BRÉCOL CON GARBANZOS, AL GARAM MASALA

Ingredientes:

• 300 gr. de garbanzos previamente cocidos
• 1 ramo de brécol o brocoli
• 200 grs de champiñones
• medio pimiento verde
• medio vaso de caldo vegetal
• 1 puerro
• 1 cucharilla de garam masala
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos el brécol, cortamos los tallos mas gordos y lo deshacemos el ramilletes pequeños.
Lo cocemos al vapor hasta que estén tiernos.

En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite de oliva y rehogamos el puerro cortado en rodajas finas y el pimiento en tiras pequeñas.
Después añadimos los champiñones cortados en laminas y seguimos rehogando un  par de minutos.
Vertemos el caldo, tapamos la sartén y cocinamos a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos.

Agregamos una cucharilla de garam masala  y los ramitos de brocoli. Por ultimo le unimos los garbanzos cocidos y cocemos 3 minutos mas para que se integran los sabores.

LENTEJAS CORAL CON CURRY DE VERDURITAS

Ingredientes:

• 1 vaso de lentejas coral o rojas
• 2 hojas de laurel
• 2 ajos
• 1 vaso de arroz
• 1 calabacin pequeño
• 1 zanahoria
• medio pimiento rojo
• media cebolla
• 150 ml de nata vegetal de soja
• sal y pimienta negra
• 3 cucharaditas de curry verde
• cúrcuma
• aceite de oliva virgen

Preparación:

Lavamos las lentejas, las escurrimos y las cocemos en agua (con la proporción de 2 vasos de agua por 1 de lentejas)  durante unos 15 minutos, con dos dientes de ajo laminados, la zanahoria cortada en cuatro partes y dos hojas de laurel. Retiramos la zanahoria y las hojas de laurel y reservamos.

Cocemos el arroz blanco al dente. Escurrimos y reservamos.

Mientras en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos la cebolla picada fina.
A continuación agregamos el calabacin  cortado en cuadraditos pequeños, la zanahoria (que habíamos cocido con las lentejas) en rodajas y el pimiento en tiras delgadas.

Cuando las verduras estén tiernas añadimos: 3 cucharaditas de curry, un poco de cúrcuma y rectificamos de sal y pimienta negra. Vertemos la nata sobre los vegetales.


Unimos las lentejas a la salsa con los vegetales y cocinamos todo junto un minuto.


Servimos poniendo un fondo de arroz blanco y por encima las lentejas al curry.

CALLOS VEGETALES CON GARBANZOS

 Ingredientes:

• media cebolla
• 1 berenjena
• caldo vegetal
• 1 cucharada sopera de puré concentrado  de tomate  
• 1 bote de garbanzos cocidos o  cocidos en casa
• sal y pimienta 
• aceite ce oliva
• ajo seco 
• pimentón ahumado
• pimentón picante
• comino molido
• laurel y romero

Preparación:

Pelamos la berenjena, la cortamos en tiras finas, la sazonamos con sal y ajo seco y la dejamos descasar 20 minutos.


Picamos fina la cebolla y la rehogamos en un sartén con aceite de oliva.
 
Añadimos la berenjena, una cucharada sopera, bien llena, de puré concentrado de tomate y condimentamos con  sal, pimienta negra, laurel,comino, romero seco. Le damos una vuelta a todo.

Vertemos un vaso de caldo vegetal, tapamos la sartén y la dejamos a fuego lento hasta que la berenjena este hecha.

Por ultimo agregamos los garbanzos cocidos y cocinamos todo junto, unos minutos para que se integran lo sabores.

GARBANZOS CON CHAMPIÑONES Y ESPINACAS EN SALSA

Ingredientes:

• 400 grs. de garbanzos  cocidos
• 250 grs de espinacas
• 150 grs. de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de perejil fresco
• media cebolla roja
• 1 tomate pequeño bien maduro
• 1 cucharilla de pimentón ahumado de la vera
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:

Cocemos las espinacas en agua con sal. Cuando ya estén cocidas las ponemos a escurrir en un colador, para que pierdan toda el agua de cocción.

Laminamos los champiñones.
En una sartén con un fondo de aceite de oliva, rehogamos un momento los ajos bien picados, a continuación añadimos los champiñones y el perejil cortado fino. Dejamos cocinar hasta que los champiñones estén tiernos.


Picamos muy fino la cebolla y la sofreímos en un sartén con aceite de oliva, incorporamos también el tomate cortado en dados y rehogamos hasta que la cebolla y el tomate estén hechos. Agregamos medio vaso de agua,  pimentón, sal y pimienta negra recién molida y pasamos todo por la batidora hasta tener un salsa fina.

Vertemos la salsa de nuevo en la sartén y agregamos los garbanzos cocidos, las espinacas escurridas, los champiñones y lo cocinamos todo junto unos minutos.

Servimos caliente.

MAGHMOUR, guiso tipico de Libano

Ingredientes:

• 3 berenjenas pequeñas
• 300 grs de garbanzos ya cocidos (reservamos el agua de cocción, si podemos)
• 1 cebolla
• 2 tomates grandes y maduros
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 3 zanahorias
• medio pimiento verde
• 3 ó 4 dientes de ajos
• sal y pimienta 
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente, quitándote la piel a tiras (ver foto), así cada trozo llevara algo de piel para que no se deshaga, salamos y las dejamos reposar media hora en la nevera.




Ponemos al fuego  una sartén con un fondo de aceite y agregamos los ajos pelados y cortados en laminas. Doramos la berenjena, la pasamos en un plato con papel absorbente y la reservamos.


Pelamos y picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y cortamos en tiras finas el pimiento. Salteamos todo en un cazuela amplia con aceite de oliva.
Agregamos el tomate cortado en dados.
A continuación ponemos los garbanzos ya cocidos, medio vaso de de agua de cocción de los mismos (o agua, simplemente), la pasta de tomate y condimentamos  con sal y pimienta.
Tapamos la cazuela y dejamos de cueza lentamente, 10 minutos, vigilando que no se pegue, por si necesita mas liquido.

Por ultimo  añadimos la berenjena por encima del guiso y el perejil picado, tapamos y  de nuevo 10 minutos mas a fuego suave.


Servimos la berenjena con los garbanzos y su salsa.

GUISO DE LEGUMBRES AL AROMA DE LAUREL Y PIMENTON

Ingredientes:

• 300 grs de lentejas precocidas
•  75 grs de garbanzos precocidos
• 1 calabacin pequeño
• 150 grs de champiñones
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 cucharada rasa de pimentón ahumado
• 2 hojas de laurel
• aceite

Preparación:

En una cazuela con aceite sofreímos el ajo laminado y la cebolla picada, después ponemos los champiñones, el tomate, el calabacin y las hojas de laurel, cociendo hasta que estén las verduras casi hechas y añadiremos el caldo vegetal que necesitase.

Agregamos a la cazuela  las lentejas precocidas, los garbanzos y el pimentón ahumado y si fuese necesario un poco mas de caldo y dejamos cocer todo junto  5 minutos.

Servimos  bien caliente.

GARBANZOS CON CHORIZO VEGANO

Ingredientes:

• un bote de  garbanzos cocidos
• un pimiento rojo de lata
• 2 chorizos veganos  (ver receta aquí)
• media cebolla
• un ajo
• medio vaso de caldo vegetal (o agua)
• una cucharadita de pimentón  dulce 
• comino molido
• perejil picado
• orégano
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite se sofríe la cebolla picada muy fina junto con el diente ajo, después se añade el pimiento, la  sal y se deja hacer a fuego lento.
Cuando la cebolla esta ya casi hecha, añadir los chorizos cortados en rodajas,  el pimentón  y las especias. Sofreír todo junto un par de minutos, cuidando de que el chorizo vegano no se deshaga.
En una cazuela se ponen los garbanzos ya cocidos, se le vierte por encima el sofrito de chorizo y un poco de caldo vegetal si hiciese falta, y se cuece todo junto un momento.

ALUBIAS BLANCAS CON BRECOL

Ingredientes:  (para 3 personas)

• 400 grs de alubias blancas cocidas
• 1 cebolla mediana 
• 2 dientes de ajo
• 1/2 árbol de brocoli 
• 3 tomates medianos maduros. 
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Pelamos y picamos los ajos, cortamos la cebolla en aritos y los ponemos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite y dejamos pochar a fuego lento unos minutos.
Mientras,  pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños y lavamos el brécol y lo troceamos en pequeños arbolitos.
Añadimos tomate y brécol a la sartén y removemos bien, y cocinamos a fuego medio.
Cuando el tomate comienza a deshacerse,  añadimos las alubias escurridas, y dejamos que cueza un par de minutos más.
Apagamos dejamos reposar y servimos.

HABAS CON "CHORIZO" O FABADA VEGANA

Ingredientes:

• un bote de  habas cocidas (alubias blancas) 
• un pimiento rojo de lata ( o medio pimiento asado)
• 2 chorizos veganos  (receta chorizos veganos caseros, aquí)
• media cebolla
• medio vaso de caldo vegetal (o agua)
• una cucharadita de pimentón  dulce 
• comino molido
• perejil picado
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite se pone la cebolla picada y se sofríe un minuto, después se añade el pimiento, la  sal y se deja hacer a fuego lento.
Cuando las verduras estén ya casi hechas, añadir los chorizos cortados en rodajas, el caldo vegetal, el pimentón  y las especias. Sofreír todo junto un par de minutos, cuidando de que el chorizo vegano no se deshaga.
En una cazuela se ponen las habas cocidas, se le vierte por encima el sofrito de chorizo y se cuece todo junto un momento.

LENTEJAS A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 3 tacitas (de las de te) de lentejas
•  2 ajos
•  una cebolla pequeña
•  un puerro
•  una zanahoria
•  2 tomates
•  un pimiento rojo
•  pimentón
• 2 hojas de laurel
•  aceite, sal

Preparación:

Poner las lentejas a remojo 24 horas antes.

En una olla poner poco  aceite e incorporar, los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro,  los tomates, el pimiento, todo cortado  fino o mas grueso según como guste. Dejar hacerse todo junto unos minutos, añadir las lentejas, sal, pimentón, las hojas de laurel  y agua suficiente para que lo cubra todo y lo sobrepase un par de centímetros.

Dejar cocer como hora y cuarto, según va cociendo, ver si necesita mas agua.


Notas: Cocinándolas en una olla rápida o expres, en unos 20 minutos estarán listas.

GARBANZOS ORIENTALES CON ESPECIAS

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 cebolla,
• 1 cucharada de azúcar moreno
• canela molida
• nuez moscada
• jengibre en polvo
• un pellizco de pimienta
• aceite de oliva

Preparación:
Pelar y picar la cebolla en cuadrados y sofreír con poco aceite.

Cuando ya este pochada añadir, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el azúcar, y revolver  hasta que la cebolla se caramelice.

Agregar los garbanzos cocidos y saltear 1m más.

GUISANTES REVUELTOS CON TOFU Y PATATAS

Ingredientes: (2 personas)

• 150 gr de tofú   (receta de tofú casero, aquí)
• 300 grs de guisantes
• 1 patata grande
• media cebolla
• media pastilla de caldo vegetal
• salsa de soja
• aceite

Preparación:

Cocer los guisantes.
Poner a macerar el tofú  en salsa de soja
Freír las patatas cortadas en dados pequeños y reservar.
En una sartén con un fondo de aceite dorar la cebolla cortada en tiras finas,  añadir los guisantes escurridos, un chorrito  de agua de cocción y la media pastilla de caldo vegetal, sofreír todo junto.
Añadir por ultimo el tofú y las patatas.

MUSAKA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 1 cebolla
•  2 dientas de ajo
•  25g de aceite de oliva virgen extra
•  2 berenjenas
•  1 zanahoria
•  200 grs de champiñones
•  1 pimiento verde o rojo
•  2 tomates maduros
•  200 g de lentejas puestas a remojo el dia antes
•  1 trozo de alga kombu
•  120g de vino tinto
•  100g de agua filtrada
•  1 cucharada de orégano
•  1 cucharada de jenjibre rallado
•  1 cucharadita de sal marina
•  1 pizca de pimienta negra
•  300g de leche vegetal
•  40g de harina de arroz o trigo

Preparación:
Precalentamos al horno a 180 grados.
Picamos finamente la cebolla, el ajo, los tomates, el pimiento, la zanahoria y los champiñones.
En una sartén calentamos el aceite y añadimos las verduras troceadas y sofreímos unos minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
Añadimos el vino y el agua a la olla y llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos las lentejas, el alga kombu, el orégano, el jengibre y la pimienta negra. Cocinamos hasta que las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos).
Mientras pelamos y cortamos las berenjenas longitudinalmente y cocinamos al vapor 4 minutos.
Engrasamos una fuente de horno y ponemos berenjenas formando una capa, añadimos otra capa de lentejas y repetimos lo mismo una vez mas y terminamos con otra capa de berenjena
En  un cazo añadimos la leche de almendras, la pimienta negra, y la harina de arroz. Mezclamos y calentamos a fuego lento removiendo constantemente, hasta obtener la textura de una bechamel.
Vertemos la salsa resultante sobre las lentejas y horneamos 30 minutos a 180 grados.
Dejamos reposar y servimos caliente.


NOTA : Se puede utilizar un bote de lentejas ya cocidas de 500 grs que se mezclaran con el sofrito de verduras. Resulta mucho mas rapido.
Tambien podemos sustituir la bechamel, por una capa de pan rallado y un poco de leche vegetal.