LECHE DE ARROZ

Ingredientes:

• 100 grs de arroz
• litro y medio de agua
• pellizco de sal
• opcional: 1 cucharada de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.

Preparación:

Lavamos el arroz y lo ponemos a remojar en una cazuela con agua, durante una hora.

Pasado el tiempo del remojo lo colamos.
Lo depositamos en una olla con litro y medio de agua y el pellizco de sal, para cocerlo unos 20 minutos.

Después lo trituramos completamente con la batidora (es el momento de añadir el azúcar y la vainilla si decidimos ponerlos). Batimos hasta tener un líquido homogéneo y suave, si vemos que está espeso agregamos un vaso más de agua, o dos, hasta tener la leche como nos guste.

Podemos pasarla por un colador fino o una gasa para eliminar cualquier granito de arroz que nos hubiese quedado sin triturar, pero también se puede consumir sin realizar esta operación.

La guardamos en la nevera hasta el momento de consumir y se conserva 3 o 4 días.

COMO PREPARAR SOJA TEXTURIZADA DE FORMA FÁCIL, RÁPIDA Y MUY SABROSA.

Ingredientes:

• 1 taza de soja texturizada fina
• 2 cucharillas de ajo seco picado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pimiento asado
• sal, romero y pimienta negra
• 4 cucharadas  de salsa de tomate
• aceite de oliva

Preparación:

Cocemos en agua hirviendo la soja texturizada durante 4 minutos.
Una vez cocida la ponemos en un colador y apretamos para que pierda todo el agua de cocción posible.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Agregamos la soja texturizada y condimentamos con el ajo seco, orégano, pimienta y romero (u otros condimentos a nuestro gusto), cocinamos todo junto unos minutos. A Continuación  agregamos la salsa de soja y el pimiento  asado cortado fino.
Por último añadimos la salsa de tomate, dejamos cocer dos o tres minutos más y listo.







Podemos utilizar esta rica preparación para añadirla  a espaguetis, arroz cocido  o rellenar empanadillas, empanada, canelones o lasaña, de igual forma como si fuese carne,  pero sin participar en la crueldad hacia ningún animal.






OTRAS RECETAS CON SOJA :  pinchando  AQUÍ

ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS

Ingredientes:

• aceite de oliva virgen
• un manojo de cebollino
• otras opciones: laurel, romero, albahaca

Preparación:

Lavamos el cebollino y lo secamos completamente.

Lo picamos muy fino o incluso podemos triturarlo con la batidora.

Lo ponemos en un tarro con tapa hermética y rellenamos con aceite de  oliva virgen.

Cerramos el tarro y lo conservamos en la nevera durante semanas.

Para usarlo solo tenemos que poner una cucharadita de este aceite en las preparaciones que queramos dar un toque de cebollino.

Para hacer aceite aromatizado con romero o laurel, antes tendremos que colgar las ramas, atadas con un cordel, boca abajo, en un lugar seco, hasta que veamos que estén secas, esto les llevara unos 20 días.
Después procedemos de igual manera.

MARINAR TOFU a mi manera

Ingredientes:

•  ajo en polvo
• pimentón ahumado dulce
• laurel (o perejil u orégano)
• romero en polvo
• sal y pimienta
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• 1 chorrito de sirope de agave
• aceite de oliva

                                                                       

                                                                                            Preparación:

Unimos todos los ingredientes.

Ponemos el tofu (cortado en filetes o en dados) en un cuenco y lo regamos con el adobo.
Dejamos el cuenco en el frigorífico como mínimo una hora.



Cuando pasemos a cocinar el tofu solo tenemos que quitar el exceso de adobo, se puede limpiar con papel de cocina o un paño de cocina limpio.

Podemos hacerlo a la plancha, rebozarlo o en otras preparaciones.

SUSTITUTOS DEL HUEVO EN PREPARACIONES DULCES Y SALADAS

SEMILLAS DE LINO

Necesitamos:

• 1 cuchara de de semillas de lino
• 4 cucharadas de agua

Proporción:

1 cuchara de semillas sustituye a un huevo pero es conveniente no usar mas de tres en una misma preparación.

Lo preparamos:

Triturando el lino en el molinillo del café hasta conseguir hacerlo harina.

Mezclamos una cucharada de linaza con 4 cucharadas de agua (se le puede añadir unas arenitas de sal, depende en que lo usemos) y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Lo dejamos reposar 10 minutos antes de usar.

Se emplea:

Podemos usarlo como sustituto de huevo tanto en dulce como salado: en hamburguesas, bizcochos albóndigas etc.

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 HARINA DE GARBANZO

Necesitamos:

• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 8 cucharadas de agua
• opcional, sal, cúrcuma, unas gotas de salsa de soja.

Proporción:
1 cucharada de harina de garbanzo sustituya a un huevo.

Lo preparamos:

Batimos la harina de garbanzo con el agua hasta tener una mezcla parecida al huevo batido, (tal vez haga falta añadir algo mas de agua, pero eso lo vamos viendo según batimos).

Se emplea como sustituto de huevo en:

-tortillas de patatas, aquí podemos añadirle además un un toque de cúrcuma o unas gotas de salsa de soja.

-también en rebozados para fritos, sustituyendo al huevo y después pasando el alimento por pan rallado.

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"NO EGG" DE ORGRAN

Necesitamos:

• mezcla no egg de orgran
• agua

Proporción:

1 cucharada de mezcla sustituye a un huevo

Lo preparamos:

Añadiendo agua a la harina "no egg" en la proporción que nos sugiere el fabricante y que figura en el paquete. Mezclamos hasta tener un liquido viscoso que recuerda a la clara de huevo batida.

Se emplea:

Como sustituto de huevo sobre todo en bizcochos y pastelitos.

También se pude usar para rebozados.

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FRUTA: MANZANA O PLÁTANO

Necesitamos:

• 1 plátano bien maduro
• o 1 manzana pequeña

Proporción:
Una pieza de fruta por preparación.

Lo preparamos:
El plátano maduro lo machacaremos con un tenedor hasta tener un puré.

La manzana la pelamos la troceamos y la ponemos junto con dos cucharas de agua en un recipiente que pueda ir al microondas, la cocinamos  4 minutos y o hasta que este cocida.

Se emplea:
Como sustituto de huevos en masas y bizcochos.
La manzana tanto en dulce como en salado, el plátano sobre todo en preparaciones dulces.

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ACUAFABA  O AGUA DE GARBANZOS


Necesitamos:

• 1 bote de garbanzos cocidos o el agua de cocción si los cocemos en casa
• opcional, azúcar y unas gotas de zumo de limón.

Proporción:
1 cucharada de acuafada sustituye a la clara de un huevo.

Lo preparamos:
Colamos los garbanzos y recogemos el liquido que nos queda, si esta muy denso podemos añadir medio vaso de agua templada a los garbanzos cocidos para que se cuele mejor.

Este agua es lo que se llama acuafaba y se puede usar así  o también se puede batir y entonces sera como clara a punto de nieve

Para conseguir que parezca clara a punto de nieve tendremos que batirlo durante un buen rato (unos 15 minutos, dejando descansar la batidora tres o cuatro veces entre medias).

Si es para hacer merengue u otra preparación dulce, añadiremos cuando lo tengamos  a medio batir, azúcar (la misma cantidad que liquido de garbanzos) y unas gotas de zumo de limón y seguiremos batiendo hasta conseguir el merengue.


Se emplea:
- Como sustituto de huevos en mayonesas y otras preparaciones.
- Para sustituir la clara de huevo a punto de nieve en merengues, mousses o frostings.

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LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes: con esta cantidad obtendremos un litro de leche de almendras.

• 125 grs de almendras (1 vaso de 200 ml lleno, mas o menos)
• agua (preferentemente desclorada)
• batidora (mejor de vaso)
• gasa o lienzo (para colar)

Preparación:





Primero procederemos a pelar las almendras. Para ello ponemos un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir echamos las almendras y las mantendremos 45 segundos.
Las retiramos del agua, las dejamos enfriar ligeramente para no quemarnos y las pelamos fácilmente pues la piel se desprenderá enseguida.











Segundo, ponemos las almendras peladas en un cuenco y las cubrimos con agua. Las dejamos en remojo 24 horas.











Tercero, pasadas 24 horas en remojo las almendras, las colamos y las ponemos en la batidora con un vaso de agua. Las trituramos hasta que estén completamente deshechas. Después añadiremos 4 vasos mas de agua y volvemos a batir hasta que se mezclen perfectamente.










Cuarto, colocamos una gasa, lienzo o colador de tela sobre un recipiente y filtramos la leche.

















Quinto, apretemos bien la gasa para extraer todo el liquido posible. Obtendremos un litro mas o menos.

Sexto, la almendra triturada que nos queda después del filtrado, se llama okara de almendra y podemos darle varios usos, por ejemplo queso de almendra, postres  o bizcochos.












Octavo y ultimo, pasamos la leche a una jarra o recipiente hermético y la conservamos en el frigorífico 3 o 4 días.

¡Riquísima!

PREPRARACIONES BASICAS: MASAS

1 - Masa Quebrada o Pasta Brisa

Ingredientes:

• 250g de harina blanca
• 125g de margarina muy fría 
• 1 cucharadita de sal 
• 6 cucharadas de agua fría

Preparación:
En un bol ponemos  la harina con  la sal  y añadimos la margarina cortada en dados. (La margarina debe estar recién sacada del frigorífico para que este muy fría). 

Mezclamos  rápidamente para que no se caliente, deshaciendo la mantequilla con la harina hasta  obtener una masa suelta y de textura gruesa.

Añadimos entonces el agua lo más fría posible y amasamos ligeramente con las manos. Debe quedar una masa poco húmeda y despegarse fácilmente  para poder formar  una bola.

La bola la envolveremos en  papel film y la metemos en el frigorífico  media hora.


Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, para formar un círculo del tamaño deseado. Es más fácil si lo hacemos entre dos hojas de papel de hornear. La colocamos una vez estirada cubriendo el molde y la pinchamos con un tenedor por varios puntos.

2 - MASA  EMPANADA GALLEGA

Ingredientes:

• 500 g. de harina
• 42 g. de levadura fresca o dos sobres de levadura seca
• 200 ml. de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 12 cucharadas de aceite (puede ser del sofrito del relleno)
• opcional: 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación :

1. Deshacer la levadura en el agua templada.
2. Tamizar la harina (reservando una tacita) en un cuenco grande.
3. Hacer un hoyo en el centro y echar allí la levadura deshecha en el agua tibia, la sal y el pimentón y mezclar con un poco de harina. Agregar  el aceite del sofrito y mezclar con una cuchara de palo.
4. En ese momento  pasar la masa a una superficie lisa y e ir amasando  con las manos añadiendo la harina reservada hasta  conseguir una masa  manejable que no se pegue a las manos.
5. Cuando  esta  ya bien amasada  hacer una bola que se volverá a meter en el  cuenco y dejar reposar 1 hora, tapada con un paño limpio o film transparente en ambiente cálido.
6. Una vez que la masa haya crecido, hasta casi  doblar su volumen, estará lista  para hacer una rica empanada.

3 - MASA PARA PIZZA

Ingredientes:

• 250 grs. de harina 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• media cucharilla de sal
• medio vaso de agua
• una cucharada de levadura seca para pan

Preparación: 


En el agua templadita  mezclar la levadura seca.
Tamizar  la harina (separando una tacita para luego) junto con la sal en un cuenco grande.
Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite de oliva y la levadura diluida en agua.
Mezclar con una cuchara de madera.
Pasar la masa a una la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar  hasta que esté blanda y lisa, en este proceso se ira  añadiendo harina hasta conseguir una masa homogénea que se despega facilmente. Pasarla a un cuenco grande   y tapar  con un paño limpio y dejarla reposar en un lugar templado  hasta que la masa doble su tamaño.





4 - MASA "TITO" MUY FACIL (para empanada, empanadillas, pizza o base de pasteles)

Ingredientes: 

•  425gr de harina común
•  1/2 vaso (= 100 ml.) de leche vegetal sin azucarar
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 1/2 vaso de vino blanco (Albariño si puede ser)
• 1 cucharilla de café de sal

Preparación:

1. Vertemos en un cuenco amplio: primero la harina y despues el aceite, la leche, el vino y la sal. Mezclamos con una cuchara de palo hasta que nos quede una masa  consistente que podremos manejar con mucha facilidad.
2. Esparcimos un poquito de harina sobre la mesa de trabajo, depositamos encima la masa y la amasamos durante un par de minutos hasta que no se   pegue a las manos. Si vemos que todavía se pega un poco, entonces añadimos una pizca más de harina.
3. Podemos utilizarla al momento estirándola lo máximo posible, pues debe quedar muy fina.

Notas: Se puede congelar envolviéndola en film de cocina transparente.




5 - Masa Sablé



Ingredientes:

180 g de harina

30 g almendras molidas 

50 g azúcar glas 

125 g, mantequilla vegetal  fría

pizca de sal

2 cucharadas de agua helada

Preparación:

Mezclamos bien la harina, el azúcar glass, la sal y la harina de almendra. A continuación añadimos la margarina cortada en cuadrados, dos cucharadas de agua fría y amasamos ligeramente  hasta que los ingredientes estén integrados y tengamos una masa uniforme y lisa.

Dejamos reposar la masa tapada en la nevera unos 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo sacamos la masa de la nevera y la extendemos en un molde de horno  previamente engrasado (o forrándolo con papel de hornear), poniendo una capa uniforme en la base y los laterales.

PREPARACIONES BASICAS: TOFU

Observaciones: El tofu lo obtendremos al  coagular la leche de soja como si se tratara de hacer queso fresco. Para conseguir la coagulación lo mejor es utilizar "Nigari" producto japonés que contiene principalmente Cloruro de magnesio y sulfato cálcico. También se puede utilizar zumo de limón, que es fácil y siempre lo tenemos a mano.


Ingredientes:
leche de soja (ver receta aquí)
zumo de limón 

Utensilios necesarios:
colador grande
lienzo o gasa


Elaboración:

 Se calienta la leche de soja  y se añade el zumo

   . Calentamos la leche de soja.   Exprimimos  los limones.

Leche de soja cortada con zumo de limón

• Cuando la leche de soja tenga una temperatura de unos 68 o 70 grados centígrados añadimos el zumo de limón o el coagulante. La proporción del zumo de limón suele ser unas cuatro cucharadas de zumo por litro de leche, pero si no se corta bien se puede añadir mas, incluso se puede calentar un poco mas la leche.Una vez añadido el limón observaremos que la leche se corta separándose la proteína coagulada del suero y  la dejamos en reposo por unos 15 minutos con el recipiente tapado.

Colando la  leche de soja para separar el tofu

. Cubrimos el colador con una gasa o lienzo bien limpio y vamos filtrando  la leche. La masa que  va quedando en el colador es el tofu

Se le extrae todo el agua posible

Prensado, el tofu quedara mas compacto

• Una vez colada toda la leche bebemos exprimir bien para  quitar la máxima cantidad de suero  posible. Se le puede poner un peso de 1 kg (una botella de agua por ejemplo) encima para que quede mas firme, unos 15 o 20 minutos. 

Molde agujereado para tofu

Prensando el tofu en el molde

. Si queremos que el tofu quede con mejor presencia lo pondremos, una vez colado,  en un molde rectangular que tenga algunos agujeros. Para facilitar que pueda perder algo más de suero se le puede poner un peso encima. El tofu que se prensa quedara en un bloque mas compacto , el no prensado quedara mas blando pues lleva mayor cantidad de agua.

Tofu hecho con molde cuadrado

• Después se desmolda y se lava con agua fría con cuidado.

• Para conservarlo se puede cortar en porciones de ración y envasarlo en un tarro de cristal lleno de agua y  guardar en la nevera una semana cambiándole el agua todos los días.

Notas: De tres litros de leche obtendremos unos 400 grs. de tofu

PREPARACIONES BASICAS: LECHE DE SOJA

Observaciones: La leche se soja se obtiene del proceso de colar el grano de soja blanco previamente  triturado con agua.

Ingredientes:

• 2 vasos de soja  blanca                        
• agua

Elaboración:

Soja puesta a remojo

 1. Lavar muy bien la soja y dejarla a  remojo, por lo menos 12 horas, en dos litros de agua fría.

2. Retirar lo mas posible la cáscara del grano, rozando un grano con otro con la palma de las manos. Escurrir el agua y dejar la soja.

Trituracion de la soja con agua

3.Triturar los granos en una máquina procesadora con  la siguiente proporción: por cada porción  de soja poner dos porciones  de agua.

Rompiendo el hervido con agua fria

4. Verter la soja triturada en una olla y poner al fuego. Cuando llegua al punto de ebullicion, agregar un vaso de agua fría para romper el hervor, repitiendo el proceso dos veces mas. En el  ultimo  hervor dejar cocer  cinco minutos mas  a fuego lento y removiendo constantemente con una espumadera para que no se salga.  En total debe hervir al menos 15 minutos.

Colado de la leche de soja.

5. Retirar del fuego y esperar que enfríe. Colar la soja con un lienzo o gasa que se pondrá dentro de un colador, exprimiendo bien, el liquido obtenido es la leche de soja y la pasta que queda es el okara que se puede utilizar para otras preparaciones (hamburguesas por ejemplo). 

Separación de leche y okara.

6. A esta  leche, si se va a consumir como tal se le puede añadir dos cucharadas de azúcar vainillada o un poco de canela y una pizca de sal por litro. Guardarla en el refrigerador no más de dos días. Si se va a utilizar para hacer Tofu, no añadir nada y seguir con el proceso     aquí,  PREPARACIONES BÁSICAS: TOFU

Notas: De esta cantidad de soja blanca, (2 vasos) al final obtendremos 3 litros de leche de soja.

PREPARACIONES BASICAS: SEITAN

Observaciones: Hay dos métodos para hacer Seitán casero

1 .- MÉTODO CON HARINA, (AMASAR /LAVAR) 

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de trigo blanca
• medio  vaso  de salsa de soja
• 3 ó 4 ajos
• 1 cebolla
• medio pimiento
• caldo vegetal + 2 pastillas de caldo concentrado  de verduras
• jengibre rallado + orégano + pimienta + laurel + apio
• alga Kombu (una tirita)

Elaboración:

Amasamos la harina

1.- Amasamos la harina solo con agua hasta conseguir una masa que se despegue de los dedos.

Masa a remojo una  hora

2.- Después meteremos esta masa en un recipiente, con suficiente agua para que la cubra toda, durante una hora mas o menos, (no se debe dejar mas tiempo, pues la masa se reblandecería demasiado haciendo que el gluten se deshaga en diminutas hebras, lo que haría muy difícil juntarlo todo en una sola bola).

Lavamos la masa hasta conseguir el gluten

3.- Pasado este tiempo empieza la labor de lavar la masa hasta conseguir eliminar todo el almidón. Esto se hace de la siguiente manera; metemos la masa en un recipiente grande con agua y  con las manos, con cuidado, hacemos pasar el agua como si lavásemos la masa, haciendo desaparecer el almidón.   Al rato  aparecen unas hebras mas oscuras, es el gluten, que tendremos cuidado de que no se separen mucho del resto de la masa y continuamos hasta que la bola de masa que nos quede (que sera mucho mas pequeña que  al inicio), sera solo gluten o sea el seitán.

Masa de gluten de trigo o seitán

4.- Durante el proceso cambiaremos el agua varias veces hasta que  el agua  quede clara y de cada vez que tiremos el agua la colaremos por si hubiese seitán al fondo que se hubiese separado de la masa principal. También se puede realizar todo el proceso de lavado colocando la bola de masa en un colador grande, de los de acero inox, con agujeros  para así poder mantener mejor  unida toda la bola de masa.

Cocción del gluten o seitán

 5.- Una  vez conseguida la masa de  gluten  limpio sin almidón,  la pondremos a cocer en una olla con el agua suficiente para que lo cubra  y en la cual habremos  puesto el resto de los ingredientes: medio  vaso  de salsa de soja, 3 o 4 ajos, 1 cebolla, medio pimiento, caldo vegetal + 2 pastillas de caldo  de verduras, jengibre rallado + orégano + pimienta + laurel + apio, alga Kombu (una tirita).  Dejamos cocer 25 minutos, apagamos  el fuego y dejamos que se enfríe dentro de la olla.

Seitan

6.- Cuando ya se haya enfriado el agua, los retiraremos  de la olla y ya tenemos el seitán listo para cocinar.







 Notas: El caldo empleado para cocer el gluten,   se puede congelar y dejar para otra ocasión,  o meter al frigorífico y  en dos o tres días volver a hacer seitan, así  obtendremos mas cantidad de seitán con el mismo caldo.

2.- MÉTODO, CON GLUTEN EN POLVO

Ingredientes:

• 500 g bolsa de gluten de trigo en polvo (en herboristerias o tiendas eco.)
• 4 cucharadas de pan rallado
• 2 o 3 vasos de agua
• salsa de soja
• 3 pastillas de caldo vegetal 
• ajo en polvo + perejil u  otras especias al gusto
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• sal
• pimienta, apio,  laurel ...

Elaboración:

 

Gluten en polvo

Gluten preparado para el amasado

1--Poner en un cuenco, el gluten de trigo en polvo, 4 cucharadas de pan rallado,  1 cucharada de ajo en polvo, especias al gusto (pimienta, perejil, orégano o pimentón ahumado etc.), un poco de sal y se mezclan bien.

2--En un cazo verter unos 3 vasos de agua, un chorro de salsa de soja,  una pastilla de caldo de verduras y se calienta hasta que llegue a ebullición.  Dejar que se  temple antes utilizar.

Amasado del gluten

3--Amasar el  gluten con las manos durante unos minutos  mientras se añade el caldo templado, (se puede rectificar de gluten o de agua hasta conseguir una masa compacta).  Formar con la masa una bola.

Masa partida en dos bolas

4--Se puede partir en dos para tener dos bolas de seitán,  que se conservaran  mejor, porque con estas cantidades da para varios días o para congelar una de las bolas.

Cocción del gluten o seitán

5--Poner a hervir una olla con agua, suficiente para que cubra bien las bolas de seitán, con:   2 pastillas de caldo vegetal, una cebolla,  medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 3 de dientes de ajo, apio, laurel,  pimienta negra, pimentón, sal, un chorro de salsa de soja, alga kombu, jengibre y colocamos las bolas de seitán. Se cocina durante 20 o 25 minutos.

Seitan cocido

6-- Cuando  se haya enfriado el agua, se retira  de la olla y el seitán estará listo para cocinar.