Ingredientes:
- 2 calabacines medianos
- 200 grs de espinacas congeladas
- 100 grs de anacardos crudos al natural
- 8 tomates secos o deshidratados
- 300 grs de tofu
- media cebolla
- perejil fresco
- medio ajo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de levadura desamargada o levadura nutricional
- 1 cucharada de almidón de maíz maicena
- medio vaso de caldo vegetal
- aceite de oliva
- sal y pimienta negra
- ajo seco
- pimentón ahumado de la vera
- vinagre de Módena
- romero en polvo
Preparación:
Dejamos a remojo en agua los anacardos, como mínimo una hora antes de usarlos.
Ponemos los tomates secos en un cuenco pequeño con agua templada, unos 20 minutos, para hidratarlos.
Cocemos las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas las pasamos a un colador para que pierdan la mayor cantidad de agua posible.
Preparamos un adobo con aceite de oliva, ajo seco, romero, pimentón ahumado, sal, pimienta negra recién molida y unas gotas de vinagre de Módena.
Desmigajamos el tofu, lo mezclamos con el adobo y dejamos que repose unos minutos.
En una sartén con un poco de aceite rehogamos media cebolla rallada y perejil fresco picado, después agregamos el tomate seco cortado en pequeños trozos y el tofu, dejamos que se cocine todo junto.
Cortamos el calabacin en laminas finas longitudinales (de medio centímetro o menos) y lo condimentamos con sal.
Pasamos las lonchas de calabacin por la sartén o la plancha para dorarlo ligeramente.
La crema de anacardo la hacemos poniéndolos en la batidora o picadora y agregamos sal, medio ajo, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, una cuchara de de levadura de cerveza y medio vaso de caldo vegetal. Trituramos todo hasta conseguir una crema suave y homogénea.
MONTAMOS LA LASAÑA de la siguiente manera, en un molde de horno ponemos una primera capa de calabacines, encima una capa delgada de espinacas, después la mitad de la preparación de tofu y otra vez calabacin. Repetimos las capas de espinaca y tofu y terminados con calabacin.
Por encima extendemos la crema de anacardos.
Precalentamos el horno para gratinar.
Metemos en el horno el molde con la lasaña para gratinar solo unos minutos.
