  pequeños.

Las freímos en abundante aceite bien caliente y las quitamos cuando estén doraditas.

Salamos y también podemos condimentar con otras  hierbas como romero por ejemplo.

PURÉ DE PATATAS EN DOS VERSIONES

uno ) Puré con verduras

• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias
• un ramito de brécol
• sal
• ajo en  polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación del puré: 

Cocemos al vapor  hasta que estén tiernos, las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, las zanahorias troceadas finas y el ramito de brécol.
Una vez cocidos los escurrimos del agua, añadimos sal, ajo en polvo y dos cucharadas de aceite de oliva  y con el machacador de patata trituramos los tres vegetales  hasta conseguir un puré fino, pero en el que se distingan los vegetales. 

dos) Puré rosa ahumado

• 3 patatas
• 2 dientes de ajo
• medio pimiento verde
• aceite de oliva 
• pimentón dulce ahumado
• pimienta negra
• sal

Preparación del Puré:
Lavamos  bien  las patatas y las cocemos con piel, unos 15 minutos, en agua con sal.
Mientras tanto, en una sartén pequeña vertemos un chorro de aceite de oliva  y sofreímos el ajo laminado con el pimiento verde cortado en tiras (deben freírse, pero sin que lleguen a tostarse).
Cuando las patatas estén cocidas las ponemos en un cuenco, peladas y troceadas y añadimos el sofrito de ajo y pimiento junto con una cucharada de su aceite, una cucharadita de pimentón ahumado,
pimienta negra molida y sal.
Trituramos todo  con el machacador de patatas o el pasapures hasta tener un puré fino y homogéneo

PATATAS CHAFADAS AL HORNO

Ingredientes:

• patatas de tamaño pequeño
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• romero
• ajo seco

Preparación:

Lavamos bien las patatas y las cocemos con su piel hasta que estén tiernas.Una vez cocidas las escurrimos del agua de cocción..

Ponemos las patatas en un fuente de horno con un fondo de aceite y agua. Las chafamos con una cuchara y les añadimos, sal, ajo seco, romero, perejil (u otros condimentos a nuestro gusto), y  agregamos un chorrito de aceite a cada una.

Las horneamos al grill hasta que estén doradas.

Perfectas para guarnición.

PIMIENTOS DE PADRON CON PATATAS AL MICRO

Ingredientes:

• Patatas (de tamaño mas bien pequeño)
• Pimientos de  Padrón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón
• Perejil picado
• Ajo en polvo

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas, quitándole todo resto de tierra.
Con un cuchillo le hacemos un corte en forma de cruz, sobre la piel de cada patata.
Las ponemos en un bol para microondas con 2 cucharadas de agua y las cocinamos al micro 4 minutos.
Cuando ya están tiernas, las abrimos por el corte y le añadimos  un pellizco de sal, perejil picado, pimentón, ajo y regamos con un hilo de aceite de oliva.


 Lavamos los pimientos y los escurrimos para que no lleven agua.
 
Los freímos en un sartén con un fondo de aceite.
Cuando empiezan a perder el color verde y tostarse ligeramente los retiramos y les ponemos sal gorda o en escamas  por encima.

CACHELOS CON PICADA DE ENCURTIDOS

Ingredientes:

• patatas mejor si son nuevas
• aceitunas negras
• aceitunas verdes
• cebollitas encurtidas
• alcaparras
• pepinillos en vinagre
• pimiento rojo
• sal y pimienta
• aceite
• vinagre

Preparación:

Cocemos la patatas con su piel.
Una vez cocidas las partimos en 2 partes o en 4, dependerá de su tamaño y salamos.

Picamos los encurtidos; cebollitas, aceitunas, pepinillos, pimiento rojo, alcaparras y añadimos aceite y vinagre.

Servimos las patatas con el picadillo.

PATATAS FRITAS DE OTRA MANERA

Ingredientes:

• patatas
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las cortamos para freír.

Freímos las patatas en una sartén  con un fondo de aceite que  apenas cubra las patatas. A medio freír añadimos un vaso de agua, dos dientes de ajo y una ramita de romero y continuamos friendo hasta que se consuma el agua y las patatas estén  doradas.

Las sacamos a un plato con papel absorbente y salamos.

ROSTI DE PATATA Y CEBOLLA

Ingredientes: (para 4 tortitas)

• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• tomillo
• sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C.

Rallamos las patatas,  la cebolla, condimentamos con sal y tomillo (u otras especias a nuestro gusto) y mezclamos todo.

Formamos las tortitas valiéndonos de un aro de cocina y las ponemos en una bandeja de horno previamente engrasada.

Las horneamos unos 20 minutos o hasta que queden doraditas y hechas. 

La podemos  servir por ejemplo  con pimientos de padrón o como acompañamiento a distintos platos como pueden ser filetes de seitan  y añadirle diferentes salsas. 

PATATAS HASSELBACK CON PESTO ROSSO

Ingredientes: (para 3 personas)

• 6 patatas tamaño mediano
• sal
• aceite de oliva
• pimienta negra
• ajo en polvo (o fresco)
• romero

Pesto Rosso

• 50 g. de tomates secos (rehidratados en agua caliente 15 minutos)
• 1 diente de ajo
• 25 g. de piñones crudos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• unas hoja de albahaca
• pimienta negra recién molida.
• sal.
• un chorrito de agua

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C.

Lavamos muy bien las patatas y las cortamos en laminas sin que lleguen a separarse. Para ello utilizaremos unos topes que impidan que el cuchillo llegue al fondo, (pueden ser unas pinzas, unos palillos, el mango de una cuchara de madera...).

Pondremos entre las laminas de cada patata sal, romero, ajo en polvo (si es fresco lo picaremos muy fino) y pimienta. Después agregaremos un poco de aceite de oliva sobre cada patata, haciendo que penetre un poco dentro de la patata.

Metemos las patatas al horno en una bandeja con un fondo de aceite y un chorrito de agua y dejamos que se asen unos 35 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa triturando los ingredientes con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.

Servimos las patatas recién sacadas del horno con la salsa por encima

PATATAS A LA RIOJANA VERSION VEGANA

Ingredientes: ( 3 personas)

• 3 patatas grandes
• 2 chorizos veganos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• medio pimiento verde
• medio pimiento morrón rojo
• 2 hojas de laurel
• pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado 
• 2 vasos de caldo vegetal.
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Picamos la cebolla y el ajo fino, el puerro en rodajas, y los pimientos en tiras.
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadrados y el chorizo el rodajas anchas.

En una cazuela, con un fondo de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el ajo, el puerro y los pimientos. Antes de que empiecen a tomar color añadimos los chorizos, las patatas y  las hojas de laurel.
Cocinamos todo junto un par de minutos y a continuación agregamos el pimentón y dos vasos de caldo vegetal.
Tapamos y dejamos cocer a fuego suave,  media hora, vigilando por si hubiese que agregar mas agua.

PATATAS ASADAS CON CREMA PIMIENTO

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 150 grs de pimiento verde (o pimientos de Padrón)
• 2 cucharadas de aceite de freír los pimientos
• 2 cucharadas de almendra molida
• 2 ajos
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón
• unas hojas de perejil fresco
• romero seco
• aceite
• sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C.

Se lavan bien las patatas, se envuelven en papel de aluminio de cocina y se meten al horno 60 minutos.

Mientras, se fríen los pimientos.
Una vez fritos se pondrán en el vaso de la batidora junto con:  2 cucharadas de aceite de freírlos, 2 cucharadas de almendra molida, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 ajos, unas hojas de perejil fresco y un pellizco de sal y se tritura todo hasta conseguir un pasta homogénea.

Cuando las patatas ya están asadas se les quita el papel de aluminio y se parten por la mitad. A cada una  se le pondrá un poco de sal, un toque de romero seco y 2 cucharadas de crema de pimiento encima. Se pueden adornar con unas pipas de girasol.