CREPES RELLENAS DE SETAS Y ESPINACAS CON SALSA DE PUERROS

Ingredientes:

• 8 crepes veganas
• 200 grs de setas
• 200 grs de espinacas
• una cebolla partida en dos mitades
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
•  2 puerros
• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

• Cocemos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas las coláremos y reservamos.

• Para la salsa de puerros ponemos a cocer en una olla pequeña con agua y sal, los puerros, la patata,  media cebolla y la zanahoria, todo troceado. Cuando todo este bien cocido,  lo trituramos con la batidora, y añadimos un chorrito de aceite, hasta conseguir una crema ligera, si hace falta quitaremos o añadiremos el agua de cocción según necesitemos. Reservamos pero debe estar caliente para cuando se use.

• Mientras, en una sartén con un fondo de aceite sofreímos un minuto, los ajos y la media cebolla picada, después añadimos la setas lavadas y cortadas en tiras, salamos y añadimos perejil picado. Si hiciese falta, para que las setas se cuezan bien, podemos añadir un par de cucharadas del caldo de cocer los puerros o las espinacas.

• Cuando  las setas estén tiernas y doradas añadimos las espinacas ya cocidas y escurridas, mezclamos y dejamos hacer todo junto un minuto para que se mezclen los sabores.

• Montamos el plato  rellenando las crepes con un par de cucharadas de la mezcla de setas y espinacas, las enrollamos  y le añadimos por encima las salsa de puerros caliente.