30 de junio de 2012

MACARRONES INTEGRALES CON SALSA DE CALABACIN

Macarrones con Salsa de Calabacin


Ingredientes: (3 personas)
  • 150 gramos de macarrones integrales
  • 2 calabacines pequeños
  • media cebolla roja
  • un diente de ajo
  • 1 vaso de leche de soja sin azucarar
  • zumo de limón
  • salsa de soja
  • cúrcuma
  • aceite de oliva, 
  • pimienta negra, 
  • orégano
  • sal.

Preparación:

Cocemos los macarrones al dente, en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Cortamos los calabacines en rodajas finas.

En una sartén con un fondo de aceite en el que habremos sofrito antes el ajo, rehogamos la cebolla picada fina y  agregamos después los calabacines.

Mientras, ponemos a hervir la leche de soja. Un vez que haya hervido añadimos una cucharada de zumo de limón y esperamos que se corte, después la colamos por medio de una gasa y reservamos el cuajo o tofu.

Cuando los calabacines estén tiernos,  añadimos el tofu obtenido del vaso de leche, un chorrito de salsa de soja, pimienta negra, orégano, una pizca de cúrcuma y removemos para que se mezclen bien. Dejamos que se cocine todo junto a fuego lento, un momento, hasta espese un poco.

Añadimos a la sartén los macarrones, damos unas vueltas para que se integren los sabores  y servimos.


Salsa de Calabacines  con Arroz




La misma salsa de calabacines servida con arroz.





PERAS AL VAPOR CON SALSA DE NARANJAS

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 2 peras
  • 1 cucharada de margarina
  • 3 cucharadas de azúcar integral moreno
  • 1 naranja grande de zumo
  • 1 rama de canela

Preparación:

Pelamos las peras, quitamos las semillas y se cortan en dos mitades.
Las ponemos en el cestillo de cocer al vapor de una olla, les añadimos un poco de azúcar en el corazón a cada una y cuando el agua hierva y comience a salir vapor, tapamos la olla y dejamos   unos 15 minutos o hasta que estén cocidas.
Mientras, cortamos la naranja por la mitad, y vertemos unas gotas de zumo de naranja en cada pera.
Preparamos la salsa poniendo en una sarten las 3 cucharadas de azúcar , 3 de agua y la rama de canela, dejamos que se reduzca, añadimos la mantequilla y  justo antes de retirar del fuego añadimos el zumo de naranja.
Para servir colocamos las peras en un plato y regamos con la salsa de naranja. Se puede servir frío o templado.

28 de junio de 2012

SALPICON CAMPERO DE VERANO

Ingredientes:
  • 1 aguacate
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de maíz cocido
  • 1bote de esparragos
  • aceitunas
  • sal
 Salsa de salpicón:
  •     una cuarta parte de una cebolla
  •     medio pimiento morron rojo
  •     una ramita de perejil fresco
  •     aceite y vinagre
Preparación:
  1. Ponemos en un cazo la patata y la zanahoria  bien lavadas, pero con su piel  y dejamos que hiervan  hasta que estén cocidas. Dejamos enfriar.
  2. Seguidamente preparamos la salsa vinagreta de salpicón para que pueda reposar.  Picamos la cebolla muy finamente y la mezclamos con el perejil fresco picado, añadimos  también  el pimiento cortado en tiras pequeñas, y el aceite y el vinagre en la siguiente proporción; tres cucharadas de aceite por cada una de vinagre que pongamos.  Se revuelve todo bien y de deja en la nevera.
  3. Partimos el aguacate por la mitad, quitamos toda la carne y la troceamos.
  4.  Una vez frías pelamos la patata y la zanahoria  y cortamos en dados pequeños  y seguimos añadiendo el maíz, las aceitunas, los esparragos y el aguacate. Podemos añadir un poquito de sal.
  5. Quitamos la salsa de la nevera y la añadimos a la mezcla anterior. Lo volvemos a meter al frigorífico para que en el momento de servir este bien fresquito.
  6. Podemos servir este salpicón  rellenando la piel de los aguacates o simplemente en platos.


27 de junio de 2012

TALLARINES DE CALABACIN CON PESTO ROJO


Tallarines de Calabacin con Pesto Rojo
Ingredientes: (para 2 personas)

  •  1 calabacín grande
  • 50 g. de tomates secos (rehidratados en agua caliente 15 minutos)
  • 1 diente de ajo
  • 25 g. de piñones crudos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • unas hoja de albahaca
  • pimienta negra recién molida.
  • sal.
  • un chorrito de agua

Preparación:
Los tallarines: Después de lavarlo, cortamos el calabacín a tiras con ayuda de un pelador de vegetales o  una mandolina y dejamos reposar macerando con un poco de aceite de oliva y sal. Si el calabacin es grande conviene evitar la parte central donde están las pepitas. Se puede preparar así directamente en crudo, o cocer al vapor solo tres minutos .
La salsa: Trituramos los demás ingredientes con ayuda de una batidora o procesadora de alimentos, hasta conseguir una pasta homogenea.
Servimos: La salsa sobre los tallarines.

23 de junio de 2012

ALUBIAS BLANCAS CON BRECOL

Alubias Blancas con Brecol

Ingredientes:  (para 3 personas)
  • 400 grs de alubias blancas cocidas
  • 1 cebolla mediana 
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 árbol de brocoli 
  • 3 tomates medianos maduros. 
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

Pelamos y picamos los ajos, cortamos la cebolla en aritos y los ponemos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite y dejamos pochar a fuego lento unos minutos.
Mientras,  pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños y lavamos el brécol y lo troceamos en pequeños arbolitos.
Añadimos tomate y brécol a la sartén y removemos bien, y cocinamos a fuego medio.
Cuando el tomate comienza a deshacerse,  añadimos las alubias escurridas, y dejamos que cueza un par de minutos más.
Apagamos dejamos reposar y servimos.


20 de junio de 2012

CUS-CUS VEGETAL

Cus cus Vegetal

Ingredientes: (para tres personas)
  • un vaso lleno de cus-cus
  • un vaso y medio de agua
  • media pastilla de caldo de verduras
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • media cebolla 
  • un ajo
  • una zanahoria
  • pimiento morrón rojo
  • una tacita pequeña de garbanzos cocidos
  • un calabacin pequeño
  •  un tomate pequeño
  • sal 
  • pimienta
  • opcional: cúrcuma

Preparación:

Ponemos a calentar un cazo con un vaso y medio de agua y la pastilla de caldo concentrado vegetal. Cuando comience a hervir apartamos del fuego e inmediatamente añadimos el cus-cus, removemos y dejamos reposar un par de minutos.
Después le agregamos un chorrito de aceite, (un toque de cúrcuma, si se desea) y perejil picado, mezclamos bien y ponemos de nuevo al fuego un minuto mas, sin dejar de revolver para que no se pegue al fondo. Reservar.

Mientras tanto en una sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolla picada y el ajo y vamos añadiendo el resto de verduras cortadas finas: zanahoria, pimiento, tomate y calabacin, condimentamos con sal y pimienta al gusto.
Cuando están ya casi hechos los vegetales  agregamos los garbanzos cocidos y dejamos hacer todo junto dos minutos mas.

Servimos la verduras al centro y rodeamos del cus-cus con un toque de perejil picado.



18 de junio de 2012

EMPANADILLAS DE SOJA TEXTURIZADA Y SETAS


Empanadillas de Soja Texturizada y Setas
Ingredientes:
  • masa de empanada  (u obleas veganas para empanadillas)
  • un vaso de soja texturizada
  • 2 cebollas pequeñas
  • un pimiento rojo
  • 2 tomates
  • medio vaso de salda de tomate
  • 200 grs de setas
  • 3 ajos
  • una ramita de perejil fresco
  • aceite  
  • y sal


Preparación:

Poner a remojo la soja, como mínimo,  media horas antes de cocinarla.

Picar las cebollas, dos ajos y los  tomates y sofreír todo en aceite hasta que la cebolla este algo transparente, agregar  después la soja bien escurrida  y el pimiento, dejar hacer unos 10 minutos y añadir  la salsa de tomate y sal,  y después de unos minutos retirar del fuego. Reservamos.

Poner el horno a precalentar a 200 grados.

Mientras, se lavan las setas y se cortan  en laminas, y se dejan  escurrir para que pierdan el agua de lavado y se pasan a un cuenco.
En un mortero se machaca un diente de ajo grande junto con un poco de sal y la ramita de perejil. Cuando esta todo bien triturado se le añade un chorro de aceite de oliva y se mezcla bien.
Empanadilla de SojaVertemos esta mezcla en el cuenco donde están las setas y revolvemos.
Colocamos otra sartén al fuego y ponemos las setas para que se cocinen, cuando estén doradas se retiran y las mezclamos las setas con la soja reservada.

Extendemos la masa con un un rodillo y cortamos círculos con el borde de una taza grande.
En cada circulo ponemos un cucharada bien llena de la mezcla de setas y soja, doblamos la masa por la mitad y unimos los bordes aplastandolos con un tenedor.

Freímos cada empanadilla en abundante aceite y vamos colocándolas en una fuente, con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Se sirven con ensalada.


17 de junio de 2012

ARROZ CON PIMIENTO Y ACEITUNAS, Y AROS DE CEBOLLA



Ingredientes:
  • media taza de arroz
  • una  bolsa de aros de cebolla congelados
  • un ajo
  • 3 o 4 pimientos de piquillo 
  • 2 puerros
  • aceitunas negras
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
Preparación:

Cocemos el arroz en agua durante 15-20 minutos. Cuando esté listo, lo escurrimos y reservamos.
Picamos los puerros y los pochamos junto con el ajo, en una sartén con un fondo de aceite, durante unos minutos.
Agregamos el pimiento cortado en tira finas y rehogamos, ponemos  sal y pimienta al gusto.
Añadimos el arroz que cocimos anteriormente, removemos bien para que se mezclen  y ponemos las aceitunas cortadas en rodajas. 

Aparte freímos en abundante aceite los aros de cebolla. Cunado están dorados por ambos lados los quitamos a un plato con papel de cocina para quitar en exceso de aceite.

Servimos el arroz con los aros de cebolla.



16 de junio de 2012

COPA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Copa de Chocolate y FresasIngredientes: (para 3 copas)
  • 200 ml. de nata de avena
  • 6 cucharadas de mermelada de fresa (o de frambuesas)
  • 1 taza de fresas picadas, más 3 enteras para decorar
  • 6 cucharaditas  de Grand Manier, Cointreau (u otro licor de su gusto)



Preparación:
Previamente meter la nata en el frigorífico,  para que este bien fría.

Deshacer en migas el bizcocho de chocolate.

Ir colocando en cada copa, una capa de migas de chocolate, bañar estas con una cucharadita de licor, encima se pone una cucharada de mermelada de fresa, después un poco de nata y unas fresas picadas e ir  repitiendo las  capas por el mismo orden hasta acabar con una capa de nata.

Decorar poniéndole una fresa entera encima.

Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.


Notas: La nata se puede sustituir por yogur de soja.



14 de junio de 2012

BOCADILLO VEGANO DE SEITAN, TOMATES SECOS Y ZANAHORIA (Nº 2)

Bocadillo Vegano de Filete de Seitan, Tomates Secos y Zanahoria

Ingredientes:
  • pan de barra
  • 2 filetes de seitan por bocadillo
  • tomates secos
  • 2 zanahorias
  • medio ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • una cucharada de zumo de limón

Preparación:

Bocadillo Vegano Numero 2Hacemos una veganesa de zanahoria poniendo las zanahorias a cocer.
Cuando están cocidas las trituramos con la batidora, junto con medio ajo, un pellizco de sal y una cucharada de zumo de limón. Vamos añadiendo aceite poco a poco mientras seguimos batiendo hasta conseguir una crema espesa.
Ponemos a rehidratar los tomates secos en un cuenco con agua caliente.
Hacemos los filetes de seitan a la plancha.

Partimos el pan al medio y untamos la superficie interior con dos cucharadas de  veganesa de zanahoria, ponemos los filetes de seitan y colocamos encima los tomates cortados en tiras. Y listo,  fácil y rico.


13 de junio de 2012

ENSALADA DE ESPARRAGOS


Ingredientes
  • 1 lata espárragos
  • 2 patatas
  • 6 tomates secos
  • 100 gr. rúcula (berros o cualquier ensalada de hoja verde)
  • opcional: 4 rebanadas de pan de molde
  • veganesa  (ver receta aquí)
  • sal
Preparación:

Ponemos los tomates secos en un cuenco con
Ensalada de Esparragos con  Picatostes
Ensalada de espárragos con picatostes
agua templada, unos 15 minutos antes de empezar.
En un cazo con agua y sal, ponemos a cocer las patatas, con su piel. Las dejamos enfriar en el agua donde se cocieron y una vez frías las pelamos y cortamos en rodajas. Reservamos.
Cortamos el pan en cuadraditos y los freímos en una sartén con aceite. Reservamos.
Lavamos la rúcula.

 En un plato ponemos una base de veganesa, colocamos encima la ensalada, después  las patatas cortadas en círculos que salpicaremos con unas arenitas de sal,  los espárragos y los tomates secos  cortados  en tiras, por ultimo agregamos la veganesa y los picatostes de pan, si decidimos ponerlos.




Notas: La veganesa normal se puede sustituir por veganesa de zanahoria (receta aquí).



12 de junio de 2012

PASTEL DE BERENJENAS AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTO


Ingredientes: (3 personas)

  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 2 patatas
  • 200 ml. de salsa de tomate
  • una cuacharada de harina maicena
  • una taza de leche de soja sin azucarar
  • un pimiento morrón rojo
  • un ajo
  • medio vaso de vino blanco (o menos)
  • una cucharada de margarina
  • sal
  • nuez moscada
  • albahaca
  • curcuma
  • pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:
  • Precalentamos el horno a 180º C.

  • Pelamos la berenjenas y las patatas.Con un cortador de verdura o mandolina cortamos en rodajas finas, las berenjenas, patatas y cebollas. Salamos berenjenas y patatas.
  • Ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo de un molde de horno, encima una capa de berenjenas, esparcimos un poco de pimienta y albahaca, después una capa de rodajas de cebolla, otra de patatas y otra vez salsa de tomate. Repetimos  esta operación por tres veces y acabamos con una capa de berenjena.
  • Hacemos la bechamel en un cazo, poniendo un fondo de aceite, añadiremos la harina, nuez moscada, sal y curcuma, después la leche y dejamos que cueza hasta que espese.
  • Vertemos la bechamel por encima de la  ultima capa  de berenjenas y metemos al horno. Dejamos que cueza unos 45 minutos, o hasta que este hecho.
  • La salsa de pimiento la hacemos poniendo en una sartén con aceite, el ajo cortado en laminas junto con el pimiento, después añadimos un chorrito de vino y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Añadimos una cucharada de margarina y batimos con la batidora.
  • Servimos el pastel de berenjena con una cucharada de salsa de pimiento en cada plato.


11 de junio de 2012

CALABACINES CON SOMBRERO

Ingredientes:
  • 2 calabacines
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de setas
  • harina de trigo
  • un vaso de caldo verduras
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • medio vaso de leche
  • perejil picado
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:
  1. Lavamos los calabacines y le quitamos los extremos, después los cortamos en 2 o 3 trozos (dependiendo del tamaño). Los ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal, hasta que estén al dente. Los vaciamos con una cucharilla pequeña o la punta de un cuchillo y los reservamos.
  2.  El relleno lo haremos  poniendo en una sartén, con un fondo de aceite, el ajo y la cebolla picados, los rehogamos un poco y añadimos: las setas cortadas en tiras (reservamos 6, una por cada trozo de calabacin),  la carne de los calabacines, perejil y sal. Salteamos todo junto, incorporamos una cucharada de harina y cocinamos 2 minutos. Por ultimo ponemos el vaso de caldo vegetal y dejamos cocer, removiendo constantemente, hasta que espese. 
  3. Rellenamos los calabacines y los ponemos en  una fuente apta para el horno para que se gratinen  unos minutos.
  4. Mientras preparamos la salsa, poniendo en una sartén con  un hilo de aceite la salsa de tomate, la leche y la harina hasta que espese, se  salpimenta y cocina durante unos minutos. Después se tritura y se cuela para que resulte homogenea.
  5. Para preparar las setas machacamos un ajo en un mortero con un poco de sal y perejil y le añadimos un poco de aceite de oliva. Untamos con esta mezcla las setas y las cocinamos a la plancha hasta que tomen un color dorado.
  6. Para servir, ponemos en el fondo de un plato la salsa de tomate, después los tronquitos de calabacin rellenos y encima de cada uno, una seta y adornamos con perejil picado