Ingredientes:
- 3 setas cardo
- 2 cebollas grandes
- perejil fresco
- salsa de soja
- vino blanco
- ajo picado
- caldo vegetal
- sal
- aceite de oliva
- plancha de hojaldre
- pan rallado
- opcional: pimiento rojo asado
Preparación:
Cortamos el pie de las setas en rodajas anchas, como si fuesen vieiras (el sombrero lo reservamos para otra preparación, por ejemplo croquetas de setas).
Preparamos un adobo con ajo picado, perejil fresco, una cucharada de salsa de soja y un poco aceite y lo trituramos completamente. Introducimos las rodajas de las setas en el y las dejamos reposar media hora.
Pasado ese tiempo marcamos las vieiras veganas a la plancha, hasta que estén doradas y las reservamos en un plato.
Picamos la cebolla muy fina junto con el perejil y ajo picado.
Rehogamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva (podemos añadir un poco de caldo vegetal si vemos que se queda muy seco y la cebolla corre el riesgo de tostarse).
A medio hacer agregamos medio vaso de vino blanco y cocinamos un momento para que se evapore el alcohol, después incorporamos un chorro ta salsa de soja y dejamos de que se termine de hacer la cebolla.
Mientras tanto podemos hacer la conchas de hojaldre tomando cono molde conchas naturales de vieiras, pero se puede usar cualquier otro recipiente de similar tamaño y que pueda ir al horno, previamente engrasado y enharinado.
Precalentamos el horno a 180º. C.
Una vez que tenemos la cebolla bien cocinada, ponemos en cada molde de hojaldre una o dos vieras, ponemos una tirita de pimiento rojo asado a un lado (para simular los corales, pero esto es opcional).
Rodeamos con la cebolla y esparcimos un capa fina de pan rallado por encima.
Horneamos unos 20 minutos (el tiempo dependerá de cada horno).
Sacamos y servimos calientes.
NOTA: en cazuelitas de barro pequeñas, directamente sin el hojaldre, también salen bien y se simplifica bastante el trabajo.
