ALBÓNDIGAS DE AVENA Y TOFU CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 1 vaso de avena en copos
• 180  grs de tofu firme
• 1,5 vasos de caldo vegetal
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• media cebolla
• harina de maíz
• sal y pimienta
• ajo y perejil
• salsa de champiñones (receta aquí)

Preparación:

Ponemos la avena en caldo vegetal caliente y la dejamos reposar.

Trituramos el puerro, la zanahoria, la cebolla, medio ajo y el perejil.

Rehogamos los vegetales en una sartén con aceite unos minutos (podemos añadir un poco de caldo si vemos que esta muy seco).

Después agregamos el tofu desmenuzado y seguimos cocinando un momento mas.

Por ultimo le unimos la avena y dejamos que la mezcla espese, tome cuerpo y retiramos del fuego.

Dejamos reposar la masa hasta que y se enfríe un poco.

Formamos las albóndigas haciendo unas bolas con la masa y las pasamos por harina de maíz.

Freímos las albóndigas en un sartén con aceite hasta que estén doradas por todos lados.

Servimos las albóndigas con la salsa de champiñones (la receta aquí).

CROQUETAS VEGANAS DE PUERRO Y CHAMPIÑONES

Estas croquetas de puerro y champiñones se hacen preparando primero la bechamel.

Rehogamos el puerro picado fino en un sartén con aceite de oliva, después agregamos los champiñones también picados y salpimentamos.

Añadimos  3 cucharadas de harina,  vertemos el caldo vegetal y dejamos cocer hasta que la bechamel esté espesa.

Una vez fría la masa la cortamos y le damos forma de croquetas.

Cada croqueta  la rebozamos pasándola por harina de garbanzo disuelta en agua y después por pan rallado.

Por último las freímos hasta que queden doradas por todo lados.

La receta más detallada se encuentra clicando aquí.

BOLITAS DE MIJO AL HORNO CON VERDURAS

 Ingredientes:

• 1 vaso de mijo
• caldo vegetal
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 calabacin pequeño
• 2 ajos
• sal y pimienta
• harina de maíz
• perejil fresco
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el mijo, poniéndolo en un cuenco con bastante agua, después lo colamos pasándolo por un colador fino.

Lo cocemos en una olla con caldo vegetal, con la siguiente proporción: dos veces y media liquido por una medida de mijo.
Lo dejamos hervir unos 20 minutos. Una vez cocido le vertemos en un colador grande para que enfríe y pierda humedad quedando lo mas seco posible.


Mientras tanto pondremos una sartén al fuego con un fondo de aceite y rehogamos unos minutos, la cebolla cortada en aros, el tomate en dados y el calabacin el rodajas, también añadimos el perejil,  los ajos picados y condimentamos.

Vertemos las verduras rehogadas en una fuente de horno.

Con el mijo ya frío y con las manos remojadas en agua, para que no se peguen, vamos haciendo bolitas (del tamaño de albóndigas), las pasamos por harina de maíz y las colocamos sobre las verduras.

Metemos la fuente al horno y los cocemos unos 25 minutos a temperatura media.

DELICIAS VEGANAS DE SETAS Y TRUFA

Ingredientes:

• 300 gr. de setas
• 1 trufa negra
• media cebolla
• 3 cucharadas de harina común
• 1 taza de caldo vegetal
• 1 taza de leche vegetal sin azucarar
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Para rebozar: harina, pan rallado y tres cucharadas de harina de garbanzo.


Preparación:

Lavamos las setas y las picamos finamente.
Rallamos la cebolla para que no lleve pedacitos demasiado grandes.

En una sartén con un  fondo de aceite de oliva rehogamos un momento la cebolla,  después agregamos las setas y sofreímos todo junto. Condimentamos con sal y pimienta negra.

Añadimos la harina a la sartén y la doramos para que  pierda el sabor a crudo.

Vertemos el caldo y la leche vegetal y cocinamos  a fuego lento, removiendo de cuando en cuando para que la masa no se pegue.

Cuando la masa haya espesado lo suficiente como para hacer bolitas, picamos la trufa sobre ella, cocemos un minuto mas y retiramos del fuego.
La volcamos en un plato y la dejamos enfriar completamente.


Preparamos la harina de garbanzo batiéndola con un chorrito de agua hasta que tenga la consistencia de huevo batido.

Una vez fría partimos la masa en porciones pequeñas y hacemos bolitas con ella, rebozándolas en harina.
Las pasamos después por la harina de garbanzo que hemos preparado antes y por ultimo por pan rallado.

Freímos en abundante aceite dorándolas por ambos lados.

Servimos nuestras delicias veganas de setas y trufa acompañadas de salsa vegana agridulce de tomate.

ALBÓNDIGAS DE TEMPEH

Ingredientes: (unas 20 unidades)

• 300 g de tempeh
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1  rama de perejil
• 3 cucharadas copos de avena
• 3 cucharadas  de harina de almendra
• 3 cucharadas  de harina de garbanzo
• pan rallado
• aceite de oliva
• pimienta negra
• romero
• 1 cucharada sopera de semillas de lino
• 1 vaso de salsa de tomate casera

Preparación:

Molemos las semillas de lino con el molinillo del café, las pasamos a un cuenco pequeño, añadimos dos cucharadas de agua y las dejamos reposar.

Trituramos el tempeh con la picadora,  y lo pasamos a un cuenco grande.
También trituramos aparte, los ajos, el perejil fresco y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Esta mezcla la agregamos al cuenco donde tenemos el tempeh. También le añadimos, la harina de garbanzo, la de almendra, las semillas de lino remojadas,  la avena y condimentamos con romero en polvo y pimienta. removemos bien para que se integren todos los ingredientes y dejamos descansar la masa un par de horas en la nevera.



Pasado ese tiempo sacamos el recipiente del frigorífico y comprobamos que esté lo suficientemente espesa como para hacer las albóndigas, de no ser así podemos poner mas harina de garbanzo o pan rallado.

Hacemos bolitas con la masa  y las rebozamos en pan rallado.

Freímos las albóndigas en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados.



Para terminar colocamos las albóndigas en una cazuela junto con la salsa de tomate y las cocemos 5 minutos.

Podemos servirlas con pasta, con arroz, con ensalada o con cualquier tipo de verduras, (en este caso con judías verdes con salsa de curry).

OTRAS RECETAS DE ALBÓNDIGAS VEGANAS

ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS 

DE CHAMPIÑONES

ALBONDIGAS DE SOJA

ALBÓNDIGAS DE AVENA 

EN SALSA

FALAFEL CON SALSA TZATZIKI

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y TOFU

KOFTAS DE LENTEJAS

BOLITAS DE CHORIZO Y AVENA EN SALSA

FALAFEL CON SALSA TZATZIKI

Ingredientes:

• 150 grs de harina de garbanzo
• 1 cuarto de cebolla blanca
• 1 cuarto de cebolla roja
• 1 diente de ajo
• hojas de perejil fresco
• hojas de cilantro 
• media cucharadita comino molido
• sal y pimienta negra
• 1 cucharadita de bicarbonato
• media cucharadita  de vinagre de manzana
• pan rallado
• salsa tztziki (receta aquí)

Preparación:

Troceamos los dos tipos de cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro.  Lo ponemos en la batidora con 50 ml de agua y batimos hasta triturar todo.

Pasamos esta mezcla aun bol y agregamos; sal y pimienta negra recién molida.
Añadimos la harina de garbanzo, una cucharadita de bicarbonato, media de vinagre de manzana y unimos todo.
Después iremos añadiendo pan rallado  hasta tener una masa espesa. Dejamos descansar este masa 20 minutos.

Mientras tanto vamos haciendo la salsa tzatziki  (receta pinchando aquí)

Con la masa iremos formando bolitas pequeñas, pasándolas por pan rallado, y las aplastamos para que tengan forma como de galletas.


Freímos el falafel en abundante aceite caliente, dorándolas por ambos lados. Los vamos depositando en un plato con papel absorbente.

Servimos  el falafel en un plato con el  recipiente de  la salsa tztziki en el centro.

CROQUETAS DE BERENJENA

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 zanahoria pequeña
• 1/4  de cebolla
• 1 puerro
• caldo vegetal
• 2 cucharadas de harina de espelta
• sal y pimienta negra
• nuez moscada
• pan rallado para rebozado
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos, pelamos y troceamos la berenjena. Hacemos lo mismo con el resto de hortalizas.
Pasamos los vegetales a la picadora  y los trituramos hasta conseguir un picadillo fino.

Ponemos  una sartén al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente incorporamos las verduras y las rehogamos unos minutos. Agregamos una taza de caldo vegetal, tapamos la sartén y dejamos que se cocinen a fuego lento 10 minutos, vigilando por si hiciese falta agregar mas caldo.

Después añadimos 2 cucharadas colmadas de harina de espelta, nuez moscada, sal, pimienta negra al gusto, revolvemos  y añadimos mas caldo vegetal según vemos  que nos hace falta para  cocer 15 minutos hasta tener una masa espesa y unida. Pasamos la masa a un plato y dejamos enfriar.


Formamos  bolitas con la masa, las pasamos por pan rallado.
Las freímos  en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que estén doradas por todos lados.

BOLITAS DE AVENA Y CHORIZO EN SALSA DE CHAMPIÑONES Y ZANAHORIA

Ingredientes:

• 160 grs de avena en copos
• 1 chorizo vegano
• 1 cucharada de lino molido
• 2 cucharadas de almidón de maíz, maicena
• pan rallado
• sal, pimienta negra
• aceite de oliva

---

• media cebolla
• 1 zanahoria
• 200 grs de champiñones
• medio sobrecito de azafrán natural molido
• perejil fresco

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• 1 ramillete de brécol o brocoli

Preparación:

Empezamos por preparar el lino molido que mezclaremos con 4 cucharadas de agua y lo dejamos reposar 10 minutos.

Lavamos el brécol y lo cortamos en ramilletes mas pequeños. Lo cocemos al vapor hasta que este tierno.

En un cuenco ponemos la avena, el chorizo vegano desmenuzado, las dos cucharadas de meicena, agregamos también el lino molido, un vaso de agua y aderezamos.  Mezclamos bien hasta conseguir una masa espesa.

Formamos bolitas con esta masa y las rebozamos en pan rallado.
Las freímos en un sartén con aceite, dorándolas por todos lados y al sacarlas las depositamos  en un plato con papel absorbente.





Ponemos otra sartén al fuego con aceite de oliva a la que agregamos la cebolla picada y la zanahoria rallada. Cuando la cebolla empiece a pocharse le unimos los champiñones laminados, el azafrán y sal. Dejamos hacerse todo un momento y vertemos un vaso de agua. Cocinamos la salsa  fuego lento hasta que  los champiñones estén cocidos.

Pasamos esta mezcla por la batidora hasta tener una salsa uniforme. Tal vez tengamos que añadir mas agua para aligerarla.


Ponemos la salsa en una cazuela junto con las albóndigas de avena y el brécol ya cocido y cocinamos todo junto dos minutos, por ultimo espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y TOFU

Ingredientes:

• 300 grs de espinacas  congeladas
• 125 grs de tofu ahumado
• media cebolla  morada
• 2 cucharadas de harina integral de espelta
• 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
• 1 taza de leche vegetal
• nuez moscada
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen
• harina (para hacer la croquetas)
• 2 cucharadas de harina de garbanzo (para rebozar)
• pan rallado (también para rebozar la croquetas)

Preparación:

Cocemos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas las ponemos en un colador para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.

Picamos muy finamente la cebolla morada y la sofreímos en un sartén, con un fondo de aceite, hasta que empiece a pocharse.
Después añadimos el tofu desmenuzado y por ultimo las espinacas (muy cortadas).
Diluimos las harinas en la taza de leche vegetal y agregamos a las espinacas. También sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada recién rayada.
Dejamos cocer hasta que la masa espesa.
Volcamos la masa de las croquetas sobre una fuente y la dejamos enfriar en la nevera.

Ponemos harina en un plato y en otro pan rallado.
Preparamos el liquido con la harina de garbanzo añadiendo un pellizco de sal y agregamos agua al mismo tiempo que batimos hasta tener un liquido parecido en consistencia al huevo  batido.



Cortamos la masa de las croquetas en cuadrados y le damos forma alargada, las pasamos por harina, después por el liquido de garbanzo y por finalmente por pan rallado.







Freímos las croquetas en abundante aceite  bien caliente, hasta que estén doradas, las retiramos de las sartén y las depositamos  sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

BOLITAS DE MIJO Y CHAMPIÑONES CON RUCULA Y SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 200 grs de champiñones
• media cebolla
• medio vaso de mijo
• 1 cucharada de salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• brotes de rucula
• salsa de remolacha (receta aquí)
• harina de maíz (no maicena)

Preparación:

Lavamos el mijo echándolo en un recipiente con agua, lo colamos y llenamos de nuevo con agua y volvemos a colar.
Lo cocemos en agua con sal (poniendo tres partes de agua por cada parte de mijo),  hasta que este tierno, unos 20 minutos. Una vez cocidos lo vertemos sobre un colador grande y los dejamos reposar para que pierda la mayor cantidad de liquido posible.

Mientras tanto rehogamos la cebolla picada fina en una sarten con aceite, agregamos los champiñones laminados, sal, perejil picado y una charada de salsa de soja y dejamos que se hagan hasta que estén tiernos.

Mezclamos el mijo con los champiñones.

Formamos unas pequeñas bolas con la masa de mijo, remojando las manos en agua por cada bola que hagamos para que no se nos peguen.

Las pasamos por harina de maíz y las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas completamente. Las sacamos a un plato con papel absorbente.

Hacemos la salsa de remolacha, pincha aquí : para ver la receta.


Servimos las bolitas de sobre unos brotes de rucula y añadimos la salsa  de remolacha.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y TOFU

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas
• 175 grs de tofu duro
• 1 cebolla pequeña
• 4 cucharadas de pan rallado
• ajo en polvo
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• harina de maíz
• Opcional para acompañar,   arroz basmati y salsa de curry 

Preparación:

Lavamos las berenjenas, cortamos cada  una en 4 partes a lo largo, le damos unos cortes a lo ancho, salamos y regamos con un chorrito de aceite y agua.
Asamos en el horno a  190 º C. durante 20 minutos.
Una vez frías las pelamos y troceamos.

Picamos muy, muy fino la cebolla y rehogamos en una sartén con un fondo de aceite.
Cuando la cebolla esta a medio hacer, agregamos la berenjena troceada y cocinamos unos 6 minutos mas.
Por ultimo añadimos el tofu desmenuzado, comprobamos el punto de sal y ponemos ajo en polvo.

Separamos la sartén del fuego, agregamos 4 cucharadas de pan rallado y mezclamos bien hasta tener una masa espesa (se puede poner mas o menos pan rallado según comprobemos lo espesa que esté) y dejamos reposar una hora en la nevera.



Hacemos bolitas con la masa, pasándolas por harina de maíz.

Freímos en abundante aceite, hasta que estén doradas por ambos lados.


Podemos servir con arroz basmati cocido y salsa de curry (receta aquí)  u otros acompañamientos como ensalada y patatas fritas con salsa de tomate.

TORTITAS DE AMARANTO AL HORNO

Ingredientes:

• 1 vaso de amaranto
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de avena en copos
• 1 cuchara de maicena
• 1 de aceite de oliva
• 1 cucharada de sirope de agave o azúcar
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• orégano
• sal y pimienta negra

Preparación:

Ponemos el amaranto en un recipiente y añadimos agua para lavarlo.
Después lo colamos poniendo una gasa sobre un colador.

Lo cocemos poniendo tres partes de agua por una de amaranto y añadimos los ajos picados y el laurel. Lo dejamos hervir unos 20 minutos o hasta que veamos que ha absorbido casi toda el agua.

En ese momento quitamos las hojas de laurel, con cuidado para no quemarnos y agregamos tres cucharadas de avena en  copos, una de maicena y el resto de ingredientes, cocemos un minuto todo y retiramos del fuego.
Tiene que quedar una masa lo bastante espesa como para formar bolas. (Si no esta lo suficientemente espesa podemos añadir una cuchara da pan rallado).

Aplastamos las bolas para darle forma de tortitas. Las colocamos sobre papel de horno y las cocemos a 170º C. unos 20 minutos o hasta que vemos que están doradas.

Las podemos servir con judías verdes o con ensalada.

ALBÓNDIGAS DE AVENA EN SALSA CON ACOMPAÑAMIENTO DE REPOLLO

Ingredientes:
Albóndigas

• 2 vasos de avena en copos
• 4 cucharadas de harina de maíz
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 y medio pimiento rojo en conserva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• sal
• romero
• laurel seco el polvo
• harina  y aceite (para freírlas)

Salsa

• cuarta parte de una cebolla
• media zanahoria
• medio pimiento verde
• medio vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva

Acompañamiento de repollo

• medio repollo
• 1 vaso de arroz blanco (opcional)
• 1 cebolla mediana
• pimienta negra
• cúrcuma 
• perejil picado
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Para hacer las albóndigas ponemos en un cuenco grande la avena en copos, la harina de maíz, el pan rallado, el pimiento cortado fino, la salsa de soja, el aceite y condimentamos con: sal, romero, laurel y cebolla seca.

Amasamos y agregamos dos o tres cucharadas de agua. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar.

A continuación formamos bolitas pequeñas con la masa, las pasamos por harina y las freímos en aceite hasta que estén doradas.

La salsa la hacemos triturando con la batidora la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. 

Después los sofreímos en una sartén con un poco aceite de oliva, añadimos el vino y dejamos hacer unos minutos.

Agregamos una cucharada de harina y un vaso de caldo vegetal.

Ponemos las albóndigas a cocer en esta salsa hasta que estén tiernas.

El acompañamiento de col o repollo lo preparamos  quitando las hojas exteriores a la col, lavándola  y cortándola  en tiras finas. (Desechamos los troncos centrales mas duros).

Ponemos al fuego una cazuela con un fondo corto de aceite. Agregamos la cebolla cortada  en aros finos,  la pochamos dos o tres minutos removiendo bien y continuación añadimos la col, la pimienta, el comino y salamos. 

Rehogamos lentamente dejando que se haga en su propio jugo, unos 20 minutos, hasta que la col este tierna (si hiciese falta se le puede añadir un poco de agua o caldo vegetal). Por ultimo agregamos el arroz blanco cocido (si decidimos ponerlo) y lo cocinamos con el repollo un par de minutos mas.

Servimos las albóndigas en salsa acompañadas del repollo

TORTITAS DE BRÉCOL

Ingredientes:

• 1 ramo de brécol o brócoli
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de pan rallado
• ajo en polvo
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite 
• opcional, un chorrito de salsa de soja

Preparación:

Lavamos y cortamos en ramilletes el brécol, y lo cocemos al vapor hasta que este tierno.

Lo deshacemos con un tenedor. 
Le añadimos, la harina de garbanzo, el pan rallado, ajo en polvo, sal y pimienta (y la salsa de soja, opcionalmente) y mezclamos todo muy bien. (Nos debe quedar una masa espesa, por lo que tal vez necesitemos añadir algo mas de harina o pan rallado).

Formamos pequeñas tortitas, con la manos siempre humedecidas  para que no se peguen  y la freímos en aceite muy caliente, dándole  la vuelta con cuidado. También se pueden hacer a la plancha o en horno.
 

CROQUETAS DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas ya cocidas (o lentejas cocidas con sal)
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• laurel seco molido
• cebolla seca picada
• pimentón ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• medio vaso de leche vegetal sin azucarar
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 2 ó 3 cucharadas de pan rallado
• sal y pimienta
• harina de maíz
• aceite para freir

Preparación:

Trituramos las lentejas escurridas,  junto con los condimentos: el ajo, la cebolla seca, el perejil, el  pimentón ahumado, el laurel molido y  el aceite (tal vez haga falta añadir un chorrito de agua de cocción de lentejas o caldo vegetal para que se trituren mejor).

Ponemos al fuego una ollita con medio vaso de leche vegetal con dos cucharadas de harina disueltas. Cuando comience a hervir vertemos las lentejas trituradas y removemos continuamente para que no se peguen y  de nuevo llegue a ebullición.
Añadimos el pan rallado  para obtener una masa gorda y espesa.  Separamos del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos la masa en porciones pequeñas y alargadas que  daremos forma  croquetas y pasamos por harina de maíz.



 Las freímos en abundante aceite hasta que tengan un tono dorado.

BUÑUELOS DE LENTEJAS EN SALSA O KOFTAS DE LENTEJAS

 Ingredientes:

• 1 taza de lentejas
• pimiento rojo
• perejil fresco
• 1 cucharadita (tamaño café) de nuez moscada
• 1 cucharadita (tmñ café) de sal
• media cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
• media cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina de espelta

Salsa

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo (o ajo seco en  polvo)
• 1 bote de 400 ml. de tomate triturado
• sal
• azúcar
• pimentón

Preparación

Ponemos a remojo  las lentejas en un cuenco con agua,  durante  24 horas.




Colamos las lentejas y las trituramos con el perejil, el  pimiento rojo y demás condimentos, también añadimos la harina, el aceite y tres cucharadas de agua. Dejamos reposar la mezcla dos horas en la nevera.

Freímos la masa de lentejas en un sartén con abundante aceite bien caliente, echando la masa a cucharas y dejando que se doren por ambos lados.
Sacamos os buñuelos aun plato con papel absorbente.



Salsa

Trituramos completamente la cebolla con los ajos y mezclamos con el tomate triturado.
Calentamos aceite en una sartén amplia o una cazuela y vertemos el tomate, añadimos medio vaso de agua y  lo cocinamos a fuego suave durante 15 minutos, después  aliñamos con sal, un poquito de azúcar  y pimentón  dulce y dejamos que se haga 5 minutos mas.

Por ultimo agregamos los buñuelos a la salsa y los cocinamos unos minutos, hasta que estén bien impregnados en la salsa.





Servimos con perejil picado por encima.

CROQUETAS CON TROPEZONES DE CHORIZO VEGANO

Ingredientes: (salen unas 14 unidades)

• 1 chorizo vegano (casero, se pueden ver varias recetas aquí,  o comprado preparado)
• 1 cuarto de cebolla
• 3 cucharadas de harina de trigo
• media cucharadita de pimentón dulce ahumado
• 1 vaso de leche o caldo vegetal (o mitad y mitad)
• sal
• pan rallado
• pimienta negra molida
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla picada muy fina,  añadimos el chorizo cortado en dados pequeños y cocinamos todo junto un minuto. Después agregamos la harina y cuando empiece a tomar color añadimos la leche, la sal, la pimienta recién molida y el pimentón y dejamos cocer hasta que espese.

Cuando la masa haya espesado y se despegue de la sartén, la quitamos a un plato y dejamos que se enfríe.

Una vez fría  cortamos la masa en  rectángulos que se  pasaran por harina para darle forma de croquetas.

En un plato hondo ponemos dos cucharadas rasas de harina de garbanzo y se mezcla con un chorrito de agua mientras revolvemos hasta que adquiera una consistencia densa y homogénea.
En otro plato se pone el pan rallado.

Las croquetas se van pasando por el liquido de harina de garbanzo y después por pan rallado.

Por ultimo se fríen en abundante aceite de oliva bastante caliente,  cuando están doradas por ambos lados  se sacan a un plato con papel de cocina absorbente para quitarles  el exceso de aceite.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 3 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 2 cucharadas colmadas de harina de espelta 
• 1 vaso y medio de caldo vegetal
• pimienta negra 
• nuez moscada
• 1 cucharada de harina de maíz para rebozar
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Pelamos las zanahorias  y la cebolla,  las picamos con la picadora o con una rallador para que queden muy finas.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva y pochamos la zanahoria y la cebolla unos 5 minutos.

Después agregamos la harina de espelta disuelta en medio vaso de caldo vegetal.  Rehogamos todo junto y añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Cuando la masa empiece a espesar vertemos el vaso del caldo restante y dejamos que cueza unos 10 minutos.

Dejamos enfriar la masa completamente antes de utilizarla.

Cortamos la masa en pequeñas porciones, le damos forma alargada y las vamos pasando por harina de maíz disuelta en agua (como sustituto del huevo batido) y finalmente por pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite dándole la vuelta por ambos lados y las sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

MEDALLONES DE AVENA, TOFU Y ZANAHORIA

Ingredientes:

• 5 cucharadas de avena
• caldo vegetal
• 120 grs de tofu
• media cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de pan rallado
• media cucharadita de ajo en polvo
• sal /pimienta
• harina de garbanzo
• aceite de oliva

Preparación:

Cocer la avena 5 minutos en caldo vegetal (o agua con un churrito de salsa de soja. Si se cuece al micro bastaran con 3 minutos).

Picar muy fina, casi triturar, la cebolla y zanahoria usando la picadora.

Deshacer el tofu y mezclarlo con la cebolla y zanahoria, la avena y condimentar.

Añadir  pan rallado, hasta conseguir una masa espesa, removiendo bien para que se integran los ingredientes.  

Dejar reposar media hora.

Hacer los medallones formando  bolas como para albóndigas y aplastándolas después.

Por ultimo pasar por harina de garbanzo y freír en aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas.

CROQUETAS DE ESPELTA CON BERENJENA Y ALGAS

Ingredientes:  (18 u/. mas o menos)

• 3 cucharadas colmadas de espelta integral
• una berenjena pequeña
• media cebolla
• 5 g de alga wakame
• 5 g de alga espagueti de mar
• 1 taza de caldo vegetal
• sal y pimienta
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• pan rallado
• aceite de oliva

Preparación:
Pondremos las algas a remojo en agua caliente,  media hora antes de cocinarlas.

Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una sartén con aceite, cuando empiece a blanquear añadimos la berenjena también cortada fina, salamos y  condimentamos con la pimienta.
Escurrimos la algas y  las picamos en trocitos pequeños.  Las agregamos a la sartén con la cebolla y la berenjena y seguimos cocinando el sofrito unos minutos mas.

En un cuenco ponemos las 3 cucharadas de harina de espelta y las disolvemos con el caldo vegetal.
Vertemos la harina y el caldo en el sofrito y dejamos cocer hasta que la masa espese y se despegue. Después la  pasamos  a un plato y esperamos a que se enfríe.

Mezclamos la harina de garbanzo con un chorrito de agua hasta conseguir un liquido parecido al huevo batido.
Cuando la masa ya este completamente fría damos forma a las croquetas. A continuación las pasamos por el liquido de harina de garbanzo y por ultimo las rebozamos con el  pan rallado.

Freímos en abundante aceite.