ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA BOLOÑESA DE CHAMPIÑONES.

Ingredientes

Ñoquis de calabaza:

• 500 grs. de calabaza asada
• 1 patata (opcional)
• 150 grs. de harina común
• 2 cucharadas de almidón de maíz maicena
• sal, romero, nuez moscada
• aceite de oliva

Boloñesa de champiñones:

•  500 grs de setas o champiñones
• media cebolla y 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate y 1 vaso de vino tinto
• sal, orégano y perejil picado
• aceite   de oliva

Preparación:

Preparamos la boloñesa de champiñones.  La receta la encontraras en este post donde recopilo varios tipos de salsas boloñesas veganas.


Precalentamos el horno a 190º C.

Lavamos y cortamos la calabaza y la patata, la ponemos en una fuente de horno, salamos, añadimos romero, un poco de aceite y un chorrito de agua.

Asamos en el horno unos 45 minutos, o hasta que vemos que la calabaza esta blanda y se separe fácilmente la piel de la pulpa.

Le quitamos la piel y la ponemos a escurrir en un colador para que lleve la menor cantidad de liquido posible.





Pesamos la calabaza asada para tener 500 grs y la machacamos con un tenedor (y la patata si decidimos ponerla).
Una vez este bien triturada agregamos la harina común, la maicena, sal, nuez moscada y mezclamos bien hasta tener un a masa homogénea pero no demasiado espesa.

Llenamos con esta masa una manga pastelera (como vemos en la foto).

Ponemos una tartera con agua al fuego.


Cuando llegue al punto de ebullición hacemos los ñoquis de la siguiente forma: colocamos la manga pastelera encima del agua  hirviendo y vamos cortando con una tijera la masa que va saliendo y la dejamos caer en la tartera.
Dejamos cuezan un minuto o hasta que floten en la superficie.

Los retiramos con una espumadera a un colador grande para escurrirlos, comprobamos el punto de sal para añadirla si hiciese falta y unas gotas de aceite para que no se peguen y los dejamos enfriar.





Servimos los ñoquis con la salsa de champiñones caliente.

CREPES RELLENAS DE SETAS Y ESPINACAS CON SALSA DE PUERROS (RECUPERANDO RECETAS ANTIGUAS DE ESTE BLOG))

Ingredientes:

• 8 crepes veganas (receta por ejemplo esta)
• 200 grs de setas
• 200 grs de espinacas
• 1 cebolla partida en dos mitades
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
•  2 puerros
• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

• Cocemos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas las colamos y reservamos.
• Hacemos las crepes y reservamos (como ejemplo nos puede servir esta receta)

• Para la salsa de puerros ponemos a cocer en una olla pequeña con agua y sal, los puerros, la patata,  media cebolla y la zanahoria, todo troceado. Cuando todo este bien cocido,  lo trituramos con la batidora con un chorrito de aceite, (quitando o añadiendo agua de cocción según nos haga falta),  hasta conseguir una crema ligera. Reservamos pero debe estar caliente para cuando se use.

• Mientras, en una sartén con un fondo de aceite sofreímos un minuto, los ajos y la media cebolla picada, después añadimos la setas lavadas y cortadas en tiras, salamos y añadimos perejil picado. Si hiciese falta, para que las setas se cuezan bien, podemos añadir un par de cucharadas del caldo de cocer los puerros o las espinacas.

• Cuando  las setas estén tiernas y doradas añadimos las espinacas ya cocidas y escurridas, mezclamos y dejamos hacer todo junto un minuto para que se mezclen los sabores.

• Montamos el plato  rellenando las crepes con un par de cucharadas de la mezcla de setas y espinacas, las enrollamos  y le añadimos por encima las salsa de puerros caliente.

HAMBURGUESA VEGANA CON SOJA

Ingredientes:

• 1 vaso lleno de soja texturizada fina
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1/4  pimiento morrón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• perejil fresco
• sal y pimienta negra molida
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de harina de maíz
• aceite de oliva

Preparación:

Ponemos la soja texturizada en un cazo con agua y la cocemos 4 minutos.
Pasado ese tiempo la colamos y la apretamos tratando de que pierda el máximo da agua posible.


Trituramos con la batidora la cebolla, el ajo, el perejil, el pimiento y la salsa de soja.

Mezclamos la soja texturizada con los vegetales que acabamos de triturar y agregamos el pan rallado y la harina de maíz y condimentamos con sal y pimienta negra.


Dejamos descansar esta mezcla media hora.





Comprobamos que la masa espeso lo suficiente como para hacer las hamburguesas, de  estar muy suelta deberíamos añadir algo mas de pan rallado.

Damos forma a las hamburguesas sin hacerlas demasiado gruesas.

Las freímos en aceite por ambos lados hasta que vemos que están cocinadas por fuera y por dentro.