Ingredientes:
- 2 calabacines pequeños
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 medio vaso de caldo vegetal
- 1 aguacate maduro
- 100 ml de nata de soja
- 1 cucharada de zumo de limón
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- cebollino picado
Preparación:
Empezamos haciendo la salsa, para ello picamos finamente la cebolla y los ajos y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y lo agregamos a la sartén, también añadimos el zumo de limón y condimentamos con sal y pimienta, revolvemos y dejamos que se haga dos minutos. Por último le ponemos la nata.
Pasamos el contenido al vaso de la batidora y lo trituramos junto con medio vaso de caldo vegetal. Una vez batido completamente pasamos esta salsa de nuevo a la sartén.
Lavamos los calabacines y con el aparato espiralizador vamos haciendo fideos o espaguetis con los calabacines.
Depositamos los fideos de calabacín en la sartén con la salsa y los cocinamos 5 minutos más.
Servimos con cebollino picado por encima
