29 de agosto de 2014

PASTA INTEGRAL CON SALSA DE BERENJENA AL CURRY Y PIMENTÓN

Pasta Integral con Salsa de Berenjena al Curry y toque de Pimenton Ahumado
Ingredientes:

  • 150 gr de pasta integral
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 cebolla pequeña
  • medio vaso de caldo de verduras
  • curry
  • sal 
  • aceite de oliva
  • perejil picado
  • pimentón de la vera

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal.
Pelamos, cortamos la berenjena y la dejamos reposar 15 minutos antes de cocinarla.

Mientras tanto picamos la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva. Después añadimos la berenjena cortada en pequeños dados, salamos y condimentamos con una pizca de curry y dejamos que se rehogue. Añadimos el caldo vegetal y cocinamos hasta que la berenjena este tierna.
Pasamos la salsa por la batidora.

Servimos la pasta con la salsa y por encima espolvoreamos perejil picado y pimentón ahumado.


22 de agosto de 2014

SALTEADO DE ARROZ CON BERENJENA, TOFU Y PIMIENTO ASADO

Ingredientes:


  • 2 tazas arroz cocido en blanco 
  • 1 berenjena pequeña
  • 150 grs de tofu
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 cuarto de cebolla
  • sal
  • pimienta
  • romero 
  • aceite de oliva






Preparación:

Cortamos la berenjena en rodajas y después en cuadraditos, la salamos y la dejamos reposar 15 minutos.
En una sartén amplia con un fondo de aceite  ponemos la cebolla cortada fina y la doramos ligeramente. Después añadimos la berenjena, condimentamos con sal, pimienta, romero y rehogamos hasta que la berenjena esta casi hecha.
Agregamos entonces el tofu cortado en dados (si el tofu no es ahumado se puede marinar en salsa de soja) y el pimiento cortado en tiras y seguimos sofriendo unos minutos mas.

Por ultimo añadimos el arroz blanco cocido y salteamos todo.



21 de agosto de 2014

HELADO CREMOSO DE CHOCOLATE Y COCO CON FRAMBUESAS

Helado Cremoso de Chocolate, Coco y Salsa de Frambuesas

Ingredientes:

  • 1 bote de leche de coco de (400 grs.)
  • 1 cucharilla de cacao puro 100X100 en polvo
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • 50 grs de frambuesas congeladas

Preparación:

Ponemos el bote de leche de coco como mínimo 24 horas en el frigorífico.

Después lo abrimos  y con una cuchara vamos sacando para un cuenco  la parte blanca y cremosa
(reservamos el liquido que queda en el bote, para la salsa).
Añadimos a la crema de coco un cucharadita de cacao en polvo y dos cucharadas de sirope de agave, mezclamos bien y lo metemos en el congelador.
Cada media hora sacamos el cuenco y lo batimos de nuevo para evitar que se forme los cristales de hielo. Repetimos esta operación tres veces.

Mientras tanto vamos haciendo la salsa de frambuesas poniendo al fuego un cazo  con el liquido que nos quedo en el bote de leche de coco al que agregamos las frambuesas (podemos añadir algún endulzante como stevia, azúcar o sirope). 
Cocemos la salsa hasta que espese, la retiramos y dejamos que enfríe.
Helado Cremoso de Chocolate, Coco y Salsa de Frambuesas


Servimos el helado con la salsa de frambuesa por encima.


14 de agosto de 2014

ESCALOPES DE BERENJENA A LA NAPOLITANA CON PURÉ DE PATATAS Y VERDURAS

Ingredientes: (para 3 personas)
Escalopes

  • 1 berenjena grande y redonda
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • salsa de soja
  • perejil picado
  • sal y pimienta
  • pan rallado
  • salsa de tomate
  • queso vegano (receta aquí)
  • aceite de oliva

Puré

  • 3 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • un ramita de brécol
  • sal
  • ajo en  polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa

  • medio pimiento morrón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • ajo en  polvo


Preparación:

Para hacer los escalopes cortamos la berenjena, en lonchas  por la parte mas ancha, (si la berenjena es alargada las cortaremos longitudinalmente).  Las salamos y dejamos reposar.

Mientras, vamos preparando el rebozado poniendo en un plato la harina de garbanzo con los condimentos; perejil, pimienta y un chorrito de salsa de soja. Añadimos agua poco a poco y mezclamos bien hasta tener un liquido con la consistencia de huevo batido.

Pasamos las  rodajas de berenjena por el liquido de harina de garbanzo y después por pan rallado.
Freímos  la berenjena en una sartén con abundante aceite y la quitamos para un plato con papel absorbente.

Ponemos sobe cada escalope de berenjena un poco de salsa de tomate y untamos con queso vegano.

Metemos en el horno a gratinar unos minutos.

Para hacer el puré cocemos al vapor la patata cortada en trozos grandes, la zanahoria troceada fina y el ramito de brécol, hasta que estén tiernos.
Después con el machacador de patata trituramos los tres vegetales y añadimos sal, ajo en polvo y dos cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir un puré fino.

La salsa se hace triturando con la batidora los ingredientes

Servimos los escalopes con el puré, presentado con un aro de cocina, y unas gotas de salsa.

12 de agosto de 2014

PIMIENTOS DE PADRÓN RELLENOS Y EN TEMPURA

Pimientos de Padrón en Tempura

Ingredientes:

  • pimientos de Padrón
  • queso vegano
 Para la tempura
50 grs de harina
1 cuchara de harina de maíz
50 ml. de agua muy fría, casi helada
1 cucharadita levadura seca de panadería
sal

Preparación:


Pimientos de  Padron

Lavamos los pimientos, les cortamos un poco el tallo y los secamos.

Le hacemos un corte longitudinal y  metemos un poco de queso vegano dentro de cada pimiento.

Pimientos RellenosPreparamos la tempura uniendo la harina con la sal y la levadura, vamos añadimos el agua muy fría (recién sacada del congelador) y batimos con unas varillas, hasta tener una masa con cuerpo pero liquida y sin grumos. 

Vamos pasando los pimientos por la masa y los freímos inmediatamente en aceite muy caliente.

Los sacamos a un plato con papel absorbente para que se deshagan del exceso de grasa.





8 de agosto de 2014

STRUDEL DE MANZANA CON BAÑO DE YEMA VEGANA

Strudel Vegano de Manzana con Baño de NoYema

Ingredientes:
Strudel
  • 1 lamina de hojaldre vegano 
  • 2 manzanas 
  • 2 cucharadas de pasas
  • 50 grs de mantequilla o margarina vegana
  • 3 cucharadas de coñac
  • azúcar
  • opcional canela

Yema vegana
  • 100 grs. de zanahoria
  • 50 grs de almendra molida
  • 30 grs de coco rallado
  • 70 grs de azúcar blanco
  • opcional 1 cucharadita de licor de naranja


Preparación:

Strudel de manzana
Pondremos las pasas a macerar en el coñac. 
La margarina la quitaremos de la nevera para que se ablande. 
Precalentamos el horno a 180º C.

Extendemos el hojaldre sobre una superficie enharinada.
Con el rodillo estiramos la masa hacia los dos lados con el objeto de que pierda espesor, y la pinchamos con un tenedor para que no suba al hornearse.
Con un pincel ponemos un capa de margarina sobre el hojaldre y espolvoreamos azúcar al gusto, (también se puede poner canela).
Pelamos la manzana y la cortamos en laminas finas.
Strudel Vegano de Manzana con Baño de NoYemaDoblamos el borde de la masa para facilitar el enrollado y vamos rellenando con manzana y  pasas, enrollamos media vuelta y ponemos mas manzana y pasas, así hasta terminar.
Ponemos el rollo sobre una fuente de horno o papel vegetal y lo horneamos unos 20 minutos o hasta que este dorado el hojaldre.

Yema vegana
Pelamos las zanahorias, las troceamos y las ponemos a cocer al vapor.
Una vez cocidas las trituramos con la batidora.
Ponemos las zanahorias ya trituradas en un cuenco y seguimos mezclando a mano con la harina de almendra, el coco, el licor  y el azúcar,  hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Esta mezcla  la metemos en el congelador una hora mas o menos.


Presentación:  Dejamos enfriar el rollo de strudel y repartimos una capa de yema de zanahoria por encima.


4 de agosto de 2014

ENSALADA DE REVUELTO DE CUSCUS CON TOFU Y CHAMPIÑONES SOBRE HOJAS DE LECHUGA Y SALSA

ReRevuelto de Cuscus con Tofu y Champiñones sobre Hojas de Lechuga.-
Ingredientes:

  • 6 ó 7 hojas de lechuga
  • 250 grs de tofu en un bloque
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • 200 grs de champiñones
  • nueces peladas 
  • 1 zanahoria grande
  • 1 vaso de cous cous
  • 1 vado de caldo vegetal
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 pimiento morrón
  • 2 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de sirope de agave.
  • media cucharadita de ajo en  polvo


Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva freímos el diente de ajo pelado, una vez que este dorado lo retiramos y agregamos la cebolla picada finamente. Sofreímos un momento y enseguida añadimos la zanahoria rallada y los champiñones cortados en laminas, salamos y condimentamos con sal, y un pellizco de comino.
Dejamos que se cocine todo junto y antes de terminar agregamos el tofu cortado en dados pequeños, las nueces picadas, rehogamos y retiramos del fuego.

Mientras, preparamos el cucus poniendo en un cazo un vaso de caldo vegetal (o agua + una pastilla de caldo concentrado de vegetales) y lo llevamos a ebullición.
Vertemos el cucus en el caldo y los dejamos reposar un par de minutos, después añadimos un chorrito de aceite de oliva, las especias que nos gusten (por ejemplo cúrcuma y perejil) revolvemos bien y volvemos a cocinarlo un minuto mas al fuego.

Mezclamos el cous-cous con el preparado de tofu y champiñones.

Preparamos la salsa triturando, la salsa de soja, el pimiento, el sirope de agave y el polvo de ajo.

Presentamos la ensalada poniendo las hojas de lechuga, debidamente lavada, en una fuente y encima de cada una, unas cucharadas del revuelto que preparamos antes y servimos individualmente acompañados de la salsa.



2 de agosto de 2014

SMOOTHIE ROSA

Smoothie Rosa

Ingredientes:
  • 1 vaso de frambuesas y moras
  • 1 y medio vaso de leche de almendra
  • 1 yogur natural de soja
  • 1 cucharada de cacao el polvo
  • 1 cucharada de lecitina de soja
  • 2 cucharadas de sirope de ágave
Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y batimos hasta que tengamos una crema liquida homogénea y suave.