28 de julio de 2013

PATATAS ASADAS CON CREMA PIMIENTO

Ingredientes:


  • 3 patatas medianas
  • 150 grs de pimiento verde (o pimientos de Padrón)
  • 2 cucharadas de aceite de freír los pimientos
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • unas hojas de perejil fresco
  • romero seco
  • aceite
  • sal


Preparación:

Precalentar el horno a 200º C.

Se lavan bien las patatas, se envuelven en papel de aluminio de cocina y se meten al horno 60 minutos.

Mientras, se fríen los pimientos.
Una vez fritos se pondrán en el vaso de la batidora junto con:  2 cucharadas de aceite de freírlos, 2 cucharadas de almendra molida, 2 cucharadas de agua, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 ajos, unas hojas de perejil fresco y un pellizco de sal y se tritura todo hasta conseguir un pasta homogénea.

Cuando las patatas ya están asadas se les quita el papel de aluminio y se parten por la mitad. A cada una  se le pondrá un poco de sal, un toque de romero seco y 2 cucharadas de crema de pimiento encima. Se pueden adornar con unas pipas de girasol.



25 de julio de 2013

TORTILLA DE LENTEJAS

Tortilla Vegana de Lentejas.
Ingredientes:


  • 400 grs de lentejas cocidas y escurridas
  • media cebolla
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • laurel en polvo
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • una cucharadita de salsa de soja
  • sal
  • aceite de oliva





Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite rehogamos, hasta que estén tiernos, la cebolla picada y los dos tipos de pimientos cortados en tiras. Después añadimos las lentejas cocidas y escurridas, sal, el laurel en polvo  y dejamos que se cocine todo  junto 5 minutos.

Mientas en un cuenco amplio batimos la harina de garbanzo con la salsa de soja y vamos añadiendo agua poco a poco, para que no se formen grumos, hasta que tengamos un liquido parecido en consistencia al huevo batido.

Agregamos las lentejas al preparado anterior y mezclamos  bien.

Cuajaremos la tortilla, por ambos lados, en una sartén bien antiadherente, untada con unas gotas de aceite y dándole la vuelta con mucho cuidado pues esta tortilla toma cuerpo y consistencia  al entibiar, mientras este caliente estará mas blandita.




23 de julio de 2013

PASTEL CREMOSO DE TOFU AL PIQUILLO, CON POLENTA


Ingredientes:

    Pastel Vegano de Polenta y Cremoso de Tofu
  • 125 grs de polenta
  • medio litro de caldo vegetal
  • 6 tomatitos secos
  • 3 + 2 cucharadas de maíz cocido en conserva
  • 150 grs de tofu
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • media cucharadita de sal
  • 3 pimientos de piquillo
  • media cucharilla de pimentón ahumado
  • pimienta, orégano u otras al gusto



Preparación:

Cocemos la polenta en el caldo vegetal siguiendo la instrucciones del paquete (si es polenta instantánea cocerá en tan solo 2 o 3 minutos).

Ya cocida añadimos las 3 cucharadas de maíz y los tomates secos cortados en tiras finas y mezclamos bien.
Pastel de Polenta y Cremoso de Tofu
En el molde antes de hornearse

Sin dejar que enfrié la  verteremos la polenta en un molde de horno que habremos engrasado previamente.

Precalentamos el horno a 180º C.

El tofú lo pondremos en el vaso de la batidora junto con, el aceite, la sal, los pimientos de piquillo, el pimentón, dos cucharadas de maíz cocido y condimentos. Batimos todo junto hasta conseguir un crema homogénea.

Vertemos esta crema sobre la polenta que teníamos en el molde.
Pastel de Polenta y Cremoso de Tofu
El pastel de tofu y polenta ya horneado

Ponemos el molde en el horno y horneamos unos  25 minutos.

Sacamos y dejamos reposar antes de servir.




Notas: A la polenta también  puede añadirse brécol cocido y cortado en ramilletes  pequeños.

20 de julio de 2013

PEQUEÑO PASTEL DE CHOCOLATE Y CEREZAS para compartir


Pequeño Pastel de Chocolate y Cerezas, Vegano


Ingredientes: (2/3 raciones)

  • 150 grs de cerezas frescas
  • 2 cucharadas sop. de vino dulce (o coñac)
  • media cucharadita de agar agar en polvo
  • 3 cucharadas de caramelo liquido
  • 2 cucharadas sop. de harina
  • 1 cucharada sop. de almendra molida
  • 2 cucharadas sop. de cacao 100%
  • 2 cucharadas sop. de azúcar moreno integral
  • 1 cucharilla de levadura química
  • 2 cucharadas sop. de aceite de girasol
  • 6 cucharadas de leche de soja

Preparación:

Lavamos y cortamos por la mitad, las cerezas para quitarles el hueso y las ponemos a cocer, con medio vaso de agua y el vino dulce, a fuego lento durante 10 minutos.

Aparte mezclamos la harina, la almendra, el cacao, el azúcar, la levadura con el aceite y la leche vegetal, hasta conseguir una crema homogénea.

Preparamos un cuenco de unos 15 cm. (que pueda ir al micro), untándolo con el caramelo liquido.
Después añadimos las cerezas que hemos cocido (algo escurridas y reservando el almíbar de cocerlas). Encima vertemos la crema de cacao.

Metemos en el micro durante 1minuto y 25 segundos (comprobar la cocción por si hiciese falta cocer algunos segundos mas).
Desmoldamos y dejamos enfriar.

Mientras, pondremos en un cazo pequeño el almíbar que nos quedo de las cerezas, el agar agar y lo coceremos un minuto. Dejamos enfriar un poco y verteremos sobre el pastel.


18 de julio de 2013

CAZUELITA DE GUISANTES Y PATATA CON CHORIZO VEGANO

Cazuelita de Guisantes, Patata y Chorizo Vegano.
Ingredientes: (para 3)

  • 300 grs de guisantes frescos
  • 3 patatas
  • tres chorizos pequeños (veganos claro)
  • una cebolla
  • 2 tomates
  • salsa de tomate
  • aceite




Preparación:

Se cuecen los guisantes en agua con sal, hasta que estén tiernos sin que lleguen a deshacerse.
Se pelan las patatas se parten en dados pequeños y se fríen.
Se pica la cebolla y se pocha en una sartén con un fondo de aceite hasta que este tierna  después añadimos el tomate cortado también en dados pequeños. 
Un vez que el tomate este blando, se añaden tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y un chorrito de agua de cocción de los guisantes.

Repartir en tres cazuelas de barro, primero el sofrito de cebolla y tomate, encima los guisantes, las patatas fritas y el chorizo cortado en rodajas. 

Se meten en el horno precalentado unos 10 minutos.


Notas: El chorizo puede sustituirse por seitan.



15 de julio de 2013

CREMA DE CALABACIN DE LUXE

Crema Vegana de Calabacin

Ingredientes: (3/4 platos)

  • 1 calabacin mediano
  • 1 puerro grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 o 3 patatas pequeñas
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • medio vaso de leche vegetal
  • 1 cuchara de margarina
  • aceite de oliva
  • sal
  • orégano
  • un pimiento morrón asado
  • una tostada con humus por plato


Preparación:

En una cazuela con un fondo de aceite se fríen los ajos sin que lleguen a quemarse. Retirarlos después.
Añadir el puerro y el calabacin cortados en trozos y sofreír unos minutos.
Agregar las  patatas cortadas  y el caldo.
Dejar cocer unos 20 minutos.
Una vez cocido incorporar la leche vegetal, la margarina y batir perfectamente  hasta conseguir una crema sin grumos.

El pimiento se triturara junto con un chorro de aceite y orégano (u otros condimentos al gusto), hasta obtener una crema homogénea.

Servir la crema de calabacin en un plato sopero, añadiendo unas cucharaditas de  crema de pimiento, una tostada con humms por cada plato y condimentando al gusto.



9 de julio de 2013

GALETTE DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS CON TOFU

Galette de Tomate y Aceitunas Negras con Tofu.

Ingredientes:
Para la masa:
Para la crema de tofu: 
  • 200 grs de tofu
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (o cebolla según gusto)
  • media cucharadita de sal
  • pimienta negra
  • opcional: una cucharadita de levadura de cerveza
Para la cobertura de tomate:
  • 2 o 3 tomates
  • aceitunas negras
  • sal, orégano, romero y pimienta negra


Preparación:

La base: hacemos la masa quebrada (siguiendo esta receta) y la refrigeramos media hora.

La crema de tofu se hace desmenuzandolo y poniéndolo en el vaso de la batidora junto con el aceite, la sal, el ajo seco, el orégano y pimienta (puede hacer falta añadir una cucharada de agua). Batimos hasta conseguir un crema homogénea, que probaremos para rectificar de sal u otros condimentos hasta adaptarla a nuestro gusto. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

Para cobertura de tomates, los lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro. También cortamos las aceitunas por la mitad.


Precalentamos el horno a  180º C., 10 minutos antes de meter la galette en el horno.

Montaje: engrasamos y enharinamos un molde de horno de unos 25 cm de diámetro y cubrimos con la masa dejando un borde todo alrededor.

Encima extendemos el tofu. Sobre este dispondremos la rodajas de tomate y en los huecos libres las rodajas de aceitunas. Condimentamos ligeramente con sal, romero y pimienta.

Después volvemos los bordes sobrantes de la masa hacia adentro y cubrimos con ellos parte del tomate, quedando el centro libre de masa.

Horneamos unos 25 minutos o hasta que la masa este hecha.


4 de julio de 2013

YEMITAS VEGANAS DE ALMENDRA Y ZANAHORIA

Yemitas Veganas
Ingredientes:
  • 300 grs de zanahoria
  • 150 grs de almendra triturada
  • 200 grs de azúcar blanco
  • 100 grs de coco rallado
  • 50 ml. de coñac
  • cacao puro, azúcar moreno , crocanti de almendra...

Preparación:

Pelamos la zanahorias, las troceamos y las ponemos a cocer al vapor.
Una vez cocidas las trituramos con la batidora.
Ponemos las zanahorias ya trituradas en un cuenco y seguimos mezclando a mano con la harina de almendra, el coco, el coñac y el azúcar,  hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Esta mezcla  la metemos en el congelador una hora mas o menos, después la sacamos y formaremos con ella   bolitas que redondearemos con la mano y rebozamos con: cacao puro 100%, coco rallado, crocanti de almendra o azúcar moreno.
Volvemos la bolitas al frigorífico  hasta el momento de consumir.


Notas: Si la mezcla quedase un poco suelta, se le puede añadir un poco mas de coco o almendra.

2 de julio de 2013

RISOTTO SIMPLE DE GUISANTES Y TRIGUEROS

Risotto Simple de Guisantes y Triguerros


Ingredientes: (para 4)

  • 200 grs. de arroz redondo
  • 165 grs de guisantes frescos (o congelados)
  • un litro de caldo de verduras
  • 75 ml de vino blanco seco
  • 2  puerros
  • 150 grs.de espárragos trigueros
  • perejil fresco
  • orégano
  • pimienta negra
  • sal 
  • aceite.


Preparación:

En una cazuela con un un fondo de aceite sofreímos los puerros, cortados en rodajas, hasta que estén blandos, añadimos los guisantes y dejamos hacer  todo junto unos minutos. Ponemos después el arroz y damos una  vuelta.
Vertemos el vino y esperamos un poco para que se evapore el alcohol.
Agregamos los espárragos trigueros troceados, los condimentos  y dos vasos de caldo vegetal.

Según va cociéndose el arroz, a fuego lento, vigilamos por si hace falta añadir mas caldo, que tendremos que ir calentado en el micro para añadirlo caliente.

Dejar reposar el arroz en la cazuela tapada, antes de servir.


Nota: Si los esparragos trigueros son en conserva, habrá que añadirlos al final, cuando el arroz este ya cocido