27 de mayo de 2018

ESPÁRRAGOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Espárragos Trigueros con Salsa de Almendra. Receta Vegana.

Ingredientes:

  • 2 manojos de trigueros
  • medio vaso de caldo vegetal
  • 3 cucharadas de harina de almendra
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • cúrcuma
  • perejil fresco
  • aceite de oliva.
  • sal
  • aceite de oliva


Preparación:

Quitamos la parte del tallo mas baja de los espárragos porque suele ser la mas correosa y los lavamos.
Después  los cocemos al vapor 5 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa de almendra.
Picamos finamente la cebolla, el ajo y unas hojas de perejil.
Sofreímos todo en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Antes de que la cebolla tome color, agregamos la almendra molida, le damos una vuelta a todo junto y vertemos el caldo vegetal y una pizca de cúrcuma.
Dejamos que se haga a fuego lento unos 5 minutos, o hasta que espese un poco.
Espárragos Trigueros con Salsa de Almendra. Receta Vegana.Pasemos la salsa por la batidora y salamos a nuestro gusto.


Podemos terminar nuestro plato de dos formas.

Primera forma, volvemos a la sartén la salsa y añadimos los espárragos trigueros  que habíamos cocido al vapor. Cocinamos todo junto 2 minutos y servimos.

Otra forma es calentando una satén con muy poco aceite, doramos los espárragos (que ya habíamos cocido antes al vapor), hasta que tengan un tono dorado, salamos.
Pasamos los trigueros a un plato y regamos con la salsa de almendra, perejil picado y servimos.



11 de mayo de 2018

GRELOS CON ESPAGUETIS

Grelos con Espaguetis o Pasta con Grelos, Receta Vegana.

Ingredientes:

  • 1 manojo de grelos (o un bote de grelos ya cocidos)
  • 150 grs de espaguetis u otra pasta
  • sal
  • aceite de oliva
  • 3 ajos
  • pimienta y pimentón ahumado


Preparación:

Cocemos los grelos en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernos (unos 25 minutos), los colamos. Cuando estén bien escurridos  los cortamos para que las hojas y los tallos no vayan enteros (si usamos de bote solo tenemos que escurrirlos).

Grelos con Espaguetis o Pasta con Grelos, Receta Vegana.Cocemos la pasta en agua con sal (también se puede utilizar el gua de cocción de  los grelos), hasta que este al dente.


En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreímos los ajos picados finos. Añadimos los grelos y rehogamos todo junto unos minutos. 
Por ultimo agregamos a la sartén los espaguetis, condimentamos con pimienta y un toque de pimentón ahumado. Servimos.


29 de abril de 2018

SALSA AGRIDULCE DE TOMATE

Salsa Agridulce de Tomate.


Ingredientes:


  • 150 grs. de concentrado de tomate natural 
  • 1 cucharadita de ajo seco en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de agua


Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una salsa homogénea.
Añadiremos los condimentos y probamos para ajustarlos a nuestro gusto, poniendo mas vinagre o mas sirope.
Agua también se puede añadir alguna cucharada mas para hacerla mas ligera, si nos gustase así.



24 de abril de 2018

PALMERITAS VEGANAS AL PESTO DE ALBAHACA

Pameritas Veganas con Pesto de Albahaca.

Ingredientes:



Preparación:

Precalentamos el horno a  180º C.


Extendemos el hojaldre y repartimos por encima una capa de pesto.
Enrollamos los dos lados del hojalde hasta que se encuentren en el centro.

Vamos cortando el hojaldre en porciones de un centímetro de ancho y las colocamos sobre papel de horno.
Con la hoja de un cuchillo ancho, aplanamos ligeramente  cada palmerita.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que tengan un tono dorado.


31 de marzo de 2018

BOLITAS DE MIJO AL HORNO CON VERDURAS

Bolitas Veganas de Mijo con Verduras al Horno.


 Ingredientes:

  • 1 vaso de mijo
  • caldo vegetal
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 calabacin pequeño
  • 2 ajos
  • sal y pimienta
  • harina de maíz
  • perejil fresco
  • aceite de oliva



Bolitas Veganas de Mijo con Verduras al Horno.Preparación:

Lavamos el mijo, poniéndolo en un cuenco con bastante agua, después lo colamos pasándolo por un colador fino.

Lo cocemos en una olla con caldo vegetal, con la siguiente proporción: dos veces y media liquido por una medida de mijo.
Lo dejamos hervir unos 20 minutos. Una vez cocido le vertemos en un colador grande para que enfríe y pierda humedad quedando lo mas seco posible.


Bolitas Veganas de Mijo con Verduras al Horno.Mientras tanto pondremos una sartén al fuego con un fondo de aceite y rehogamos unos minutos, la cebolla cortada en aros, el tomate en dados y el calabacin el rodajas, también añadimos el perejil,  los ajos picados y condimentamos.

Vertemos las verduras rehogadas en una fuente de horno.

Con el mijo ya frío y con las manos remojadas en agua, para que no se peguen, vamos haciendo bolitas (del tamaño de albóndigas), las pasamos por harina de maíz y las colocamos sobre las verduras.

Metemos la fuente al horno y los cocemos unos 25 minutos a temperatura media.


25 de marzo de 2018

DOS ENSALADAS CON TOFU: 1.- DE PASTA Y AGUACATE CON PESTO DE CEBOLLINO

Ensalada Vegana de Tofu, con Pasta, Aguacate y Pesto de Cebollino.

Ingredientes:
ensalada
  • 100 grs de pasta
  • 150 grs de tofu
  • 1 aguacate maduro
  • 1 tomate
  • aceitunas negras
  • maíz cocido
  • salsa de soja
  • aceite de oliva

pesto de cebollino
  • 30 grs de cebollino fresco
  • 25 grs de harina de almendra
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 2 charadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra


Preparación:

Cortamos el tofu en dados y lo adobamos, con salsa de soja u otras hierbas de nuestro gusto.
Ensalada Vegana de Tofu, con Pasta, Aguacate y Pesto de Cebollino.Después lo hacemos a la plancha, dorándolo por ambos lados.


Cocemos la pasta y la dejamos al dente. La colamos y enfriamos.

Ponemos la pasta en una ensaladera y agregamos el aguacate cortado en dados, el tomate, el tofu, las aceitunas negras y el maíz.

Preparamos el pesto colocando todos los ingredientes  en la batidora y trituramos hasta conseguir una pasta mas o menos gorda con la textura  de nuestro gusto.


Añadimos el pesto a la ensalada y decoramos con cebollino picado.


21 de marzo de 2018

DOS ENSALADAS CON TOFU: 2.- DE CALABACIN ASADO Y VINAGRETA DE TOMATE SECO

Ensalada de Tofu y Calabacin Asado, con Vinagreta de Tomate Seco.

Ingredientes: (3/4 personas)
Ensalada:

  • 2 tomates medianos
  • 1 calabacin pequeño
  • 200 grs de tofu
  • salsa de soja
  • medio vaso de caldo vegetal
  • harina de maíz
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Vinagreta:

  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana
  • 3 tomates secos
  • perejil fresco
  • ajo en polvo


Preparación: 

Empezamos por la vinagreta para dejarla reposar.
En un cuenco pequeño ponemos  tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, añadimos un toque de ajo seco en polvo, perejil picado y tres tomates secos cortados finamente. Removemos y dejamos en el frigorífico hasta el momento de usar.

Ensalada Vegana de Tofu y Calabacin Asado, con Vinagreta de Tomate Seco.El tofu lo cortamos en dados pequeños y lo ponemos a macerar con un chorrito de salsa de soja y medio vaso de caldo vegetal.


Lavamos, cortamos del tamaño de gajos de naranja el calabacin y lo salpimentamos ligeramente. Lo cocinamos en la sarten a la plancha.

Escurrimos el tofu de su adobo y lo pasamos por harina de maíz. Lo freímos en  aceite de oliva hasta que este dorado por todos lados.

También lavamos y cortamos en rodajas el tomate.


Montamos la ensalada poniendo primero el tomate, encima el calabacin y por ultimo repartimos los dados de tofu. Regamos con la vinagreta de tomate seco.


18 de marzo de 2018

DELICIAS VEGANAS DE SETAS Y TRUFA

Delicias Veganas de Setas y Trufa.


Ingredientes:

  • 300 gr. de setas
  • 1 trufa negra
  • media cebolla
  • 3 cucharadas de harina común
  • 1 taza de caldo vegetal
  • 1 taza de leche vegetal sin azucarar
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra


Para rebozar: harina, pan rallado y tres cucharadas de harina de garbanzo.


Preparación:

Lavamos las setas y las picamos finamente.
Rallamos la cebolla para que no lleve pedacitos demasiado grandes.

En una sartén con un  fondo de aceite de oliva rehogamos un momento la cebolla,  después agregamos las setas y sofreímos todo junto. Condimentamos con sal y pimienta negra.

Añadimos la harina a la sartén y la doramos para que  pierda el sabor a crudo.

Delicias Veganas de Setas y Trufa.Vertemos el caldo y la leche vegetal y cocinamos  a fuego lento, removiendo de cuando en cuando para que la masa no se pegue.

Cuando la masa haya espesado lo suficiente como para hacer bolitas, picamos la trufa sobre ella, cocemos un minuto mas y retiramos del fuego.
La volcamos en un plato y la dejamos enfriar completamente.


Preparamos la harina de garbanzo batiéndola con un chorrito de agua hasta que tenga la consistencia de huevo batido.

Una vez fría partimos la masa en porciones pequeñas y hacemos bolitas con ella, rebozándolas en harina.
Las pasamos después por la harina de garbanzo que hemos preparado antes y por ultimo por pan rallado.

Freímos en abundante aceite dorándolas por ambos lados.

Servimos nuestras delicias veganas de setas y trufa acompañadas de salsa vegana agridulce de tomate.