COPA DE ENSALADILLA CON VEGANESA ROSA

Ingredientes:

• 2 patatas medianas 
• unas hojas de lechuga
• 1 zanahoria grande
• 1 aguacate
• 1 bote de maíz
• aceitunas 
• veganesa rosa de remolacha (también se puede ver como se hace clicando aquí)

Preparación:


En una olla con agua, pondremos las patatas bien lavadas y la zanahoria, todas con su piel. Deben hervir  hasta que al pincharlas con un cuchillo comprobemos que están ya cocidas. Dejamos enfriar.


En un cuenco ponemos, las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, al igual que la zanahoria, añadimos también el aguacate cortado en dados pequeños, el maíz  y las aceitunas.  Agregamos un poco de sal y removemos bien para que se mezclen todos los vegetales.

Para hacer la veganesa de remolacha primero cocemos la remolacha (también podemos usar la de bote que viene ya cocida).

La trituramos con  una cucharadita de aceite, en la batidora,  hasta que este completamente deshecha.

Hacemos una veganesa normal.

Mezclamos una taza de veganesa normal con dos cucharadas de puré de remolacha y unimos bien hasta que se integran perfectamente (clicando encima de este enlace podemos ver las recetas mas detalladas).

Servimos en copas poniendo una base de hojas de lechuga, encima la ensaladilla y cubrimos con la veganesa rosa, poniendo un puntito de veganesa blanca.

DOS ENSALADAS CON TOFU: DE PASTA Y AGUACATE CON PESTO DE CEBOLLINO

Ingredientes:
ensalada

• 100 grs de pasta
• 150 grs de tofu
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate
• aceitunas negras
• maíz cocido
• salsa de soja
• aceite de oliva

pesto de cebollino

• 30 grs de cebollino fresco
• 25 grs de harina de almendra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 charadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

Cortamos el tofu en dados y lo adobamos, con salsa de soja u otras hierbas de nuestro gusto.
Después lo hacemos a la plancha, dorándolo por ambos lados.


Cocemos la pasta y la dejamos al dente. La colamos y enfriamos.

Ponemos la pasta en una ensaladera y agregamos el aguacate cortado en dados, el tomate, el tofu, las aceitunas negras y el maíz.

Preparamos el pesto colocando todos los ingredientes  en la batidora y trituramos hasta conseguir una pasta mas o menos gorda con la textura  de nuestro gusto.


Añadimos el pesto a la ensalada y decoramos con cebollino picado.

DOS ENSALADAS CON TOFU: DE CALABACÍN ASADO Y VINAGRETA DE TOMATE SECO

Ingredientes: (3/4 personas)
Ensalada:

• 2 tomates medianos
• 1 calabacín pequeño
• 200 grs de tofu
• salsa de soja
• medio vaso de caldo vegetal
• harina de maíz
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Vinagreta:

• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• 3 tomates secos
• perejil fresco
• ajo en polvo
• pimienta y sal

Preparación: 

Empezamos por la vinagreta para dejarla reposar.
En un cuenco pequeño ponemos  tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, añadimos un toque de ajo seco en polvo, pimienta negra y un pellizco de sal, perejil picado y los tomates secos cortados finamente. Removemos y dejamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

El tofu lo cortamos en dados pequeños y lo ponemos a macerar con un chorrito de salsa de soja y medio vaso de caldo vegetal.


Lavamos, cortamos del tamaño de gajos de naranja el calabacín y lo salpimentamos ligeramente. Lo cocinamos en la sartén a la plancha.

Escurrimos el tofu de su adobo y lo pasamos por harina de maíz. Lo freímos en  aceite de oliva hasta que esté dorado por todos lados.

También lavamos y cortamos en rodajas el tomate.


Montamos la ensalada poniendo primero el tomate, encima el calabacín y por último repartimos los dados de tofu. Regamos con la vinagreta de tomate seco.

ENSALADA VEGANA DE PATATA AL PESTO

Ingredientes:

• patatas pequeñas 
• una hoja seca de laurel
• tomatitos cherry Kumato
• aguacate 
• hojas de albahaca 
• pesto vegano (receta aquí)

Preparación:

Lavamos bien las patatas, pues las cocinemos con la piel. Las mas pequeñas las dejamos enteras, las otras las cortamos en dos partes o tres.
Las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel.

Mientras hacemos el pesto vegano. Receta clicando aquí 

Preparamos la ensalada poniendo una capa de patata, encima distribuimos los tomatitos cherry y el aguacate cortado. Salseamos con el pesto y decoramos con unas hojas de albahaca.

ENSALADA DE PATATA AL PESTO

TOMATES RELLENOS DE ENSALADILLA DE AGUACATE

Ingredientes:

• tomates de tamaño mas bien pequeño
• 3 patatas pequeñas
• 1 aguacate
• ajo seco
• perejil fresco
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos con su piel. Una vez cocidas las dejamos enfriar, las pelamos y las troceamos en dados pequeños.

Cortamos el aguacate  también en cuadraditos pequeños.

Quitamos la parte superior de los tomates y los vaciamos.

Unimos las patatas con el aguacate, la pulpa del interior de los tomates y salamos.

Mezclamos en un cuenco el ajo seco con el perejil finamente picado y aceite de  oliva.

Regamos con este mezcla  de patata y aguacate.

Rellenamos  con la ensaladilla, el interior de los tomates y servimos con ensalada.

ENSALADA DE QUINOA Y AGUACATE CON TEMPEH A LA BARBACOA

Ingredientes:

• 75 grs de quinoa
• 200 grs de  tempeh
• hojas verdes de ensalada (lechuga, rucula, hoja de roble...)
• 2 tomates
• 1 aguacate
• sal
• aceite
• vinagre
• para marinar el tempeh a la barbacoa:

--1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
--media cucharadita de pimentón picante
--1 cucharada de se sirope de agave
--1 cucharada de vinagre
--1 cucharada de aceite de  oliva
--ajo en polvo
--tomillo
--laurel seco

Preparación:

Ponemos en un cuenco los ingredientes del adobo y los mezclamos bien.  Metemos en  el tempeh cortado en cuadraditos y lo dejamos marinar.

 Preparamos la quinoa metiéndola en un recipiente con agua, la lavamos, la colamos y repetimos la operación.
 La cocemos en agua con sal unos 15 minutos. Una vez cocida la colamos  para que pierda el exceso de agua.
Podemos condimentarla con ajo en polvo, orégano y unas gotas de aceite.

Freímos el tempeh en una sartén con muy poco aceite, dejando que se dore ligeramente, al final añadimos el liquido de marinarlo, que nos haya quedado, le damos una vuelta y retiramos.

Cortamos el tomate y el aguacate, salamos y aliñamos con aceite y vinagre.

Montamos la ensalada poniendo una base de hojas verdes, encima la quinoa, después el tomate y aguacate y por encima el tempeh.

COGOLLOS RELLENOS DE REVUELTO DE TOFU

Ingredientes:

• 3 cogollos de lechuga
• 200 grs de tofu en  bloque
• media cebolla
• 1 cuchara de salsa de soja
• 1 zanahoria
• cúrcuma
• romero
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva aromatizado con cebollino
• 1 aguacate 
• 1 tomate

Preparación:

Lavamos los cogollos, le quitamos las hojas exteriores que estén mas estropeadas y los partimos por la mitad. También quitamos una pequeña parte del centro para dejar un hueco interior, salamos y reservamos.

Deshacemos el tofu con un tenedor y el agregamos, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, romero en polvo y una cucharadita de cúrcuma, revolvemos bien. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y rehogamos durante un par de minutos, la cebolla picada finamente,  a continuación agregamos la zanahoria rallada y la cucharada de salsa de soja y seguimos cocinando.

Por ultimo unimos a la sartén el tofu, y dejamos que se cocine todo junto un momento.

Rellenamos los cogollos con el tofu y ponemos encima aguacate y tomate, una gotas de aceite de oliva aromatizado con cebollino y cebollino picado.

ENSALADILLA EN CESTITAS

Ingredientes:

• 3 patatas medianas 

• 2 zanahorias

• 100 grs de guisantes 

• aceitunas 

• 1 bote de salsa sin huevo ni lácteos de Musa

• 1 paquete de obleas para empanadillas que no tengan ingredientes de origen animal

Preparación:

Lavamos las patatas y las zanahorias. Las cocemos enteras y con su piel hasta que al pincharlas con un cuchillo notemos que están cocidas. Los guisantes los hervimos  aparte hasta que estén tiernos.

Cuando los vegetales estén cocidos los quitamos del agua y los dejamos enfriar completamente. Después pelamos las patatas y las zanahorias, las cortamos en cuadraditos  pequeños y mezclamos todo con los guisantes y  las aceitunas.
Por ultimo incorporamos la salsa y revolvemos hasta que este integrada.


Precalentamos el horno a 180 º C.

Las obleas las ponemos sobre el exterior de moldes individuales que previamente habremos engrasado para que se despeguen fácilmente. 
Formaremos pliegues para adaptarlas a la forma de los moldes (como se ve en la foto).

 Las metemos al horno y las horneamos unos 4 minutos o hasta que tenga un tono ligeramente  dorado.
   

Cuando las obleas estén cocidas las rellenamos con la ensaladilla y decoramos con aceitunas y pimiento rojo.

ENSALADA SENCILLA CON BASTONCITOS DE TOFU

Ingredientes:

• medio bloque de tofu firme
• 1 bolsa de hojas de lechuga variadas
• 1 aguacate
• aceitunas verdes o negras
• 2 tomates Kumato
• 3 patatas pequeñas
• salsa de soja
• harina de garbanzo
• sal
• aceite de oliva
• vinagre

Preparación:

Lavamos las patatas y las cocemos con la piel.

Cortamos el tofu en bastoncitos como de 1 cm. de ancho y los dejamos macerar en salsa de soja.

Mientras tanto vamos preparando la ensalada. Pelamos las patatas y las cortamos,  añadimos las hojas de ensalada, el tomate el aguacate y las aceitunas y los aliñamos todo con sal aceite y vinagre.

Pasamos el tofu por harina de garbanzo y los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados por ambos lados, los quitamos a un plato con papel para que absorba el sobrante de aceite.

Añadimos los palitos de tofu a la ensalada.

ENSALADA DE REVUELTO DE CUSCUS CON TOFU Y CHAMPIÑONES SOBRE HOJAS DE LECHUGA Y SALSA

Ingredientes:

• 6 ó 7 hojas de lechuga
• 250 grs de tofu en un bloque
• 2 cebollas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 200 grs de champiñones
• nueces peladas 
• 1 zanahoria grande
• 1 vaso de cous cous
• 1 vado de caldo vegetal
• aceite de oliva
• sal
• 1 pimiento morrón
• 2 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de sirope de agave.
• media cucharadita de ajo en  polvo

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva freímos el diente de ajo pelado, una vez que este dorado lo retiramos y agregamos la cebolla picada finamente. Sofreímos un momento y enseguida añadimos la zanahoria rallada y los champiñones cortados en laminas, salamos y condimentamos con sal, y un pellizco de comino.
Dejamos que se cocine todo junto y antes de terminar agregamos el tofu cortado en dados pequeños, las nueces picadas, rehogamos y retiramos del fuego.

Mientras, preparamos el cucus poniendo en un cazo un vaso de caldo vegetal (o agua + una pastilla de caldo concentrado de vegetales) y lo llevamos a ebullición.
Vertemos el cucus en el caldo y los dejamos reposar un par de minutos, después añadimos un chorrito de aceite de oliva, las especias que nos gusten (por ejemplo cúrcuma y perejil) revolvemos bien y volvemos a cocinarlo un minuto mas al fuego.

Mezclamos el cous-cous con el preparado de tofu y champiñones.

Preparamos la salsa triturando, la salsa de soja, el pimiento, el sirope de agave y el polvo de ajo.

Presentamos la ensalada poniendo las hojas de lechuga, debidamente lavada, en una fuente y encima de cada una, unas cucharadas del revuelto que preparamos antes y servimos individualmente acompañados de la salsa.

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO DE ANACARDOS

Ingredientes:

• lechuga (o cualquier otra de hoja verde)
• remolacha cocida
• queso de anacardos (ver receta aquí)
• aceite de oliva
• vinagre
• sal 
• orégano seco

Preparación:

Lavamos y troceamos la lechuga. 

Cortamos en círculos finos la remolacha cocida y la colocamos sobre la lechuga, añadimos sal y aliñamos con el aceite y vinagre.

Encima de cada disco de remolacha colocamos unos cuadraditos pequeños de queso de anacardos y agregamos orégano seco.

ENSALADA DE PATATA, TRIGUEROS Y RABANITOS

Ingredientes: 

• 4 patatas mas bien pequeñas
• 150 grs de rabanitos
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolleta grande
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1 chorro de zumo de limón
• unas hojas de perejil 

Preparación:

Lavamos muy bien las patatas y las cocemos enteras y con piel, en agua con sal,  durante unos 25 minutos en un recipiente tapado. Quitamos el agua y dejamos enfriar un poco antes de utilizar.

Preparamos los espárragos  cortándoles la parte mas lechosa  y picamos la cebolleta.
En una sartén con unas cucharadas de aceite saltemos durante 5 minutos los trigueros con la cebolleta.

 Los rabanitos los cortamos en cuatro partes o en rodajas gruesas.

La salsa de mostaza se hace uniendo una cucharada  de mostaza con dos de aceite y un chorro de zumo de limón.

En una ensaladera colocamos las patatas cortadas (con piel o sin ella, según nuestro gusto) y los rábanos que aderezamos con sal y pimienta. Después añadimos los espárragos con
la cebolleta, el perejil picado y mezclamos.



Por ultimo agregamos la salsa de mostaza .

ENSALADA SIMPLE DE TOMATES Y TOFU

Ingredientes: (2 personas)

• 3 tomates pequeños (o tomatitos cherry)
• 150 grs de tofu ahumado (o normal)
• 2 rebanadas de pan
• aceituna verdes y negras
• cebolla
• orégano y sal
• aceite de oliva
• vinagre 

Preparación:

Cortamos el tofu en dados y lo cocinamos a la plancha. (Su usamos tofu neutro,  antes debemos ponerlo a  macerar con ajo, sal, pimentón y otras hierbas que nos gusten y un poco de aceite.) 

Lavamos,  cortamos los tomates y los condimentamos con sal, y la cebolla finamente picada.

Las rebanadas de pan las tostamos y las cortamos en cuadraditos.

En una ensaladera o plato colocamos todos estos ingredientes añadiendo también las aceitunas cortadas al medio, aliñados con el aceite y el vinagre, agregamos orégano seco, y mezclamos bien.

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y HABITAS

Ingredientes:

• 200 grs de setas
• 150 grs de habitas baby congeladas
• 1 granada
• 2 dientes de ajo
• zumo de limón
• sal
• aceite
• vinagre balsámico
• frutos rojos: frambuesas, fresas...

Preparación:

Cocemos las habitas en agua con sal.
Lavamos las setas y las cortamos en tiras o por la mitad dependiendo del tamaño y las dejamos escurrir todo el agua, después las salamos, rociamos con zumo de limón y las hacemos a la plancha con el ajo picado.
La vinagreta se hace poniendo en el vaso de la batidora aceite, vinagre y unas cuantas frutas rojas. Batimos hasta conseguir una vinagreta homogénea

En una fuente colocamos las setas, encima las habitas y unos granos de granada y regamos con la vinagreta.

TIMBAL DE ENSALADILLA DE PATATA Y AGUACATE CON CALABAZA

Ingredientes: (2 personas)

• 2 patatas
• 1 aguacate
• 2 tomates pequeños
• 2 hojas de lechuga (o rúcula, berros, canónigos)
• calabaza 
• ajo en polvo
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal en escamas
• vinagre   

Preparación:

Lavamos las patatas y las  cocemos, con su piel, hasta que estén tiernas. Después la refrescamos con agua y las pelamos.

Cortamos la calabaza en círculos o tiras de medio centímetro de espesor, las salamos y las hacemos un momento a la plancha. Reservamos

Cortamos los tomates en rodajas de un centímetro mas o menos.
Cortamos las hojas de lechuga en tiras finas.
Cortamos el aguacate en dados pequeños.

Ponemos las patatas  ya peladas en un  cuenco, añadimos una pizca de ajo en polvo y otra de sal, perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y con un tenedor las chafamos un poco hasta tener un puré gordo. Agregamos los dados de aguacate y mezclamos bien.

Hacemos la vinagreta con el aceite y el vinagre.




Hacemos los timbales de ensalada poniendo un circulo de calabaza, encima otro de tomate, después con un aro de cocina pequeño, añadimos una capa de  patata con  aguacate y sobre esta otra rodaja de tomate. Por ultimo colocamos unas tiras de lechuga con unas escamas de sal y regamos con vinagreta.

ENSALADA TEMPLADA DE LOMBARDA CON CASTAÑAS, MANZANA Y ARANDANOS

Ingredientes:

• media col lombarda
• una cebolla
• 12 castañas
• una manzana ácida
• una bolsa de arándanos desecados
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 2 cucharadas de sirope de ágave
• canela
• nuez moscada
• pimienta
• sal
• aceite

Preparación:

Pelamos las castañas quitándole la piel mas dura  y las ponemos a cocer en un cazo con agua hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las enfriamos y las pelamos quitándole la segunda piel mas fina.

Ponemos un puñadito de arándanos en un cuenco con agua para que se rehidraten.

Lavamos la lombarda y  le quitamos las hojas exteriores, también cortamos la parte mas dura del tronco y de las hojas. Después la cortamos en tiras muy  finas. (Se puede cortar con la mandolina con mucho cuidado)
También cortamos la cebolla en aros muy finos.

En un sartén amplia con un fondo de aceite, a fuego lento, primero saltemos la cebolla y cuando esta empiece a transparentar añadimos la lombarda, damos unas vueltas para que se mezcle con la cebolla y añadimos, el vinagre, la sal y la pimienta,  un pellizco de canela y otro de nuez moscada,  un vaso de agua y las dos cucharadas se sirope de agave, tapamos la sartén y dejamos que se cueza todo a fuego lento, unos 15 minutos, vigilando por su hiciese falta añadir algo mas de agua.

Cortamos la manzana en dados o en gajos y la añadimos hacia a final de la cocción.




Servimos la col  lombarda añadiendo las castañas peladas y los arándanos escurridos.

ENSALADA DE RUCULA SILVESTRE

Ingredientes:

• un manojo de rúcula de campo
• aceitunas
• pan tostado
• tomate seco
• pipas de girasol
• aceite de oliva
• vinagre

Preparación:

Se lava la rúcula y el tomate seco se rehidrata en agua caliente.

Se mezclan todos los ingredientes y se aderezan con aceite y vinagre.

ENSALADA DE ESPINACAS, ARROZ Y TOMATE CON VINAGRETA Y HUMMUS

Ingredientes:

• espinacas frescas
• una tacita de arroz
• caldo vegetal
• tomates secos
• una cucharada de humus
• dos cucharadas de aceite de oliva
• una cucharada de vinagre

Preparación:

Los tomates secos se pondrán  a hidratar en agua templada, media hora de ser usados.

Se cuece el arroz en el caldo vegetal  hasta que este al dente, se cuela y se condimenta al gusto.

Se lavan la espinacas y se colocan en una ensaladera.

Después añadimos el arroz bien escurrido y los tomates secos cortados en tiras.

En un cuenco pequeño se pone el humus con el aceite y el vinagre y se mezclan bien.

Por ultimo se aliña la ensalada con la vinagreta.

ENSALADA CRUJIENTE DE PUERRO CON PIMIENTOS DE PADRON

Ingredientes:

• 3 puerros tiernos
• media cebolla roja
• obleas para empanadillas
• 5 cucharadas de veganesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de Modena
• pimientos de Padrón
• sal
• aceite de oliva
• orégano

Preparación:

Lavamos y cortamos los puerros en tiras finas dejándolas con un largo máximo de 5 o 6 centímetros. Ponemos a cocer los perros, en un cazuela con agua,  unos 8  minutos.

En un sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolla. Cuando ya este a medio pochar agregamos las tiras de puerro escurridas del agua. Dejamos cocer todo junto unos  5 minutos.

En un cuenco amplio mezclamos la veganesa con el vinagre y la mostaza. Añadimos el sofrito de puerro (que habremos colado para que no lleve mucho liquido), mezclamos con la salsa y reservamos.

Freímos los pimientos de Padrón

Mientras, preparamos las obleas (dos por plato).
Precalentamos el horno a 180º C.

Pintamos con aceite de oliva cada oblea por ambos lados y las metemos al horno 5 minutos o menos, pues se doran muy pronto.

El montaje del plato se hace poniendo una primera oblea, espolvoreamos orégano, encima parte del preparado de puerros, después otra oblea y por ultimo unos pimientos de Padrón y unas escamas de sal.

Servir templado.

ENSALADA DE LEGUMBRES EN SALPICON

Ingredientes:

• garbanzos cocidos
• aceitunas
• pimiento rojo 
• espárragos
• cacahuetes o nueces
• pepinillos
• cebolla
• zanahoria
• hojas frescas de perejil
• aceite y vinagre de modena

Preparación:

• Preparamos la salsa de  salpicón, picando muy finamente la cebolla y las hojas de perejil, el pepinillo cortado en rodajas y  la zanahoria rallada, mezclamos con aceite y vinagre en la proporción de tres  medidas de aceite por una de vinagre. Dejamos reposar.
• En la fuente de ensalada pondremos los garbanzos cocidos, perfectamente escurridos. Añadimos el pimiento cortado en tiras  y las aceitunas. Aliñados con la salsa de salpicón y por encima disponemos  las nueces y los espárragos.