COGOLLOS RELLENOS DE REVUELTO DE TOFU

 

Ingredientes:

• 3 cogollos de lechuga
• 200 grs de tofu en  bloque
• media cebolla
• 1 cuchara de salsa de soja
• 1 zanahoria
• cúrcuma
• romero
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva aromatizado con cebollino
• 1 aguacate 
• 1 tomate

Preparación:

Lavamos los cogollos, le quitamos las hojas exteriores que estén mas estropeadas y los partimos por la mitad. También quitamos una pequeña parte del centro para dejar un hueco interior, salamos y reservamos.

Deshacemos el tofu con un tenedor y el agregamos, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, romero en polvo y una cucharadita de cúrcuma, revolvemos bien. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y rehogamos durante un par de minutos, la cebolla picada finamente,  a continuación agregamos la zanahoria rallada y la cucharada de salsa de soja y seguimos cocinando.


Por ultimo unimos a la sartén el tofu, y dejamos que se cocine todo junto un momento.


Rellenamos los cogollos con el tofu y ponemos encima aguacate y tomate, una gotas de aceite de oliva aromatizado con cebollino y cebollino picado.

TARTA DE MANZANA CON RELLENO DE CREMA DE MANZANA

 

Esta rica tarta de manzana esta formada por una base que lleva almendra, un relleno de crema de manzana tipo compota y por ultimo una capa de manzana cortada finamente en gajos, con ázucar y canela.

Empezamos haciendo la base, la receta es:

• 100 gr. de harina de trigo 
• 100 gr. de avena en copos
  
• 100 gr. de harina de almendra
  
• 100 gr. de mantequilla vegetal 
• 100 gr. de azúcar mascabado
  
• pellizco de sal
• agua helada

En un cuenco grande ponemos las harinas, la almendra, la sal y mezclamos bien, después añadimos la margarina fría (recién sacada del frigorífico). Unimos la margarina con las harinas hasta que la absorban completamente teniendo como resultado una masa suelta en hojuelas.

A continuación agregamos el azúcar y poco a poco el agua (muy fría, casi helada), hasta conseguir una masa gorda y pegajosa.  Metemos la masa media hora en el frigorífico.

Preparamos un molde de horno de unos 24 cms de diámetro y ponemos la masa en el fondo alisándola para formar una superficie uniforme.

Horneamos hasta que este ligaramente dorada.

El relleno de crema de manzana lo hice así:

• 3 manzanas
• 2 cucharadas de azúcar
• zumo de limón, coñac, nuez moscada, canela

Cocemos en agua las manzanas picadas, junto con una cucharada de zumo de limon, el azúcar, un chorrito de coñac y añadimos una pizca de nuez moscada y canela a nuestro gusto.
Se cocina hasta que espese y la manzana este deshecha.

Con esta compota rellenamos la base que horneamos antes.

Para rematar cubrimos la tarta de esta manera:

• 2 o 3 manzanas
• azúcar y canela

Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos muy finos que iremos colocando sobre la compota en círculos, cubriendo toda la superficie de la tarta. Espolvoreamos con canela y azúcar si la queremos mas dulce.

Volvemos a meter el molde al horno, pero antes cubriremos con papel de aluminio los bordes para que no se tuesten demasiado.

Cocemos en el horno hasta que la manzana este blandita.

EMPANADA RUSTICA VEGANA

 

Ingredientes:
Masa

• harina de centeno, 250 grs.
• harina de espelta, 160 grs.
• una taza de agua templada (250 ml.)
• aceite, 4 cucharadas
• sal, la puntita de una cucharadita
• levadura de panadería en polvo, 1 cucharada

Relleno

• 1 cebolla grande
• 300 grs de setas
• 300 grs. de champiñones
• 1 tomate maduro
• 1 calabacin pequeño
• 1 pimiento morrón grande rojo y asado al horno
• medio vaso de salsa de tomate casera
• ajo en polvo
• perejil fresco picado
• romero en polvo 
• sal
• aceite de oliva

 Preparación:

Para la masa, mezclamos los tipos de  harina con la sal y la levadura, agregamos el aceite y el agua poco a poco  mientras vamos amasando hasta obtener una masa homogénea y compacta.
La colocamos en un cuenco y  dejamos  que repose 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Mientras tanto preparamos el relleno.
En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada, después vamos agregando las setas y champiñones cortados en laminas, el calabacin picado fino y por ultimo el pimiento asado cortado en tiras. También añadimos los condimentos, el perejil picado,el romero y el ajo en  polvo. 

Dejamos que se haga todo junto unos minutos y agregamos la salsa de tomate casera y comprobamos la sal.



Engrasamos una fuente de horno y cubrimos el fondo y los laterales con la masa (algo mas de la mitad). Procuraremos que nos quede un espesor lo mas regular y plano posible.
Ponemos el relleno de vegetales encima y lo repartimos.

La tapa de la empanada la podemos hacer sobre en papel de horno puesto que al llevar centeno la masa no liga completamente.

Colocamos el resto de la masa sobre el papel y con un rodillo la extendemos formando una capa uniforme. Con la ayuda del papel trasladamos la masa al molde, tapamos la empanada, cerramos los bordes y agujereamos la superficie.



Metemos la empanada en el horno y la cocemos unos 30 minutos, o hasta que este la superficie esté dorada, (puesto que el tiempo dependerá de cada horno).