MENU VEGANO DE AÑO NUEVO

 

1 ) ENTRANTE: VASITOS DE CREMA DE PATATA CON SETAS Y PATÉ DE PIMIENTO Y ALMENDRA

2) PRINCIPAL: QUICHE DE PUERROS Y TOFU CON QUESO VEGANO

3) POSTRE: LAS 12 UVAS SOBRE CREMA DE MOSCATEL

MENÚ VEGANO DE NAVIDAD

 

1) ENTRANTE :CREMA DE CALABAZA CON PICADILO DE NUEZ Y TOMATE SECO (receta clicando encima del nombre)

2)  PRINCIPAL: CANELONES DE ZANAHORIA Y TOFU CON BECHAMEL DE ALMENDRA Y  FRUTOS SECOS (receta clicando encima del nombre)

3) POSTRE: TIRAMISU VEGANO  FÁCIL (receta clicando encima del nombre)

POSTRES VEGANOS PARA NAVIDAD

 

1 GALETTE DE ROIS O PASTEL DE REYES  VEGANO

2 HELADO VEGANO DE VIANILA SOBRE CREMA DE MELOCOTON Y NARANJA

3 SOPA DULCE DE ALMENDRA

4 TARTA DE MIRABELES

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ENTRANTES O PRIMEROS PLATOS VEGANOS PARA NAVIDAD

1 VIERAS VEGANAS AL HORNO

2 TIMBAL DE TRIGUEROS SOBRE PATE DE PIMIENTO

3 CREMA FESTIVA DE ZANAHORIA 

4 VOLOVANES RELLENOS DE BERENJENA Y SETAS CON FRUTOS SECOS

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RECOPILACIÓN PANES DULCES DE NAVIDAD, VEGANOS

CAKE DE FRUTAS VEGANO PARA NAVIDAD

PANETONE VEGANO

PUDIN VEGANO DE NAVIDAD

PAN DULCE DE FRUTAS

TARTA DE SANTIAGO VEGANA

 Ingredientes:

• 125 grs. de almendra molida
• 120 grs. de harina de trigo
• 175 grs de azúcar de caña o normal
• 1 cucharilla (tamaño postre) de levadura en polvo
• 1 cucharita (t. café) de canela
• 1 cucharita (t. café) de bicarbonato

Acuafaba:  

• 1 vaso de 200 ml. de agua de cocción de garbanzos (=2 frascos de garbanzos) 
• 1 cucharada (t. grande) de zumo de limón                                                                      
• 2 cucharadas de aceite girasol                                                                                                          
• ralladura de piel de medio limón

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º C.

En un cuenco ponemos la harina, la almendra, el azúcar, el bicarbonato, la levadura en polvo, la canela  y mezclamos hasta que estén integrados.

Para preparar el acuafabe (o sustituto del huevo), deberemos dejar en el frigorífico unas horas, para que este bien frío, el vaso con el liquido de cocción de los garbanzos.

Batimos este liquido  dos o tres minutos hasta que se vuelva blanco y espeso.

Añadimos el zumo de limón y seguimos batiendo otros dos minutos mas y por ultimo vertemos el aceite de girasol el forma de hilo y la piel de limón rallada.

Al final debe  tener una consistencia parecida a la clara de huevo batida.

Agregamos las harinas al acuafabe y unimos bien y con suavidad para que no se baje.

Engrasemos un molde de horno o lo forramos con papel vegetal y depositamos dentro la masa de la tarta.

Horneamos  unos 30 minutos. Una vez cocida la dejamos enfriar.

Podemos decorarla de la forma tradicional, haciendo una plantilla con cruz de Santiago y dibujarla sobre al tarta con azúcar glass.

CARPACCIO DE NARANJA CON CANELA Y ACEITE DE OLIVA

 

Ingredientes:

• naranjas
• azúcar moreno
• canela en polvo
• aceite de oliva

Preparación:


Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas finas.
Sobre cada rodaja esparcimos un poco de azúcar moreno y un toque de canela.
Por ultimo regamos con unas gotas de aceite de oliva.

Tapamos el plato y lo dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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6 RECETAS VEGANAS CON CALABAZA

TIMBAL DE ARROZ ROSA  A LA NARANJA, CON CALABAZA Y ALIOLI 

BUÑUELOS DE CALABAZA

 

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA BOLOÑESA DE CHAMPIÑONES

CREMA DE CALABAZA FÁCIL

BOLLITOS DE CALABAZA AL VAPOR

PUDIN DE CALABAZA Y TOFU

CREMA DE ZANAHORIAS CON CARNE DE SOJA TIPO ZORZA

 

CREMA DE ZANAHORIAS:

Pelamos y troceamos: 6 zanahorias, 1 patata y 1 cebolla. Las sofreímos en aceite de oliva y antes de que lleguen a tostarse, añadimos un vaso de caldo vegetal. Tapamos y dejamos que cuezan lentamente hasta que las verduras estén tiernas.

Agregamos medio vaso de nata vegetal (condimentamos con sal y pimienta si fuese necesario para ajustar a nuestro gusto) y trituramos hasta tener una crema mas o menos espesa según nos guste, para ello tal vez tengamos que añadir un poco mas de caldo vegetal.

CARNE VEGETAL DE SOJA TIPO ZORZA:

Cocemos 2 vasos llenos de soja texturizada, en agua con un chorro de vinagre,   durante 4 minutos. Después colamos y dejamos que pierda topo el agua de cocción posible.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva hacemos la soja junto con ajo, perejil picado, romero, pimienta negra y orégano. Agregamos un chorro de salsa de soja y pimentón ahumado dulce. Cocinamos hasta que la soja este dorada y suelta, pero sin que llegue tostarse el pimentón.

 

Servimos la crema caliente, encima la zorza de soja y añadimos perejil.

TARTA RUSTICA DE MANZANAS DEL HUERTO

Ingredientes:

• 100 grs. de harina de trigo
• 100 grs de copos de avena
• 100 grs. de harina de almendra
• 100 grs de mantequilla vegetal o margarina no hidrogenada
• 100 grs de azúcar mascabado
• pellizco de sal 
• agua helada
• manzanas
• canela y cardamomo o nuez moscada
• una cuchara de coñac
• zumo de limón

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande, ponemos la harina, la avena, la almendra, la sal y mezclamos bien, después añadimos la margarina fría (recién sacada del frigorífico). Unimos la margarina con las harinas hasta que la absorban completamente teniendo como resultado una masa suelta en hojuelas.
A continuación agregamos el azúcar y poco a poco el agua (muy fría, casi helada), hasta conseguir una masa gorda y pegajosa.

Metemos la masa media hora en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 190º C.

Pasado el tiempo de refrigerado de la masa preparamos un molde de horno de unos 24 cms engrasandolo  o poniendo papel vegetal.

Extendemos la masa en el fondo del molde y la  alisamos para formar una superficie uniforme.

Pelamos 4 ó 5 manzanas (dependerá del tamaño).

Tres de ellas las picamos en cuadraditos pequeños, le añadimos un chorro de coñac, canela y toque de cardamomo o nuez moscada, media cucharada de zumo de limón y un poco de azúcar a nuestro gusto.

Estas manzanas picadas las   ponemos sobe la masa que tenemos en el molde.

Las otras 2 mazanas las cortamos en gajos muy finos  y las colocamos sobre la tarta en  circulo disponiéndolas unas sobre otras, hasta cubrir toda la superficie y espolvoreamos canela.

Horneamos la tarta unos 35 minutos.

2 HELADOS VEGANOS CON COCO

1 HELADO VEGANO DE COCO 

Ingredientes:

• 1 bote de leche de coco (400 ml.)
• 3/4 de vaso de coco rallado (medida del vaso: 200 ml.)
• 3/4 de vaso de sirope de agave
• 1/2  de vaso de nata vegetal (soja o almendra)
• media vaina de vainilla natural (o unas gotas de concentrado de vainilla)

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y con las varillas de la batidora de mano, unimos todos los ingredientes hasta que estén integrados.

Llevamos esta mezcla al congelador y el cabo de una hora,  volvemos a batirla para que resulte mas cremosa. Repetimos esta operación una vez mas.

Dejamos que se congele completamente y cuando vayamos a consumirlo lo quitaremos del congelador 20

 minutos antes. Podemos espolvorear cacao en polvo por encima.

2  HELADO DE CARAMELO Y COCO

Ingredientes

• 1 bote de leche de coco
• 4 cucharadas de azúcar integral de caña
• 200 ml de nata vegetal para montar
• Decoración opcional: chocolate y crujiente de frutos secos

Preparación:

Un día antes de hacer el helado meteremos en el frigorífico la nata vegetal y el bote de leche de coco.

Sacamos de la nevera la leche de coco, abrimos el bote y retiramos la crema blanca que se habrá juntado (el resto de liquido, casi transparente, lo tiramos o guardamos para otra preparación).
Batimos esta crema  hasta que tenga una cierta consistencia.

Hacemos un caramelo con las 4 cucharadas de azúcar hasta que empiece a tomar un tono dorado intenso. Apartamos del fuego y agregamos la crema de coco con mucho cuidado removiendo para que se integren los ingredientes. Reservamos y dejamos enfriar.

Batimos la nata vegetal hasta que este montada y tengo un tono firme.
Añadimos el caramelo de coco  cuando haya enfriado  a la nata montada y removemos bien.

Guardamos en el congelador el helado y los sacaremos cada media hora  para batirlo de nuevo, en tres ocasiones y finalmente lo dejamos congelar definitivamente.

Para servirlo lo tendremos fuera del frigorífico 15 minutos antes y decoramos con chocolate, frutas rojas y crujiente de almendra.

EMPANADA DE SOJA Y CALABACÍN CON HOJALDRE

 Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre (que no  tengan ingredientes de origen animal)
• 1 calabacín
• 1 vaso lleno de soja texturizada
• pimiento morrón
• caldo vegetal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ajo en polvo
• aceite de oliva
• sal y  pimienta

Preparación:

Cocemos en agua la soja texturizada  4 minutos, después la escurrimos bien para que lleve la menor cantidad de agua posible.

Precalenamos el horno a 180º C.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva hacemos el relleno poniendo la soja, el pimiento cortado en tiras finas, el calabacín picado, ajo en polvo y sofreímos todo.

Después añadimos un chorro de caldo vegetal, dos cucharadas de salsa de tomate, ajustamos de sal y pimienta y dejamos hacerse hasta que todo este blando.

Estiramos una hoja de hojaldre en un molde de horno, cubrimos con el relleno, cubrimos con la otra hoja de hojaldre y sellamos la empanada todo alrededor.

Pinchamos las planchas de hojaldre con  tenedor para que al cocer no suban demasiado  y para dar un poco de color a la superficie podemos pincelarla con una mezcla de una cucharada de aceite y poco de cúrcuma.

Cocemos en el horno hasta que el hojaldre este dorado.

ENSALADA DE ESPARRAGOS

 

Ingredientes

• 1 lata espárragos blancos
• 2 patatas
• 6 tomates secos
• 100 gr. rúcula (berros o cualquier ensalada de hoja verde)
• opcional: 4 rebanadas de pan de molde
• veganesa  (ver receta aquí)
• sal

Preparación:

Ponemos los tomates secos en un cuenco con agua templada, unos 15 minutos antes de empezar.

En un cazo con agua y sal, ponemos a cocer las patatas, con su piel. Las dejamos enfriar en el agua donde se cocieron y una vez frías las pelamos y cortamos en rodajas y reservamos.

Cortamos el pan en cuadraditos y los freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

Lavamos la rúcula.

 En un plato ponemos una base de veganesa, colocamos encima la lechuga, después  las patatas cortadas en círculos que salpicaremos con unas arenitas de sal,  los espárragos y los tomates secos  cortados  en tiras, por ultimo agregamos la veganesa y los picatostes de pan, si decidimos ponerlos.

TARTA DE CIRUELAS ROJAS

 

Esta exquisita tarta de ciruelas rojas esta hecha con la receta de la Quettschentaart, solo he variado la cantidad de ciruelas que esta vez puse mas y y peladas.

Receta de esta tarta aquí.

Resulta deliciosa con un toque ácido que le da la fruta pero contrasta con el azúcar glas que lleva por encima.

CAZUELITA DE JUDÍAS VERDES GRATINADAS CON BECHAMEL DE CHORIZO VEGANO

 Ingredientes:

• 700 grs de judías verdes planas
• 2 chorizos veganos (recetas aquí o aquí)
• aceite de oliva
• 2 ajos
• perejil 
• sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 vaso de leche vegetal sin azucarar 
• nuez moscada
• 2 cucharadas de queso parmesano vegano

Preparación:

Lavamos las judías, le cortamos las puntas y los laterales por si tuvieran hebras y las troceamos.
Las cocemos al vapor hasta que estén  tiernas.

Cortamos los chorizos veganos en rodajas o los deshacemos en migas.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva, saltemos dos dientes de ajo picados muy finos.
Agregamos a la sartén la mitad del picadillo de chorizo, sofreímos un momento con los ajos y por ultimo añadimos las judías cocidas, el perejil picado y salpimentamos.
Rehogamos todo junto unos minutos, retiramos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º C.

Hacemos la bechamel.
Calentamos una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Ponemos en la sartén la otra mitad del chorizo que nos había quedado, cocinamos un momento y añadimos la harina.
Doramos la harina y antes de que tome color vertemos el vaso de leche vegetal (también se puede hacer con caldo vegetal o mitad y mitad).
Dejamos cocer la bechamel  hasta que espese y la condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Repartimos las judías verdes rehogas  en  cazuelitas individuales (también se puede poner todo junto en un solo recipiente), encima ponemos una capa de bechamel con chorizo que las cubra y espolvoreamos el queso parmesano vegano encima.


Gratinamos en el horno hasta que la superficie este dorada.

HELADO VEGANO DE FRESA

Ingredientes:

• 400 ml de leche de coco (una lata)

• 200 grs de fresas

• 3 cucharadas de sirope de agave 

• 2 cucharadas de maicena

• leche vegetal

• unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Lavamos y troceamos las fresas. Después las pasamos por la batidora hasta triturarlas completamente.

Abrimos la lata de leche de coco y la vertemos en un cazo.
Acercamos al fuego el cazo con la leche y la vainilla, cuando empiece a calentarse añadimos las fresas trituradas.

En una tacita pequeña ponemos la maicena y la desleímos con un poco de leche vegetal.
Agregamos la maicena a la leche de coco con la fresa y esperamos a que esté a punto de hervir, entonces lo separamos del fuego, le unimos el sirope de agave y dejamos que se enfríe un poco.

Depositamos el helado en un molde amplio que pueda  y lo metemos en el congelador.

Pasada media hora lo quitamos y lo revolvemos bien  hasta que quede  una masa suave y otra vez lo ponemos a congelar.
Media hora después hacemos lo mismo y una tercera vez repetimos el mismo proceso.

Después de la tercera vez que lo removamos, lo vertemos en el molde  definitivo y dejamos que se congele unas tres horas ya podríamos consumirlo.

Podemos decorarlo con chocolate rallado y galleta de almendra troceada.

BERENJENAS A LA CRIOLLA, RECETA VEGANA

 Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 3 patatas medianas
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• caldo vegetal
• sal y pimienta negra
• pimentón de la vera
• orégano, tomillo
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos y cortamos todos los vegetales en rodajas como de medio centímetro.

Ponemos al fuego una cacerola amplia con un  fondo de aceite de oliva y sofreímos los ajos. Los retiramos antes de que lleguen a tostarse.

Sobre este aceite ponemos una capa de patatas que salpimentamos y encima una capa de cebolla, otra de berenjena y otra capa de tomate, de nuevo salpimentamos y condimentamos con orégano y pimentón. 

Volvemos a repetir por segunda vez todas la capas: patatas, cebolla, berenjena, y tomate.
Terminamos condimentando la ultima capa y poniendo un chorro de aceite de oliva.

Tapamos la cazuela y la dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos. Controlamos la cocción por si hiciese falta añadir medio vaso de caldo vegetal.

Cuando todos los vegetales estén tiernos y cocinados apartamos del fuego y ya podemos servir.

TARTA DE FRESAS CON HOJALDRE Y CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes:

• fresas
• una hoja de hojaldre que no lleve ingredientes de origen animal
• cabello de ángel

gelatina  vegana para tartas

• 150 ml.  de agua
• 1 cucharadita tamaño café de agar en polvo
• 2 cucharadas de sirope de agave
• opcional: otro endulzante si lo queremos  mas dulce

Preparación:

Lavamos las fresas, le quitamos las hojitas verdes y las cortamos por la mitad, la cantidad que necesitamos sera la suficiente para cubrir la superficie de la tarta.

Estiramos la masa de hojaldre sobre el molde y la pinchamos con un  tenedor para que al hornearla no hinche.

Cubrimos el fondo con  una capa fina de cabello de ángel.

Metemos el molde en el horno, precalentado a 180ºC., hasta que el hojaldre tenga un tono dorado.

Cuando ya este cocinado lo dejamos enfriar y después colocamos las fresas sobre el cabello de ángel colocándolas de forma decorativa.

Preparamos el brillo de gelatina poniendo  a calentar el agua en un cazo, cuando comience a hervir añadimos el agar  y mantenemos cociendo un minuto revolviendo. Después añadimos el sirope de agave  y mezclamos bien. Dejamos que enfríe un poco antes de usar.

Vertemos el brillo sobre la tarta y la metemos al frigorífico para que termine de espesar.

JUDÍAS VERDES CON SALSA DE TOMATE SECO Y CEBOLLA

 

Ingredientes:

• medio kilo de judías verdes
• 3 patatas
• 2 cebollas pequeñas
• 3 tomates secos o 4 si son pequeños
• perejil fresco
• coñac
• 1 vaso de caldo vegetal
• ajo seco
• sal y pimienta  negra
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos  y cortamos las judías verdes, las patatas las pelamos y troceamos. Ponemos a cocer al vapor hasta que estén tiernas tanto judías como patatas.

Hacemos la salsa:

 Rehidratamos los tomates secos, media hora, en
agua templada. Picamos la cebolla y la rehogamos junto con el perejil picado.  Añadimos  después el tomate seco cortado en tiras finas, ajo seco sal (poca) y pimienta negra molida.  Agregamos un chorrito de coñac y dejamos cocer para que se consuma el alcohol.  Vertemos el caldo vegetal y cocinamos unos minutos  hasta que la cebolla este tierna. Comprobamos el punto de sal y pasamos por la batidora para conseguir una salsa suave. Podemos añadir mas caldo vegetal si nos quedase espesa.

Servimos las judías verdes y las patatas con la salsa por encima y decoramos con tomate seco picado o perejil.

                                              

TRUFAS VEGANAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 100 grs de leche condensada vegana "La Lechera"
• 75 grs. de chocolate al 70%
• 75 grs. de galletas veganas
• 3 cucharadas de leche vegetal
• 2 cucharadas de coñac
• 1 cucharilla de café soluble
• opcional, 1 cucharilla de ralladura muy fina de piel de naranja
• rebozamos con cacao, coco rallado, crocante de almendra o virutas de chocolate

Preparación:

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría, con 2 ó 3 cucharadas de leche vegetal (también se puede fundir al micro).

Mezclamos le leche condensada con el chocolate derretido.

Picamos las galletas que deben quedar desmenuzadas, no completamente trituradas.

Añadimos las galletas, el coñac, el café soluble y la ralladura de naranja a la mezcla de leche condensada y choclate.

Dejamos reposar la masa en el frigorífico hasta que este bien espesa y un poco endurecida.

Formamos las bolitas y la rebozamos en coco, cacao u otras opciones.

Devolvemos las trufas a la nevera hasta el momento de servir

Notas:

- A la masa se le puede añadir también fruta confitada cortada en pedacitos muy pequeños: naranja o cerezas.
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HELADO DE ANACARDOS Y VAINILLA SOBRE SOPA DE FRESAS

 Ingredientes:

Helado

• 200 grs de anacardos crudos al natural
• 1 lata de leche de coco (400 ml.)
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de sirope de agave

Sopa 

• 400 grs de fresas bien maduras
• 1 cucharada de zumo de limón
• sirope de agave u otro endulzante que pongamos a nuestro gusto.

Preparación:

Metemos en el frigorífico la lata de leche de coco toda la noche. Cuando la abramos usaremos la crema que se forma en la parte superior.

Ponemos a remojar en agua templada los anacardos unas 4 horas.

Pasado ese tiempo los colamos  y los trituramos junto con  la crema de coco, la vainilla, el sirope de agave y unas cucharadas del suero que nos quedo en la lata de coco. Batimos hasta tener una crema suave.

Ponemos esta crema en un recipiente  y la metemos en el congelador. Después de 45 minutos la batimos otra vez y la ponemos a congelar de nuevo. Repetimos esta operación 3 veces en total.

Las fresas las lavamos muy bien, le retiramos las hojitas y las cortamos en 4 partes.

Las trituramos con el zumo de limón y el endulzante, hasta que tengamos una sopa suave. Reservamos en la nevera, aunque lo mejor es hacerla en el ultimo momento.

Servimos una bola de helado y alrededor ponemos la fresa.