ESCALOPES DE BERENJENA A LA NAPOLITANA CON PURÉ DE PATATAS Y VERDURAS

Ingredientes: (para 3 personas)
Escalopes

• 1 berenjena grande y redonda
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• salsa de soja
• perejil picado
• sal y pimienta
• pan rallado
• salsa de tomate
• queso vegano (receta aquí)
• aceite de oliva

Puré

• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias
• un ramita de brécol
• sal
• ajo en  polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa

• medio pimiento morrón
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de sirope de agave
• ajo en  polvo

Preparación:

Para hacer los escalopes cortamos la berenjena, en lonchas  por la parte mas ancha, (si la berenjena es alargada las cortaremos longitudinalmente).  Las salamos y dejamos reposar.

Mientras, vamos preparando el rebozado poniendo en un plato la harina de garbanzo con los condimentos; perejil, pimienta y un chorrito de salsa de soja. Añadimos agua poco a poco y mezclamos bien hasta tener un liquido con la consistencia de huevo batido.

Pasamos las  rodajas de berenjena por el liquido de harina de garbanzo y después por pan rallado.
Freímos  la berenjena en una sartén con abundante aceite y la quitamos para un plato con papel absorbente.

Ponemos sobe cada escalope de berenjena un poco de salsa de tomate y untamos con queso vegano.

Metemos en el horno a gratinar unos minutos.

Para hacer el puré cocemos al vapor la patata cortada en trozos grandes, la zanahoria troceada fina y el ramito de brécol, hasta que estén tiernos.
Después con el machacador de patata trituramos los tres vegetales y añadimos sal, ajo en polvo y dos cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir un puré fino.

La salsa se hace triturando con la batidora los ingredientes

Servimos los escalopes con el puré, presentado con un aro de cocina, y unas gotas de salsa.

DIA MUNDIAL DEL VEGANISMO:

1 DE NOVIEMBRE

Filetes empanados de tofu ahumado con crema de champiñones sobre cama de grelos con aceite de pimentón y tomatitos cherry.

ESCALOPES DE SEITAN CON PURE AL AJOARRIERO

Ingredientes: (para 2 personas)

Puré

• 3 patatas
• 2 dientes de ajo
• medio pimiento verde
• aceite de oliva 
• pimentón dulce
• pimienta negra
• sal

Escalopes

• 200 grs de seitan
• 2 cucharadas de harina
• un diente de ajo
• una ramita de perejil
• una cucharada de salsa de soja
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación:
Puré
- Lavar muy bien  las patatas y cocerlas con la piel, en agua con sal unos 15 minutos. (Para comprobar que están cocidas se pinchan con la punta de un cuchillo).- Mientras en una sartén pequeña ponemos un chorro de aceite de oliva  y sofreímos el ajo laminado con el pimiento verde cortado en tiras, dejamos que se frían sin que lleguen a tostarse.
- Cuando las patatas estén ya cocidas las pelamos, troceamos y las ponemos en un cuenco. Añadimos el sofrito de ajo y pimiento junto con su aceite,  una cucharadita de pimentón y pimienta negra recién molida.
- Trituramos todo junto  con el machacador de patatas o con el pasapures y se rectifica de sal.

Escalopes
- Cortamos el seitan en filetes como de un centímetro de grueso.
- Batimos, el diente de ajo junto con la ramita de perejil, un  pellizco de sal, la salsa de soja, un chorrito corto de aceite, dos cucharadas de harina y un poquito de agua (debe quedar liquida pero espesa).
- Poner pan rallado en un plato.
- Se bañan los filetes de seitan en el líquido de rebozado y después  se pasan por pan rallado.
- Se fríen en abundante aceite.


Se sirven los escalopes con el puré.