31 de enero de 2018

SOPA VEGANA DE ESPINACAS Y PATATAS

Sopa Vegana de Espinacas y Patatas.


Ingredientes:

  • 150 grs. de espinacas
  • 3 o 4 patatas
  • media cebolla
  • 1 salchicha vegana
  • 1 chorizo vegano (o los dos iguales)
  • 3 vasos de caldo vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • pimiento rojo
  • perejil 
  • 3 vasos de caldo vegetal
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • opcional: 2 cucharadas de nata vegetal.



Preparación:

Picamos finamente la cebolla, los ajos y los rehogamos en aceite de oliva.
A continuación agregamos el pimiento en tiras, la salchicha y el chorizo vegano en rodajas y condimentamos.
Sofreímos y añadimos las patatas cortadas en cuartos o mas pequeñas dependiendo del tamaño que tengan.
Vertemos el caldo vegetal y dejamos que las patatas empiecen a hacerse.
Cuando las patatas están a media cocción le ponemos las espinacas, tapamos hasta que todo este cocido.

Por ultimo le agregamos las dos cucharadas de nata vegetal (si decidimos agregarla), retiramos del fuego y servimos  bien caliente.

20 de enero de 2018

ESPIRALES DE PASTA CON SETAS EN SALSA

Espirales de Pasta con Setas en Salsa. Receta Vegana.

Ingredientes: ( 3 personas)

  • 200 grs de pasta (mejor si es artesana)
  • 300 grs de setas ostra 
  • media cebolla
  • 4 cucharadas  de coñac
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • perejil picado
  • sal y pimienta

    Preparación :

    Cocemos la  pasta hasta que este al dente. 
    Lavamos las setas, las dejamos escurrir y las cortamos en tiras.
    Picamos la cebolla fina.

    En una sartén con un fondo de aceite de oliva saltamos la cebolla  unos  minutos, después añadimos las setas, salamos y doramos unos minutos mas, a continuación vertemos el coñac  y lo cocinamos con las setas para que se evapore el alcohol y seguidamente agregamos el vaso de caldo vegetal. Dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las setas estén hechas. 

    Por ultimo  2 minutos antes de separar del fuego añadimos la salsa de soja y revolvemos.


    Servimos la pasta con las setas y añadimos perejil picado.



    13 de enero de 2018

    VASITOS VEGANOS DE LIMON

    Vasitos Veganos de  Limón.

    Ingredientes: para 5 vasitos

    • 100 grs de galletas tostadas veganas
    • 1 cucharada de leche vegetal
    • 1 cucharada de margarina

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    • 4 yogures se soja de limón
    • 200 grs de queso crema vegano  (Toffuti o Vegan Sheese)
    • 1 cucharada de piel de limón finamente rallada

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    • medio vaso de agua
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • 1 cucharadita (tamaño café) de agar agar en polvo
    • 2 cucharadas de sirope de agave



    Preparación:

    Trituramos las galletas con la cucharada de leche vegetal y la margarina hasta tener una masa espesa.

    Repartimos esta masa en el fondo de los vasitos y apretamos bien. Los meteremos en el frigorífico mientras seguimos con la preparación.
    Vasitos Veganos de  Limón.
    Vaciamos los 6 yogures de limón en un cuenco, agregamos el queso crema vegano, la piel de limón rallada y unimos con unas varillas hasta tener una crema suave y sin grumos, (se puede endulzar dependiendo de nuestro gusto).

    Vertemos esta crema sobre la base de galleta que tenemos en los vasos y volvemos a meter en la nevera.

    Ponemos medio vaso de agua  al fuego con el zumo de limón,cuando llegue al punto de ebullición, agregamos el agar gar y dejamos que hierva 2 minutos. Fuera del fuego añadimos las 2 cucharadas de sirope de agave y dejamos que se enfríe un poco.

    Cuando este templado, pondremos en cada vaso 2 cucharadas de este liquido sobre la crema, con cuidado para que se quede en la superficie y no se mezcle.

    Pondremos  de nuevo los vasos  en el frigorífico. hasta que la cobertura este cuajada.



    8 de enero de 2018

    EMPANADA DE SETAS CON PUERROS Y PICADILLO DE SOJA

    Empanada Vegana de Setas con Puerros y Picadillo de Soja.
    Ingredientes:

    • masa vegana de empanada  (receta nº2 aquí)
    • 2 puerros
    • 400 grs de setas
    • perejil
    • 60 ml de  vino blanco
    • 1 vaso lleno de soja texturizada fina
    • media cebolla
    • 3 pimientos rojos pequeños
    • 1 cucharada de salsa de soja
    • 2 cucharadas de salsa de tomate
    • ajos
    • sal y pimienta
    • caldo vegetal
    • aceite de oliva

    Preparación:

    Hacemos la masa. (Receta clicando aquí).

    Cocemos en agua, la soja texturizada  durante 4 minutos y reservamos.

    Empanada Vegana de Setas con Puerros y Picadillo de Soja.Cortamos los puerros en rodajas y los rehogamos en aceite de oliva junto con 2 ajos y perejil picado, durante 4 minutos.
    Le añadimos 400 grs de setas troceadas y sofreímos todo un momento.
    Vertemos el vino blanco y seguimos cocinando para que se evapore el alcohol.
    Agregamos 1 vaso y medio de  caldo vegetal  y dejamos que se hagan las setas a fuego lento hasta que estén tiernas.

    Precalentamos el horno a 180.

    En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla cortada fina junto con 2 ajos.
    Le unimos la soja texturizada que habremos colado para que no lleve el agua de cocción y cocinamos 2 o 3 minutos.
    Le agregamos los pimientos cortados en tiras pequeñas.
    Vertemos  2 vasos de caldo vegetal mas una cucharada de salsa de soja, tapamos la sartén y dejamos que se haga todo.
    Por ultimo le ponemos 2 cucharadas de salsa de tomate, revolvemos para que se integre y retiramos del fuego.

    Empanada Vegana de Setas con Puerros y Picadillo de Soja.


    Estiramos la mitad de la masa dejándola lo mas uniforme posible y la colocamos el en fondo de un molde de empanada.

    Rellenamos la empanada con los preparados de setas y soja texturizada que habíamos hecho anteriormente.
    Cubrimos la empanada con el resto de la masa y cerramos los bordes. Podemos pintar la superficie con una brocha  de cocina untada en aceite de oliva.

    Metemos la empanada en el horno y la cocemos hasta que este dorada.




    1 de enero de 2018

    PANETONE VEGANO O PAN DULCE DE NAVIDAD

    Panetone Vegano  o Pan Dulce de Navidad.

    Ingredientes:

    Para la masa leudante

    • 125 grs, de harina de fuerza
    • pellizco de sal
    • 4 grs de levadura de panadería en polvo
    • medio vaso de leche vegetal tibia

    Para la masa principal

    • 350 grs de harina común
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 3 cucharadas de margarina
    • ralladura de medio limón
    • ralladura de media naranja
    • 3 cucharadas de puré de manzana
    • 100 ml de leche vegetal
    • 1 cucharadita de vainilla liquida
    • 300 grs de fruta seca o deshidratada (orejones, pasas, cerezas confitadas, dátiles, nueces ...)


    Preparación:

    Preparamos la masa de arranque o leudante, uniendo los ingredientes que se detallan arriba.
    Amasamos hasta que se integren y la dejaremos reposar 4 horas o hasta de triplique su volumen.

    Pondremos en remojo con agua templada los orejones y las pasas una hora antes de usarlas.

    En un cuenco grande depositamos la harina común, la margarina, el azúcar y las ralladuras de limón y naranja, unimos los ingredientes e incorporamos también el puré de manzana.

    Pan Dulce de Navidad o Panetone Vegano.

    Añadimos la masa leudante al cuenco.

    Mezclamos en el vaso donde tenemos la leche templada, la vainilla y vertemos todo sobre las masas.

    Amasamos hasta tener una masa  suave y que se despegue de las paredes del recipiente.

    Picamos la fruta confitada y la agregamos también a la masa.

    La dejamos reposar  una hora.

    Precalentamos el horno a 170º C.


    Forramos con papel vegetal de horno un molde y ponemos la masa dentro.

    Horneamos el panetone unos 30 minutos a temperatura media, o hasta que este cocido.