Estas croquetas de puerro y champiñones se hacen preparando primero la bechamel.
Rehogamos el puerro picado fino en un sartén con aceite de oliva, después agregamos los champiñones también picados y salpimentamos.
Añadimos 3 cucharadas de harina, vertemos el caldo vegetal y dejamos cocer hasta que la bechamel esté espesa.
Una vez fría la masa la cortamos y le damos forma de croquetas.
Cada croqueta la rebozamos pasándola por harina de garbanzo disuelta en agua y después por pan rallado.
Por último las freímos hasta que queden doradas por todo lados.
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