TOFU EN SALSA AGRIDULCE PICANTE

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharilla de pimentón picante
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de ajo seco en polvo
• pimienta
• tomillo
• orégano
• 1 cucharada de almidón de maíz maicena

Preparación:

En un cuenco unimos todos los ingredientes de la salsa: pimentón dulce y picante, ajo, tomillo, orégano, pimienta, sirope de agave, vinagre, salsa de soja y un poco de aceite de oliva (podemos añadir dos cucharadas de agua).

Cortamos el tofu en dados grandes y los sumergimos en la salsa. Dejamos reposar toda la noche.

Quitamos el tofu del cuenco y lo pasamos por una sartén a la plancha.

Mezclamos la salsa de marinarlo  con una cucharada de maicena.

Cuando el tofu adquiera color  dorado añadimos la salsa a la sartén y dejamos que se cocine todo junto  3 minutos.

Podemos servir el tofu, con arroz, con pasta, con quinoa, con ensalada o con otros vegetales.

GALETTE DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

• 3 melocotones grandes y maduros (en la foto solo lleva dos,  pero claramente le viene bien otro mas)
• 1 masa quebrada (receta para hacerla  en casa aquí)
• 100 grs de almendra molida
• 75 grs de azúcar
• 2 cucharadas de almidón de maíz,  maicena
• 100 ml (medio vaso) de leche vegetal
• 2 cucharadas de "no egg" o cualquier sustituto de huevo
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ralladura de piel de limón
• canela molida

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º C.

Hacemos la masa según esta receta o la compramos ya hecha en supermercado.
Extendemos la masa en un molde de horno.


Preparamos el sustituto del huevo, en este caso "no egg" que se mezcla cada cuchara de producto con tres de agua y se remueve bien hasta que tenga  consistencia de clara batida.


En un cuenco ponemos la harina de almendra, el azúcar, la maicena y mezclamos bien.

En otro cuenco vertemos la leche, el no egg, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón.
Añadimos la mezcla liquida al cuenco con la harinas y unimos todos los ingredientes hasta tener una masa sin grumos.

Agregamos la mezcla al molde donde tenemos la base. Los bordes sobrantes de masa la doblamos sobre la almendra.


Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos.


Colocamos los gajos sobre crema de almendra cubriendo la superficie, y esparcimos después canela molida sobre ellos.


Horneamos la tarta en el horno hasta que este cocida Unos 25 minutos.


Dejamos enfriar antes de consumir y mejor todavía si la dejamos reposar de un día para oro.

CANELONES VEGANOS DE ESPINACAS Y CREMA DE TOMATE

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta para lasaña
• 1 vaso de  salsa de tomate  casera
• 150 ml. de nata de soja
• 1 paquete de espinacas congeladas
• sal y pimienta negra
• ajo seco picado
• aceite de oliva
• caldo vegetal
• 1 cucharilla de almidón de maíz maicena
• queso parmesano vegano  (receta aquí)
•  hojas de albahaca

Preparación:

Preparamos la pasta para lasaña según  nos indica el fabricante en el paquete.

Cocemos las espinacas.

Una vez cocidas las escurrimos perfectamente y condimentamos con sal, pimienta y ajo seco picado y
las salteamos en una sartén añadiendo después  la nata de soja hasta que espesen.

Precalentamos el horno a 180º C.

En una fuente de horno extendemos en la base dos cucharadas de salsa de tomate, con dos de aceite de oliva.

Rellenamos las placas de lasaña con dos cucharadas de espinacas, las enrollamos y colocamos en el fondo la fuente.

Preparamos la crema de tomate con la que cubriremos los canelones poniendo en un cazo medio vaso de caldo vegetal, en el momento que comience a hervir vertemos la  maicena y unas hojas de albahaca picada, cuando empiece a espesar agregamos un chorro de salsa de tomate casera, dejamos que hierva y retiramos del fuego.

A continuación vertemos esta crema de tomate por encima de los canelones .

Sobre esta crema esparcimos el queso vegano tipo parmesano (ver la receta aquí).

Cocemos el en horno hasta que tengan un tono dorado y estén hechos.

SOPA CREMOSA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Ingredientes:  (3 platos)

• 6 tomates tamaño mediano bien maduros
•  1 cebolla grande
• unas hojas de albahaca fresca
•  1 cucharada de harina
•  un vaso de leche de avena (u otra vegetal)
•  una cucharada de margarina (o aceite)
•  nuez moscada
•  aceite de oliva
• sal 
•  perejil
•  dos rebanadas de pan de molde
• nata vegetal

Preparación:

Rehogar  la cebolla cortada en aros en una sartén con aceite, añadir los  tomates troceados, sal y las hojas de albahaca  (se puede añadir un poco de azúcar para suavizar el sabor).
Dejar cocer unos 20 minutos, añadiendo un poco de agua si fuese necesario, hasta conseguir una  salsa  espesa con el tomate bien hecho.

Triturar todo el sofrito con la batidora o pasar por el chino.

Hacemos una bechamel poco densa, poniendo la margarina en un  cazo a fuego lento, cuando esté derretida añadiremos la harina y cocemos un momento. Añadiremos después  la leche poco a poco y condimentamos con una pizca de sal y rallando un poco de nuez moscada .Removeremos  constantemente  hasta  que  la bechamel espese ligeramente y este lista (4 o 5 minutos).

Mezclar la bechamel con el tomate y dejar cocer todo junto unos minutos.

Cortar el pan en cuadrados y freír en aceite.

Servimos la sopa acompañada por los picatostes y una nube de nata vegetal.

Notas:   La bechamel también se puede hacer con caldo vegetal  en vez de leche.