PATÉ VEGANO DE ESCALIVADA

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento morrón rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de almendra molida
• sal y pimienta negra molida

Preparación:

Precalentamos e horno a 180º C.

Lavamos los vegetales.
La berenjena la partimos por la mitad  longitudinalmente, al pimiento le cortamos el extremo y le quitamos las semillas interiores y la cebolla también al medio.

Ponemos todo en un fuente de horno y vertemos un chorrito  de agua.
Cocemos el el horno unos 45 minutos (el tiempo puede variar de un horno a otro),  hasta que los vegetales estén asados y tiernos.
Retiramos del horno y cubrimos con un paño limpio y húmedo para que enfríen y procedamos a quitarles la piel.

Introducimos los vegetales en el vaso de la batidora y condimentamos con sal y pimienta, el zumo de limón, la almendra molida, el ajo y el aceite.

Trituramos hasta conseguir que se homogeneicen todos los ingredientes y no queden grumos.
Probaremos el paté para ajustar los condimentos a nuestro gusto y tal vez añadir algo mas de almendra para espesarlo mas.

Dejamos reposar en la nevera un par de horas antes de consumir.

HUMMUS DE AGUACATE

Ingredientes:

• 200 grs de garbanzos cocidos
• 1 aguacate maduro
• el zumo de medio limón
• 1 cucharadita (tamaño café) de tahini
• 1 diente de ajo 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de comino,
• sal y pimienta negra 
• perejil picado

Preparación:

Ponemos todos los ingrediente en el vaso de la batidora de mano y trituramos hasta conseguir un puré fino y espeso.  Probamos y  ajustamos los condimentos a nuestro gusto.

PATÉ DE TOFU Y ACEITUNAS VERDES

Ingredientes:

• 150 grs de tofu duro
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de sirope de agave
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra
• aceitunas verdes cortadas en rodajas
• opcional: romero seco

Preparación:

Trituramos en la batidora el tofu con el zumo de limón, el aceite, la sal, el ajo seco y el sirope de agave hasta tener una pasta homogénea.
Esparcimos las aceitunas picadas por encima o si preferimos romero seco molido.

PATE DE BERENJENA, TOFU Y ALMENDRA

Ingredientes:

• 2 berenjenas pequeñas
• 100 grs de tofu natural
• 2 cucharadas de almendra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ajo seco picado 
• cúrcuma 
• sal y pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a  200º C.
Cortamos a la mitad longitudinalmente las berenjenas, les hacemos unos cortes en la carne y las metemos al horno a 200º hasta que estén hechas  y la pulpa se separe de la piel.

En el vaso de la batidora ponemos el tofu, la carne de las berenjenas, 2 cucharadas de harina de almendra, una cucharilla de ajo el polvo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y un pellizco de cúrcuma, (tal vez haga falta añadir un chorrito de agua).
Batimos hasta obtener una crema suave.

QUESO CREMOSO DE YOGUR O LABNEH VEGANO

El labneh, originario de las cocinas de Oriente Medio, es yogur concentrado al que se le extrae el suero, con lo el resultado es   una especie  de queso cremoso para untar.

Se puede consumir tanto dulce como salado, es típico tomarlo  con aceite de oliva y especias o también como postre añadiendo azúcar o miel (de caña).

Ingredientes:

• 4 yogures de soja natural sin azucarar

opciones:

• aceite de oliva 
• sal
• ajo seco
• levadura de cerveza
• especias o hierbas aromáticas
• azúcar
• vainilla o canela
• miel de  caña o sirope de agavé
• etc.

Preparación:

Vertemos los yogures naturales sobre una gasa y la cerramos con una goma elástica. (Si lo vamos a consumir salado pondremos sal en este momento y mezclamos bien, si se prefiere dulce no se añade nada).
Atravesamos la goma elástica con un palo o el el mango de un utensilio de cocina y lo ponemos a escurrir sobre una jara o un recipiente alto para que pueda caer el suero que va perdiendo.
Se deja en la nevera  de 12 a 24 horas o mas,  pues dependiendo del tiempo de drenaje perderá mas o menos suero lo que hará variar su textura  de mas cremosa o mas firme.

La textura mas espesa es perfecta para formar bolas y conservarlas de la forma tradicional; en un tarro hermético, sumergidas en  aceite de oliva.

Un vez transcurrido el tiempo de drenaje pasamos El labneh e un cuenco y lo aliñamos:

Para salado con un poco de aceite de oliva, pimienta molida, corteza de limón rallada, ajos picados, orégano, perejil...

En dulce podemos tomarlo con azúcar, frutos secos picados, canela en polvo, mermeladas, carne de membrillo, chocolate rallado, etc.

PATÉ DE PIMIENTO MORRÓN O SOBRASADA VEGETAL ( III )

 

 

 Ingredientes:

• 2 pimientos morrones rojos y grandes
• 90 gr. de almendra triturada
• 2 cucharadas (sopera) de aceite de oliva
• 1 cucharada (sop.) de pan rallado 
• 1 cucharada (sop.) de zumo de limón
• 1 diente ajo
• 1 cucharilla (tamaño postre) de pimentón de la Vera (o ahumado)
• un cuarto de cucharilla de sal  

Preparación:

Precalentamos en horno a 180º C.

Empezamos por asar los pimientos quitándoles el rabito y la parte superior,  sin romperlo, se lavan bien por dentro y por fuera y se le quitan las semillas.

Colocamos los pimientos en una fuente de horno, con un fondo de agua  y los metemos en el horno, entre 20 y 25 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción (hasta que estén asados y se les despegue la piel fácilmente).
Se dejan enfriar y se les quita las piel y las semillas que pudieran quedar.

Una vez  preparados los pimientos (sin piel ni pepitas), se ponen el la batidora  junto con el resto de ingredientes y se trituran  hasta lograr una crema homogénea (se prueba para rectificar los condimentos según nuestro gusto).

Riquísima.

 

QUESO DE ALMENDRAS ---- (EN DOS VERSIONES)

Mayor consistencia,  permite cortarlo

Mas blando,  ideal  para untarlo

 
 Ingredientes:

• 150 gr. almendras molidas (harina de almendra)
• 4 cucharadas sop. de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo (o ajo en polvo)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua 
• opcional: una cucharada de levadura de cerveza

 

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que me mezclen perfectamente formado una masa compacta y homogenea.
Vertemos esta masa  en una gasa o lienzo  sobre un colador, envolvemos la gasa formando una bola y  apretamos.
Debajo del colador colocaremos un cuenco para que vaya recogiendo en agua que suelte.
Dejamos la masa dentro del colador, unas12 horas, en la nevera.

 Hasta aquí el proceso es igual para ambas versiones, a partir de este punto elegiremos:


1) Versión con horneado, mas rápida
En esta versión el queso se hornea por lo cual queda mas compacto lo que permite cortarlo.


 Pasadas las doce horas en el frigorífico,  precalentamos el horno a 100ºC.

Sacamos el queso de la gasa y lo colocamos en un molde  de horno pequeño, o cuenco de pirex apto para  horno, previamente engrasado o simplemente lo ponemos sobre en papel de horno.





Horneamos el queso unos 40 minutos a temperatura floja,  hasta que este ligeramente dorado y la superficie se haya cuarteado.
 





2) Versión natural,  en crudo 
Este proceso en crudo, llevara mas tiempo y obtendremos un queso mas blando perfecto para untar. 


Pasadas las doce horas en el frigorífico, colocaremos el queso con la misma gasa en un molde con agujeros, poniendo sobre el un peso para que continúe perdiendo toda el agua posible.

(El molde puede ser un  taper agujereado con un clavo caliente, a la tapa le cortamos el borde para que pueda entrar perfectamente dentro)

Lo volvemos a meter en la nevera y lo dejaremos 48 horas mas.





Después se desmolda y ya esta listo para consumirse.






Elaboración de  este queso partiendo de almendra al natural 
Necesitamos:

2 tazas de almendras crudas
y el resto de ingredientes 

1. Poner las almendras en un recipiente, cubrirlas con agua fría, tapar con un plástico transparente de cocina  y dejar remojar en la nevera durante la noche.
2. Escurrir las almendras. Ponerlas en la picadora  y agregar de 1 a 1,5 tazas de agua (empezar con 1 taza y si es necesario se puede ir agregando, poco a poco, más agua)
3. Agregar los demás ingredientes y seguir batiendo. El resto de la receta es igual.

PATE DE BERENJENA

  
Ingredientes:

• 2 berenjenas
• medio pimiento rojo
• medio diente de ajo (o menos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• una cucharadita de zumo de limón
• pimienta
• sal

Preparación:

Se asan las berenjenas y el pimiento, en el horno a unos 190º C. durante 40 minutos o hasta que estén tiernos y se les separe la piel con facilidad.

Una vez asados pelamos las berenjenas. El pimiento lo pelamos también y cortamos, pues usaremos solo  por la mitad en esta preparación.
Ponemos en el baso de la batidora las berenjenas,  medio pimiento, el diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, sal, pimienta u otros condimentos que podemos añadir a nuestro gusto según vayamos probando el resultado.

QUESO PARMESANO EXPRESS, VEGANO

Ingredientes:

• 2 cucharadas de almendra molida (o nueces, o anacardos molidos)
• 1 cucharada se levadura de cerveza desamargada
• sal

Preparación:

Juntamos todos los ingredientes, hasta tener una mezcla parecida al pan rallado.
Se puede añadir a la pizza, a pasta, ensalada o verduras.

Si hacemos mas cantidad, lo podemos conservar 2 semanas en el frigorífico en un tarro hermético.

También lo podemos condimentar con ajo en polvo, cebolla seca o cúrcuma si queramos darle otro sabor.

PATE DE SOJA O SOBRASADA VEGETAL ( II )

Ingredientes:

• 50 g. de soja texturizada
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 cuchara sopera de pimentón dulce ahumado
• media cucharadita  de orégano
• media cucharadita de comino en polvo 
• media cucharadita de albahaca seca. 
• un pellizco  pimentón picante 
• pimienta negra molida
• sal

Preparación:

Cocemos la soja texturizada durante 4 minutos. Dejamos enfriar y la  escurrimos bien.
La ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos pelados, los demás condimentos. 

Triturar hasta conseguir una masa homogénea.
Por ultimo se añade el aceite de oliva,  se prueba para rectificar  la sal o condimentos y se mezcla todo muy bien.

PATE DE ZANAHORIA O SOBRASADA VEGETAL ( I )

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 1 cucharada sop. de aceite de girasol
• 1 ajo
• 1 cucharadita  de zumo de limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita  de almendra molida
• media cucharadita de sal
• pimienta negra al gusto
• opcional: comino

Pate de Zanahoria

Preparación:

Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias y las ponemos a cocer en un cazo con agua.
Cuando las zanahorias ya estén cocidas las sacamos del agua y las ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo, la cucharada de aceite, la almendra molida, el zumo de limón, la sal y lo otros condimentos.
Trituramos todo muy bien hasta conseguir una crema homogénea que  probaremos  para rectificar de sal u otros condimentos.

QUESO DE ANACARDOS

Ingredientes:

• 100 gs. de anacardos crudos (o 50 g de anacardos y 50 g de nueces de macadamia)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva 
• 2 cucharadas sop. de leche vegetal (soja, arroz, avena) 
• 1 cucharada sop. rasa de ajo en polvo 
• el zumo de 1/2 limón pequeño 
• 2 cucharadas sop.  de levadura de cerveza desamargada en copos (opcional)
• un pellizco de sal
• pimienta molida
• 1 cucharita cafe de agar agar en polvo ( pronagar)
• 1/2 vaso de agua

Preparación:

Se ponen los anacardos a remojo una 12 horas. Transcurrido el tiempo del remojo se cuelan y trituran en la picadora.

En el baso de la batidora, se pone la leche, el aceite y se bate hasta conseguir un crema espesa. Después se le añaden los anacardos triturados y los demás ingredientes (el zumo de limón, sal, levadura etc..) y se mezcla todo hasta conseguir un crema suave homogenea, si queda muy espesa se le puede poner un poquito de agua. (Probar para poder rectificar al gusto de sal, ajo o levadura).

Se calienta el agua en un cazo  hasta que comience a hervir, añadir entonces el agar agar y  dejar cocer 15-20 segundos para que el alga se disuelva.

Verter el agar agar (templado)  en el vaso de la batidora con la mezcla de anacardos, batir  de nuevo.

Se vierte  la mezcla en el molde elegido, y se deja reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe y después se  mete al frigorífico para que se forme un queso sólido que servirá para rallar, trocear o cortar en láminas.
Este queso aguanta unos 5 dais en el frigorífico.

Queso blando para cortar

Queso cremoso para untar

Notas:
Si se opta por no poner el agar agar se obtendrá un queso cremoso para untar.
Las cantidades de sal, ajo, levadura, pimienta u otras hierbas que se le añadan, son al gusto de cada uno.

GUACAMOLE

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• media cebolla
• medio tomate
• un pimiento piquillo pequeño
• un diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• unas  hojitas  perejil
• aceite de oliva
• sal 

Preparación:

Trituramos con la batidora, la cebolla junto con el perejil.
Añadimos después el tomate y el pimiento dejándolos  un poco menos triturado que la cebolla.
Abrimos los aguacates  y los vaciamos, aplastando  la carne con un tenedor.
Agregamos al aguacate la mezcla triturada anteriormente, mas el zumo de limón, un pellizco de sal y un chorro de aceite de oliva.
 Mezclamos muy bien y probamos por si necesita mas sal o zumo de limón según nuestro gusto.

PATE DE TOMATE FRITO

Ingredientes:

• 3 tomates
• 1/2 pimiento rojo asado
• una cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• un chorrito de zumo de limón 
• una pizca de azúcar
• pan rallado
• orégano
• perejil
• tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta negra
• un chorrito de aceite de oliva

Preparación:

• En una sartén con un fondo de aceite de oliva sofreír  la cebolla en tiras y el ajo en laminas.
•  Agregar después los tomates pelados y picados y dejar hacerse todo junto unos minutos.
• Después añadir el pimiento  en tiras, azúcar, sal, y demás especias y cocinar  5 minutos mas. 
• Agregar 1 taza de agua y dejar cocer 15 minutos a fuego bajo, removiendo para que no se pegue, hasta que quede una salsa muy cremosa.
• Poner el sofrito en el vaso de la batidora, agregar el zumo de limón y batir.  Se le añade el pan rallado necesario para que quede una masa uniforme, homogénea y  untable.

PATE DE PIMIENTO

                                                                                 
Ingredientes:

• 3 pimientos del piquillo
• medio vaso de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 cucharadita de tahini
• una cucharada de zumo de limón
• un diente de ajo
• sal y pimienta
• una cucharada de pan rallado

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema uniforme.

Notas: Si los pimientos son grandes, se pueden poner solo dos y variar las cantidades de los otros ingredientes según el gusto de cada uno.

HUMMUS

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• el zumo de medio limón
• 1 cucharadita (tamaño café) de tahini
• 2 dientes de ajo pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas pimentón picante
• 1 pizca de: comino, sal y pimienta negra y perejil picado.

Elaboración:
Colocar todos los ingredientes juntos y pasar por la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Se puede añadir una cucharada del agua de los garbanzos cocidos.

Decorar con pimentón picante,  un chorrito de aceite de oliva y perejil picado.

Acompañar con pan de pita o pan tostado.

PATE DE TOMATES SECOS ACEITUNA Y ALMENDRA

Ingredientes:

8 tomates secos
2 cucharadas de almendra picada
4 aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de macerar los tomates
1 diente de ajo pequeño
albahaca y perejil
agua (un chorrito)
una cucharada de  zumo de limon

Preparación:

Pon los 8 tomates secos en una taza con agua templada durante 2 horas. Después de ese tiempo se les escurre bien el agua y metelos en un bote de cristal con aceite hasta cubrir los tomates, por lo menos 12 horas, en el frigorífico.
En el vaso de la batidora poner todos los ingredientes junto con los tomates y batir hasta obtener una crema  untable.
Meter en un tarro de cristal y conservar en el frigorífico por unos días.

QUESO VEGANO PARA UNTAR

Ingredientes: (para un queso pequeño)

• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1 vaso  de agua
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 1 cucharilla de zumo de limón
• 1 cucharaditas de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo pequeños machacados)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de sal
• orégano y tomillo

Preparación:

Mezclamos con la batidora, todos los ingredientes menos el aceite.

Se pone al fuego removiendo constantemente y cuando burbujee se retira. 

Batimos otra vez con la batidora, añadiendo las 2 cucharadas de aceite y otras dos de agua. 

Vertemos  en un molde el cual habremos untado con unas gotas de aceite y podemos poner orégano, tomillo u otras hierbas que nos gusten 

Dejar 2 o 3 horas en la nevera hasta que enfríe completamente y espese.