BOLOÑESA VEGANA DE NUECES Y TOMATE SECO EN CRUDO

Ingredientes:

• 50 grs de tomate seco
• 50 grs de nueces ya peladas 
• 1 tomate pequeño maduro
• 1 pimiento del piquillo o pimiento asado
• 1 diente de ajo pequeño
• orégano
• pimienta negra
• 3 o 4 hojas de albahaca
• aceite de oliva.

Preparación:

Hidratamos los tomates secos poniéndolos unos 30 minutos en agua templada.

En el vaso de la batidora ponemos el diente de ajo con un chorrito de agua y lo trituramos hasta que quede completamente desmenuzados.
A continuación agregamos los tomates ya hidratados y cortados en pedacitos pequeños y batimos pero sin que lleguen a molerse del todo.
Por último le unimos las nueces, el tomate pelado y troceado, el pimiento, los condimentos y dos cucharadas de aceite de oliva y trituramos de nuevo hasta conseguir una pasta con textura gorda (quizás tengamos que añadir un poco de agua).

Esta salsa se puede utilizar igual que una boloñesa clásica: con pasta, como relleno de lasaña o con distintos vegetales.

TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATAS, VERSIÓN VEGANA.

Tortilla española o tortilla de patatas en versión vegana. Igual de rica que la original pero sin huevo.
Receta pinchando aquí.

CALABACINES AL HORNO RELLENOS DE PUERROS Y TOFU

Ingredientes:

• 2 o 3 calabacines (depende del tamaño que tengan)
• 2 puerros 
• media cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 200 grs de tofu duro
• 1 vaso de caldo vegetal
• 2 cucharadas de queso parmesano vegano (receta aquí)

Preparación:

Lavamos los calabacines, los cortamos a la mitad longitudinalmente y si son muy largos también se pueden partir al medio para hacerlos más manejables.

Después los cocemos al vapor unos 5 minutos. Los dejamos enfriar y con una cuchara los vaciamos  (la pulpa la podemos utilizar en otras preparaciones, por ejemplo crema de calabacín). Reservamos.

Mientras en una sartén con un fondo de aceite de oliva rehogamos los puerros cortados en rodajas muy  finas, la cebolla picada y la zanahoria rallada.
Añadimos el tofu desmigado, sal y pimienta y seguimos sofriendo unos minutos. Cuando el sofrito empiece a secarse añadimos el vaso de caldo vegetal y dejamos cocinar todo  junto hasta que las verduras estén hechas.

Precalentamos el horno a 180º C.

Rellenamos con la preparación de tofu los calabacines, y esparcimos por encima el queso vegano express.

Cocinamos en el horno unos 20 minutos.

TARTA VEGANA CEREZAS

Ingredientes:

MASA

• 200 grs de harina
• 100 grs de harina de almendra
• 100 grs. de mantequilla vegana o margarina 100% vegetal
• 100 ml. de agua muy fría (tal vez haga falta menos)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pellizco de sal

RELLENO

• 750 grs de cerezas
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de coñac o licor de carezas
• zumo de limón
• unas gotas de esencia de vainilla (opcional)
• 2 cucharadas de almidón de maíz, maicena

Preparación:

Preparamos el relleno, lavando y deshuesando las cerezas
Las depositamos en un cuenco con 3 cucharadas de azúcar, un chorrito de zumo de limón, el licor y la esencia de vainilla, si decidimos ponerla.
Mezclamos todo bien, tapamos el cuenco y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.


Preparamos la masa. Tendremos el agua en el frigorífico para que esté muy fría y la margarina también.
En otro  cuenco grande ponemos los dos tipos de harina, de trigo y de almendra junto con una cucharada de azúcar y un pellizco de sal.
Sacamos la margarina del frigorífico justo en el momento de añadirla troceada  a las harinas, mezclamos hasta que se formen migas.
Vertemos el gua muy fría poco a poco y amasamos hasta tener una masa suave.
Repartimos la masa en dos  bolas una mas grande que otra (pues con ella cubriremos el fondo y los lados del molde, la segunda bola sera solo para la tapa), las envolvemos en plástico film de cocina y las llevamos al frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente   primero pondremos a precalentar el horno a  180º G.
Después  quitaremos del frigorífico la bola mas grande de masa, la colocamos entre dos hojas de papel de horno y con un la ayuda de un rodillo la extendemos.
Engrasamos un molde de horno o forramos con papel de horno. Cubrimos  el fondo y los laterales. con la masa.

El relleno también lo retiraremos de la nevera en el momento de usar.
Le añadimos dos cucharadas de maicena, removemos y vertemos dentro del molde.

Ahora trabajamos la bola de masa mas pequeña (igual que hicimos anteriormente con la más grande), hasta tener la tapa con la que cubriremos el pastel.
Unimos los bordes sellando las dos masas y hacemos unos cortes para que cueza mejor.

Introducimos el el horno y horneamos  entre 25 y 30 minutos.

Dejaremos que enfríe  antes de  cortar y servir.