- 150 gr de pasta integral
- 1 berenjena pequeña
- 1 cebolla pequeña
- medio vaso de caldo de verduras
- curry
- sal
- aceite de oliva
- perejil picado
- pimentón de la vera
Preparación:
Cocemos la pasta en abundante agua con sal.
Pelamos, cortamos la berenjena y la dejamos reposar 15 minutos antes de cocinarla.
Mientras tanto picamos la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva. Después añadimos la berenjena cortada en pequeños dados, salamos y condimentamos con una pizca de curry y dejamos que se rehogue. Añadimos el caldo vegetal y cocinamos hasta que la berenjena este tierna.
Pasamos la salsa por la batidora.
Servimos la pasta con la salsa y por encima espolvoreamos perejil picado y pimentón ahumado.
