2 HELADOS VEGANOS CON COCO

1 HELADO VEGANO DE COCO 

Ingredientes:

• 1 bote de leche de coco (400 ml.)
• 3/4 de vaso de coco rallado (medida del vaso: 200 ml.)
• 3/4 de vaso de sirope de agave
• 1/2  de vaso de nata vegetal (soja o almendra)
• media vaina de vainilla natural (o unas gotas de concentrado de vainilla)

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y con las varillas de la batidora de mano, unimos todos los ingredientes hasta que estén integrados.

Llevamos esta mezcla al congelador y el cabo de una hora,  volvemos a batirla para que resulte mas cremosa. Repetimos esta operación una vez mas.

Dejamos que se congele completamente y cuando vayamos a consumirlo lo quitaremos del congelador 20

 minutos antes. Podemos espolvorear cacao en polvo por encima.

2  HELADO DE CARAMELO Y COCO

Ingredientes

• 1 bote de leche de coco
• 4 cucharadas de azúcar integral de caña
• 200 ml de nata vegetal para montar
• Decoración opcional: chocolate y crujiente de frutos secos

Preparación:

Un día antes de hacer el helado meteremos en el frigorífico la nata vegetal y el bote de leche de coco.

Sacamos de la nevera la leche de coco, abrimos el bote y retiramos la crema blanca que se habrá juntado (el resto de liquido, casi transparente, lo tiramos o guardamos para otra preparación).
Batimos esta crema  hasta que tenga una cierta consistencia.

Hacemos un caramelo con las 4 cucharadas de azúcar hasta que empiece a tomar un tono dorado intenso. Apartamos del fuego y agregamos la crema de coco con mucho cuidado removiendo para que se integren los ingredientes. Reservamos y dejamos enfriar.

Batimos la nata vegetal hasta que este montada y tengo un tono firme.
Añadimos el caramelo de coco  cuando haya enfriado  a la nata montada y removemos bien.

Guardamos en el congelador el helado y los sacaremos cada media hora  para batirlo de nuevo, en tres ocasiones y finalmente lo dejamos congelar definitivamente.

Para servirlo lo tendremos fuera del frigorífico 15 minutos antes y decoramos con chocolate, frutas rojas y crujiente de almendra.

EMPANADA DE SOJA Y CALABACÍN CON HOJALDRE

 Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre (que no  tengan ingredientes de origen animal)
• 1 calabacín
• 1 vaso lleno de soja texturizada
• pimiento morrón
• caldo vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ajo en polvo
• aceite de oliva
• sal y  pimienta

Preparación:

Cocemos en agua la soja texturizada  4 minutos, después la escurrimos bien para que lleve la menor cantidad de agua posible.

Precalenamos el horno a 180º C.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva hacemos el relleno poniendo la soja, el pimiento cortado en tiras finas, el calabacín picado, ajo en polvo y sofreímos todo.

Después añadimos un chorro de caldo vegetal, dos cucharadas de salsa de tomate, ajustamos de sal y pimienta y dejamos hacerse hasta que todo este blando.

Estiramos una hoja de hojaldre en un molde de horno, cubrimos con el relleno, cubrimos con la otra hoja de hojaldre y sellamos la empanada todo alrededor.

Pinchamos las planchas de hojaldre con  tenedor para que al cocer no suban demasiado  y para dar un poco de color a la superficie podemos pincelarla con una mezcla de una cucharada de aceite y poco de cúrcuma.

Cocemos en el horno hasta que el hojaldre este dorado.