29 de noviembre de 2015

AMARANTO AL CURRY CON CHAMPIÑONES

Amaranto al Curry con Champiñones



Ingredientes: (3 personas)
  • 1 taza de amaranto
  • 1 ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 200 grs de champiñones
  • 3 ajos
  • pimiento rojo
  • perejil
  • media cebolla
  • 200 ml,. de nata vegetal de almendra (se puede sustituir por leche de coco)
  • 4 cucharaditas de curry
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de canela en  polvo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra



Preparación:

Ponemos el amaranto en un cuenco con agua para lavarlo y después lo colamos a través de una gasa.
Lo cocemos en un olla con agua, que sera en proporción de dos veces y media la mediada de amaranto, también añadimos sal, una hojas de laurel y un ajo pelado.
Debe cocer unos 20 minutos o hasta que se absorba todo el liquido.

Los champiñones los cortamos en laminas y los hacemos en una sartén con un fondo de aceite, con los ajos picados y el perejil y el pimiento cortado en tiras.

La salsa se hace picando muy finamente la cebolla que salteamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a pocharse añadimos la nata y  removemos. Agregamos el curry, la cúrcuma, la canela, y la pimienta negra, y rectificamos de sal y cocinamos un par de minutos mas.


Unimos los champiñones al amaranto y servimos con la salsa por encima.


26 de noviembre de 2015

ALBÓNDIGAS DE AVENA EN SALSA CON ACOMPAÑAMIENTO DE REPOLLO


Ingredientes:
Albóndigas
  • 2 vasos de avena en copos
  • 4 cucharadas de harina de maíz
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 y medio pimiento rojo en conserva
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • sal
  • romero
  • laurel seco el polvo
  • harina  y aceite (para freírlas)

Salsa
  • cuarta parte de una cebolla
  • media zanahoria
  • medio pimiento verde
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva


Acompañamiento de repollo
  • medio repollo
  • 1 vaso de arroz blanco (opcional)
  • 1 cebolla mediana
  • pimienta negra
  • cúrcuma 
  • perejil picado
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

Para hacer las albóndigas ponemos en un cuenco grande la avena en copos, la harina de maíz, el pan rallado, el pimiento cortado fino, la salsa de soja, el aceite y condimentamos con: sal, romero, laurel y cebolla seca.
Amasamos y agregamos dos o tres cucharadas de agua. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar.
A continuación formamos bolitas pequeñas con la masa, las pasamos por harina y las freímos en aceite hasta que estén doradas.

La salsa la hacemos triturando con la batidora la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. 
Después los sofreímos en una sartén con un poco aceite de oliva, añadimos el vino y dejamos hacer unos minutos.
Agregamos una cucharada de harina y un vaso de caldo vegetal.
Ponemos las albóndigas a cocer en esta salsa hasta que estén tiernas.

El acompañamiento de col o repollo lo preparamos  quitando las hojas exteriores a la col, lavándola  y cortándola  en tiras finas. (Desechamos los troncos centrales mas duros).
Ponemos al fuego una cazuela con un fondo corto de aceite. Agregamos la cebolla cortada  en aros finos,  la pochamos dos o tres minutos removiendo bien y continuación añadimos la col, la pimienta, el comino y salamos. 
Rehogamos lentamente dejando que se haga en su propio jugo, unos 20 minutos, hasta que la col este tierna (si hiciese falta se le puede añadir un poco de agua o caldo vegetal). Por ultimo agregamos el arroz blanco cocido (si decidimos ponerlo) y lo cocinamos con el repollo un par de minutos mas.

Servimos las albóndigas en salsa acompañadas del repollo



21 de noviembre de 2015

HAMBURGUESAS DE QUINOA Y BERENJENA

Hamburguesas Veganas de Quinoa y Berenjena.


Ingredientes:
  • 2 vasos de quinoa.
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 berenjena pequeña
  • ajo en polvo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal


Preparación:

Ponemos la quinoa en un recipiente con agua, la lavamos bien, la colamos con un colador fino, cambiamos  el agua de nuevo y volvemos a colarla.
En una olla, cocemos la quinoa, unos 15 minutos, poniendo el doble de agua con un poco de sal y una hoja de laurel.
Una vez cocida la colamos y reservamos.

Trituramos con la batidora la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos los vegetales triturados hasta que estén hechos. A continuación agregamos la quinoa y cocinamos todo junto.

Aparte, en otra sartén con una fondo de aceite cocinamos la berenjena, que antes habremos pelado y cortado en círculos y estos en cuadraditos, la sazonamos con sal y ajo e polvo.

Cuando la berenjena este cocinada la añadimos a la quinoa, unimos todo bien y dejamos hacer unos minutos.
Por ultimo le ponemos  las 2 cucharadas de pan rallado, para que espese y tome cuerpo.

Formamos las hamburguesas con un aro de cocina y las colocamos sobre papel de horno.

Las horneamos a 180º C. unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Se pueden congelar.


20 de noviembre de 2015

FRANGIPANE VEGANIZADA


Frangipane Veganizada

Ingredientes:


  • 1 taza de leche vegetal
  • 2 cucharadas de maicena
  • 130 g de harina de almendra
  • 90 g de azúcar glass
  • 60 g de margarina vegetal
  • media cucharita de piel de limón rallada
  • vainilla, (extracto o  vaina natural)




Preparación:

Hervimos la leche con la maicena y la vainilla, removiendo para que no se pegue.
Aparte en un cuenco mezclamos el azúcar con la almendra molida y la margarina.
Cuando la leche halla hervido añadimos la crema de almendra, revolvemos para que se integren y dejamos que  enfríe y espese.


15 de noviembre de 2015

BORSCH, SOPA RUSA DE REMOLACHA

Borsch, Sopa Rusa de Remolacha

Ingredientes:
  • 2 remolachas
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 300 grs de repollo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 patatas pequeñas
  • 2 hojas de laurel
  • perejil 
Preparación:

Ponemos al fuego una olla con agua, 2 hojas de laurel y sal.
Cuando empiece a hervir añadimos, las remolachas peladas y cortadas en cuadraditos, las zanahorias también peladas y cortadas en bastoncillos finos, el repollo o col cortada en tiras finas, las patatas sin piel, cortadas en dados pequeños y el pimiento verde picado.
Dejamos que hiervan juntos todos los vegetales hasta que estén  tiernos, (25 minutos mas o menos).

Mientras en una sartén con un fondo de aceite, rehogamos la cebolla roja picada, el ajo limado y el pimiento rojo cortado en tiras. Podemos añadir un cacillo de agua de cocer las verduras, si  hiciese falta para el sofrito no se seque.

Cuando las verduras ya estén cocidas, añadimos  el sofrito de cebolla a la olla  y cocinamos todo 5 minutos mas. (Si los vegetales tuviesen  demasiada agua, podemos retirar un poco antes de agregar el sofrito).

Borsch, Sopa Rusa de Remolacha
Servimos caliente y con perejil picado por encima



9 de noviembre de 2015

CRUMBLE DE TOFU Y SETAS, CON AVENA

Crumble Vegana de Tofu y Setas con Avena y Almendra.

Ingredientes: 
  • 1 cebolla morada
  • 1 ajo confitado
  • 220 grs de tofu
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de sirope de agave
  • 1 chorrito de coñac
  • sal
  • aceite de oliva
  • 400 grs de setas
  • perejil fresco
  • zumo de medio limón
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 90 grs de avena en  copos
  • 70 grs de harina de almendra
  • 60 grs de margarina bio de soja
  • sal y pimienta

Preparación:


Crumble Vegana de Tofu y Setas con Avena y Almendra.1.)En una sartén con un fondo de aceite de oliva, rehogamos la cebolla morada cortada finamente. A continuación añadimos el ajo confitado laminado, una cucharada de salsa de soja, una cuchara de mostaza antigua, una cucharada de sirope de agave, un chorrito de coñac o vino blanco, también agregamos el tofu desmigajado. Cocinamos todo junto unos minutos. Reservamos.





2.)Lavamos y secamos las setas y las cortamos en tiras.
Las cocinamos en una sartén con aceite de oliva junto con los ajos laminados, el perejil y el zumo de medio limón. Reservamos










3.)Hacemos el crumble mezclando en un cuenco la avena en copos, la harina de almendra, la margarina vegetal y sal y pimienta, hasta que tenga consistencia de migas.






Precalentamos el horno a 180º C.

En un molde de horno pondremos una primera capa con el tofu, encima  la setas y por ultimo cubrimos con el crumble de avena y almendra.

Cocinamos en el horno unos 25 minutos, o hasta que esta dorada la superficie.


                                   

5 de noviembre de 2015

TARTA MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE Y QUESO CON CARAMELO DE COCO

Tarta Mousse Vegana de Queso con Chocolate
Tarta Mousse Vegana de Queso con Chocolate

Ingredientes:
Base

  • 200 grs de galletas tostadas
  • 2 cucharadas de vino dulce
  • 3 cucharadas de aceite de girasol


Mousse

  • 1 tarrina (225 grs)  de queso crema vegano ( Tofutti   crema)
  • 200 ml. de nata vegana para montar
  • 4 cucharillas tamaño postre colmadas de cacao 100%, en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar mascabado
  • 1 cucharilla de agar agar en polvo


Cobertura de caramelo



Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C.

Base
Metemos las galletas en una bolsa de plástico y las deshacemos golpeándolas con un martillito.
Pasamos las galletas trituradas a un cuenco y añadimos, 2 cucharadas de vino dulce, 3 de aceite y un chorrito de agua. Amasamos hasta tener un mezcla pegajosa.

Preparamos un molde de horno, de unos 24 ó 25 cm.,  engrasándolo y enharinandolo, o bien forrando la base y los laterales con papel de horno.
Cubrimos el fondo del molde con la masa de galleta, extendiéndola lo mas uniforme posible.

Metemos el molde en el horno y lo horneamos unos 10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.


Relleno de Mousse

Tarta Mousse Vegana de Queso con ChocolateEn un cuenco grande mezclamos el queso crema con el azúcar y el cacao en  polvo.
Aparte batimos la nata vegetal hasta que se monte y aumente su volumen.
Ponemos al fuego medio vaso de agua, con la cucharilla de agar en polvo, hasta que hierva y mantendremos el hervor minuto y medio.

Añadimos el agar al cuenco con el queso y unimos perfectamente e inmediatamente agregamos la nata montada que integramos también a la mezcla.
Vertemos la mousse de queso y chocolate en el molde con la base horneada anteriormente, alisamos la superficie  y metemos en el frigorífico mínimo dos horas

Hacemos la Cobertura de Caramelo de Coco como se indica en la receta (clica aquí)

Ponemos el caramelo sobre la mousse y devolvemos la tarta al frigorífico hasta el momento de servir.


Notas: Se puede decorar con unos arándanos secos.


1 de noviembre de 2015

BUÑUELOS DE CALABAZA

Buñuelos de Calabaza, Veganos
Ingredientes:
  • 500 grs de calabaza
  • 300 g de harina de fuerza
  • 25 g de levadura fresca de panadero
  • medio vaso de agua templada
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • ralladura de piel de limón
  • azúcar para espolvorear
  • aceite para freír

Calabaza Cocida al Vapor
Preparación:


Cortamos la calabaza en trozos y la cocemos al vapor, unos 20 minutos o hasta que este tierna. 

La dejamos enfriar y la iremos despegando de la piel y eliminando las semillas y los hilos centrales.

Después la deshacemos  completamente con un tenedor.



Ponemos la harina en un cuenco grande. Añadimos la sal, la cucharada de azúcar y la ralladura de limón.
Buñuelos Veganos de CalabazaDeshacemos la levadura en el medio vaso de agua templada y la unimos a la harina. 
Por ultimo agregamos la calabaza y la integramos a la masa.
Tapamos la masa con un paño limpio de la dejamos reposar en un lugar caliente una hora o hasta que haya doblado su volumen.  
Calentamos el aceite en una sartén o freidora.
Hacemos los buñuelos cogiendo pequeñas porciones de masa y dándoles forma redondeada (también se le puede hacer un agujero al medio). Para que la masa  no se peque a las manos, tendremos cerca un recipiente con agua para remojarnos las manos cada vez que hagamos un buñuelo.

 Los freímos en aceite bien caliente, dándole la vuelta para que se doren por ambos lados. 

Los sacamos en un plato con papel absorbente y los rebozamos en azúcar

Notas: Se pueden servir con chocolate a la taza.
Mini calabazas
Diferentes tipos de calabacitas para decoración.