RESUMEN DEL AÑO 2018

Pequeño resumen de las recetas veganas publicadas en 2018

BEBIDAS NAVIDEÑAS

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PONCHE DE MELOCOTÓN

ZUMO DE NARANJA AL CAVA

CREMA VEGANA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS, PARA NAVIDAD

Ingredientes: (4 copas)

• 125 grs de chocolate negro para postres

• 2 cucharadas de azúcar

• 400 ml de leche de coco cremosa (una lata)

• 100 ml de nata de soja

• 1 cucharilla de postre rasa de agar agar en polvo

• frutos rojos  y mermelada de frambuesa

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche de coco. Añadimos el azúcar y el chocolate troceado, removiendo continuamente con unas varillas de cocina   para que el chocolate se derrita.
Cuando llegue al punto de ebullición,  agregamos el agar agar y seguimos revolviendo mientras  hierve 2 minutos más.
Fuera del fuego le unimos la nata y mezclamos hasta que se integre.
Dejamos que se enfríe un poco. 
Distribuimos la crema en las copas, o cuencos individuales y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Antes de servir agregamos una cucharada de mermelada de frambuesa y frutos rojos por encima, podemos decorar con dos hojas de menta.

CREMA DE ZANAHORIAS Y LENTEJAS ROJAS

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas rojas
• 3 zanahorias
• media cebolla
• medio litro de caldo vegetal
• 1 cucharilla de curry
• aceite de oliva
• opcional: semillas para decorar

Preparación:



En una olla con  un fondo de aceite de oliva, rehogamos la cebolla cortada grande y la zanahoria en dados pequeños.
A continuación agregamos las lentejas, el caldo vegetal y dejamos que se hagan a fuego lento unos 20 minutos (vigilando por si hiciese falta más líquido).

Añadimos el curry, removemos y lo cocinamos dos minutos más.

Pasamos el puré por la batidora hasta tener una crema fina y sin grumos, podemos agregarle semillas para decorar.

Nota: el curry se puede sustituir por otros condimentos más mediterráneos si preferimos laurel o pimentón u otros.

10 RECETAS CON SOJA TEXTURIZADA O CARNE VEGETAL

GUISO VEGANO DE CARNE VEGETAL

EMPANADILLAS DE SOJA TEXTURIZADA Y SETAS

CAZUELA DE CALABACIN CON "CARNE"

GUISO DE ESCALOPINES DE SOJA, CON ACEITUNAS

MUSAKA VEGANA

JUDíAS VERDES CON SOJA Y CALABACíN

ALBÓNDIGAS DE SOJA  CON SALSA DE TOMATE

CALABACINES RELLENOS DE BOLOÑESA DE SOJA

HAMBURGUESA VEGANA DE SOJA

PASTEL DE PATATA Y SOJA CON ESPINACAS

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COMO PREPARAR SOJA TEXTURIZADA DE FORMA FÁCIL, RÁPIDA Y MUY SABROSA.

Ingredientes:

• 1 taza de soja texturizada fina
• 2 cucharillas de ajo seco picado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pimiento asado
• sal, romero y pimienta negra
• 4 cucharadas  de salsa de tomate
• aceite de oliva

Preparación:

Cocemos en agua hirviendo la soja texturizada durante 4 minutos.
Una vez cocida la ponemos en un colador y apretamos para que pierda todo el agua de cocción posible.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Agregamos la soja texturizada y condimentamos con el ajo seco, orégano, pimienta y romero (u otros condimentos a nuestro gusto), cocinamos todo junto unos minutos. A Continuación  agregamos la salsa de soja y el pimiento  asado cortado fino.
Por último añadimos la salsa de tomate, dejamos cocer dos o tres minutos más y listo.







Podemos utilizar esta rica preparación para añadirla  a espaguetis, arroz cocido  o rellenar empanadillas, empanada, canelones o lasaña, de igual forma como si fuese carne,  pero sin participar en la crueldad hacia ningún animal.






OTRAS RECETAS CON SOJA :  pinchando  AQUÍ

TARTA PUDIN DE LIMÓN

   

Tarta y pudin de limón en una solo preparación,  muy fácil y vegano.
Receta aquí.

CUSCÚS CON SETAS Y PUERRO

Ingredientes:

• 300 grs. de setas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• perejil
• salsa de soja
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 2 vasos de caldo vegetal
• 1 vaso de cuscús

Preparación:




En un sartén con un fondo de aceite sofreímos los puerros cortados en rodajas con los ajos picados y el perejil, después añadimos la setas y un chorrito de salsa de soja.

Mientras tanta, hacemos hervir el caldo vegetal, en ese momento agregamos el cuscús y lo dejamos reposar unos minutos.

Pasados ese tiempo colamos el cuscús y  lo añadimos a la sartén con las setas, condimentamos con sal y pimienta y terminamos de hacer todo junto.

FIDEOS DE CALABACÍN CON SALSA DE AGUACATE Y CEBOLLA

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 medio vaso de caldo vegetal
• 1 aguacate maduro
• 100 ml de nata de soja
• 1 cucharada de zumo de limón
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• cebollino picado

Preparación:

Empezamos haciendo la salsa, para ello picamos finamente la  cebolla  y los ajos y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y lo agregamos a la sartén, también añadimos el zumo de limón y condimentamos con sal y pimienta, revolvemos y dejamos que se haga dos minutos. Por último le ponemos la nata.

Pasamos el contenido al vaso de la batidora y lo trituramos  junto con medio vaso de caldo vegetal. Una vez batido completamente pasamos esta salsa de nuevo a la sartén.

Lavamos los calabacines y con el aparato espiralizador vamos haciendo fideos o espaguetis con los calabacines.

Depositamos los fideos de calabacín en la sartén con la salsa y los cocinamos  5 minutos más.

Servimos con cebollino picado por encima

PANNA COTTA VEGANA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Ingredientes: (4/5 copas)

• 125 grs de chocolate negro para postres
• 2 cucharadas de azúcar
• 400 ml de leche de coco cremosa (una lata)
• 100 ml de nata de soja
• 1 cucharilla de postre rasa de agar agar en polvo
• galletas de nuestro gusto

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche de coco. Añadimos el azúcar y el chocolate troceado, removiendo con unas varillas de cocina continuamente.
Cuando llegue al punto de ebullición,  agregamos el agar agar y continuamos revolviendo mientras  hierve 2 minutos más.
Fuera del fuego le unimos la nata y mezclamos hasta que se integre.
Dejamos que se enfríe un poco.

Distribuimos la crema en las copas  y agregamos las galletas desmigadas.

Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

CANELONES VEGANOS DE ESPINACAS A LA CREMA Y SALSA DE TOMATE, RECETA FACIL

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta para lasaña
• 1 bote salsa de tomate estilo casera
• 150 ml. de nata de soja
• 1 paquete de espinacas congeladas
• sal y pimienta negra
• ajo seco picado
• aceite de oliva
• queso vegano y perejil picado

Preparación:




Preparamos la pasta para lasaña según  nos indica el fabricante en el paquete.

Cocemos las espinacas.
Una vez cocidas las escurrimos perfectamente y condimentamos con sal, pimienta y ajo seco picado.

Las salteamos en una sartén añadiendo después  la nata de soja hasta que espesen.

En una fuente de horno extendemos en la base dos cucharadas de salsa de tomate, con dos de aceite de oliva.

Rellenamos las hojas de lasaña con dos cucharadas de espinacas, las enrollamos y colocamos en el fondo la fuente.

Una vez cubierto todo el fondo con los rollitos de pasta, vertemos el resto de la salsa de tomate por encima

Esparcimos por encima queso vegano picado y perejil.




Podemos meter la fuente al horno, o no, dependerá del tipo de pasta que utilicemos, si esta bien cocida no sería necesario.

QUICHE VEGANO DE TOFU CHAMPIÑONES Y AVENA

Ingredientes:

• 1 plancha de masa brisa
• 125 grs. de tofu
• 150 grs. de champiñones
• 1 vaso de caldo vegetal
• media cebolla pequeña
• pimiento rojo
• perejil
• 1 cucharada de harina común
• 2 cucharadas de avena en copos
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Preparación:



Cortamos los champiñones en láminas y la cebolla muy fina.

Precalentamos el horno a 180º C.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla, añadimos los champiñones y condimentamos con sal,  pimienta negra y perejil picado, también agregamos el pimiento rojo  cortado en pequeño.

Cuando los champiñones estén casi hechos, añadimos el tofu desmenuzado y seguimos cocinando un minuto mas, después agregamos la harina y la avena. Cocinamos todo un momento y vertemos el caldo vegetal. Cocemos a fuego lento hasta que espese.

Forramos un molde redondo con papel vegetal o de horno. Encima estiramos la masa brisa y vertemos la masa de champiñones dentro.

Metemos el molde en el horno hasta que la masa esté dorada.

SOPA DE QUINOA Y PIMIENTO

Ingredientes:

• media taza de quinoa cocida
• 1 pimiento morrón rojo asado, pelado y sin semillas
• 1 tomate pequeño
• media cebolla 
• 2 dientes de ajo
• perejil fresco
• 2 tazas de caldo vegetal
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• para decorar: picatostes y pimientos de Padrón (o aguacate y aceitunas negras picadas o dados de tofu frito y perejil)

Preparación:

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los ajos picados.
Después agregamos el tomate en dados pequeños y el perejil.
Cuando los vegetales estén a medio hacer añadimos el pimiento asado cortado en tiras y la taza de quinoa ya cocida. Condimentamos con sal y pimienta.

Rehogamos todo junto un momento y por último vertemos el caldo vegetal.

Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Trituramos todo con la batidora hasta tener una crema fina y suave (tal vez tengamos que añadir algo mas de caldo vegetal.).



Servimos con picatostes y pimientos de Padrón para decorar.

TARTA DE CREMA DE TOFU AL LIMÓN Y CEREZAS

Ingredientes:

• 130 grs de galletas tostadas
• 2 cucharadas de margarina vegetal
• 2 cucharadas de leche de soja

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• 200 grs de tofu
• 3 cucharadas de harina común
• 3 cucharadas de azúcar (se  puede poner otra mas, si nos gustase mas dulce)
• zumo de medio limón
• medio vaso de leche vegetal
• unas gotas de extracto de vainilla 
• una pizca de cúrcuma
• una pizca de sal

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• 250 grs de cerezas 
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita (tamaño café) de agar agar en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C .

Trituramos las galletas, le agregamos la margarina y la leche vegetal y amasamos hasta tener una masa homogénea y sin grumos.

Extendemos esta masa en el fondo y los laterales de  un molde engrasado o forrado con papel de horno.

La crema de limón de tofu se hace batiéndolo, con la harina, el azúcar, el zumo de limón, la leche vegetal, la vainilla, la sal y la cúrcuma hasta tener una crema suave y ligera.

Vertemos esta crema sobre la base de galleta que tenemos en le molde y lo metemos en el horno unos  20 minutos .

Mientras tanto hacemos la cobertura de fruta.
Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo con el azúcar y dos cucharadas de agua.
A los 5 minutos o cuando empiece a espesar agregamos el agar agar, lo dejamos cocer un minuto mas y retiramos del fuego.

Cuando la cobertura de cerezas empiece a templarse, la extendemos por encima de la tarta.


Notas: Puede usarse otras frutas de temporada: melocotones, fresas, kiwi ...

 Ingredientes:

• 700 grs de judías verdes planas
• 2 chorizos veganos (recetas aquí o aquí)
• aceite de oliva
• 2 ajos
• perejil 
• sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 vaso de leche vegetal sin azucarar 
• nuez moscada
• 2 cucharadas de queso parmesano vegano

Preparación:

Lavamos las judías, le cortamos las puntas y los laterales por si tuvieran hebras y las troceamos.
Las cocemos al vapor hasta que estén  tiernas.

Cortamos los chorizos veganos en rodajas o los deshacemos en migas.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, saltemos dos dientes de ajo picados muy finos.
Agregamos a la sartén la mitad del picadillo de chorizo, sofreímos un momento con los ajos y por ultimo añadimos las judías cocidas, el perejil picado y salpimentamos.
Rehogamos todo junto unos minutos, retiramos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Hacemos la bechamel.
Calentamos una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Ponemos en la sartén la otra mitad del chorizo que nos había quedado, cocinamos un momento y añadimos la harina.
Doramos la harina y antes de que tome color vertemos el vaso de leche vegetal (también se puede hacer con caldo vegetal o mitad y mitad).
Dejamos cocer la bechamel  hasta que espese y la condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Repartimos las judías verdes rehogas  en  cazuelitas individuales (también se puede poner todo junto en un solo recipiente), encima ponemos una capa de bechamel con chorizo que las cubra y espolvoreamos el queso parmesano vegano encima.


Gratinamos en el horno hasta que la superficie este dorada.

BERENJENAS EN TEMPURA CON SALSA

Ingredientes:

• 2 berenjenas 
• leche vegetal
• preparado para tempura
• aceite de oliva
• perejil seco picado
• salsa de tomate agridulce (receta aquí)

Preparación:

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finas y las dejamos reposar media hora en un cuenco, cubiertas de leche vegetal.
Pasado ese tiempo las quitamos de la leche y las dejamos escurrir para que pierdan todo el liquido posible.

Ponemos el preparado de tempura en un plato, aliñamos con perejil picado u otras especias a nuestro gusto.
Vamos pasando las rodajas ya escurridas por el preparado de tempura procurando que lleven una capa lo mas fina posible.

Las freímos en aceite de oliva hasta que tengan un color dorado por ambos lados.
Las colocamos sobre papel absorbente para que no tengan exceso de aceite.

Servimos las berenjenas con salsa de tomate agridulce cuya receta esta aquí.

PATATAS NUEVAS CON SALSA DE VERDURAS DE TEMPORADA

Ingredientes:

• patatas nuevas
• medio vaso de vino blanco
• medio vaso de caldo vegetal
• media cebolla
• perejil picado
• verduras de temporada: ajos tiernos, calabacin, pimiento rojo, trigueros..
• aceite de oliva 
• sal y pimienta negra

Preparación:

Lavamos las patatas nuevas y las hervimos con la piel hasta que estén cocidas.

Hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, agregamos después el resto de vegetales  cortados finos, condimentamos  y rehogamos todo.
Vertemos el vino blanco y cocinamos un par de minutos con las verduras para que se evapore el alcohol.
Por ultimo añadimos medio vaso de caldo vegetal, tapamos la sartén y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Pasamos la salsa por la batidora hasta conseguir un textura suave y ligera.


Servimos las patatas con la salsa y perejil picado.

POSTRES VEGANOS CON FRESAS

TARTA EXPRESS DE FRESAS CON NATA

receta aquí

COPA VEGANA DE FRESAS

receta aquí

CHEESECAKE RAW o PASTEL DE ANACARDOS Y FRESA

receta aquí

MOUSE DE FRESAS Y OREO

receta aquí

TARTALETAS CON CREMA DE FRESAS

receta aquí

BATIDO DE FRESAS Y PLÁTANO

receta aquí

TARTA VEGANA DE FRESAS Y NATA, AL MICRO

receta aquí

TARTA FRIA DE FRESAS

receta aquí

MERMELADA DE FRESAS

receta aquí