STRUDEL DE MANZANA CON BAÑO DE YEMA VEGANA

Ingredientes:
Strudel

• 1 lamina de hojaldre vegano 
• 2 manzanas 
• 2 cucharadas de pasas
• 50 grs de mantequilla o margarina vegana
• 3 cucharadas de coñac
• azúcar
• opcional canela

Yema vegana

• 100 grs. de zanahoria
• 50 grs de almendra molida
• 30 grs de coco rallado
• 70 grs de azúcar blanco
• opcional 1 cucharadita de licor de naranja

Preparación:

Strudel de manzana

Pondremos las pasas a macerar en el coñac. 
La margarina la quitaremos de la nevera para que se ablande. 

Precalentamos el horno a 180º C.

Extendemos el hojaldre sobre una superficie enharinada.

Con el rodillo estiramos la masa hacia los dos lados con el objeto de que pierda espesor, y la pinchamos con un tenedor para que no suba al hornearse.
Con un pincel ponemos un capa de margarina sobre el hojaldre y espolvoreamos azúcar al gusto, (también se puede poner canela).
Pelamos la manzana y la cortamos en laminas finas.
Doblamos el borde de la masa para facilitar el enrollado y vamos rellenando con manzana y  pasas, enrollamos media vuelta y ponemos mas manzana y pasas, así hasta terminar.
Ponemos el rollo sobre una fuente de horno o papel vegetal y lo horneamos unos 20 minutos o hasta que este dorado el hojaldre.

Yema vegana

Pelamos las zanahorias, las troceamos y las ponemos a cocer al vapor.

Una vez cocidas las trituramos con la batidora.

Ponemos las zanahorias ya trituradas en un cuenco y seguimos mezclando a mano con la harina de almendra, el coco, el licor  y el azúcar,  hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Esta mezcla  la metemos en el congelador una hora mas o menos.

Presentación:  Dejamos enfriar el rollo de strudel y repartimos una capa de yema de zanahoria por encima.