10 de octubre de 2018

FIDEOS DE CALABACÍN CON SALSA DE AGUACATE Y CEBOLLA


Ingredientes:

  • 2 calabacines pequeños
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 medio vaso de caldo vegetal
  • 1 aguacate maduro
  • 100 ml de nata de soja
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • cebollino picado



Preparación:

Empezamos haciendo la salsa, para ello picamos finamente la  cebolla  y los ajos y los rehogamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva.
Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y lo agregamos a la sartén, también añadimos el zumo de limón y condimentamos con sal y pimienta, revolvemos y dejamos que se haga dos minutos. Por último le ponemos la nata.

Pasamos el contenido al vaso de la batidora y lo trituramos  junto con medio vaso de caldo vegetal. Una vez batido completamente pasamos esta salsa de nuevo a la sartén.

Lavamos los calabacines y con el aparato espiralizador vamos haciendo fideos o espaguetis con los calabacines.

Depositamos los fideos de calabacín en la sartén con la salsa y los cocinamos  5 minutos más.

Servimos con cebollino picado por encima