30 de abril de 2016

MENESTRA DE VERDURAS ESPECIAL DE LA CASA CON PATATAS PAJA Y CREMA DE LENTEJAS.

Menestra de Verduras Vegana con Patatas Paja y Crema de Lentejas.


Ingredientes:

  • 1 bolsa de menestra de verduras congelada
  • media cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • 2 patatas medianas
  • 1 taza de guiso de lentejas


Preparación:

En una cazuela vertemos un fondo de aceite de oliva, añadimos los ajos, la cebolla y el puerro picados y saltemos un par de minutos.
Agregamos la menestra congelada a la cazuela y dejamos hacerse todo junto 5 minutos mas. Añadimos sal, cubrimos las verduras con agua y cocemos  hasta que estén tiernas, (es mejor comprobar los tiempos de cocción que sugieran en el envase).

Mientras se hace la menestra, pelamos la patatas y las picamos con el cortador de patatas paja de la mandolina .
Freímos en abundante aceite hasta que están doradas, después las sacamos a un plato con papel absorbente, las salamos y reservamos.

La crema  la haremos con una taza de guiso de lentejas con verduras (que  nos haya sobrado  de otra ocasión y que podemos congelar, por ejemplo receta aquí ).
Trituramos las lentejas hasta tener una crema homogénea (que podemos espesar si no esta bastante gorda con una cucharada de pan rallado y añadir las especias a nuestro gusto).

Menestra de Verduras Vegana con Patatas Paja y Crema de Lentejas.





Montamos el plato poniendo un fondo de menestra, encima y al centro las patatas paja y sobre esta una cucharada de crema de lentejas.






27 de abril de 2016

PAÍNZO CON GRELOS Y GARBANZOS EN SALSA DE PIMENTÓN AHUMADO

Ingredientes:
  • 250 gramos de mijo o paínzo
  • 1 manojo de grelos o un bote de grelos ya cocidos
  • 200 gramos de garbanzos cocidos y escurridos.
  • aceite de oliva virgen
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • pimentón ahumado



Preparación:


Lavamos el mijo o panizo (paínzo) poniéndolo en un cuenco con bastante agua, después lo colamos pasándolo por un colador o una gasa limpia.
Para cocerlo lo pondremos en una olla con tres medidas de agua por cada una de mijo y sal, y lo hervimos unos 20 minutos o hasta que este tierno y haya consumido el agua.

Preparamos los grelos lavándolos y cociéndolos en agua con sal (si usamos los que vienen ya cocidos solo tendremos que escurrirlos).



En una un sartén o tartera amplia sofreímos tres ajos en un fondo de aceite de oliva. Antes de que los ajos se tuesten los retiramos.             Añadimos los grelos escurridos, los garbanzos cocidos, el panizo y le damos un vuelta a todo junto.  Por ultimo agregamos el pimentón ahumado. Retiramos y servimos caliente.

20 de abril de 2016

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y TOFU

Albóndigas Veganas de Berenjena y Tofu.
Ingredientes:

  • 2 berenjenas pequeñas
  • 175 grs de tofu duro
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • ajo en polvo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • harina de maíz
  • Opcional para acompañar,   arroz basmati y salsa de curry 


Preparación:

Lavamos las berenjenas, cortamos cada  una en 4 partes a lo largo, le damos unos cortes a lo ancho, salamos y regamos con un chorrito de aceite y agua.
Asamos en el horno a  190 º C. durante 20 minutos.
Una vez frías las pelamos y troceamos.

Picamos muy, muy fino la cebolla y rehogamos en una sartén con un fondo de aceite.
Cuando la cebolla esta a medio hacer, agregamos la berenjena troceada y cocinamos unos 6 minutos mas.
Por ultimo añadimos el tofu desmenuzado, comprobamos el punto de sal y ponemos ajo en polvo.

Separamos la sartén del fuego, agregamos 4 cucharadas de pan rallado y mezclamos bien hasta tener una masa espesa (se puede poner mas o menos pan rallado según comprobemos lo espesa que esté) y dejamos reposar una hora en la nevera.

Albóndigas Veganas de Berenjena y Tofu.

Hacemos bolitas con la masa, pasándolas por harina de maíz.

Freímos en abundante aceite, hasta que estén doradas por ambos lados.


Podemos servir con arroz basmati cocido y salsa de curry (receta aquí)  u otros acompañamientos como ensalada y patatas fritas con salsa de tomate.





16 de abril de 2016

CUSCUS EN DULCE CON PASAS Y DATILES

Cuscus Dulce con Pasas, Datiles y Canela.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 vaso lleno de cuscus (vaso de 200 ml.)
  • 1 bote de leche de coco (de 400 ml.) + medio bote de agua
  • 4 cucharadas de uvas pasas
  • 6 dátiles
  • 1 palito de canela en rama
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • canela molida
  • 3 cucharadas de azúcar integral de caña (o sirope de agave)


Preparación:  

Vertemos la leche de coco en un cazo, mas la mitad del mismo del  bote de agua, añadimos la canela en rama, la vainilla, el azúcar,  las pasas y lo ponemos al fuego, removiendo  hasta que hierva.
Retiramos del fuego, agregamos el cuscus al cazo y dejamos reposar dos minutos para que absorba el liquido.
Revolvemos bien el cuscus para que se unan los ingredientes, (si vemos que ha quedado liquido lo ponemos al fuego  un minuto revolviendo constantemente para que no se pegue y retiramos).  
Cuscus Dulce con Pasas, Datiles y Canela.




Servimos caliente poniendo por encima canela en polvo, los dátiles picados, algunas pasas mas y si no pusimos azúcar, el sirope de agave (o si nos gustase mas dulce).










14 de abril de 2016

SALSA AMARILLA EXPRÉS TIPO QUESO VEGANO

Salsa Amarilla Expres, tipo Queso VeganoIngredientes:


  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina de espelta (u otra harina)
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharilla de ajo en polvo
  • media cucharadita de sal y pimienta.
  • 2 vasos de  agua o caldo vegetal
  • pizca de cúrcuma

Preparación:


En un cazo ponemos el aceite y la harina y cocemos durante dos minutos para dorar la harina.

Fuera del fuego añadimos, el ajo en polvo, la cúrcuma, la sal,  la salsa de soja, agregamos un poco de agua y revolvemos para que no se hagan grumos. Un vez bien mezclado añadimos el resto del agua, poco a poco.

Volvemos otra vez el cazo al fuego,  removiendo constantemente para que no se pegue, y cocemos a fuego lento hasta que espese. 
Por ultimo incorporamos la levadura de cerveza,  comprobamos el punto de sal  y mezclamos bien.


Notas: 
Podemos condimentarla con otras especias a nuestro gusto, como perejil picado, orégano. mostaza o semillas.
Se puede complementar con champiñones.
Ideal para añadir a pasta, arroz o vegetales al vapor. 



9 de abril de 2016

ESCALOPES DE ALMENDRA Y GARBANZO

Escalopes de Almendra y Garbanzo


Ingredientes: ( 8 ó 9 unidades)

  • 125 grs de harina de almendra (también se puede hacer con anacardos)
  • 125 grs de harina de garbanzo
  • 5 cucharadas (tamaño sopero) de agua o caldo de verduras
  • 2 cucharadas (ta. sop.) de harina maicena
  • 2 cucharadas (ta. sop.) de salsa de soja
  • 1 cucharilla (ta. postre) de pimentón ahumado
  • 1 cucharilla (ta. post.) de ajo seco picado
  • 1 cucharadita (ta. café) de sal
  • 1 cucharadita (ta. caf.) de cúrcuma
Salsa:
1 cebolla grande
1 vaso de caldo vegetal
medio vaso de vino blanco
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de Modena
aceite de oliva

Preparación:
Escalopes de Almendra y Garbanzo
En un cuenco unimos todos los ingredientes hasta tener una masa gorda.

Hacemos bolitas de 40 ó 45 grs y las aplastamos dándole forma de medallones.

Calentamos una sartén  con aceite y los freímos por ambos lados o también podemos hacerlos  a la plancha.






Salsa:
Escalopes de Almendra y GarbanzoPicamos la cebolla y la sofreímos en una sarten con un fondo de aceite de oliva.
Antes de que la cebolla se dore, añadimos los otros ingredientes, caldo vegetal, vino, vinagre y mostaza.
Dejamos que cueza todo hasta que la salsa tome cuerpo.
Apartamos de  fuego y trituramos con la batidora hasta tener un salsa suave.




Servimos los escalopes con la salsa y ensalada.


4 de abril de 2016

SALTEADO DE PRIMAVERA CON TIRABEQUES Y TRIGUEROS, Y PURÉ NARANJA

Salteado  de Primavera con Puré de Zanahoria, Calabaza y Patatas Nuevas.
Ingredientes: (3 o 4 personas) 

  • 250 grs de tirabeques o bisaltos
  • 1 manojo (300 grs) de espárragos trigueros
  • 250 grs de portobello
  • 1 puerro
  • 50  ml. de vino blanco
  • 2 ó 3 patatas nuevas
  • 1 zanahoria grande
  • 125 grs de calabaza
  • 1 lima
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva


Preparación:

Lavamos muy bien las patatas, también lavamos y troceamos,  la zanahoria y la calabaza.
Lavamos los tirabeques, les cortamos las puntas y tiramos hacia los bordes para quitarles  los hilos laterales.


Cocemos estas hortalizas al vapor. Retiraremos primero (a los 6 o 7 minutos) los tirabeques para que no queden demasiado blandos y continuamos cociendo el resto.

Lavamos los espárragos, deshechamos la parte final mas gorda y el resto lo cortamos en pedazos de unos 4 cms.

En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite de oliva y hacemos los espárragos hasta que empiecen a cambiar de color y dorarse ligeramente. Los sacamos a un plato y añadimos unas arenitas de sal.

Cortamos en rodajas el puerro y lo salteamos en la misma sartén anterior. Cuando el puerro empiece a cambiar de color agregamos los champiñones portobello laminados, sal y pimienta negra. Dejamos que se hagan un minuto y a continuación vertemos el vino blanco.

Cuando los portobello estén tiernos, agregamos a la misma sartén, los trigueros, los tirabeques y damos una vuelta para que se integren y retiramos.

Salteado  de Primavera con Puré de Zanahoria, Calabaza y Patatas Nuevas.

Una vez cocidas las patatas, la zanahoria y la calabaza, pelamos todo y lo trituramos,  poniendo sal, un hilo de aceite de oliva y un toque de ralladura de lima, hasta tener un puré homogéneo.



Presentamos dando forma al puré con un aro de emplatar y alrededor el salteado de tirabeques, espárragos y champiñones.