27 de noviembre de 2013

TIMBAL DE ENSALADILLA DE PATATA Y AGUACATE CON CALABAZA


Timbal de Ensaladilla de Patata y Aguacate sobre Calabaza


Ingredientes: (2 personas)

  • 2 patatas
  • 1 aguacate
  • 2 tomates pequeños
  • 2 hojas de lechuga (o rúcula, berros, canónigos)
  • calabaza 
  • ajo en polvo
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • sal en escamas
  • vinagre   


Preparación:

Lavamos las patatas y las  cocemos, con su piel, hasta que estén tiernas. Después la refrescamos con agua y las pelamos.

Cortamos la calabaza en círculos o tiras de medio centímetro de espesor, las salamos y las hacemos un momento a la plancha. Reservamos

Cortamos los tomates en rodajas de un centímetro mas o menos.
Cortamos las hojas de lechuga en tiras finas.
Cortamos el aguacate en dados pequeños.

Ponemos las patatas  ya peladas en un  cuenco, añadimos una pizca de ajo en polvo y otra de sal, perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y con un tenedor las chafamos un poco hasta tener un puré gordo. Agregamos los dados de aguacate y mezclamos bien.

Timbal de Ensaladilla de Patata y Aguacate sobre Calabaza a la PlanchaHacemos la vinagreta con el aceite y el vinagre.




Hacemos los timbales de ensalada poniendo un circulo de calabaza, encima otro de tomate, después con un aro de cocina pequeño, añadimos una capa de  patata con  aguacate y sobre esta otra rodaja de tomate. Por ultimo colocamos unas tiras de lechuga con unas escamas de sal y regamos con vinagreta.





23 de noviembre de 2013

CREMA DE CASTAÑAS

Crema de Castañas


Ingredientes:

  • 300 grs de castañas
  • 300 ml leche vegetal
  • 4 cucharadas de azúcar integral de caña
  • media vaina de vainilla
  • 1 cucharada de margarina

Preparación:

Pelamos  las castañas quitándole la piel mas dura y las ponemos a cocer en agua  unos 20 minutos.

Después las escurrimos, le quitamos  la piel mas fina y las volvemos a poner a cocer unos 10 minutos mas, con la leche, el azúcar,  y la vaina de vainilla.

Cuando ya estén cocidas y tiernas, retiramos la vainilla y las trituramos con la batidora, añadiendo una cucharada de margarina vegetal, hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Se puede consumir en el momento, sirviéndola en copas (con nata de soja, chocolate blanco...), o guardar en la nevera en un frasco de conserva.

Nota: Si al triturar las castañas nos quedase una crema algo ligera, podemos añadir un cucharada de maizena, volver a poner al fuego hasta que hierva y retirar enseguida



17 de noviembre de 2013

REVUELTO DE TRIGUEROS

Revuelto de Espárragos Trigueros y Tofu.

Ingredientes: (3 ó 4 personas)
  • un manojo de espárragos trigueros
  • un bloque de tofu
  • una cebolla 
  • una zanahoria
  • un tomate
  • cúrcuma
  • un bote de maíz cocido
  • perejil fresco
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:

Lavamos los espárragos y los cortamos, desechando la parte final que suele ser  mas dura y fibrosa.
Cortamos la cebolla muy fina y la zanahoria la picamos con un rallador.

Revuelto de Espárragos TriguerosSofreímos la cebolla y la zanahoria dos o tres minutos, entonces añadimos los espárragos, el tomate cortado en dados pequeños y rehogamos hasta que los espárragos empiecen a ablandarse,  por ultimo agregamos el tofu desmenuzado con un tenedor, sal, cúrcuma, pimienta negra y el perejil fresco muy picadito, removemos para que se mezclen los ingredientes, tapamos la sartén y dejamos  cocinar fuego lento unos minutos mas. (Vigilando si se queda seco e hiciese falta humedecer con un cazito de agua).
Un minuto antes de apartar del fuego añadimos el maíz cocido y escurrido y removemos

Servimos sobre una tostada de pan o una loncha de calabacin a la plancha.


Notas : Se puede añadir un par de cucharadas de salsa de soja


14 de noviembre de 2013

ENSALADA TEMPLADA DE LOMBARDA CON CASTAÑAS, MANZANA Y ARANDANOS

Ensalada Templada de Col Lombarda con Castañas
Ingredientes:

  • media col lombarda
  • una cebolla
  • 12 castañas
  • una manzana ácida
  • una bolsa de arándanos desecados
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de sirope de ágave
  • canela
  • nuez moscada
  • pimienta
  • sal
  • aceite

Preparación:

Pelamos las castañas quitándole la piel mas dura  y las ponemos a cocer en un cazo con agua hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las enfriamos y las pelamos quitándole la segunda piel mas fina.

Ponemos un puñadito de arándanos en un cuenco con agua para que se rehidraten.

Lavamos la lombarda y  le quitamos las hojas exteriores, también cortamos la parte mas dura del tronco y de las hojas. Después la cortamos en tiras muy  finas. (Se puede cortar con la mandolina con mucho cuidado)
También cortamos la cebolla en aros muy finos.

En un sartén amplia con un fondo de aceite, a fuego lento, primero saltemos la cebolla y cuando esta empiece a transparentar añadimos la lombarda, damos unas vueltas para que se mezcle con la cebolla y añadimos, el vinagre, la sal y la pimienta,  un pellizco de canela y otro de nuez moscada,  un vaso de agua y las dos cucharadas se sirope de agave, tapamos la sartén y dejamos que se cueza todo a fuego lento, unos 15 minutos, vigilando por su hiciese falta añadir algo mas de agua.
Ensalada Templada de Lombarda con Castañas y Manzana

Cortamos la manzana en dados o en gajos y la añadimos hacia a final de la cocción.




Servimos la col  lombarda añadiendo las castañas peladas y los arándanos escurridos.


8 de noviembre de 2013

MIS COBERTURAS, FROSTINGS, TOPPINGS Y GLASEADOS VEGANOS (Recopilacion)

Frosting De Crema de coco

Frosting de Coco
  • 1 lata de leche de coco
  • 50 ml. de aceite de coco
  • 100 grs. de azúcar glasé o triturado
  • 3 gotas colorante (rosa o amarillo depende relleno de la tarta)


Metemos la lata de leche de coco en el congelador durante de 3 o 4 horas.
Después la abrimos, retiramos el liquido y nos quedamos solo con la crema blanca que pondremos en un cuenco. Añadimos el azúcar glas, las gotas de colorante, el aceite de coco (que antes habremos metido 30 segundos en el micro para que se disuelva) y la gotas de colorante.
Batimos bien hasta conseguir una crema. 
Vertemos por encima del pastel y lo metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.


Cobertura de crema de queso

  • Cobertura de Crema de Quesouna cuarta parte de taza de queso crema de tofu
  • una cuarta parte  taza de margarina sin hidrogenar
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla
Preparamos el glaseado  batiendo el queso crema con  la margarina vegana hasta que estén perfectamente integrados, añadimos después el azúcar en polvo.
Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, se extiende  la cobertura uniformemente.




Glasa de mermelada

  • Glasa de Mermelada4 cucharadas de mermelada de melocotón (o albaricoque)
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de azúcar

En un cazo pequeño se ponen 4 cucharadas de mermelada, 4 cucharadas de agua y 2 de azúcar. Se cuece durante cinco minutos y después se tritura con la batidora. Finalmente se cuela.
Un vez fría la tarta, se extenderá la glasa por  encima.



COBERTURA de FRAMBUESAS AL NATURAL

  • Cobertura de Frambuesa al Natural200 grs. fresas o frambuesas (frescas o congeladas)
  • 1/2 vaso de sirope de agave  (o azúcar moreno)
  • ½  vaso de zumo de naranja  (o 100 ml de agua)
Se ponen los ingredientes de la cobertura en la picadora  y se procesan  hasta conseguir un crema suave y homogenea.
Se vierte la crema sobre el pastel cuando ya este frío y firme y justo antes de servir.


COBERTURA CON AGAR AGAR (2)

Cobertura con Agar Agar
1) topping de fresa
  • 50 grs. de fresas
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de agar en polvo
Se trituran las fresas hasta conseguir un puré fino, se mezcla con el azúcar, el agua, el agar y se pone a cocer 4 minutos. Se deja enfriar hasta que este templado. Se debe estender sobre la tarta ya fría.
Las fresas se pueden sustituir por 4 cucharadas de mermelada.

2) con sirope
  • 100 ml de agua
  • un chorrito de sirope de fresa
  • 1/2 cucharadita de agar en polvo
Llevamos a ebullición el agua con un chorrito de sirope de fresa y 1/2 cucharadita de agar bien mezclados. Hervimos un minuto y dejamos enfriar un poco. Cuando comience a espesar, vertemos el líquido sobre la tarta.

Glaseado de azúcar



  • 250 g. de azúcar blanco triturado
  • el zumo de media naranja
  • opcional: añadir colorante alimentario


Preparamos la glasa triturando el azúcar blanco en el molinillo del café  para convertirlo en  glas.
Mezclamos el azúcar con el zumo de naranja hasta que se integren totalmente y vertemos  la glasa sobre la superficie del pastel una vez que este  completamente frío.


Glaseado doble

  • una capa de mermelada de naranja
  • y encima una de glasa de azúcar

     Glaseado de vainilla

    • 100 grs de azúcar glase en polvo
    • una gotas de concentrado de vainilla
    • 3 cucharadas de agua
     
    Se prepara añadiendo unas gotas de concentrado de vainilla al azúcar (la cantidad de vainilla dependerá del tipo de concentrado que usemos) y tres cucharadas de agua. Removemos muy bien, (podemos añadir alguna cucharada mas de agua,  sin pasarse)  hasta obtener una glase espesa pero que esparza bien. La glase de vainilla se vertera sobre el pastel completamente frío y dejamos reposar.


COBERTURAS DE CHOCOLATE (2)

1) De chocolate brillante

  • 250 grs de chocolate 70%
  • 200 ml. de nata vegana de soja
  • opcional : 2 cucharadas de sirope de ágave
Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas con 2 cucharadas de agua. Calentamos la nata y vamos añadiéndole el chocolate poco a poco removiendo continuamente para que se mezclen. Estendemos el chocolate sobre la tarta y la metemos en la nevera hasta el momento de servir.


2) COBERTURA DE CHOCOLATE PURO 100%

Cobertura de Chocolate Puro
  • 50 grs. de cacao en polvo 100%
  • 50 grs. de manteca de cacao
  • 70 grs. de azúcar integral de caña molido
  • 10 cucharadas de agua
Molemos el azúcar con el molinillo del café hasta triturarlo, y lo mezclamos con el cacao y el agua.
Lo metemos en el microondas 50 segundos.
En otro cuenco aparte ponemos la manteca de cacao y también la metemos en el micro 30 segundos para que vuelva liquida..
Por ultimo añadimos el cacao a la manteca derretida (no la manteca al cacao) mezclamos bien para que se integren los ingredientes y usamos antes de que se enfríe y se solidifique.




BRILLO PARA TARTAS VEGANAS



  • 150 ml.  de agua
  • 1 cucharadita tamaño café de agar en polvo
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • opcional: endulzante si gustase mas dulce
Ponemos a calentar el agua en un cazo, cuando comience a hervir añadimos el agar agar  y mantenemos cociendo un minuto revolviendo. Después añadimos el sirope de agave  y mezclamos bien.
Dejamos que enfríe un poco antes de usar para cubrir las tartas de frutas.



7 de noviembre de 2013

ARROZ CON TOMATE Y CALABACIN


Ingredientes:

  • un vaso de arroz redondo
  • 3 cebolletas
  • 1 calabacin pequeño
  • 2 tomates
  • medio vaso de tomate frito casero
  • 3 vasos de caldo vegetal
  • aceite de oliva
  • pimienta y orégano
  •  sal


Preparación:

En un sartén amplia sofreímos las cebolletas, después añadimos el calabacin cortado en cuadraditos y el tomate, salamos, condimentamos y rehogamos unos minutos.
Añadimos el arroz, damos unas vueltas y vertemos el caldo. Cuando el arroz este a medio hacerse añadimos la salsa de tomate y dejamos que termine de hacerse.











Arroz con tomate y calabacin acompañado de albóndigas de soja.



APERITIVO RAPIDO


Aperitivo Rapido


Igredientes:
  • una bolsa de aperitivos snats de cereales
  • sofrito de vegetales (cebolleta, pimiento, champiñones...)
  • aceitunas, maiz... 








Preparacion:

Cubrimos los snats con el sofrito vegetal y añadimos, aceitunas maiz, frutos secos etc...




5 de noviembre de 2013

PASTEL DE ANIVERSARIO

Tarta de Aniversario


Ingredientes:

Un pastel de chocolate (receta aquí)

Frosting de coco
  • 1 lata de leche de coco
  • 50 ml. de aceite de coco
  • 100 grs. de azúcar glasé o triturado
  • medio bote de mermelada
  • 3 gotas colorante (rosa o amarillo depende del sabor de la mermelada)
  • decoración: adornos de mazapán coloreado

Preparación:

Pastel Vegano con Frosting de Crema de CocoPonemos la lata de leche de coco en el congelador a primera hora de la mañana.
Después de 3 o 4 horas la quitamos, la abrimos, retiramos el liquido y nos quedamos solo con la crema blanca, que estará congelada, y la pondremos en un cuenco.
Añadimos el azúcar glas, las gotas de colorante, el aceite de coco (que antes habremos metido 30 segundos en el micro para que se disuelva) y la gotas de colorante.
Batimos bien hasta conseguir una crema. 
Cortamos el pastel en dos  y ponemos  una capa de crema de coco, encima unas cucharadas de mermelada y volvemos a cubrir el pastel.
Vertemos por encima del pastel, decoramos y metemos el pastel en el frigorífico hasta el momento de servir.







2 de noviembre de 2013

PASTEL DE CHOCOLATE


Ingredientes

Ingredientes secos:
  • 2 vasos de harina de arroz
  • medio vaso de harina de almendra
  • medio vaso de harina de maíz
  • 5 cucharadas de cacao en polvo puro
  • 1 y medio vaso de azúcar integral de caña
  • 2 cucharaditas levadura en polvo
  • 2 cucharaditas bicarbonato 
  • cuarto de cucharadita de sal

Ingredientes húmedos:
  • medio vaso de aceite de girasol
  • medio vaso de compota de manzana 
  • 3 cucharadas de "No egg" + 3 de agua
  • 1 y medio vaso agua
  • 2 cucharaditas vainilla
  • 2 cucharadas de vinagre blanco

Observaciones:  La medida es un vaso de  200 ml.
La compota se hace cociendo simplemente la manzana con agua hasta que este tierna y se tritura después.
El No Egg se puede sustituir por la misma cantidad de lino molido y batido con agua. 

Preparación:

Precalentar el horno a 190º C.

En un cuenco grande tamizamos las harinas, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, la sal, la levadura y mezclamos hasta que se integran perfectamente.

En otro cuenco mas pequeño vertemos los ingredientes líquidos: el aceite, la compota de manzana, la vainilla, el vinagre y el agua y revolvemos hasta que se unan.

Después agregaremos el liquido al cuenco donde teníamos las harinas y mezclamos todo.



Batimos el No egg con el agua hasta obtener una sustancia parecida a la clara de huevo y la añadimos a la masa removiendo hasta  obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa en un molde, engrasado y enharinado, de unos 25 cms de diámetro.

Horneamos  25 minutos con calor por abajo y 4 minutos con grill bajando la temperatura, también podemos pinchar el pastel con la punta de un cuhillo para comprobar si esta cocido por dentro.

Sacamos del horno dejamos enfriar un poco y desmoldamos.


1 de noviembre de 2013

DIA MUNDIAL DEL VEGANISMO:

1 DE NOVIEMBRE


Filetes empanados de tofu ahumado con crema de champiñones sobre cama de grelos con aceite de pimentón y tomatitos cherry.