- espaguetis
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 cucharada de harina de espelta
- media cebolla
- sal y pimienta
- nuez moscada
- aceite
- opcional: tomates
Preparación:
Cocemos los espaguetis y los dejamos al dente.
Mientas tanto vamos preparado la crema, para ello comenzamos lavando los espárragos. Cortamos las puntas y las reservamos. Del tallo que nos queda desechamos la parte mas dura y el resto lo troceamos.
Ponemos a cocer en un ollita con agua y sal, los tallos cortados de los espárragos hasta que estén
tiernos.
Picamos la cebolla y la sofreímos en un sartén con un fondo de aceite. Cuando la cebolla ya esta dorada, añadimos una cucharada de harina y tostamos un momento.
A continuación agregamos el sofrito a la ollita donde tenemos los tallos cocidos, trituramos todo con la batidora y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos hasta que espese y tengamos una crema tipo bechamel ligera.
Las yemas de los espárragos reservadas al principio, las cocinamos a la plancha y agregamos sal gorda una vez sacadas de la sartén
Servimos los espárragos con la crema por encima y unas puntas de espárragos y podemos decorar con unos tomates aliñados.
