LECHES VEGANAS O BEBIDAS VEGETALES: DE SOJA, DE ALMENDRA Y DE ARROZ

 

LECHE DE ALMENDRAS

LECHE DE SOJA

LECHE DE ARROZ

HELADO DE VAINILLA CON CREMA DE MELOCOTON Y NARANJA

 

Ingredientes:
Helado

• 1  taza de leche vegetal
• media vaina de vainilla
• 2 cucharadas de  azúcar
• 1 yogur natural de soja
• 50  grs de manteca de cacao 
• opcional: frutos secos (pasas, orejones...) y chocolate

Crema

• melocotón en almíbar = 4 mitades
• una naranja de zumo
• 150 ml de leche vegetal
• una cucharilla de agar agar en polvo

Preparación:

Helado de vainilla.
-Ponemos al fuego un cazo con, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla.  Una vez que haya hervido quitamos del fuego, retiramos la vainilla y  dejamos que enfriar.
-La manteca de cacao  hay que lidificarla antes de usarla,  para ello la pondremos en un vaso y la meteremos al microondas unos 30 segundos hasta que se vuelva liquida.
-Añadimos el yogur natural y la manteca de cacao, ya liquida, a la leche y mezclamos  con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogenea. Dejamos enfriar completamente.
-Después vertemos la mezcla en un recipiente amplio y metemos en el congelador.
-Pasada una hora de estar en el congelador lo quitaremos y lo volveremos a batir, repetiremos esta operación en tres ocasiones mas, hasta que por ultimo pasaremos el helado al recipiente definitivo para dejar congelar.


Crema de Melocotón.
-Cortamos los melocotones en trocitos pequeños y los ponemos en un cazo añadiéndole, el zumo de la naranja, también parte de su piel rallada, el agar agar  y lo ponemos a hervir durante 5 minutos para que se disuelva el agar agar. Dejamos que enfríe un poco.
-Cuando ya se haya templado un poco le agregamos la leche y batimos hasta conseguir un crema uniforme y suave.








Servimos el helado de vainilla acompañado por la crema de melocotón y decorado con las pasas y orejones cortados finos y unos hilos de chocolate derretido.

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PASTEL DE PATATA CON SOJA TEXTURIZADA Y SETAS, O PASTEL VEGANO DE PASTOR

 

   

Esta receta se trata del conocido pastel de pastor en su versión vegana. Es un pastel de patata relleno de setas y soja texturizada. 

PREPARACIÓN:

1) La primera capa que pondremos será un puré que
habremos hecho con 3 o 4 patatas y 2 zanahorias bien cocidas.

2) La segunda capa es de soja texturizada gruesa
que preparamos según esta receta 

3) La tercera capa es de setas preparadas en una sarten
con ajo y perejil.

4) La cuarta capa, al igual que la primera, es otra vez puré, 
para cubrir todo el pastel.

Metemos el pastel de patata en el horno, precalentado,
unos 10 minutos y gratinamos hasta que la superficie este dorada.

TOFU EN SALSA AGRIDULCE PICANTE

 

Ingredientes:

• 1 bloque de tofu firme
• 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
• 1 cucharilla de pimentón picante
• 1 cucharada de sirope de agave
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de ajo seco en polvo
• pimienta
• tomillo
• orégano
• 1 cucharada de almidón de maíz maicena

Preparación:

En un cuenco unimos todos los ingredientes de la salsa: pimentón dulce y picante, ajo, tomillo, orégano, pimienta, sirope de agave, vinagre, salsa de soja y un poco de aceite de oliva (podemos añadir dos cucharadas de agua).

Cortamos el tofu en dados grandes y los sumergimos en la salsa. Dejamos reposar toda la noche.

Quitamos el tofu del cuenco y lo pasamos por una sartén a la plancha.

Mezclamos la salsa de marinarlo  con una cucharada de maicena.

Cuando el tofu adquiera color  dorado añadimos la salsa a la sartén y dejamos que se cocine todo junto  3 minutos.

Podemos servir el tofu, con arroz, con pasta, con quinoa, con ensalada o con otros vegetales.

TIRAMISU VEGANO, EL DIFINITIVO (PARA MI)

Esta receta esta compuesta de 3 preparaciones principales:

• El bizcocho
• La crema tipo mascarone veganizada
• Y el montaje del tiramisu

El bizcocho lo preparamos asi:

BIZCOCHO BASICO VEGANO

• 500 grs. de harina Yolanda
• 200 grs de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• 500 ml. de leche de soja
• 50 ml. de aceite de girasol
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• ralladura de piel de un limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º grados.

En un cuenco grande ponemos la harina tamizada, el azúcar tamizado y la levadura química.

En otro cuenco,  la leche, el aceite, la vainilla y la ralladura de pies de limón.

Añadimos el contenido liquido en el cuenco con la harina y el azucar y baidos todo hasta que tengamos una mezcla suave y sin grumos.

Preparamos un molde de horno o bien engrasandolo o poniendo en el fondo y los latereles papel vegetal para hornear.

Vertemos el contenido del cuenco con la masa del bizcocho en el molde y horneamos unos 30 minutos o hasta que comprobemos que esta cocido y con color dorado por fuera.

La crema la preparamos con la siguiente receta:

CREMA TIPO MASCARPONE VEGANIZADA

• 4 yogures de soja sabor natural
• 1 vaso de 200 ml. de leche vegetal
• 2 cucharadas, tamaño sopero de azúcar (el azúcar u otro endulzante según gusto)
• 1 cucharada (sopera), de meicena (almidoón de maíz)
• 1 cucharada (sop.) harina de trigo 
• 1 cucharadita (tamaño postre) de esencia de vainilla
• 1 cucharada (sop.) de levadura nutricional.

Preparación:

Ponemos los yogures sobre una gasa en un recipiente alto, para que pierdan todo el liquido posible (como se ve en la fotografía)  y los dejamos toda la noche en la nevera.

Calentamos la leche vegetal con el azúcar.

Deshacemos las harinas en una taza con un chorrito de leche para que no se formen grumos.

Añadimos las harinas a la leche y la vainilla y removemos con unas varillas, constatemente, hasta que vemos que espesa. Dejamos enfriar.

Una vez fría la leche la mezclamos con el yogur (que nos ha quedado en la gasa despues de haberlo dejado escurrir) y la levadura nutricional. Unimos perfectamente hasta que se integren en la leche.

MONTAJE DEL TIRAMISU:

Necesiamos:

• El  bizcocho anterior cortado en rebanadas
• La crema tipo mascarpone compleamente fria
• Cacao natural 100% en polvo
• Un vaso de 200 ml. de cafe mas un chorro de licor cafe, o coñac

Prepración segun las fotos:

Cubrimos el fondo de un molde con una capa de rebanadas finas de bizcocho.

Humedecemos la capa de bizcocho con el café mas el licor, y empapamos bien.

Encima extendemos una capa de crema vegana de mascarpone, la mitad de la que tenemos.

Repetimos poniendo otra capa de bizcocho que humedecemos también con el café.

Por ultimo pondremos el resto de crema y esparciremos el cacao con un colador por encima. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

El tiramisu terminado 

TUMBET O MILHOJAS DE PATATA, BERENJENA Y TOMATE

Ingredientes: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 1 berenjena gordita
• medio calabacin
• 2 pimientos verdes italianos (o 1 pimiento verde y medio rojo morrón)
• 1 vaso de salsa de tomate casera (receta aquí)
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas, las salamos y las dejamos reposar 20 minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos con la mandolina  en rodajas algo gruesas y las freímos en abundante aceite. Las retiramos a un plato con papel absorbente, salamos y reservamos.

El pimiento los cortamos en tiras, lo freímos y reservamos.

El calabacin lo cortamos también en rodajas con la mandolina y lo hacemos a la plancha.
Al igual que la berenjena que hacemos a la plancha del mismo modo que  el calabacin.


Emplatamos poniendo en la base de cada plato dos cucharadas de salsa de tomate, sobre esta una capa de patatas fritas, después una capa de berenjena,  otra de pimiento y encima rodajas de calabacin. Volvemos a repetir la berenjena y por ultimo mas patatas, todo formando una torre. Para terminar cubrimos con mas salsa de tomate y servimos caliente.

HELADO VEGANO DE LIMÓN

Ingredientes:

• 1 vaso de leche de soja
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de azúcar (se puede añadir algún edulcorante si lo queremos mas dulce)
• 1 limón, zumo y piel rallada
• 1 lata de leche cremosa de coco (la tendremos en la nevera 24 horas antes)

Preparación:

Ponemos en un cuenco de cristal, maicena, azúcar y la leche vegetal.

Lo metemos en el microondas: 30 segundos, removemos, 60 segundos, removemos y 60 segundos mas. Si no espesase podemos dejarlo algunos segundos mas.

Revolvemos bien y mezclamos con el zumo de limón y su piel finamente rallada. 

Abrimos la lata de leche de coco y retiramos la parte cremosa que agregamos al cuenco y mezclamos bien hasta tener una crema uniforme.


Ponemos esta crema en el congelador . A los 40 minutos retiramos y la removemos bien, volvemos el helado frigorífico y a la hora hacemos lo mismo y una hora mas tarde  repetimos. Por ultimo dejamos congelar definitivamente.



Para consumir quitaremos el helado del frigorífico 20 minutos antes de servir.

BIZCOCHO VEGANO MARMOLADO DE LIMÓN Y CHOCOLATE

 

PASTEL VEGANO DE CEBOLLA Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: (para una tartaleta de 22/24  cm de diámetro).

• 3 cebollas grandes
• 3 cucharadas de harina de almendra
• 1 cucharadita de salsa de soja
• tomillo
• aceituna negras
• 1 plancha de hojaldre sin ingredientes de origen animal
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Con un cortador tipo mandolina picamos la cebolla en aros finos.
Sofreímos la cebolla a fuego lento  (unos 20 minutos) en un sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos sal, la salsa de soja y el tomillo.
Antes de que empiece a tomar color agregamos la harina de almendra y tal vez un poco de agua y dejamos que siga cocinándose 3 ó 4 minutos mas.

Precalentamos el horno a  180 grados.

Engrasamos un molde de horno  y extendemos la plancha de hojaldre,  sobre el fondo y los lados del mismo.
Encima vertemos el sofrito de cebolla y por ultimo colocamos la aceitunas negras cortadas por la mitad.

Horneamos unos 30 minutos  o hasta que el hojaldre este dorado.




Deliciosa.

COGOLLOS RELLENOS DE REVUELTO DE TOFU

 

Ingredientes:

• 3 cogollos de lechuga
• 200 grs de tofu en  bloque
• media cebolla
• 1 cuchara de salsa de soja
• 1 zanahoria
• cúrcuma
• romero
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva aromatizado con cebollino
• 1 aguacate 
• 1 tomate

Preparación:

Lavamos los cogollos, le quitamos las hojas exteriores que estén mas estropeadas y los partimos por la mitad. También quitamos una pequeña parte del centro para dejar un hueco interior, salamos y reservamos.

Deshacemos el tofu con un tenedor y el agregamos, una pizca de sal, pimienta negra recién molida, romero en polvo y una cucharadita de cúrcuma, revolvemos bien. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y rehogamos durante un par de minutos, la cebolla picada finamente,  a continuación agregamos la zanahoria rallada y la cucharada de salsa de soja y seguimos cocinando.


Por ultimo unimos a la sartén el tofu, y dejamos que se cocine todo junto un momento.


Rellenamos los cogollos con el tofu y ponemos encima aguacate y tomate, una gotas de aceite de oliva aromatizado con cebollino y cebollino picado.

TARTA DE MANZANA CON RELLENO DE CREMA DE MANZANA

 

Esta rica tarta de manzana esta formada por una base que lleva almendra, un relleno de crema de manzana tipo compota y por ultimo una capa de manzana cortada finamente en gajos, con ázucar y canela.

Empezamos haciendo la base, la receta es:

• 100 gr. de harina de trigo 
• 100 gr. de avena en copos
  
• 100 gr. de harina de almendra
  
• 100 gr. de mantequilla vegetal 
• 100 gr. de azúcar mascabado
  
• pellizco de sal
• agua helada

En un cuenco grande ponemos las harinas, la almendra, la sal y mezclamos bien, después añadimos la margarina fría (recién sacada del frigorífico). Unimos la margarina con las harinas hasta que la absorban completamente teniendo como resultado una masa suelta en hojuelas.

A continuación agregamos el azúcar y poco a poco el agua (muy fría, casi helada), hasta conseguir una masa gorda y pegajosa.  Metemos la masa media hora en el frigorífico.

Preparamos un molde de horno de unos 24 cms de diámetro y ponemos la masa en el fondo alisándola para formar una superficie uniforme.

Horneamos hasta que este ligaramente dorada.

El relleno de crema de manzana lo hice así:

• 3 manzanas
• 2 cucharadas de azúcar
• zumo de limón, coñac, nuez moscada, canela

Cocemos en agua las manzanas picadas, junto con una cucharada de zumo de limon, el azúcar, un chorrito de coñac y añadimos una pizca de nuez moscada y canela a nuestro gusto.
Se cocina hasta que espese y la manzana este deshecha.

Con esta compota rellenamos la base que horneamos antes.

Para rematar cubrimos la tarta de esta manera:

• 2 o 3 manzanas
• azúcar y canela

Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos muy finos que iremos colocando sobre la compota en círculos, cubriendo toda la superficie de la tarta. Espolvoreamos con canela y azúcar si la queremos mas dulce.

Volvemos a meter el molde al horno, pero antes cubriremos con papel de aluminio los bordes para que no se tuesten demasiado.

Cocemos en el horno hasta que la manzana este blandita.

EMPANADA RUSTICA VEGANA

 

Ingredientes:
Masa

• harina de centeno, 250 grs.
• harina de espelta, 160 grs.
• una taza de agua templada (250 ml.)
• aceite, 4 cucharadas
• sal, la puntita de una cucharadita
• levadura de panadería en polvo, 1 cucharada

Relleno

• 1 cebolla grande
• 300 grs de setas
• 300 grs. de champiñones
• 1 tomate maduro
• 1 calabacin pequeño
• 1 pimiento morrón grande rojo y asado al horno
• medio vaso de salsa de tomate casera
• ajo en polvo
• perejil fresco picado
• romero en polvo 
• sal
• aceite de oliva

 Preparación:

Para la masa, mezclamos los tipos de  harina con la sal y la levadura, agregamos el aceite y el agua poco a poco  mientras vamos amasando hasta obtener una masa homogénea y compacta.
La colocamos en un cuenco y  dejamos  que repose 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Mientras tanto preparamos el relleno.
En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva rehogamos la cebolla picada, después vamos agregando las setas y champiñones cortados en laminas, el calabacin picado fino y por ultimo el pimiento asado cortado en tiras. También añadimos los condimentos, el perejil picado,el romero y el ajo en  polvo. 

Dejamos que se haga todo junto unos minutos y agregamos la salsa de tomate casera y comprobamos la sal.



Engrasamos una fuente de horno y cubrimos el fondo y los laterales con la masa (algo mas de la mitad). Procuraremos que nos quede un espesor lo mas regular y plano posible.
Ponemos el relleno de vegetales encima y lo repartimos.

La tapa de la empanada la podemos hacer sobre en papel de horno puesto que al llevar centeno la masa no liga completamente.

Colocamos el resto de la masa sobre el papel y con un rodillo la extendemos formando una capa uniforme. Con la ayuda del papel trasladamos la masa al molde, tapamos la empanada, cerramos los bordes y agujereamos la superficie.



Metemos la empanada en el horno y la cocemos unos 30 minutos, o hasta que este la superficie esté dorada, (puesto que el tiempo dependerá de cada horno).

RECETAS VEGANAS CON SEITAN

SALSA DE PUERROS Y TOMATE SECO

 Ingredientes:

• 2 puerros
• 3 tomates secos o 4 si son pequeños
• perejil fresco
• vino blanco
• 1 vaso de caldo vegetal
• ajo seco
• sal y pimienta  negra
• aceite de oliva

Preparación:

 Rehidratamos los tomates secos durante  media hora, en agua templada. 

Picamos los puerros  y los rehogamos junto con el perejil picado.  Añadimos  después el tomate seco cortado en tiras finas, ajo seco  y pimienta negra molida.  Agregamos un chorro de vino blanco y dejamos cocer para que se consuma el alcohol.  

Vertemos el caldo vegetal y cocinamos unos minutos  hasta que todo este tierno. Comprobamos el punto de sal.

Pasamos por la batidora para conseguir una salsa suave. Podemos añadir mas caldo vegetal si la deseamos  mas ligera.

ESPECIAL RECOPILACIÓN DE TORTILLAS VEGANAS

 

TORTILLA VEGANA DE PATATA

TORTILLA DE ZANAHORIA

TORTILLA CAMPESINA VEGANA

TORTILLA DE GRELOS Y CHORIZO

TORTILLA DE SETAS Y CHAMPI

TORTILLA VEGANA DE CALABACIN

TORTILLA DE PATATA, RELLENA

TORTILLA DE LENTEJAS

TORTILLA DE PATATA, GUISADA

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